文/金子餐飲策劃 營銷是是經(jīng)營者贏得顧客,，拓展市場的一個(gè)必要的,，必須進(jìn)行的經(jīng)營行為,。
在餐廳的經(jīng)營活動(dòng)里,，經(jīng)營者們面對同行的競爭,，自身的發(fā)展,，市場的拓寬,，越來越重視營銷的作用,。在現(xiàn)在的餐飲市場里，如此激烈,，炙熱的競爭環(huán)境,，經(jīng)營者應(yīng)該把以往被動(dòng)的等客上門，變?yōu)橹鲃?dòng)的吸引顧客上門,。所以營銷也是必須要有的行為,。什么是營銷？怎么樣做營銷,？怎樣做有效的營銷,？ 現(xiàn)在的市場，早已經(jīng)不是以前那種“好酒不怕巷子深”的市場狀態(tài)了,。顧客面對的選擇可以讓他們眼花繚亂,。以前的顧客，想的是：“哪里可以吃,？現(xiàn)在想的是：”該去哪里吃,？。如此多的品種,，口味,，如此多的品牌。該選擇哪個(gè),。是他們最煩惱,，最頭疼的！太多的消費(fèi)者,，有了選擇恐懼癥,，所以應(yīng)對吃什么？去哪里吃,？的問題,，只得用”隨便“來應(yīng)對。最終讓他們做出選擇的,，大都是一個(gè)影響比較深刻,，形象良好，或是比較新穎的品牌,。 能夠讓顧客做到印象比較深刻,，形象還算良好。除了品牌自身的品質(zhì)給予過顧客好的體驗(yàn),，還有最重要的,，就是營銷活動(dòng)，給顧客意識里留下的記憶和認(rèn)識,。這一點(diǎn),，其實(shí)就是營銷活動(dòng)的最終效果。營銷的目標(biāo)，不是簡單提高一時(shí)的營業(yè)額,，它的最終目的,，使讓更多的顧客來嘗試，然后通過嘗試,，認(rèn)同,，接受，喜愛,。從而對品牌產(chǎn)生忠誠,，變?yōu)樽冯S的粉絲。所以,，營銷應(yīng)該是一整套促銷活動(dòng)的整體規(guī)劃,。單次的促銷，可以達(dá)到暫時(shí)吸引客源,，提升營業(yè)額的目標(biāo),。有規(guī)劃，有步驟地多次,，甚至是長期的促銷活動(dòng)的效果積累,，才能最終實(shí)現(xiàn)營銷的最終目標(biāo)。 上次講過團(tuán)購的問題,，別的行業(yè)的團(tuán)購不論,，因?yàn)閷?shí)際情況與餐廳的店鋪經(jīng)營不盡相同。餐廳的經(jīng)營者,，大都是沒有營銷的整體規(guī)劃,，沒有較深的理解營銷的意義，作用,。而是單純的注重單次促銷活動(dòng)的效果,。所以就會(huì)以犧牲全部利潤為代價(jià)，單純的追求短期的人氣,。短期的人氣高漲達(dá)到了,，但是卻沒有達(dá)到，讓更多的顧客接受,，認(rèn)可,，喜愛的目標(biāo)。相反,，因?yàn)闆]有利潤的經(jīng)營，經(jīng)營者提供的,，大都是不令顧客滿意地體驗(yàn),。因此，團(tuán)購活動(dòng)表面上看是成功的，其實(shí)得到的效果卻是負(fù)面的,。不僅沒有達(dá)到得到了更多顧客的喜愛,，忠誠，最后還會(huì)很大程度的流失客源,。 做好營銷,，做有效的營銷。首先得第一步,，是要有一個(gè)最終的目標(biāo)：‘就是你通過營銷活動(dòng),，最終要給顧客留下什么樣的認(rèn)識，記憶,。這個(gè)就是定位,。定位指導(dǎo)著你今后一切營銷活動(dòng)的主題和方向。打個(gè)比方：一個(gè)人如果想給別人留下一個(gè)誠實(shí)的印象,。那么誠實(shí)就是他的定位,，他在以后的日常活動(dòng)中,，待人接物的過程里,，就要時(shí)時(shí)刻刻的說很多話，做很多事用來證明他的誠實(shí),。最終,，通過一段時(shí)間的努力表現(xiàn)，達(dá)到在別人印象里的誠實(shí)形象,。這個(gè)過程,，或短，或長,，或容易,，或艱難。這些要取決于他的手段,，做法,。昨天再次受邀參加北京餐飲協(xié)會(huì)“京城高端餐飲發(fā)展研討論壇”，今年參會(huì)研討的企業(yè)相比去年,，明顯的增多了,。大家探討的內(nèi)容，有關(guān)于品牌的塑造,，營銷推廣方面的話題,，成為了重點(diǎn)。而去年大家的關(guān)心的,，是有關(guān)于管理的,。提升自身的競爭力,，完善自身的質(zhì)量體系，保持恒久的良性運(yùn)營,。這些要從管理上著手,，從中取得效果。而更快,，更好的發(fā)展,，擴(kuò)張。贏得更多的顧客,，更大的市場份額,，保障企業(yè)的成長性。這就需要具備營銷的技能,。管理與營銷,，就像人的左右腿，如果缺一個(gè),，那就是殘廢,，不健康，走不遠(yuǎn),，走不快,，還容易摔跟頭。這一點(diǎn),，在面對目前以及今后的餐飲市場發(fā)展,，已經(jīng)被全部的企業(yè)經(jīng)營者所共識，沒有異議,。
