概述:大杯蕈(大漏斗菇)是一種成行，隨朽根生長(zhǎng)在林地中的,，高溫夏秋季中大型野生菌,。菌蓋棕黃或黃白，因風(fēng)味及食脆如5月斑竹筍味,，在福建稱筍菇,，但其滑膩如豬肚般，有些地方亦稱豬肚菇,。人工訓(xùn)化栽培管理中能從5月生長(zhǎng)到10份,。

大杯蕈生活條件一，營(yíng)養(yǎng)

大杯蕈系木材腐朽菌,，在自然條件下,，一般簇生于含單寧較少，樹(shù)質(zhì)較軟的楓,，楊,，柳等多種闊葉樹(shù)種朽根或枯樹(shù)根地表上，但多數(shù)為有土層水分持續(xù)充分生長(zhǎng)成大,，中型子實(shí)體,，離開(kāi)土壤很少見(jiàn)到子實(shí)體，或與到接觸持續(xù)濕度有關(guān),，還有與二氧化碳濃度刺激菌絲有關(guān),。人工栽培以木屑，棉籽殼,，稻草等為培養(yǎng)基,，適當(dāng)增加米糠，蔗糖,，石膏等可促進(jìn)菌絲健壯生長(zhǎng),，有利子實(shí)體提早形成。凡中高溫食用菌生活力較強(qiáng),，對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求比較廣泛,，還可用粉碎的闊葉樹(shù)葉，玉米芯，甘蔗渣等生產(chǎn),，只是由材質(zhì)過(guò)軟,，產(chǎn)期過(guò)短，影響著產(chǎn)量,。

二,，環(huán)境因子

1，溫度

大杯蕈菌絲生長(zhǎng)范圍3一38度,，最適26-28度,，3度以下和38度以上生長(zhǎng)極其緩慢。子實(shí)體生長(zhǎng)適溫23-32度(子實(shí)體生長(zhǎng)高于菌絲生長(zhǎng),，我們常將此類歸于高溫出菇類),，經(jīng)測(cè)試大杯蕈子實(shí)體原基形成可恒溫下形成，但小溫差刺激和環(huán)境光線,，二氧化碳,，濕度等差異刺激形成子實(shí)體原基更多，成簇生長(zhǎng),。在人工培養(yǎng)中會(huì)形成簇叢過(guò)密生長(zhǎng),，影響子實(shí)體質(zhì)量,，多數(shù)不采用溫差刺激而生產(chǎn),。

2，濕度

大杯蕈菌絲體生長(zhǎng)時(shí),，要求培養(yǎng)料含水量在65%左右,，低于60%菌絲體生長(zhǎng)受到抑制，子實(shí)體發(fā)育期,，要求空氣相對(duì)濕度為80一95%之間,，低于85%子實(shí)體發(fā)育緩慢，若長(zhǎng)時(shí)高于95%,，菌蓋易變色腐爛,，所以，要求覆土層水分充足,，可抵御空氣相對(duì)濕度過(guò)低造成影響,。

3，空氣

大杯蕈是一種好氣性真菌,，菌絲體在疏松土壤下樹(shù)根能正常生長(zhǎng),，在薄膜覆蓋下也能正常生長(zhǎng)，子實(shí)體原基在裸露菌絲體表面不易形成,，其他溫度,，光線，水濕等方面剌激也不易形成原基,，但稍加大二氧化碳濃度刺激,，菌絲體在其他方面協(xié)助下,，成熟菌絲體馬上形成24小時(shí)后形成原基，因此,，現(xiàn)階段人工栽培大杯蕈均采用覆蓋土壤,，以利于二氧化碳在菌絲體在表層積累，形成原基方法,，否則,，大杯蕈菌絲體培養(yǎng)后不易形成子實(shí)體。當(dāng)原基膨大后,，需要充足氧氣才可分化,，幼子實(shí)體才生長(zhǎng)成成熟子實(shí)體。

