概述:大杯蕈(大漏斗菇)是一種成行,，隨朽根生長在林地中的,，高溫夏秋季中大型野生菌,。菌蓋棕黃或黃白,，因風(fēng)味及食脆如5月斑竹筍味,，在福建稱筍菇,，但其滑膩如豬肚般,，有些地方亦稱豬肚菇。人工訓(xùn)化栽培管理中能從5月生長到10份,。

大杯蕈生活條件一,，營養(yǎng)

大杯蕈系木材腐朽菌，在自然條件下,，一般簇生于含單寧較少,，樹質(zhì)較軟的楓，楊,，柳等多種闊葉樹種朽根或枯樹根地表上,，但多數(shù)為有土層水分持續(xù)充分生長成大，中型子實(shí)體,，離開土壤很少見到子實(shí)體,，或與到接觸持續(xù)濕度有關(guān)，還有與二氧化碳濃度刺激菌絲有關(guān),。人工栽培以木屑,，棉籽殼,，稻草等為培養(yǎng)基，適當(dāng)增加米糠,，蔗糖,，石膏等可促進(jìn)菌絲健壯生長，有利子實(shí)體提早形成,。凡中高溫食用菌生活力較強(qiáng),，對營養(yǎng)要求比較廣泛，還可用粉碎的闊葉樹葉,，玉米芯,，甘蔗渣等生產(chǎn)，只是由材質(zhì)過軟,，產(chǎn)期過短,，影響著產(chǎn)量。

二,，環(huán)境因子

1,，溫度

大杯蕈菌絲生長范圍3一38度，最適26-28度,，3度以下和38度以上生長極其緩慢,。子實(shí)體生長適溫23-32度(子實(shí)體生長高于菌絲生長，我們常將此類歸于高溫出菇類),，經(jīng)測試大杯蕈子實(shí)體原基形成可恒溫下形成,，但小溫差刺激和環(huán)境光線，二氧化碳,，濕度等差異刺激形成子實(shí)體原基更多，成簇生長,。在人工培養(yǎng)中會形成簇叢過密生長,，影響子實(shí)體質(zhì)量，多數(shù)不采用溫差刺激而生產(chǎn),。

2,，濕度

大杯蕈菌絲體生長時，要求培養(yǎng)料含水量在65%左右,，低于60%菌絲體生長受到抑制,，子實(shí)體發(fā)育期，要求空氣相對濕度為80一95%之間,，低于85%子實(shí)體發(fā)育緩慢,，若長時高于95%，菌蓋易變色腐爛,，所以,，要求覆土層水分充足,，可抵御空氣相對濕度過低造成影響。

3,，空氣

大杯蕈是一種好氣性真菌,，菌絲體在疏松土壤下樹根能正常生長，在薄膜覆蓋下也能正常生長,，子實(shí)體原基在裸露菌絲體表面不易形成,，其他溫度，光線,，水濕等方面剌激也不易形成原基,，但稍加大二氧化碳濃度刺激，菌絲體在其他方面協(xié)助下,，成熟菌絲體馬上形成24小時后形成原基,，因此，現(xiàn)階段人工栽培大杯蕈均采用覆蓋土壤,，以利于二氧化碳在菌絲體在表層積累,，形成原基方法，否則,，大杯蕈菌絲體培養(yǎng)后不易形成子實(shí)體,。當(dāng)原基膨大后，需要充足氧氣才可分化,，幼子實(shí)體才生長成成熟子實(shí)體,。

4，光線

大杯蕈菌絲在黑暗條件下也能正常生長,，在完全黑暗中子實(shí)體原基不能形成,，需要一定散射光刺激我，在光線過暗形成菌柄細(xì)長,，菌蓋畸形,，強(qiáng)光也妨礙大杯蕈正常生長。

5,，酸堿度

大杯蕈菌絲在pH3一7.5之間能正常生長,，最適宜pH5.1-6.5。在生長過程中,，代謝作用,，使人工配制培養(yǎng)基pH值逐漸下降，到出子實(shí)體時,，培養(yǎng)基己下降到4.8-5.5之間,，為使人工配制培養(yǎng)料在大杯簟整個生長過程中，都能很好生長發(fā)育，獲得高產(chǎn),，在配制培養(yǎng)料時,，應(yīng)使pH中性為好。

