概述:大杯蕈(大漏斗菇)是一種成行,，隨朽根生長在林地中的,，高溫夏秋季中大型野生菌,。菌蓋棕黃或黃白，因風味及食脆如5月斑竹筍味,，在福建稱筍菇,，但其滑膩如豬肚般，有些地方亦稱豬肚菇,。人工訓化栽培管理中能從5月生長到10份,。

大杯蕈生活條件一,，營養(yǎng)

大杯蕈系木材腐朽菌,，在自然條件下，一般簇生于含單寧較少,，樹質較軟的楓,，楊，柳等多種闊葉樹種朽根或枯樹根地表上,，但多數(shù)為有土層水分持續(xù)充分生長成大,，中型子實體，離開土壤很少見到子實體,，或與到接觸持續(xù)濕度有關,，還有與二氧化碳濃度刺激菌絲有關,。人工栽培以木屑，棉籽殼,，稻草等為培養(yǎng)基,，適當增加米糠，蔗糖,，石膏等可促進菌絲健壯生長,，有利子實體提早形成。凡中高溫食用菌生活力較強,，對營養(yǎng)要求比較廣泛,，還可用粉碎的闊葉樹葉，玉米芯,，甘蔗渣等生產,，只是由材質過軟，產期過短,，影響著產量,。

二，環(huán)境因子

1,，溫度

大杯蕈菌絲生長范圍3一38度,，最適26-28度，3度以下和38度以上生長極其緩慢,。子實體生長適溫23-32度(子實體生長高于菌絲生長,，我們常將此類歸于高溫出菇類)，經測試大杯蕈子實體原基形成可恒溫下形成,，但小溫差刺激和環(huán)境光線,，二氧化碳，濕度等差異刺激形成子實體原基更多,，成簇生長,。在人工培養(yǎng)中會形成簇叢過密生長，影響子實體質量,，多數(shù)不采用溫差刺激而生產,。

2，濕度

大杯蕈菌絲體生長時,，要求培養(yǎng)料含水量在65%左右,，低于60%菌絲體生長受到抑制，子實體發(fā)育期,，要求空氣相對濕度為80一95%之間,，低于85%子實體發(fā)育緩慢，若長時高于95%,，菌蓋易變色腐爛,，所以,，要求覆土層水分充足，可抵御空氣相對濕度過低造成影響,。

3,，空氣

大杯蕈是一種好氣性真菌，菌絲體在疏松土壤下樹根能正常生長,，在薄膜覆蓋下也能正常生長,，子實體原基在裸露菌絲體表面不易形成，其他溫度,，光線,，水濕等方面剌激也不易形成原基，但稍加大二氧化碳濃度刺激,，菌絲體在其他方面協(xié)助下,，成熟菌絲體馬上形成24小時后形成原基，因此,，現(xiàn)階段人工栽培大杯蕈均采用覆蓋土壤,，以利于二氧化碳在菌絲體在表層積累，形成原基方法,，否則,，大杯蕈菌絲體培養(yǎng)后不易形成子實體。當原基膨大后,，需要充足氧氣才可分化,，幼子實體才生長成成熟子實體。

4,，光線

大杯蕈菌絲在黑暗條件下也能正常生長,，在完全黑暗中子實體原基不能形成，需要一定散射光刺激我,，在光線過暗形成菌柄細長,，菌蓋畸形，強光也妨礙大杯蕈正常生長,。

5,，酸堿度

大杯蕈菌絲在pH3一7.5之間能正常生長，最適宜pH5.1-6.5,。在生長過程中,，代謝作用，使人工配制培養(yǎng)基pH值逐漸下降,，到出子實體時，培養(yǎng)基己下降到4.8-5.5之間,，為使人工配制培養(yǎng)料在大杯簟整個生長過程中,，都能很好生長發(fā)育,，獲得高產，在配制培養(yǎng)料時,，應使pH中性為好,。

栽培技術1，栽培季節(jié)

大杯蕈子實體生長溫度為26度左右,，在當?shù)仄骄鶜鉁?0度以上時往前推40天發(fā)菌時間,，大約與農業(yè)上水稻差不多，水稻下種,，大杯蕈制袋接種,，水稻移栽大杯簟埋土管理準備出菇。