4,，光線

大杯蕈菌絲在黑暗條件下也能正常生長(zhǎng),，在完全黑暗中子實(shí)體原基不能形成，需要一定散射光刺激我,，在光線過(guò)暗形成菌柄細(xì)長(zhǎng),，菌蓋畸形，強(qiáng)光也妨礙大杯蕈正常生長(zhǎng),。

5,，酸堿度

大杯蕈菌絲在pH3一7.5之間能正常生長(zhǎng)，最適宜pH5.1-6.5,。在生長(zhǎng)過(guò)程中,，代謝作用，使人工配制培養(yǎng)基pH值逐漸下降,，到出子實(shí)體時(shí),，培養(yǎng)基己下降到4.8-5.5之間，為使人工配制培養(yǎng)料在大杯簟整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中,，都能很好生長(zhǎng)發(fā)育,，獲得高產(chǎn)，在配制培養(yǎng)料時(shí),，應(yīng)使pH中性為好,。

栽培技術(shù)1，栽培季節(jié)

大杯蕈子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為26度左右,，在當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁?0度以上時(shí)往前推40天發(fā)菌時(shí)間,，大約與農(nóng)業(yè)上水稻差不多，水稻下種,，大杯蕈制袋接種,，水稻移栽大杯簟埋土管理準(zhǔn)備出菇。

2，培養(yǎng)基配方

a,，闊葉木屑78%,，麥麩20%，蔗糖1%,，石膏粉1%,。

b，闊葉木屑40%,，稻草段40%,，麥麩15%，玉米粉2%,，蔗糖1%,，石膏粉1%，石灰粉1%,。

c,，闊葉木屑40%，棉桿粉或棉籽殼40%,，麥麩15%,，玉米粉3%，蔗糖1%,，石膏粉1%,，石灰粉1%。

可同香菇,，木耳袋料生產(chǎn)一樣,，拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→入培養(yǎng)室培養(yǎng),。用袋可用香菇木屑栽培的15X55厘米,，也可用豎立袋17x35厘米袋。用香菇栽培袋同樣可用橫向接入3一4穴,，一般35-40天可發(fā)滿菌絲,。用豎立袋，接種時(shí)袋中培養(yǎng)料打孔接種,，同樣可30天發(fā)滿菌絲,。

菌種來(lái)源一定要資質(zhì)單位處購(gòu)買(mǎi)，并且適合栽培地環(huán)境生產(chǎn)的菌株種,。

3,，接種后的養(yǎng)菌

長(zhǎng)菌袋可井字型堆疊在培養(yǎng)室內(nèi)，豎立袋可豎立層架上擺立,，室內(nèi)溫度控制在25-28度之間,，空氣相對(duì)濕度70-75%，培養(yǎng)室窗戶可遮光處理，人員進(jìn)入可用手電或電燈照明,，前期培養(yǎng)階段勿使溫度波動(dòng)過(guò)大,，保持室內(nèi)空氣流通。培養(yǎng)發(fā)菌立袋過(guò)1/3,，或橫袋發(fā)菌位起10厘米后,，這之前要查菌，剔除污染的,，未萌發(fā)的,，兩一叁次。這之后要將正培養(yǎng)發(fā)菌袋松位,，豎立袋間間隔距離拉大,，井字橫袋用松開(kāi)△角形擺放，這樣可降低發(fā)菌后堆內(nèi)自身溫度升高,，以免高溫?zé)蚓z發(fā)育通氣不良菌絲生長(zhǎng)不良,。正常情況下，35-45天菌絲可發(fā)滿袋,。再經(jīng)過(guò)5一10天的充實(shí),。可進(jìn)入下面環(huán)節(jié),。