栽培技術(shù)1,，栽培季節(jié)

大杯蕈子實(shí)體生長溫度為26度左右,，在當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁?0度以上時往前推40天發(fā)菌時間，大約與農(nóng)業(yè)上水稻差不多,，水稻下種,，大杯蕈制袋接種，水稻移栽大杯簟埋土管理準(zhǔn)備出菇,。

2,，培養(yǎng)基配方

a，闊葉木屑78%,，麥麩20%,，蔗糖1%，石膏粉1%,。

b,，闊葉木屑40%，稻草段40%,，麥麩15%,，玉米粉2%，蔗糖1%,，石膏粉1%,，石灰粉1%。

c,，闊葉木屑40%,，棉桿粉或棉籽殼40%，麥麩15%,，玉米粉3%,，蔗糖1%，石膏粉1%,，石灰粉1%。

可同香菇,，木耳袋料生產(chǎn)一樣,，拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→入培養(yǎng)室培養(yǎng)。用袋可用香菇木屑栽培的15X55厘米,，也可用豎立袋17x35厘米袋,。用香菇栽培袋同樣可用橫向接入3一4穴，一般35-40天可發(fā)滿菌絲,。用豎立袋,，接種時袋中培養(yǎng)料打孔接種,，同樣可30天發(fā)滿菌絲。

菌種來源一定要資質(zhì)單位處購買,，并且適合栽培地環(huán)境生產(chǎn)的菌株種,。

3，接種后的養(yǎng)菌

長菌袋可井字型堆疊在培養(yǎng)室內(nèi),，豎立袋可豎立層架上擺立,，室內(nèi)溫度控制在25-28度之間，空氣相對濕度70-75%,，培養(yǎng)室窗戶可遮光處理,，人員進(jìn)入可用手電或電燈照明，前期培養(yǎng)階段勿使溫度波動過大,，保持室內(nèi)空氣流通,。培養(yǎng)發(fā)菌立袋過1/3，或橫袋發(fā)菌位起10厘米后,，這之前要查菌,，剔除污染的，未萌發(fā)的,，兩一叁次,。這之后要將正培養(yǎng)發(fā)菌袋松位，豎立袋間間隔距離拉大,，井字橫袋用松開△角形擺放,，這樣可降低發(fā)菌后堆內(nèi)自身溫度升高，以免高溫?zé)蚓z發(fā)育通氣不良菌絲生長不良,。正常情況下,，35-45天菌絲可發(fā)滿袋。再經(jīng)過5一10天的充實(shí),?？蛇M(jìn)入下面環(huán)節(jié)。

4,，開袋覆土

菌絲體栽培袋充實(shí)菌絲后,，當(dāng)?shù)貧鉁胤€(wěn)定在20度以上時，可剝?nèi)ネ鈱铀芰媳∧ご?，在培養(yǎng)料面上覆土,，覆土材料可用河沙滲入黃泥，或菜園土,，先將土壤曬白或烘干,，然后加水洞節(jié)濕度約60%左右，然后剝?nèi)ゾ帕性谄杳嫔?可層架，可露地挖坑),，菌棒排列長袋可橫排,，豎立，但須有2厘米間隔,，間隔中用覆土填滿,，培養(yǎng)料上覆土2一3厘米即可。

也可用豎立袋上打開口子,，直接在袋口覆土,，這樣便于病蟲害管理，但由于覆土少,，水濕難調(diào)節(jié),，產(chǎn)量多數(shù)偏低。

5,，出菇管理

覆土后,，注意保持覆土濕潤，可用關(guān)閉室內(nèi)門窗,，室外覆蓋薄膜,，增加環(huán)境內(nèi)二氧化碳含量，刺激原基形成,，分化,，一般覆土后7-15天原基可出土面。

原基出土后,，需要加強(qiáng)通風(fēng),，增加散射光，環(huán)境內(nèi)空氣相對濕度保持在80-95%,，勿低于75%,，以免幼菇出現(xiàn)頂裂，無法生長,，也勿過高,，超過95%，幼菇易腐爛,。

