1）確定餐飲目標(biāo)市場(chǎng)與產(chǎn)品定位,； 2）銷(xiāo)售餐飲目標(biāo)是擴(kuò)大市場(chǎng)占有率還是追求利潤(rùn),； 3）制定餐飲價(jià)格政策,； 4）確定餐飲銷(xiāo)售方式,； 5）餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算,； 6）餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則,； 7）餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則,； 2,、餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售目標(biāo) 餐飲銷(xiāo)售目標(biāo),，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)目標(biāo),。銷(xiāo)售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點(diǎn)： 1）為檢驗(yàn)整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案的成敗提供依據(jù),。 2）為評(píng)估工作績(jī)效目標(biāo)提供依據(jù)。 3）為擬定下一次銷(xiāo)售目標(biāo)提供基礎(chǔ),。 3,、餐飲的推廣計(jì)劃 策劃者擬定推廣計(jì)劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售目標(biāo),。餐飲推廣計(jì)劃包括目標(biāo),、策略、細(xì)部計(jì)劃等三大部分,。 1）目標(biāo)：餐飲策劃書(shū)必須明確地表示,，為了實(shí)現(xiàn)整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的銷(xiāo)售目標(biāo)，所希望達(dá)到的餐飲推廣活動(dòng)的目標(biāo),。一般可分為：長(zhǎng)期,，中期與短期計(jì)劃。 2）策略：決定推廣計(jì)劃的目標(biāo)之后,，接下來(lái)要擬定實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的策略,。餐飲推廣計(jì)劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷(xiāo)渠道運(yùn)用策略,、促銷(xiāo)價(jià)格活動(dòng)策略,、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項(xiàng)。 餐飲廣告宣傳策略：針對(duì)產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群,，決定方針表現(xiàn)的主題,，利用報(bào)紙、雜志,、電視,、廣播、傳單,、戶外廣告等,。要選擇何種媒體？各占多少比率,？廣告的視聽(tīng)率與接觸率...1）確定餐飲目標(biāo)市場(chǎng)與產(chǎn)品定位,； 2）銷(xiāo)售餐飲目標(biāo)是擴(kuò)大市場(chǎng)占有率還是追求利潤(rùn)； 3）制定餐飲價(jià)格政策,； 4）確定餐飲銷(xiāo)售方式,； 5）餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算； 6）餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則,； 7）餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 2,、餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售目標(biāo) 餐飲銷(xiāo)售目標(biāo),，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)目標(biāo),。銷(xiāo)售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點(diǎn)： 1）為檢驗(yàn)整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案的成敗提供依據(jù)。 2）為評(píng)估工作績(jī)效目標(biāo)提供依據(jù),。 3）為擬定下一次銷(xiāo)售目標(biāo)提供基礎(chǔ),。 3、餐飲的推廣計(jì)劃 策劃者擬定推廣計(jì)劃的目的,，就是要協(xié)助實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售目標(biāo),。餐飲推廣計(jì)劃包括目標(biāo)、策略,、細(xì)部計(jì)劃等三大部分,。 1）目標(biāo)：餐飲策劃書(shū)必須明確地表示，為了實(shí)現(xiàn)整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的銷(xiāo)售目標(biāo),，所希望達(dá)到的餐飲推廣活動(dòng)的目標(biāo),。一般可分為：長(zhǎng)期，中期與短期計(jì)劃,。 2）策略：決定推廣計(jì)劃的目標(biāo)之后,，接下來(lái)要擬定實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的策略。餐飲推廣計(jì)劃的策略包括廣告宣傳策略,、分銷(xiāo)渠道運(yùn)用策略,、促銷(xiāo)價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項(xiàng),。 餐飲廣告宣傳策略：針對(duì)產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群,，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報(bào)紙,、雜志,、電視、廣播,、傳單,、戶外廣告等。