4,，開(kāi)袋覆土

菌絲體栽培袋充實(shí)菌絲后，當(dāng)?shù)貧鉁胤€(wěn)定在20度以上時(shí),，可剝?nèi)ネ鈱铀芰媳∧ご?，在培養(yǎng)料面上覆土，覆土材料可用河沙滲入黃泥,，或菜園土,，先將土壤曬白或烘干，然后加水洞節(jié)濕度約60%左右,，然后剝?nèi)ゾ帕性谄杳嫔?可層架,，可露地挖坑)，菌棒排列長(zhǎng)袋可橫排,，豎立,，但須有2厘米間隔，間隔中用覆土填滿,，培養(yǎng)料上覆土2一3厘米即可,。

也可用豎立袋上打開(kāi)口子，直接在袋口覆土,，這樣便于病蟲(chóng)害管理,，但由于覆土少,，水濕難調(diào)節(jié)，產(chǎn)量多數(shù)偏低,。

5,，出菇管理

覆土后，注意保持覆土濕潤(rùn),，可用關(guān)閉室內(nèi)門(mén)窗,，室外覆蓋薄膜，增加環(huán)境內(nèi)二氧化碳含量,，刺激原基形成,，分化，一般覆土后7-15天原基可出土面,。

原基出土后,，需要加強(qiáng)通風(fēng)，增加散射光,，環(huán)境內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在80-95%,，勿低于75%，以免幼菇出現(xiàn)頂裂,，無(wú)法生長(zhǎng),，也勿過(guò)高，超過(guò)95%,，幼菇易腐爛,。

整個(gè)出菇和生長(zhǎng)階段場(chǎng)所溫度應(yīng)控制不得高于35度，大杯蕈生長(zhǎng)階段,，要保持空氣相對(duì)濕度在90%左右,，菇體成熟及時(shí)采收，每潮菇采完后,，停水養(yǎng)菌一星期,，而后噴水進(jìn)行下潮出菇管理，一般可采收4一6潮大杯蕈菇,，鮮菇生物轉(zhuǎn)化率比平菇稍差,，與香菇稍好,。

病蟲(chóng)害防治1,，競(jìng)爭(zhēng)性雜菌

主要有胡桃肉狀雜菌，棉絮狀雜菌,，這都是由覆土高溫高濕所帶來(lái)的真菌,。所用覆土可用火燒土滅菌，也可用400倍多菌靈或托布津拌土消毒后的土壤覆蓋,，出菇后的覆土出現(xiàn)雜菌可將覆土挖除,，然后填入消毒過(guò)土壤處理,。

還有制作栽培袋過(guò)程中出現(xiàn)木霉，黃霉,，鏈孢霉等按香菇,，木耳袋栽方法處理。特別是高溫中鏈孢霉,，處理要注意,，發(fā)現(xiàn)覆土表面出現(xiàn)紅色孢子群，在注意火災(zāi)情況下,，用酒精浸濕布片,，覆蓋點(diǎn)燃，這樣高溫滅除孢子粉,，以免飛散后難處理,，造成大面積污染。

害蟲(chóng)方面,，主要是各類菇蠅,，菇蚊。搞好環(huán)境衛(wèi)生,，室內(nèi)可用沙網(wǎng)釘好門(mén)窗,，切斷害蟲(chóng)侵入途徑。野外栽培可多掛黃板,，黑光燈等誘殺,。野外栽培最好搭蔭蔽棚，可調(diào)控遮陰,，也可方便作一定蟲(chóng)害控制,。

豬肚菇，別名又叫大杯香菇,、筍菇（福建）,、紅銀盤(pán)（山西）、巨大韌傘,、大斗菇等,。隸屬擔(dān)子菌門(mén)、擔(dān)子菌綱,、多孔菌目,、多孔菌科、革耳屬,。

豬肚菇,，是我國(guó)北方地區(qū)的一種野生珍稀食用菌，夏季成群地生長(zhǎng)在林野地上,，被山區(qū)人民采摘食用,。其口感風(fēng)味獨(dú)特,，似豬肚般的滑膩，因此而得商品名“豬肚菇”,。菌柄去掉表皮后食用,，似竹筍般的清脆，市場(chǎng)上將去皮的菌柄稱為“筍菇”,。