整個出菇和生長階段場所溫度應(yīng)控制不得高于35度,，大杯蕈生長階段，要保持空氣相對濕度在90%左右,，菇體成熟及時采收,，每潮菇采完后，停水養(yǎng)菌一星期,，而后噴水進(jìn)行下潮出菇管理，一般可采收4一6潮大杯蕈菇，鮮菇生物轉(zhuǎn)化率比平菇稍差,，與香菇稍好,。

病蟲害防治1，競爭性雜菌

主要有胡桃肉狀雜菌,，棉絮狀雜菌,，這都是由覆土高溫高濕所帶來的真菌。所用覆土可用火燒土滅菌,，也可用400倍多菌靈或托布津拌土消毒后的土壤覆蓋,，出菇后的覆土出現(xiàn)雜菌可將覆土挖除，然后填入消毒過土壤處理,。

還有制作栽培袋過程中出現(xiàn)木霉,，黃霉，鏈孢霉等按香菇,，木耳袋栽方法處理,。特別是高溫中鏈孢霉，處理要注意,，發(fā)現(xiàn)覆土表面出現(xiàn)紅色孢子群,，在注意火災(zāi)情況下，用酒精浸濕布片,，覆蓋點(diǎn)燃,，這樣高溫滅除孢子粉，以免飛散后難處理,，造成大面積污染,。

害蟲方面，主要是各類菇蠅,，菇蚊,。搞好環(huán)境衛(wèi)生，室內(nèi)可用沙網(wǎng)釘好門窗,，切斷害蟲侵入途徑,。野外栽培可多掛黃板，黑光燈等誘殺,。野外栽培最好搭蔭蔽棚,，可調(diào)控遮陰，也可方便作一定蟲害控制,。

豬肚菇,，別名又叫大杯香菇、筍菇（福建）,、紅銀盤（山西）,、巨大韌傘,、大斗菇等。隸屬擔(dān)子菌門,、擔(dān)子菌綱,、多孔菌目、多孔菌科,、革耳屬,。

豬肚菇，是我國北方地區(qū)的一種野生珍稀食用菌,，夏季成群地生長在林野地上,，被山區(qū)人民采摘食用。其口感風(fēng)味獨(dú)特,，似豬肚般的滑膩,，因此而得商品名“豬肚菇”。菌柄去掉表皮后食用,，似竹筍般的清脆,，市場上將去皮的菌柄稱為“筍菇”。

一,、豬肚菇的市場種植前景,。豬肚菇營養(yǎng)豐富，據(jù)分析其蛋白質(zhì)含量比香菇,、金針菇稍高,。

豬肚菇主要分布在東南亞和大洋洲等熱帶及亞熱帶地區(qū)，我國的廣東,、福建,、湖南、海南,、浙江和云南等省也有分布,。

豬肚菇生長條件粗放，適用原料廣泛,，且在夏季出菇,，對于解決食用菌生產(chǎn)淡季和調(diào)節(jié)市場供應(yīng)很有意義，具有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景,。

現(xiàn)已能商品化生產(chǎn),，鮮菇價(jià)格12～18元/千克，深受歡迎,，具有良好的開發(fā)前景,。

二、生長條件◆營養(yǎng)

野生豬肚菇的營養(yǎng)來源于地下枯枝,。人工栽培時,，在木屑,、甘蔗渣、棉子殼,、稻草等培養(yǎng)基上均能很好生長,。豬肚菇能利用葡萄糖、蔗糖,、果糖、淀粉,，不能利用乳糖,；能利用蛋白胨和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮,。在葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基上菌絲生長迅速,，但不濃密，未長滿斜面即形成子實(shí)體,。

◆溫度

菌絲體生長溫度為15℃～35℃,，最適溫度26℃～28℃。子實(shí)體發(fā)育溫度23℃至32℃,。由此可見,，豬肚菇菌絲生長階段偏向中溫度型，而子實(shí)體發(fā)育階段卻屬高溫型,。這與多數(shù)食用菌對環(huán)境溫度的要求是由高到低有所不同,。◆水分

