隨著各地疫情形勢(shì)的根本性好轉(zhuǎn)，啤酒?燒烤大排檔又受到了人們的青睞,，尤其是青少年更是喜愛有加,。

天氣越來越熱了，喝著涼啤酒,，嚕著烤串,，談天說地，真是爽極了,。同樣的生意,，為什么有的做的好，有的做的差呢,？根本性的原因在于人的觀念,，會(huì)不會(huì)做好營銷。作為餐飲行業(yè),，既要注重菜品質(zhì)量,，又要重視薄利多銷。抓住顧客心理,，開展多種形式的促銷活動(dòng),，比如啤酒喝一送一，消費(fèi)滿多少送啤酒送烤串,，充值卡送消費(fèi)券等,，顧客越多，越有人氣,，生意會(huì)越做越好,，越做越大。

靈活經(jīng)營,，顧客至上,，財(cái)源廣進(jìn)，生意興隆,。

（1）啤酒促銷活動(dòng)方案：

等候區(qū)與結(jié)賬區(qū)

舒適的環(huán)境與合理的設(shè)置

排隊(duì)等位吃飯雖然已經(jīng)成為很多餐廳的常態(tài)，但是等候區(qū)不舒適或者服務(wù)不好,，往往會(huì)流失顧客,。

陳叔曾經(jīng)遇到一家餐廳，門口正對(duì)著馬路,，等候區(qū)安排在室外,，座位也不多。一到飯點(diǎn),，大家都擠在一起等位,，夏天天氣熱，撐著傘都滿身是汗,，下雨天更不用說了,，躲雨都沒地方躲。即使再好吃,，看到要排隊(duì)都不愿意等了,。

某家知名火鍋店的等候區(qū)卻不一樣。同樣是在一樓的臨街店鋪,，別人的顧客排隊(duì)都是坐門外，他們家的等候區(qū)卻是在室內(nèi),。門口只留著一個(gè)取號(hào)排隊(duì)的員工,，讓顧客都進(jìn)室內(nèi)去等候。等候區(qū)還提供了水和小吃等,，顧客可以在里面舒舒服服地坐著聊天等吃飯,。

兩家店對(duì)比，你覺得哪家店的回頭客會(huì)更多呢,？

所以如果空間許可,，最好盡量將等候區(qū)規(guī)劃在室內(nèi)，當(dāng)然如果你本身就是在購物中心內(nèi)沒有風(fēng)吹日曬的問題,，那么也可以設(shè)置在室外,，不過一定要安撫好等位的顧客。高級(jí)餐廳的等候區(qū)應(yīng)供應(yīng)飲水,、小吃,，冬天更是必備熱水。

關(guān)于結(jié)賬,，現(xiàn)在越來越多的餐廳已經(jīng)可以在桌面結(jié)賬,，但也有很多餐廳的結(jié)賬處通常設(shè)置在出入口附近。因此須預(yù)留一些空間,，避免結(jié)賬時(shí)造成通道擁擠,，還要留地方便給顧客放置包包與信用卡簽名,。另外，結(jié)賬區(qū)的范圍和高度都要合適,，不要過低也不要太高,。

就餐區(qū)座位

設(shè)置形態(tài)要多樣化

客席的配置應(yīng)依據(jù)店鋪規(guī)模和營運(yùn)規(guī)劃來進(jìn)行，細(xì)分行業(yè)不同,，桌數(shù),、規(guī)模、位置和樣式也不同,。但座位分區(qū)必須對(duì)應(yīng)整體的空間感,，如果座位數(shù)量過多，就必須靠設(shè)計(jì)以形態(tài)分區(qū),，避免單一形態(tài)的座位使空間顯得單調(diào),。

通常2-4人是來客最集中的人數(shù)，因此二人桌和四人桌通常配置在前區(qū),，既能讓路過的人感覺整家店是客滿的,，又便于高效帶位。人數(shù)少的位子最好靠窗,，比較容易吸引顧客,。

西式餐點(diǎn)適合長桌或拼桌，一般以60公分為基準(zhǔn),，咖啡廳雙人桌應(yīng)以70-75公分為佳,。中式餐點(diǎn)則是圓桌比較方便，高腳桌一般提供給那些需要快速用餐的人,，也尤其適合酒吧,。

采光不好或動(dòng)線深處的區(qū)域，尤其是靠近廁所,、廚房,、倉庫的地方，可以設(shè)計(jì)成包廂區(qū)或沙發(fā)區(qū),。座位區(qū)的質(zhì)感必須升級(jí),，以吸引團(tuán)體型顧客。這樣既能為他們提供隱秘性較高的服務(wù),，也能避免他們的嘈雜影響前區(qū)的顧客,。

用餐區(qū)：食物優(yōu)先，桌面一定要打光,，投射型燈具最佳,，同一張桌面的明暗度不宜反差過大。為了避免抬頭看到刺眼的投射燈,，使用外觀造型較佳的燈罩可以對(duì)光線起到一定的弱化作用,。LED燈的使用可減少熱度與用電量,。若遇到特別節(jié)日，可放置一些燭火來營造氛圍,。

入口：必須明亮,，接待臺(tái)與收銀區(qū)通常是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)區(qū)域，背墻一般有氣氛燈光或特殊設(shè)計(jì)的照明,。

走道：應(yīng)有引導(dǎo)性,，從入口到客席，從客席到洗手間,，都應(yīng)有照明,，每個(gè)端點(diǎn)要重點(diǎn)打光。

吧臺(tái)：需多層次設(shè)計(jì),。手動(dòng)操作范圍,、背柜陳列都要重點(diǎn)設(shè)計(jì)；如有吊架,，應(yīng)于吊架下打光,，以防臺(tái)面太暗影響操作。

洗手間：針對(duì)如廁和梳洗,，重視功能性,。例如女廁化妝燈最好從正面打光，方便女士整理儀容,。