2,，培養(yǎng)基配方

a,，闊葉木屑78%，麥麩20%,，蔗糖1%,，石膏粉1%。

b,，闊葉木屑40%,，稻草段40%，麥麩15%,，玉米粉2%,，蔗糖1%，石膏粉1%,，石灰粉1%,。

c，闊葉木屑40%,，棉桿粉或棉籽殼40%,，麥麩15%，玉米粉3%,，蔗糖1%,，石膏粉1%，石灰粉1%,。

可同香菇,，木耳袋料生產一樣，拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→入培養(yǎng)室培養(yǎng),。用袋可用香菇木屑栽培的15X55厘米,，也可用豎立袋17x35厘米袋。用香菇栽培袋同樣可用橫向接入3一4穴,，一般35-40天可發(fā)滿菌絲,。用豎立袋,，接種時袋中培養(yǎng)料打孔接種，同樣可30天發(fā)滿菌絲,。

菌種來源一定要資質單位處購買,，并且適合栽培地環(huán)境生產的菌株種。

3,，接種后的養(yǎng)菌

長菌袋可井字型堆疊在培養(yǎng)室內,，豎立袋可豎立層架上擺立，室內溫度控制在25-28度之間,，空氣相對濕度70-75%,，培養(yǎng)室窗戶可遮光處理，人員進入可用手電或電燈照明,，前期培養(yǎng)階段勿使溫度波動過大,，保持室內空氣流通。培養(yǎng)發(fā)菌立袋過1/3,，或橫袋發(fā)菌位起10厘米后,，這之前要查菌，剔除污染的,，未萌發(fā)的,，兩一叁次。這之后要將正培養(yǎng)發(fā)菌袋松位,，豎立袋間間隔距離拉大,，井字橫袋用松開△角形擺放，這樣可降低發(fā)菌后堆內自身溫度升高,，以免高溫燒袋或菌絲發(fā)育通氣不良菌絲生長不良,。正常情況下，35-45天菌絲可發(fā)滿袋,。再經過5一10天的充實,。可進入下面環(huán)節(jié),。

4,，開袋覆土

菌絲體栽培袋充實菌絲后，當?shù)貧鉁胤€(wěn)定在20度以上時,，可剝去外層塑料薄膜袋,，在培養(yǎng)料面上覆土，覆土材料可用河沙滲入黃泥,，或菜園土,，先將土壤曬白或烘干，然后加水洞節(jié)濕度約60%左右，然后剝去菌袋排列在畦面上(可層架,，可露地挖坑),，菌棒排列長袋可橫排,，豎立,，但須有2厘米間隔，間隔中用覆土填滿,，培養(yǎng)料上覆土2一3厘米即可,。

也可用豎立袋上打開口子，直接在袋口覆土,，這樣便于病蟲害管理,，但由于覆土少，水濕難調節(jié),，產量多數(shù)偏低,。

5，出菇管理

覆土后,，注意保持覆土濕潤,，可用關閉室內門窗，室外覆蓋薄膜,，增加環(huán)境內二氧化碳含量,，刺激原基形成，分化,，一般覆土后7-15天原基可出土面,。

原基出土后，需要加強通風,，增加散射光,，環(huán)境內空氣相對濕度保持在80-95%，勿低于75%,，以免幼菇出現(xiàn)頂裂,，無法生長，也勿過高,，超過95%,，幼菇易腐爛。

整個出菇和生長階段場所溫度應控制不得高于35度,，大杯蕈生長階段,，要保持空氣相對濕度在90%左右，菇體成熟及時采收,，每潮菇采完后,，停水養(yǎng)菌一星期，而后噴水進行下潮出菇管理，一般可采收4一6潮大杯蕈菇,，鮮菇生物轉化率比平菇稍差,，與香菇稍好。

病蟲害防治1,，競爭性雜菌

主要有胡桃肉狀雜菌,，棉絮狀雜菌，這都是由覆土高溫高濕所帶來的真菌,。所用覆土可用火燒土滅菌,，也可用400倍多菌靈或托布津拌土消毒后的土壤覆蓋，出菇后的覆土出現(xiàn)雜菌可將覆土挖除,，然后填入消毒過土壤處理,。

還有制作栽培袋過程中出現(xiàn)木霉，黃霉,，鏈孢霉等按香菇,，木耳袋栽方法處理。特別是高溫中鏈孢霉,，處理要注意,，發(fā)現(xiàn)覆土表面出現(xiàn)紅色孢子群，在注意火災情況下,，用酒精浸濕布片,，覆蓋點燃，這樣高溫滅除孢子粉,，以免飛散后難處理,，造成大面積污染。

