好好研究一下鍋底和海鮮的關系會更好一點比如麻辣鍋,，或許會有一下解麻的海鮮,，也許你并不確定,，但是海鮮味道比較濃的就會有相同的作用；或者哪種海鮮適合清淡的做法,，清水鍋的顧客可以試試,；哪些海鮮或許會有降火的特性（我對海鮮不了解，或許有的地方說的不對,，見諒）等等,，少量的試吃，或者定期推薦也可以試試：比如周一推薦一種海鮮的菜肴,，但是周二沒有這個,，周三再換一款，之后想吃又要等候下一周,，這樣一來不但會提起顧客的新鮮度使其想要嘗試也會讓你有效的調整一下每天顧客的流量~~~