一,、豬肚菇的市場(chǎng)種植前景。豬肚菇營(yíng)養(yǎng)豐富,，據(jù)分析其蛋白質(zhì)含量比香菇,、金針菇稍高。

豬肚菇主要分布在東南亞和大洋洲等熱帶及亞熱帶地區(qū),，我國(guó)的廣東,、福建、湖南,、海南,、浙江和云南等省也有分布。

豬肚菇生長(zhǎng)條件粗放,，適用原料廣泛,，且在夏季出菇，對(duì)于解決食用菌生產(chǎn)淡季和調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)很有意義,，具有廣闊的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景,。

現(xiàn)已能商品化生產(chǎn)，鮮菇價(jià)格12～18元/千克,，深受歡迎,，具有良好的開(kāi)發(fā)前景。

二,、生長(zhǎng)條件◆營(yíng)養(yǎng)

野生豬肚菇的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于地下枯枝,。人工栽培時(shí)，在木屑,、甘蔗渣,、棉子殼、稻草等培養(yǎng)基上均能很好生長(zhǎng),。豬肚菇能利用葡萄糖,、蔗糖、果糖,、淀粉,，不能利用乳糖；能利用蛋白胨和銨態(tài)氮,，不能利用硝態(tài)氮,。在葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基上菌絲生長(zhǎng)迅速，但不濃密,，未長(zhǎng)滿斜面即形成子實(shí)體,。

◆溫度

菌絲體生長(zhǎng)溫度為15℃～35℃，最適溫度26℃～28℃,。子實(shí)體發(fā)育溫度23℃至32℃,。由此可見(jiàn)，豬肚菇菌絲生長(zhǎng)階段偏向中溫度型,，而子實(shí)體發(fā)育階段卻屬高溫型,。這與多數(shù)食用菌對(duì)環(huán)境溫度的要求是由高到低有所不同?！羲?/p>

菌絲生長(zhǎng)適宜的基質(zhì)含水量為60%～65%,，原基分化時(shí)，空氣相對(duì)濕度低于75%,，出現(xiàn)原基頂端龜裂,。原基分化發(fā)育后，呼吸作用和蒸騰作用增強(qiáng),，對(duì)水分的需求也逐步增加,，此時(shí)應(yīng)適當(dāng)提高覆土層的含水量，并保持空氣相對(duì)濕度在80%～90%,。

◆光照

菌絲生長(zhǎng)無(wú)需光照,，但子實(shí)體生長(zhǎng)階段與光的關(guān)系密切。表現(xiàn)為在完全黑暗的條件下子實(shí)體原基不能形成,；原基分化比原基形成需要更大的光量,；在微弱的光線下原基長(zhǎng)成細(xì)長(zhǎng)棒狀，不長(zhǎng)菌蓋,，只有增加到一定光量時(shí),，原基上部才會(huì)分化發(fā)育長(zhǎng)出菌蓋；但直射光和過(guò)強(qiáng)的光照會(huì)抑制子實(shí)體形成,，有降低產(chǎn)量的趨勢(shì),。

◆空氣

在子實(shí)體發(fā)生階段對(duì)于空氣的要求與一般木生菌不同。一定量的二氧化碳積累對(duì)于原基的形成是有益的,。人工栽培時(shí)在培養(yǎng)料上覆蓋一層土或沙等覆蓋物是十分關(guān)鍵的措施,。原基分化和發(fā)育則需要充足的氧氣，所有栽培袋內(nèi)的原基都必須露出袋口才能分化,，長(zhǎng)出菌蓋,。

◆酸堿度

豬肚菇對(duì)于環(huán)境pH的要求偏酸性。據(jù)試驗(yàn),，pH在3.2以下,，菌絲不生長(zhǎng),；pH在5.1～6.4，菌絲生長(zhǎng)迅速,、潔白,，并很快形成子實(shí)體。因此,，豬肚菇菌絲生長(zhǎng)的pH下限為3.2左右,，適宜pH5.1～6.4。