害蟲方面,，主要是各類菇蠅,，菇蚊。搞好環(huán)境衛(wèi)生,，室內可用沙網(wǎng)釘好門窗,，切斷害蟲侵入途徑。野外栽培可多掛黃板,，黑光燈等誘殺,。野外栽培最好搭蔭蔽棚，可調控遮陰,，也可方便作一定蟲害控制,。

豬肚菇，別名又叫大杯香菇,、筍菇（福建）,、紅銀盤（山西）,、巨大韌傘、大斗菇等,。隸屬擔子菌門,、擔子菌綱、多孔菌目,、多孔菌科,、革耳屬。

豬肚菇,，是我國北方地區(qū)的一種野生珍稀食用菌,，夏季成群地生長在林野地上,，被山區(qū)人民采摘食用,。其口感風味獨特，似豬肚般的滑膩,，因此而得商品名“豬肚菇”,。菌柄去掉表皮后食用，似竹筍般的清脆,，市場上將去皮的菌柄稱為“筍菇”,。

一、豬肚菇的市場種植前景,。豬肚菇營養(yǎng)豐富,，據(jù)分析其蛋白質含量比香菇、金針菇稍高,。

豬肚菇主要分布在東南亞和大洋洲等熱帶及亞熱帶地區(qū),，我國的廣東、福建,、湖南,、海南、浙江和云南等省也有分布,。

豬肚菇生長條件粗放,，適用原料廣泛，且在夏季出菇,，對于解決食用菌生產淡季和調節(jié)市場供應很有意義,，具有廣闊的開發(fā)應用前景。

現(xiàn)已能商品化生產,，鮮菇價格12～18元/千克,，深受歡迎，具有良好的開發(fā)前景,。

二,、生長條件◆營養(yǎng)

野生豬肚菇的營養(yǎng)來源于地下枯枝,。人工栽培時，在木屑,、甘蔗渣,、棉子殼、稻草等培養(yǎng)基上均能很好生長,。豬肚菇能利用葡萄糖,、蔗糖、果糖,、淀粉,，不能利用乳糖；能利用蛋白胨和銨態(tài)氮,，不能利用硝態(tài)氮,。在葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基上菌絲生長迅速，但不濃密,，未長滿斜面即形成子實體,。

◆溫度

菌絲體生長溫度為15℃～35℃，最適溫度26℃～28℃,。子實體發(fā)育溫度23℃至32℃,。由此可見，豬肚菇菌絲生長階段偏向中溫度型,，而子實體發(fā)育階段卻屬高溫型,。這與多數(shù)食用菌對環(huán)境溫度的要求是由高到低有所不同?！羲?/p>

菌絲生長適宜的基質含水量為60%～65%,，原基分化時，空氣相對濕度低于75%,，出現(xiàn)原基頂端龜裂,。原基分化發(fā)育后，呼吸作用和蒸騰作用增強,，對水分的需求也逐步增加,，此時應適當提高覆土層的含水量，并保持空氣相對濕度在80%～90%,。

◆光照

菌絲生長無需光照,，但子實體生長階段與光的關系密切。表現(xiàn)為在完全黑暗的條件下子實體原基不能形成,；原基分化比原基形成需要更大的光量,；在微弱的光線下原基長成細長棒狀，不長菌蓋,，只有增加到一定光量時,，原基上部才會分化發(fā)育長出菌蓋,；但直射光和過強的光照會抑制子實體形成，有降低產量的趨勢,。

◆空氣

在子實體發(fā)生階段對于空氣的要求與一般木生菌不同,。一定量的二氧化碳積累對于原基的形成是有益的。人工栽培時在培養(yǎng)料上覆蓋一層土或沙等覆蓋物是十分關鍵的措施,。原基分化和發(fā)育則需要充足的氧氣,，所有栽培袋內的原基都必須露出袋口才能分化，長出菌蓋,。

◆酸堿度

豬肚菇對于環(huán)境pH的要求偏酸性,。據(jù)試驗，pH在3.2以下,，菌絲不生長,；pH在5.1～6.4，菌絲生長迅速,、潔白,，并很快形成子實體。因此,，豬肚菇菌絲生長的pH下限為3.2左右，適宜pH5.1～6.4,。

三,、栽培技術◆栽培季節(jié)

在自然條件下，豬肚菇大量發(fā)生于6～9月份,，子實體發(fā)生時的溫度適宜為23℃～32℃,，故菌袋接種時間應安排在春季，氣溫回升到23℃以前的40～50天,。在長江流域和華北地區(qū),，一般安排在5月份以前接種，9月份出菇,。有調溫設施可適當延長生產時間,。