菌絲生長適宜的基質(zhì)含水量為60%～65%,，原基分化時,，空氣相對濕度低于75%，出現(xiàn)原基頂端龜裂,。原基分化發(fā)育后,，呼吸作用和蒸騰作用增強(qiáng)，對水分的需求也逐步增加,，此時應(yīng)適當(dāng)提高覆土層的含水量,，并保持空氣相對濕度在80%～90%。

◆光照

菌絲生長無需光照,，但子實(shí)體生長階段與光的關(guān)系密切,。表現(xiàn)為在完全黑暗的條件下子實(shí)體原基不能形成；原基分化比原基形成需要更大的光量,；在微弱的光線下原基長成細(xì)長棒狀,，不長菌蓋，只有增加到一定光量時,，原基上部才會分化發(fā)育長出菌蓋,；但直射光和過強(qiáng)的光照會抑制子實(shí)體形成,，有降低產(chǎn)量的趨勢。

◆空氣

在子實(shí)體發(fā)生階段對于空氣的要求與一般木生菌不同,。一定量的二氧化碳積累對于原基的形成是有益的,。人工栽培時在培養(yǎng)料上覆蓋一層土或沙等覆蓋物是十分關(guān)鍵的措施。原基分化和發(fā)育則需要充足的氧氣,，所有栽培袋內(nèi)的原基都必須露出袋口才能分化,，長出菌蓋。

◆酸堿度

豬肚菇對于環(huán)境pH的要求偏酸性,。據(jù)試驗(yàn),，pH在3.2以下，菌絲不生長,；pH在5.1～6.4,，菌絲生長迅速、潔白,，并很快形成子實(shí)體,。因此，豬肚菇菌絲生長的pH下限為3.2左右,，適宜pH5.1～6.4,。

三、栽培技術(shù)◆栽培季節(jié)

在自然條件下,，豬肚菇大量發(fā)生于6～9月份,，子實(shí)體發(fā)生時的溫度適宜為23℃～32℃，故菌袋接種時間應(yīng)安排在春季,，氣溫回升到23℃以前的40～50天,。在長江流域和華北地區(qū)，一般安排在5月份以前接種,，9月份出菇,。有調(diào)溫設(shè)施可適當(dāng)延長生產(chǎn)時間。

東南沿海和華南地區(qū),，春栽宜在3～5月份接種,、9月出菇，秋栽可在9月份下旬至11月上旬接種,，在自然溫度下發(fā)菌,，經(jīng)25～35天菌絲在袋內(nèi)長滿。此時已進(jìn)入低溫季節(jié),，菌絲在低溫下仍可緩慢生長,，積累更充足的養(yǎng)分。到翌年“清明”后,，在野外蔭棚內(nèi)進(jìn)行覆土栽培,，很快就可采收第一潮菇,。

◆培養(yǎng)料配方用玉米等混合配方的方式。

①玉米芯50%,，棉子殼30%,，麥麩10%，玉米粉7%,，蔗糖1%,，過磷酸鈣1%，石膏粉1%,。

②玉米芯45%,，豆秸粉30%，麥麩15%,，玉米粉7%，蔗糖1%,，過磷酸鈣1%,，石膏粉1%。

③秸稈粉38%,，棉子殼38%,，茶子餅粉17%，玉米粉4.5%,，蔗糖1%,，過磷酸鈣1%，石膏粉1%,。

④菌草粉38%,，棉子殼38%，茶子餅粉17%,，玉米粉4.5%,，蔗糖1%，過磷酸鈣0.5%,，石膏粉1%,。

⑤甘蔗粉40%，雜木屑37%,，麥麩15%,，豆粉6%，蔗糖1%,，石膏粉1%,。◆菌袋和菌株選擇

（1）菌袋制作

通常采用規(guī)格為15厘米×55厘米低聚乙烯袋裝料,，每袋裝干料約700克,。如果采用兩端接種,，則在兩端袋口套塑料頸圈，或用尼龍線扎封袋口,。

常壓滅菌料袋,。小型滅菌灶通常裝量為1000～3000袋，要求點(diǎn)火后2小時袋內(nèi)中心溫度達(dá)100℃,，然后保持16～20小時,；大型滅菌灶的容量一般5000～10000袋，滅菌時間要延長到24小時,。待料溫自然降低到60℃時出鍋,，將菌袋趁熱移到無菌室內(nèi)。