三,、栽培技術(shù)◆栽培季節(jié)

在自然條件下,，豬肚菇大量發(fā)生于6～9月份，子實(shí)體發(fā)生時(shí)的溫度適宜為23℃～32℃,，故菌袋接種時(shí)間應(yīng)安排在春季,，氣溫回升到23℃以前的40～50天。在長(zhǎng)江流域和華北地區(qū),，一般安排在5月份以前接種,，9月份出菇。有調(diào)溫設(shè)施可適當(dāng)延長(zhǎng)生產(chǎn)時(shí)間,。

東南沿海和華南地區(qū),，春栽宜在3～5月份接種、9月出菇,，秋栽可在9月份下旬至11月上旬接種,，在自然溫度下發(fā)菌，經(jīng)25～35天菌絲在袋內(nèi)長(zhǎng)滿,。此時(shí)已進(jìn)入低溫季節(jié),，菌絲在低溫下仍可緩慢生長(zhǎng)，積累更充足的養(yǎng)分,。到翌年“清明”后,，在野外蔭棚內(nèi)進(jìn)行覆土栽培，很快就可采收第一潮菇,。

◆培養(yǎng)料配方用玉米等混合配方的方式,。

①玉米芯50%，棉子殼30%,，麥麩10%,，玉米粉7%，蔗糖1%,，過(guò)磷酸鈣1%,，石膏粉1%。

②玉米芯45%，豆秸粉30%,，麥麩15%,，玉米粉7%，蔗糖1%,，過(guò)磷酸鈣1%,，石膏粉1%,。

③秸稈粉38%,，棉子殼38%，茶子餅粉17%,，玉米粉4.5%,，蔗糖1%，過(guò)磷酸鈣1%,，石膏粉1%,。

④菌草粉38%，棉子殼38%,，茶子餅粉17%,，玉米粉4.5%，蔗糖1%,，過(guò)磷酸鈣0.5%,，石膏粉1%。

⑤甘蔗粉40%,，雜木屑37%,，麥麩15%，豆粉6%,，蔗糖1%,，石膏粉1%?！艟途赀x擇

（1）菌袋制作

通常采用規(guī)格為15厘米×55厘米低聚乙烯袋裝料,，每袋裝干料約700克。如果采用兩端接種,，則在兩端袋口套塑料頸圈,，或用尼龍線扎封袋口。

常壓滅菌料袋,。小型滅菌灶通常裝量為1000～3000袋,，要求點(diǎn)火后2小時(shí)袋內(nèi)中心溫度達(dá)100℃，然后保持16～20小時(shí),；大型滅菌灶的容量一般5000～10000袋,，滅菌時(shí)間要延長(zhǎng)到24小時(shí)。待料溫自然降低到60℃時(shí)出鍋，將菌袋趁熱移到無(wú)菌室內(nèi),。

料溫冷卻到28℃時(shí),，在菌袋兩端接種，或在袋面用專用接種器接種,。亦可在滅菌后,，將打孔、接種同步進(jìn)行,。每袋豬肚菇菌種,，一般可接短袋40～50袋，長(zhǎng)袋20～25袋,。

（2）菌株選擇

豬肚菇的菌株有貴州習(xí)水縣酒鎮(zhèn)食用菌研究中心選育的1號(hào)菌株,、山東省濟(jì)寧市光大食用菌科研中心選育的2號(hào)菌株、福建省三明真菌研究所選育的龍巖3號(hào)和永安4號(hào)以及收購(gòu)鮮菇原料中分離的5號(hào),。

◆養(yǎng)菌和覆土出菇

（1）菌袋培養(yǎng)