東南沿海和華南地區(qū)，春栽宜在3～5月份接種,、9月出菇,，秋栽可在9月份下旬至11月上旬接種，在自然溫度下發(fā)菌,，經25～35天菌絲在袋內長滿,。此時已進入低溫季節(jié)，菌絲在低溫下仍可緩慢生長,，積累更充足的養(yǎng)分,。到翌年“清明”后,，在野外蔭棚內進行覆土栽培，很快就可采收第一潮菇,。

◆培養(yǎng)料配方用玉米等混合配方的方式,。

①玉米芯50%，棉子殼30%,，麥麩10%,，玉米粉7%，蔗糖1%,，過磷酸鈣1%,，石膏粉1%。

②玉米芯45%,，豆秸粉30%,，麥麩15%，玉米粉7%,，蔗糖1%,，過磷酸鈣1%，石膏粉1%,。

③秸稈粉38%,，棉子殼38%，茶子餅粉17%,，玉米粉4.5%,，蔗糖1%，過磷酸鈣1%,，石膏粉1%,。

④菌草粉38%，棉子殼38%,，茶子餅粉17%,，玉米粉4.5%，蔗糖1%,，過磷酸鈣0.5%,，石膏粉1%。

⑤甘蔗粉40%,，雜木屑37%,，麥麩15%，豆粉6%,，蔗糖1%,，石膏粉1%?！艟途赀x擇

（1）菌袋制作

通常采用規(guī)格為15厘米×55厘米低聚乙烯袋裝料,，每袋裝干料約700克,。如果采用兩端接種，則在兩端袋口套塑料頸圈,，或用尼龍線扎封袋口,。

常壓滅菌料袋。小型滅菌灶通常裝量為1000～3000袋,，要求點火后2小時袋內中心溫度達100℃,，然后保持16～20小時；大型滅菌灶的容量一般5000～10000袋,，滅菌時間要延長到24小時,。待料溫自然降低到60℃時出鍋，將菌袋趁熱移到無菌室內,。

料溫冷卻到28℃時,，在菌袋兩端接種，或在袋面用專用接種器接種,。亦可在滅菌后,，將打孔、接種同步進行,。每袋豬肚菇菌種,，一般可接短袋40～50袋，長袋20～25袋,。

（2）菌株選擇

豬肚菇的菌株有貴州習水縣酒鎮(zhèn)食用菌研究中心選育的1號菌株,、山東省濟寧市光大食用菌科研中心選育的2號菌株、福建省三明真菌研究所選育的龍巖3號和永安4號以及收購鮮菇原料中分離的5號,。

◆養(yǎng)菌和覆土出菇

（1）菌袋培養(yǎng)

接種后的菌袋直立于培養(yǎng)室層架上避光培養(yǎng)，室內溫度掌握在25℃～28℃,，空氣相對濕度在70%～75%,。菌絲培養(yǎng)階段，前期關閉門窗,，避免室內溫度波動幅度過大,；后期應加強通風透氣，保持室內空氣清新,。培養(yǎng)過程中,，分別于菌絲長至袋高的1/3和4/5時，進行兩次查菌,，剔除污染,、死種或生長不正常的菌袋。正常情況下,，40～50天菌絲可走滿菌袋,。

（2）開袋覆土

菌絲走滿栽培袋10天后,，且氣溫穩(wěn)定在20℃以上時，便可除去套環(huán),，解開袋口,，在培養(yǎng)料面覆土。覆土厚度為3～4厘米,，可選用火燒土,、田土、菜園土為覆土材料,，土粒直徑為1.5～2.0厘米,。使用前應先將覆土置于太陽下曬至發(fā)白，然后加水調節(jié)土粒濕度,，以土粒捏之扁而不散為度,。將覆土后的菌袋上部往下折，使袋口邊緣高出土面2～3厘米,，并將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內出菇床架上,。

（3）出菇管理

覆土后注意保持覆土濕潤，并多關門窗或多蓋膜,，刺激原基分化,。一般覆土后7～10天原基可露出土面。原基出土后,，將場地空氣相對濕度控制在80%～95%,。空氣相對濕度低于75%,，原基頂部易龜裂,，致使菌蓋無法分化；同時,，加強通風,，保持場地空氣清新，并注意使場地有一定的散射光,。

