好好研究一下鍋底和海鮮的關(guān)系會(huì)更好一點(diǎn)比如麻辣鍋,，或許會(huì)有一下解麻的海鮮,，也許你并不確定,，但是海鮮味道比較濃的就會(huì)有相同的作用；或者哪種海鮮適合清淡的做法,，清水鍋的顧客可以試試,；哪些海鮮或許會(huì)有降火的特性（我對(duì)海鮮不了解，或許有的地方說的不對(duì),，見諒）等等,，少量的試吃，或者定期推薦也可以試試：比如周一推薦一種海鮮的菜肴,，但是周二沒有這個(gè),，周三再換一款，之后想吃又要等候下一周,，這樣一來不但會(huì)提起顧客的新鮮度使其想要嘗試也會(huì)讓你有效的調(diào)整一下每天顧客的流量~~~