料溫冷卻到28℃時,，在菌袋兩端接種,，或在袋面用專用接種器接種。亦可在滅菌后,，將打孔,、接種同步進(jìn)行。每袋豬肚菇菌種,，一般可接短袋40～50袋,，長袋20～25袋。

（2）菌株選擇

豬肚菇的菌株有貴州習(xí)水縣酒鎮(zhèn)食用菌研究中心選育的1號菌株,、山東省濟(jì)寧市光大食用菌科研中心選育的2號菌株,、福建省三明真菌研究所選育的龍巖3號和永安4號以及收購鮮菇原料中分離的5號。

◆養(yǎng)菌和覆土出菇

（1）菌袋培養(yǎng)

接種后的菌袋直立于培養(yǎng)室層架上避光培養(yǎng),，室內(nèi)溫度掌握在25℃～28℃,，空氣相對濕度在70%～75%。菌絲培養(yǎng)階段,，前期關(guān)閉門窗,，避免室內(nèi)溫度波動幅度過大；后期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)透氣,，保持室內(nèi)空氣清新,。培養(yǎng)過程中，分別于菌絲長至袋高的1/3和4/5時,，進(jìn)行兩次查菌,，剔除污染、死種或生長不正常的菌袋,。正常情況下,，40～50天菌絲可走滿菌袋。

（2）開袋覆土

菌絲走滿栽培袋10天后，且氣溫穩(wěn)定在20℃以上時,，便可除去套環(huán),，解開袋口，在培養(yǎng)料面覆土,。覆土厚度為3～4厘米,，可選用火燒土、田土,、菜園土為覆土材料,，土粒直徑為1.5～2.0厘米。使用前應(yīng)先將覆土置于太陽下曬至發(fā)白,，然后加水調(diào)節(jié)土粒濕度,，以土粒捏之扁而不散為度。將覆土后的菌袋上部往下折,，使袋口邊緣高出土面2～3厘米,，并將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內(nèi)出菇床架上。

（3）出菇管理

覆土后注意保持覆土濕潤,，并多關(guān)門窗或多蓋膜,，刺激原基分化。一般覆土后7～10天原基可露出土面,。原基出土后，將場地空氣相對濕度控制在80%～95%,?？諝庀鄬穸鹊陀?5%，原基頂部易龜裂,，致使菌蓋無法分化,；同時，加強(qiáng)通風(fēng),，保持場地空氣清新,，并注意使場地有一定的散射光。

二氧化碳濃度過高,、光線不足會推遲菌蓋的分化時間,，導(dǎo)致菌柄過長。整個出菇階段場地溫度,，都應(yīng)控制在23℃～32℃,。噴水量根據(jù)菇體大小、覆土的濕度和氣候情況具體掌握,，菇多多噴水,，菇少少噴水，晴天多噴，陰天少噴,。根據(jù)菇體生長不同階段,，靈活控制通風(fēng)量，菌柄出土,、菌蓋形成,、生長各階段依次加大通風(fēng)量；菇房空氣相對濕度保持在90%左右即可,。

當(dāng)菇體成熟時及時采收,，每潮菇采完后應(yīng)及時補(bǔ)上覆土，停水養(yǎng)菌3～5天后,，進(jìn)行下潮出菇管理,。

（4）病蟲害防治

病蟲害防治應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合防治的原則,，盡量不使用化學(xué)藥劑,。菌絲生長階段，重點(diǎn)防止各種霉菌侵入培養(yǎng)基造成污染,。除生產(chǎn)環(huán)境,、原輔材料、生產(chǎn)過程要嚴(yán)格按要求進(jìn)行外,，要注意查菌不宜過頻繁,。由于查菌時，翻動菌袋造成袋內(nèi)外空氣交換,，會增加受污染概率,。若有鏈孢霉污染，應(yīng)在孢子堆未變色前,，用浸過75%酒精的紗布或布塊蓋住孢子堆后,，輕輕將污染菌袋移出室外處理。嚴(yán)防孢子在空間飄散,，導(dǎo)致大面積污染,。子實(shí)體生長階段，重點(diǎn)防治各種害蟲,。主要是各類菇蠅,、菇蚊。