要選擇何種媒體,？各占多少比率,？廣告的視聽(tīng)率與接觸率有多少？使餐飲的特色與賣(mài)點(diǎn)深入人心,。 餐飲促銷(xiāo)價(jià)格策略：促銷(xiāo)的對(duì)象,，促銷(xiāo)活動(dòng)的種種方式，以及采取各種餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)所希望達(dá)成的效果是什么,。 餐飲公關(guān)活動(dòng)策略：公關(guān)的對(duì)象,，公關(guān)活動(dòng)的種種方式，以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動(dòng)所希望達(dá)到目的是什么。 3）細(xì)部計(jì)劃：詳細(xì)說(shuō)明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細(xì)節(jié),。 餐飲廣告表現(xiàn)計(jì)劃：報(bào)紙與雜志廣告稿的設(shè)計(jì)（標(biāo)題,、文字、圖案）,，電視廣告的創(chuàng)意腳本,、廣播稿等。 餐飲媒體運(yùn)用計(jì)劃：選擇大眾化還是專(zhuān)業(yè)化的報(bào)紙與雜志,，還有刊登日期與版面大小等,；餐飲電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時(shí)段與次數(shù)。另外,，也要考慮CRP（總視聽(tīng)率）與CPM（廣告信息傳達(dá)到每千人平均之成本）,。 餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)計(jì)劃：包括商品購(gòu)買(mǎi)陳列、展覽,、示范,、抽獎(jiǎng)、贈(zèng)送樣品,、品嘗會(huì),、折扣等。 餐飲公關(guān)活動(dòng)計(jì)劃：包括股東會(huì),、發(fā)布公司消息稿,、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會(huì),、愛(ài)心活動(dòng),、同傳播媒體的聯(lián)系等。 4,、餐飲市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃 市場(chǎng)調(diào)查在餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案中是非常重要的內(nèi)容,。因?yàn)閺氖袌?chǎng)調(diào)查所獲得的市場(chǎng)資料與情報(bào)，是擬定餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的重要依據(jù),。然而,，餐飲市場(chǎng)調(diào)查常被高層領(lǐng)導(dǎo)人與策劃書(shū)人員所忽視。許多企業(yè)每年投入大筆廣告費(fèi),，而不注意餐飲市場(chǎng)調(diào)查,，這種錯(cuò)誤的觀念必須盡快轉(zhuǎn)變。餐飲市場(chǎng)調(diào)查與推廣計(jì)劃一樣,，也包含了目標(biāo),，策略以及細(xì)部計(jì)劃三大項(xiàng)。 5,、餐飲銷(xiāo)售管理計(jì)劃 假如把營(yíng)銷(xiāo)策劃案看成是一種陸?？章?lián)合作戰(zhàn)的話,，餐飲銷(xiāo)售目標(biāo)便是登陸的目的。市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃是負(fù)責(zé)提供情報(bào),，餐飲推廣計(jì)劃是?？哲娧谧o(hù)，而銷(xiāo)售管理計(jì)劃是陸軍行動(dòng)了,。因此，銷(xiāo)售管理計(jì)劃的重要性不言而喻,。餐飲銷(xiāo)售管理計(jì)劃包括銷(xiāo)售主管和職員,、銷(xiāo)售計(jì)劃、推銷(xiāo)員的挑選與訓(xùn)練,、激勵(lì)推銷(xiāo)員,、推銷(xiāo)員的薪酬制度（工資與獎(jiǎng)金）等。 6,、餐飲財(cái)務(wù)損益預(yù)估 任何營(yíng)銷(xiāo)策劃案所希望實(shí)現(xiàn)的銷(xiāo)售目標(biāo),，實(shí)際上就是要實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，而損益預(yù)估就是要在事前預(yù)估該產(chǎn)品的稅前利潤(rùn),。要把餐飲的預(yù)期銷(xiāo)售總額減去銷(xiāo)售成本,、營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用（經(jīng)銷(xiāo)費(fèi)用加管理費(fèi)用）、推廣費(fèi)用后,，即可獲得餐飲的稅前利潤(rùn),。 三、餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案的可行性,、可操作性和效果預(yù)測(cè) 一方面,，對(duì)整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案的可行性與操作性進(jìn)行必要的事前分析，另一方面,，對(duì)事后的執(zhí)行進(jìn)行必要的監(jiān)督工作的鋪墊,。這方面的內(nèi)容通常是放在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案正文的最后，其實(shí)它也是最為重要的內(nèi)容,。因?yàn)檫@部分的內(nèi)容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力,，讓餐飲經(jīng)營(yíng)管理決策者決定對(duì)這一方案通過(guò)并最終實(shí)施。餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案力求簡(jiǎn)練,、易讀,、易懂，不要使用許多代名詞,。餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃的決策者和執(zhí)行者不在意是誰(shuí)的觀念,、誰(shuí)的建議，他們需要的是事實(shí),。