接種后的菌袋直立于培養(yǎng)室層架上避光培養(yǎng),，室內(nèi)溫度掌握在25℃～28℃，空氣相對(duì)濕度在70%～75%,。菌絲培養(yǎng)階段,，前期關(guān)閉門(mén)窗，避免室內(nèi)溫度波動(dòng)幅度過(guò)大,；后期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)透氣,，保持室內(nèi)空氣清新。培養(yǎng)過(guò)程中,，分別于菌絲長(zhǎng)至袋高的1/3和4/5時(shí),，進(jìn)行兩次查菌，剔除污染,、死種或生長(zhǎng)不正常的菌袋,。正常情況下，40～50天菌絲可走滿菌袋,。

（2）開(kāi)袋覆土

菌絲走滿栽培袋10天后,，且氣溫穩(wěn)定在20℃以上時(shí)，便可除去套環(huán),，解開(kāi)袋口,，在培養(yǎng)料面覆土。覆土厚度為3～4厘米,，可選用火燒土,、田土、菜園土為覆土材料,，土粒直徑為1.5～2.0厘米,。使用前應(yīng)先將覆土置于太陽(yáng)下曬至發(fā)白，然后加水調(diào)節(jié)土粒濕度，以土粒捏之扁而不散為度,。將覆土后的菌袋上部往下折,，使袋口邊緣高出土面2～3厘米，并將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內(nèi)出菇床架上,。

（3）出菇管理

覆土后注意保持覆土濕潤(rùn),，并多關(guān)門(mén)窗或多蓋膜，刺激原基分化,。一般覆土后7～10天原基可露出土面,。原基出土后，將場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度控制在80%～95%,?？諝庀鄬?duì)濕度低于75%,，原基頂部易龜裂,，致使菌蓋無(wú)法分化；同時(shí),，加強(qiáng)通風(fēng),，保持場(chǎng)地空氣清新，并注意使場(chǎng)地有一定的散射光,。

二氧化碳濃度過(guò)高,、光線不足會(huì)推遲菌蓋的分化時(shí)間，導(dǎo)致菌柄過(guò)長(zhǎng),。整個(gè)出菇階段場(chǎng)地溫度,，都應(yīng)控制在23℃～32℃。噴水量根據(jù)菇體大小,、覆土的濕度和氣候情況具體掌握,，菇多多噴水，菇少少噴水,，晴天多噴,，陰天少噴。根據(jù)菇體生長(zhǎng)不同階段,，靈活控制通風(fēng)量,，菌柄出土、菌蓋形成,、生長(zhǎng)各階段依次加大通風(fēng)量,；菇房空氣相對(duì)濕度保持在90%左右即可。

當(dāng)菇體成熟時(shí)及時(shí)采收,，每潮菇采完后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上覆土,，停水養(yǎng)菌3～5天后，進(jìn)行下潮出菇管理。

（4）病蟲(chóng)害防治

病蟲(chóng)害防治應(yīng)遵循預(yù)防為主,、綜合防治的原則,，盡量不使用化學(xué)藥劑。菌絲生長(zhǎng)階段,，重點(diǎn)防止各種霉菌侵入培養(yǎng)基造成污染,。除生產(chǎn)環(huán)境、原輔材料,、生產(chǎn)過(guò)程要嚴(yán)格按要求進(jìn)行外,，要注意查菌不宜過(guò)頻繁。由于查菌時(shí),，翻動(dòng)菌袋造成袋內(nèi)外空氣交換,，會(huì)增加受污染概率。若有鏈孢霉污染,，應(yīng)在孢子堆未變色前,，用浸過(guò)75%酒精的紗布或布?jí)K蓋住孢子堆后，輕輕將污染菌袋移出室外處理,。嚴(yán)防孢子在空間飄散,，導(dǎo)致大面積污染。子實(shí)體生長(zhǎng)階段,，重點(diǎn)防治各種害蟲(chóng),。主要是各類菇蠅、菇蚊,。