【防治方法】

主要是搞好環(huán)境衛(wèi)生,，杜絕蟲源,；菇房的門、窗用60目的尼龍紗釘好,，切斷害蟲侵入途徑,；場地懸掛黃板，誘殺蠅蚊，也可用電子滅蚊器,、高壓靜電滅蟲燈,、黑光燈誘殺。

（5）采收包裝

①成熟標(biāo)志 子實(shí)體達(dá)八九成熟,，呈漏斗狀,、邊緣內(nèi)卷，孢子尚未彈射時應(yīng)及時采收,。

②采收方法 采收時按采大留小,，用剪刀在菇柄潔凈處將菇體剪下即可。但注意勿傷及周邊未成熟的子實(shí)體,。每采下一朵子實(shí)體,，應(yīng)及時用手捏住殘留在土中的菇柄，輕輕旋轉(zhuǎn)拔出,，避免菇柄在土中腐爛,，招致病蟲害發(fā)生。

③包裝貯藏

上市銷售的豬肚菌,，在采收后先將子實(shí)體多余的菌柄剪去,，按菌蓋大小分級采用塑料袋包裝。根據(jù)銷售對象,，按每袋凈重200克,、250克、500克,、2500克等不同規(guī)格包裝,，包裝時用吸塵器抽去袋內(nèi)空氣，并迅速合緊袋口,。

（6）保鮮加工

①降溫處理

豬肚菇的保鮮比一般菇類長，在4℃冷藏設(shè)備條件下,，敞開放置7～10天不會變質(zhì),。采收后的鮮菇含水量較高，在冷藏中極易引起凍害,，或在存放過程中引起發(fā)熱變質(zhì),。故采收的鮮菇應(yīng)采用晾曬、熱風(fēng)排潮（干熱風(fēng)40℃左右）或用去濕機(jī)降濕,，使鮮菇含水量降至80%左右,。

②裝箱冷藏

經(jīng)過降濕處理的鮮菇，待菇體溫度降至自然溫度后,，裝入塑料周轉(zhuǎn)箱移入1℃～4℃冷庫內(nèi),，進(jìn)行短期貯存，等待分級包裝。鮮菇在冷藏過程中應(yīng)盡量減少貯藏溫度的波動,，尤其要防止因低溫中斷,，致使庫溫上升到20℃以上，造成菇體鮮度下降,，甚至變質(zhì),。冷藏時換氣要在自然氣溫較低的晴天進(jìn)行，并同時啟動制冷機(jī),，以防止庫溫波動,。

③包裝運(yùn)輸 包裝于起運(yùn)前8～10小時在冷庫內(nèi)進(jìn)行。

按照客戶的要求進(jìn)行分級,，切除菇根,。將同樣等級的鮮菇按規(guī)定重量裝入塑料袋，抽真空后再裝入塑料泡沫箱內(nèi),，加蓋密封,，然后再裝入瓦楞紙箱內(nèi)，用膠帶紙封口,；或按客戶要求,，將鮮菇定量裝入塑料托盤，用保鮮薄膜包好密封,，再裝入瓦楞紙箱內(nèi),，膠帶紙封口。

鮮菇包裝后要及時運(yùn)達(dá)港口,。在氣溫低于15℃時,，可用普通貨車運(yùn)送；氣溫高于15℃時,，需用冷藏車（1℃～3℃）運(yùn)送,。在發(fā)運(yùn)時，要考慮到達(dá)口岸所需運(yùn)輸時間,，是否在有效保鮮期內(nèi),，以免影響保鮮效果。

總結(jié)豬肚菇有一定種植市場前景,，只要好掌握豬肚菇的種植環(huán)境 ,，和種植方法，就能種植出鮮美可口的豬肚菇,。

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