文/金子餐飲策劃 營銷是是經(jīng)營者贏得顧客，拓展市場的一個必要的,，必須進行的經(jīng)營行為,。
在餐廳的經(jīng)營活動里，經(jīng)營者們面對同行的競爭,，自身的發(fā)展,，市場的拓寬,，越來越重視營銷的作用。在現(xiàn)在的餐飲市場里,，如此激烈,，炙熱的競爭環(huán)境，經(jīng)營者應(yīng)該把以往被動的等客上門,，變?yōu)橹鲃拥奈櫩蜕祥T,。所以營銷也是必須要有的行為。什么是營銷,？怎么樣做營銷,？怎樣做有效的營銷？ 現(xiàn)在的市場,，早已經(jīng)不是以前那種“好酒不怕巷子深”的市場狀態(tài)了,。顧客面對的選擇可以讓他們眼花繚亂。以前的顧客,，想的是：“哪里可以吃,？現(xiàn)在想的是：”該去哪里吃？,。如此多的品種,，口味，如此多的品牌,。該選擇哪個,。是他們最煩惱，最頭疼的,！太多的消費者,，有了選擇恐懼癥，所以應(yīng)對吃什么,？去哪里吃,？的問題，只得用”隨便“來應(yīng)對,。最終讓他們做出選擇的,，大都是一個影響比較深刻，形象良好,，或是比較新穎的品牌,。 能夠讓顧客做到印象比較深刻，形象還算良好,。除了品牌自身的品質(zhì)給予過顧客好的體驗,，還有最重要的，就是營銷活動,，給顧客意識里留下的記憶和認識,。這一點,，其實就是營銷活動的最終效果。營銷的目標,，不是簡單提高一時的營業(yè)額,，它的最終目的，使讓更多的顧客來嘗試,，然后通過嘗試,，認同，接受,，喜愛,。從而對品牌產(chǎn)生忠誠，變?yōu)樽冯S的粉絲,。所以,，營銷應(yīng)該是一整套促銷活動的整體規(guī)劃。單次的促銷,，可以達到暫時吸引客源,，提升營業(yè)額的目標。有規(guī)劃,，有步驟地多次,，甚至是長期的促銷活動的效果積累，才能最終實現(xiàn)營銷的最終目標,。 上次講過團購的問題,，別的行業(yè)的團購不論，因為實際情況與餐廳的店鋪經(jīng)營不盡相同,。餐廳的經(jīng)營者，大都是沒有營銷的整體規(guī)劃,，沒有較深的理解營銷的意義,，作用。而是單純的注重單次促銷活動的效果,。所以就會以犧牲全部利潤為代價,，單純的追求短期的人氣。短期的人氣高漲達到了,，但是卻沒有達到,，讓更多的顧客接受，認可,，喜愛的目標,。相反，因為沒有利潤的經(jīng)營,，經(jīng)營者提供的,，大都是不令顧客滿意地體驗,。因此，團購活動表面上看是成功的,，其實得到的效果卻是負面的,。不僅沒有達到得到了更多顧客的喜愛，忠誠,，最后還會很大程度的流失客源,。 做好營銷，做有效的營銷,。首先得第一步,，是要有一個最終的目標：‘就是你通過營銷活動，最終要給顧客留下什么樣的認識,，記憶,。這個就是定位。定位指導(dǎo)著你今后一切營銷活動的主題和方向,。打個比方：一個人如果想給別人留下一個誠實的印象,。那么誠實就是他的定位，他在以后的日?；顒又?，待人接物的過程里，就要時時刻刻的說很多話,，做很多事用來證明他的誠實,。最終，通過一段時間的努力表現(xiàn),，達到在別人印象里的誠實形象,。這個過程，或短,，或長,，或容易，或艱難,。這些要取決于他的手段,，做法。昨天再次受邀參加北京餐飲協(xié)會“京城高端餐飲發(fā)展研討論壇”,，今年參會研討的企業(yè)相比去年,，明顯的增多了。大家探討的內(nèi)容,，有關(guān)于品牌的塑造,，營銷推廣方面的話題，成為了重點。而去年大家的關(guān)心的,，是有關(guān)于管理的,。提升自身的競爭力，完善自身的質(zhì)量體系,，保持恒久的良性運營,。這些要從管理上著手，從中取得效果,。而更快,，更好的發(fā)展，擴張,。贏得更多的顧客,，更大的市場份額，保障企業(yè)的成長性,。這就需要具備營銷的技能,。管理與營銷，就像人的左右腿,，如果缺一個,，那就是殘廢，不健康,，走不遠,，走不快，還容易摔跟頭,。這一點,，在面對目前以及今后的餐飲市場發(fā)展，已經(jīng)被全部的企業(yè)經(jīng)營者所共識,，沒有異議,。