【防治方法】

主要是搞好環(huán)境衛(wèi)生,，杜絕蟲(chóng)源；菇房的門(mén),、窗用60目的尼龍紗釘好,，切斷害蟲(chóng)侵入途徑；場(chǎng)地懸掛黃板,，誘殺蠅蚊,，也可用電子滅蚊器、高壓靜電滅蟲(chóng)燈,、黑光燈誘殺,。

（5）采收包裝

①成熟標(biāo)志 子實(shí)體達(dá)八九成熟，呈漏斗狀,、邊緣內(nèi)卷,，孢子尚未彈射時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。

②采收方法 采收時(shí)按采大留小,，用剪刀在菇柄潔凈處將菇體剪下即可,。但注意勿傷及周邊未成熟的子實(shí)體,。每采下一朵子實(shí)體，應(yīng)及時(shí)用手捏住殘留在土中的菇柄,，輕輕旋轉(zhuǎn)拔出,，避免菇柄在土中腐爛，招致病蟲(chóng)害發(fā)生,。

③包裝貯藏

上市銷售的豬肚菌,，在采收后先將子實(shí)體多余的菌柄剪去，按菌蓋大小分級(jí)采用塑料袋包裝,。根據(jù)銷售對(duì)象,，按每袋凈重200克、250克,、500克,、2500克等不同規(guī)格包裝，包裝時(shí)用吸塵器抽去袋內(nèi)空氣,，并迅速合緊袋口,。

（6）保鮮加工

①降溫處理

豬肚菇的保鮮比一般菇類長(zhǎng)，在4℃冷藏設(shè)備條件下,，敞開(kāi)放置7～10天不會(huì)變質(zhì),。采收后的鮮菇含水量較高，在冷藏中極易引起凍害,，或在存放過(guò)程中引起發(fā)熱變質(zhì)。故采收的鮮菇應(yīng)采用晾曬,、熱風(fēng)排潮（干熱風(fēng)40℃左右）或用去濕機(jī)降濕,，使鮮菇含水量降至80%左右。

②裝箱冷藏

經(jīng)過(guò)降濕處理的鮮菇,，待菇體溫度降至自然溫度后,，裝入塑料周轉(zhuǎn)箱移入1℃～4℃冷庫(kù)內(nèi)，進(jìn)行短期貯存,，等待分級(jí)包裝,。鮮菇在冷藏過(guò)程中應(yīng)盡量減少貯藏溫度的波動(dòng)，尤其要防止因低溫中斷,，致使庫(kù)溫上升到20℃以上,，造成菇體鮮度下降，甚至變質(zhì),。冷藏時(shí)換氣要在自然氣溫較低的晴天進(jìn)行,，并同時(shí)啟動(dòng)制冷機(jī)，以防止庫(kù)溫波動(dòng),。

③包裝運(yùn)輸 包裝于起運(yùn)前8～10小時(shí)在冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行,。

按照客戶的要求進(jìn)行分級(jí),，切除菇根。將同樣等級(jí)的鮮菇按規(guī)定重量裝入塑料袋,，抽真空后再裝入塑料泡沫箱內(nèi),，加蓋密封，然后再裝入瓦楞紙箱內(nèi),，用膠帶紙封口,；或按客戶要求，將鮮菇定量裝入塑料托盤(pán),，用保鮮薄膜包好密封,，再裝入瓦楞紙箱內(nèi)，膠帶紙封口,。

鮮菇包裝后要及時(shí)運(yùn)達(dá)港口,。在氣溫低于15℃時(shí)，可用普通貨車運(yùn)送,；氣溫高于15℃時(shí),，需用冷藏車（1℃～3℃）運(yùn)送。在發(fā)運(yùn)時(shí),，要考慮到達(dá)口岸所需運(yùn)輸時(shí)間,，是否在有效保鮮期內(nèi)，以免影響保鮮效果,。

總結(jié)豬肚菇有一定種植市場(chǎng)前景,，只要好掌握豬肚菇的種植環(huán)境 ，和種植方法,，就能種植出鮮美可口的豬肚菇,。

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