隨著各地疫情形勢的根本性好轉(zhuǎn)，啤酒?燒烤大排檔又受到了人們的青睞,，尤其是青少年更是喜愛有加,。

天氣越來越熱了，喝著涼啤酒,，嚕著烤串,，談天說地，真是爽極了,。同樣的生意,，為什么有的做的好，有的做的差呢,？根本性的原因在于人的觀念,，會不會做好營銷。作為餐飲行業(yè),，既要注重菜品質(zhì)量,，又要重視薄利多銷,。抓住顧客心理，開展多種形式的促銷活動,，比如啤酒喝一送一,，消費滿多少送啤酒送烤串，充值卡送消費券等,，顧客越多,，越有人氣，生意會越做越好,，越做越大,。

靈活經(jīng)營，顧客至上,，財源廣進,，生意興隆。

（1）啤酒促銷活動方案：

等候區(qū)與結(jié)賬區(qū)

舒適的環(huán)境與合理的設(shè)置

排隊等位吃飯雖然已經(jīng)成為很多餐廳的常態(tài)，但是等候區(qū)不舒適或者服務(wù)不好,，往往會流失顧客,。

陳叔曾經(jīng)遇到一家餐廳,，門口正對著馬路,，等候區(qū)安排在室外，座位也不多,。一到飯點,，大家都擠在一起等位，夏天天氣熱,，撐著傘都滿身是汗,，下雨天更不用說了，躲雨都沒地方躲,。即使再好吃,，看到要排隊都不愿意等了。

某家知名火鍋店的等候區(qū)卻不一樣,。同樣是在一樓的臨街店鋪,，別人的顧客排隊都是坐門外，他們家的等候區(qū)卻是在室內(nèi),。門口只留著一個取號排隊的員工,，讓顧客都進室內(nèi)去等候。等候區(qū)還提供了水和小吃等,，顧客可以在里面舒舒服服地坐著聊天等吃飯,。

兩家店對比,，你覺得哪家店的回頭客會更多呢？

所以如果空間許可,，最好盡量將等候區(qū)規(guī)劃在室內(nèi),，當然如果你本身就是在購物中心內(nèi)沒有風(fēng)吹日曬的問題，那么也可以設(shè)置在室外,，不過一定要安撫好等位的顧客,。高級餐廳的等候區(qū)應(yīng)供應(yīng)飲水、小吃,，冬天更是必備熱水,。

關(guān)于結(jié)賬，現(xiàn)在越來越多的餐廳已經(jīng)可以在桌面結(jié)賬,，但也有很多餐廳的結(jié)賬處通常設(shè)置在出入口附近,。因此須預(yù)留一些空間，避免結(jié)賬時造成通道擁擠,，還要留地方便給顧客放置包包與信用卡簽名,。另外，結(jié)賬區(qū)的范圍和高度都要合適,，不要過低也不要太高,。

就餐區(qū)座位

設(shè)置形態(tài)要多樣化

客席的配置應(yīng)依據(jù)店鋪規(guī)模和營運規(guī)劃來進行，細分行業(yè)不同,，桌數(shù),、規(guī)模、位置和樣式也不同,。但座位分區(qū)必須對應(yīng)整體的空間感,，如果座位數(shù)量過多，就必須靠設(shè)計以形態(tài)分區(qū),，避免單一形態(tài)的座位使空間顯得單調(diào),。

通常2-4人是來客最集中的人數(shù)，因此二人桌和四人桌通常配置在前區(qū),，既能讓路過的人感覺整家店是客滿的,，又便于高效帶位。人數(shù)少的位子最好靠窗,，比較容易吸引顧客,。

西式餐點適合長桌或拼桌，一般以60公分為基準,，咖啡廳雙人桌應(yīng)以70-75公分為佳,。中式餐點則是圓桌比較方便，高腳桌一般提供給那些需要快速用餐的人，也尤其適合酒吧,。

采光不好或動線深處的區(qū)域,，尤其是靠近廁所、廚房,、倉庫的地方,，可以設(shè)計成包廂區(qū)或沙發(fā)區(qū)。座位區(qū)的質(zhì)感必須升級,，以吸引團體型顧客,。這樣既能為他們提供隱秘性較高的服務(wù)，也能避免他們的嘈雜影響前區(qū)的顧客,。

用餐區(qū)：食物優(yōu)先,，桌面一定要打光，投射型燈具最佳,，同一張桌面的明暗度不宜反差過大,。為了避免抬頭看到刺眼的投射燈，使用外觀造型較佳的燈罩可以對光線起到一定的弱化作用,。LED燈的使用可減少熱度與用電量,。若遇到特別節(jié)日，可放置一些燭火來營造氛圍,。

入口：必須明亮,，接待臺與收銀區(qū)通常是設(shè)計的重點區(qū)域，背墻一般有氣氛燈光或特殊設(shè)計的照明,。

走道：應(yīng)有引導(dǎo)性,，從入口到客席，從客席到洗手間,，都應(yīng)有照明,，每個端點要重點打光,。

吧臺：需多層次設(shè)計,。手動操作范圍、背柜陳列都要重點設(shè)計,；如有吊架,，應(yīng)于吊架下打光，以防臺面太暗影響操作,。

洗手間：針對如廁和梳洗,，重視功能性。例如女廁化妝燈最好從正面打光,，方便女士整理儀容,。