我們要做好的，做什么樣的好,，這要在最初的項目策劃里就謀劃,，確定。并且籌備,，實施，完成,。這之后,，要做的就是把我們的好，如何的好,，靠自己去表現(xiàn)出來,，宣揚出來，讓顧客知道,，了解,，接受,，認可，喜歡,。這就是營銷所具備的功能,。營銷的策略手法千變?nèi)f化，沒有最好,，只有最適合,。選對適合自己的，最重要,，也通常能夠起到四兩撥千金的作用,。以前的文章里有很多關(guān)于，企業(yè)成功進行營銷的案例,。目前營銷策劃的手法主要有幾種,。
第一：產(chǎn)品功能營銷.就是在推廣，宣傳整體過程中,，以產(chǎn)品所具備的主要功能為重點,，進行廣泛的傳播，推廣,。
第二：文化營銷：在自身的產(chǎn)品,，店面上，包裝上某種文化內(nèi)容,。用來引人關(guān)注,，探知。用文化作為產(chǎn)品,，店面的輔助特性,，給其注入內(nèi)涵，用以提升產(chǎn)品,，店面的特性,，形象。使他具備一種附加值,。
第三：理念營銷,。這種方式，完全基于攻心的戰(zhàn)術(shù),，策略,。需要了解目標顧客的消費動機，給產(chǎn)品加入可以滿足其他顧客消費心理的功能,。
第四：公關(guān)營銷：以樹立企業(yè)單位,，良善形象為手段，造成消費者愛屋及烏的心理。從而達到銷售產(chǎn)品的目的,。
上面的介紹有些太書本話,，不容易理解。舉幾個例子吧,。功能營銷,，是以其產(chǎn)品的功能特性為區(qū)別其他同類的競爭者的手段。比如“怕上火,，喝王老吉”,。王老吉，就是把其飲料可以敗火的功能特性為主要宣傳重點,，從而區(qū)別與其他飲料商品,，讓消費顧客記住了他，認可了他,，并且喜歡上了他,。還有“渴了，累了,，喝紅牛,。”也是這個道理,，都是比較典型的功能營銷的案例,。餐廳類的也有很多，比如突出養(yǎng)生,，美容功能的品牌,。也有抓住某種口味特性進行營銷的這些也是功能營銷的類型。文化營銷,，是現(xiàn)在市場比較流行的,。但是，這一點要了解目標市場的狀態(tài)與環(huán)境,。并且選用文化題材要很慎重,。就我的了解，文化并不是在所有的市場,，地域都吃得開,。第一：文化題材，有的并不美,，并不吸引人,。如果包裝了不被喜歡的文化題材，其后果,，很難看。第二：地域的發(fā)展進度不相同。比如,，一線,，比較發(fā)達的城市，對文件包裝比較熱衷,，現(xiàn)處于流行的時段,。但是在一些較為落后的地區(qū)，文化營銷,，還屬于比較超前的,。并不為市場所追捧。很多顧客并不關(guān)心這些,。比較重要的一點,，對于文化的理解，不同年齡,，不同環(huán)境的人,，也不相同。文化的概念很廣泛,，不是只有歷史才是文化,，古老才是文化，時尚也是文化,，現(xiàn)代也是文化,。有的地域，有的人群,，喜歡古的,，有的就喜歡現(xiàn)代的。所以,，這個一定要明白,，要了解市場，要選用適合的,。理念營銷：倡導(dǎo)一種思想,，方式。,。,。。,。,。給產(chǎn)品，店面附加一種虛構(gòu)的功能特性,。這種方式,，巧妙,，有力，效果顯著,。通過傳播一種理念為手法,，讓顧客接受這種理念的同時，接受了你的產(chǎn)品,。用隨風(fēng)潛入夜的隱秘手段,，誘導(dǎo)顧客。腦白金的熱銷,，就是這種方式的成功體現(xiàn),。腦白金不僅具有健腦的功能特性，還成為了禮品的首要選擇,，送健康成為一種人們新的社交方式,，社交理念。在人們接受了送禮要送腦白金的時刻,，人們到忽略的腦白金真正的營養(yǎng)功能,，而更重視它的送健康的理念，和禮品首選的概念,。公關(guān)營銷：這個手法也較為普遍,，人的思想認知有片面性，總是客觀的認為,，一個人,，一個物件，如果有一點好,，那就大都忽視其它的,。就是較為片面的認為它那里都好。喜歡一點,，就喜歡全部,，愛屋及烏的心理普遍存在。公關(guān)營銷就是通過樹立某一個良好,，被大眾所喜歡的形象,，從而達到讓大眾也喜歡其產(chǎn)品的目的。汶川地震的時候,，王老吉第一個捐款過億,，在中央臺的大力宣揚下，全國的人,，都關(guān)注上了王老吉的善舉,。對王老吉的印象百倍的認可，接受,，喜愛,。從而王老吉的飲料,，也順其自然的大賣特賣。公關(guān)營銷,，要應(yīng)時應(yīng)景,，時機非常重要。要在人們眼球最集中的時刻,，最恰當(dāng)?shù)淖龀鲎詈玫氖虑椋詈玫谋憩F(xiàn),。這樣好公關(guān)營銷才能達到事半功倍的效果,，作用。 閱讀更多相關(guān)知識,，返回【 餐飲營銷 】欄目列表