二氧化碳濃度過高,、光線不足會推遲菌蓋的分化時間，導致菌柄過長,。整個出菇階段場地溫度,，都應控制在23℃～32℃。噴水量根據(jù)菇體大小,、覆土的濕度和氣候情況具體掌握,，菇多多噴水，菇少少噴水，晴天多噴,，陰天少噴,。根據(jù)菇體生長不同階段，靈活控制通風量,，菌柄出土,、菌蓋形成、生長各階段依次加大通風量,；菇房空氣相對濕度保持在90%左右即可,。

當菇體成熟時及時采收，每潮菇采完后應及時補上覆土,，停水養(yǎng)菌3～5天后,，進行下潮出菇管理。

（4）病蟲害防治

病蟲害防治應遵循預防為主,、綜合防治的原則,，盡量不使用化學藥劑。菌絲生長階段,，重點防止各種霉菌侵入培養(yǎng)基造成污染,。除生產環(huán)境、原輔材料,、生產過程要嚴格按要求進行外,，要注意查菌不宜過頻繁。由于查菌時,，翻動菌袋造成袋內外空氣交換,，會增加受污染概率。若有鏈孢霉污染,，應在孢子堆未變色前,，用浸過75%酒精的紗布或布塊蓋住孢子堆后，輕輕將污染菌袋移出室外處理,。嚴防孢子在空間飄散,，導致大面積污染。子實體生長階段,，重點防治各種害蟲。主要是各類菇蠅,、菇蚊,。

【防治方法】

主要是搞好環(huán)境衛(wèi)生，杜絕蟲源,；菇房的門,、窗用60目的尼龍紗釘好，切斷害蟲侵入途徑,；場地懸掛黃板,，誘殺蠅蚊,，也可用電子滅蚊器、高壓靜電滅蟲燈,、黑光燈誘殺,。

（5）采收包裝

①成熟標志 子實體達八九成熟，呈漏斗狀,、邊緣內卷,，孢子尚未彈射時應及時采收。

②采收方法 采收時按采大留小,，用剪刀在菇柄潔凈處將菇體剪下即可,。但注意勿傷及周邊未成熟的子實體。每采下一朵子實體,，應及時用手捏住殘留在土中的菇柄,，輕輕旋轉拔出，避免菇柄在土中腐爛,，招致病蟲害發(fā)生,。

③包裝貯藏

上市銷售的豬肚菌，在采收后先將子實體多余的菌柄剪去,，按菌蓋大小分級采用塑料袋包裝,。根據(jù)銷售對象，按每袋凈重200克,、250克,、500克、2500克等不同規(guī)格包裝,，包裝時用吸塵器抽去袋內空氣,，并迅速合緊袋口。

（6）保鮮加工

①降溫處理

豬肚菇的保鮮比一般菇類長,，在4℃冷藏設備條件下,，敞開放置7～10天不會變質。采收后的鮮菇含水量較高,，在冷藏中極易引起凍害,，或在存放過程中引起發(fā)熱變質。故采收的鮮菇應采用晾曬,、熱風排潮（干熱風40℃左右）或用去濕機降濕,，使鮮菇含水量降至80%左右。

②裝箱冷藏

經過降濕處理的鮮菇,，待菇體溫度降至自然溫度后,，裝入塑料周轉箱移入1℃～4℃冷庫內，進行短期貯存，等待分級包裝,。鮮菇在冷藏過程中應盡量減少貯藏溫度的波動,，尤其要防止因低溫中斷，致使庫溫上升到20℃以上,，造成菇體鮮度下降,，甚至變質。冷藏時換氣要在自然氣溫較低的晴天進行,，并同時啟動制冷機,，以防止庫溫波動。

③包裝運輸 包裝于起運前8～10小時在冷庫內進行,。

按照客戶的要求進行分級,，切除菇根。將同樣等級的鮮菇按規(guī)定重量裝入塑料袋,，抽真空后再裝入塑料泡沫箱內,，加蓋密封，然后再裝入瓦楞紙箱內,，用膠帶紙封口,；或按客戶要求，將鮮菇定量裝入塑料托盤,，用保鮮薄膜包好密封,，再裝入瓦楞紙箱內，膠帶紙封口,。

鮮菇包裝后要及時運達港口,。在氣溫低于15℃時，可用普通貨車運送,；氣溫高于15℃時,，需用冷藏車（1℃～3℃）運送。在發(fā)運時,，要考慮到達口岸所需運輸時間,，是否在有效保鮮期內，以免影響保鮮效果,。

總結豬肚菇有一定種植市場前景,，只要好掌握豬肚菇的種植環(huán)境 ，和種植方法,，就能種植出鮮美可口的豬肚菇,。

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