我們要做好的,，做什么樣的好，這要在最初的項(xiàng)目策劃里就謀劃,，確定,。并且籌備，實(shí)施,，完成,。這之后，要做的就是把我們的好,，如何的好,，靠自己去表現(xiàn)出來，宣揚(yáng)出來,，讓顧客知道,，了解，接受,，認(rèn)可,，喜歡,。這就是營銷所具備的功能。營銷的策略手法千變?nèi)f化,，沒有最好，只有最適合,。選對適合自己的,，最重要，也通常能夠起到四兩撥千金的作用,。以前的文章里有很多關(guān)于,，企業(yè)成功進(jìn)行營銷的案例。目前營銷策劃的手法主要有幾種,。
第一：產(chǎn)品功能營銷.就是在推廣,，宣傳整體過程中，以產(chǎn)品所具備的主要功能為重點(diǎn),，進(jìn)行廣泛的傳播,，推廣。
第二：文化營銷：在自身的產(chǎn)品,，店面上,，包裝上某種文化內(nèi)容。用來引人關(guān)注,，探知,。用文化作為產(chǎn)品，店面的輔助特性,，給其注入內(nèi)涵,，用以提升產(chǎn)品，店面的特性,，形象,。使他具備一種附加值。
第三：理念營銷,。這種方式,，完全基于攻心的戰(zhàn)術(shù)，策略,。需要了解目標(biāo)顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī),，給產(chǎn)品加入可以滿足其他顧客消費(fèi)心理的功能。
第四：公關(guān)營銷：以樹立企業(yè)單位,，良善形象為手段,，造成消費(fèi)者愛屋及烏的心理。從而達(dá)到銷售產(chǎn)品的目的,。
上面的介紹有些太書本話,，不容易理解,。舉幾個(gè)例子吧。功能營銷,，是以其產(chǎn)品的功能特性為區(qū)別其他同類的競爭者的手段,。比如“怕上火，喝王老吉”,。王老吉,，就是把其飲料可以敗火的功能特性為主要宣傳重點(diǎn)，從而區(qū)別與其他飲料商品,，讓消費(fèi)顧客記住了他,，認(rèn)可了他，并且喜歡上了他,。還有“渴了,，累了，喝紅牛,?！币彩沁@個(gè)道理，都是比較典型的功能營銷的案例,。餐廳類的也有很多,，比如突出養(yǎng)生，美容功能的品牌,。也有抓住某種口味特性進(jìn)行營銷的這些也是功能營銷的類型,。文化營銷，是現(xiàn)在市場比較流行的,。但是,，這一點(diǎn)要了解目標(biāo)市場的狀態(tài)與環(huán)境。并且選用文化題材要很慎重,。就我的了解,，文化并不是在所有的市場，地域都吃得開,。第一：文化題材,，有的并不美，并不吸引人,。如果包裝了不被喜歡的文化題材,，其后果，很難看,。第二：地域的發(fā)展進(jìn)度不相同,。比如，一線,，比較發(fā)達(dá)的城市,，對文件包裝比較熱衷,，現(xiàn)處于流行的時(shí)段。但是在一些較為落后的地區(qū),，文化營銷,，還屬于比較超前的。并不為市場所追捧,。很多顧客并不關(guān)心這些,。比較重要的一點(diǎn)，對于文化的理解,，不同年齡，不同環(huán)境的人,，也不相同,。文化的概念很廣泛，不是只有歷史才是文化,，古老才是文化,，時(shí)尚也是文化，現(xiàn)代也是文化,。有的地域,，有的人群，喜歡古的,，有的就喜歡現(xiàn)代的,。所以，這個(gè)一定要明白,，要了解市場,，要選用適合的。理念營銷：倡導(dǎo)一種思想,，方式,。。,。,。。,。給產(chǎn)品,，店面附加一種虛構(gòu)的功能特性。這種方式,，巧妙,，有力，效果顯著,。通過傳播一種理念為手法,，讓顧客接受這種理念的同時(shí),，接受了你的產(chǎn)品。用隨風(fēng)潛入夜的隱秘手段,，誘導(dǎo)顧客,。腦白金的熱銷，就是這種方式的成功體現(xiàn),。腦白金不僅具有健腦的功能特性,，還成為了禮品的首要選擇，送健康成為一種人們新的社交方式,，社交理念,。在人們接受了送禮要送腦白金的時(shí)刻，人們到忽略的腦白金真正的營養(yǎng)功能,，而更重視它的送健康的理念,，和禮品首選的概念。公關(guān)營銷：這個(gè)手法也較為普遍,，人的思想認(rèn)知有片面性,，總是客觀的認(rèn)為，一個(gè)人,，一個(gè)物件,，如果有一點(diǎn)好，那就大都忽視其它的,。就是較為片面的認(rèn)為它那里都好,。喜歡一點(diǎn)，就喜歡全部,，愛屋及烏的心理普遍存在,。公關(guān)營銷就是通過樹立某一個(gè)良好，被大眾所喜歡的形象,，從而達(dá)到讓大眾也喜歡其產(chǎn)品的目的,。汶川地震的時(shí)候，王老吉第一個(gè)捐款過億,，在中央臺(tái)的大力宣揚(yáng)下,，全國的人，都關(guān)注上了王老吉的善舉,。對王老吉的印象百倍的認(rèn)可,，接受，喜愛,。從而王老吉的飲料,，也順其自然的大賣特賣。公關(guān)營銷，要應(yīng)時(shí)應(yīng)景,，時(shí)機(jī)非常重要,。要在人們眼球最集中的時(shí)刻，最恰當(dāng)?shù)淖龀鲎詈玫氖虑?，最好的表現(xiàn),。這樣好公關(guān)營銷才能達(dá)到事半功倍的效果，作用,。 閱讀更多相關(guān)知識,，返回【 餐飲營銷 】欄目列表