啤酒免費、火上加火策略,、聚緣七星,，星星相映，買一送一,、七星高照,，真情回報，百分之百,、山水家園,，星羅棋布，壽星高照都是不錯的火鍋店夏季活動策劃

1,、啤酒免費：夏季,，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒,，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨,。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位,，無限量供應,。可能有的人認為會虧損,，事實證明相當于全單打八折,。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略,，不僅賺來了十足的人氣,，更是賺得盆滿缽滿,。有事實作為依據(jù)，大家就不用懷疑,。

2,、火上加火策略：既然大家覺得吃火鍋上火，不如來個火上加火策略,。這也是營銷策略之一,，活動規(guī)則：每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會,。如果你餐廳有68張臺位,，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的,。在運營高峰期,，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候，將入座的客人進行扎帳,。挨桌讓客人摸獎,，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單,。哪怕客人消費了20XX塊,，只要他又那么好的運氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火,，營造一種人們都希望自己火的美好向往,。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉(zhuǎn)移人們對火的另外一種期盼,。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了,，我幸運,，如同中了彩票頭獎；如果我沒中,，那么我也無所謂,。反正自己消費了。

3,、聚緣七星,，星星相映，買一送一：要點：開業(yè)活動除常規(guī)的喜慶儀式外,，擬將火鍋品牌的推廣融入活動之中,，給消費者營造一種“緣份天空”的體驗；增大其火鍋店的親和力,。具體作法是：在開業(yè)七天內(nèi),，每晚實行“買一送一”,，以示“七星”的顆顆赤誠之心。其間,，每晚舉行抽獎活動,，即每桌選一位代表抽獎，被抽的內(nèi)容是由12張不同星座的樣牌,。凡抽獎者抽到的星座牌與自己的星座相符的,，視為獲獎，當即獎勵七瓶啤酒或瓶裝飲料,，以此代表“七星”的七顆心,。

效果：此開業(yè)活動的設計，旨在做到“七星”老品牌與聚緣七星新品牌的轉(zhuǎn)換,，即承上啟下,，傳承發(fā)展，讓歷史為未來服務,。另一方面,，詮釋了品牌的內(nèi)涵和外延，為今后的促銷開辟了廣闊的空間,。

4,、七星高照，真情回報,，百分之百：凡在聚緣七星就餐負責結(jié)帳的消費者,，均獲一枚特制的“五角星”，當其積累到七枚（七星）時,，可憑“七星”到火鍋店抽獎,，抽獎的概率是百分之百，只是獎品有一定的區(qū)別,，但價值大同小異,。這項主題活動暫施行一年。如果效果不錯,，可作為一種制度把它模式化,，并寫進其加盟營運手冊之中。

效果：該主題活動除進一步強化了聚緣七星品牌形象外,，還在于讓消費者時時牽掛著火鍋店,，使之形成一種情感互動，做到心中“你有我,，我有你”,，從而體現(xiàn)“緣份天空，星星相映,，有光共沾”的一種境界,，培育起消費者對火鍋店的忠誠度,。

5、山水家園,，星羅棋布,，壽星高照：在全市范圍內(nèi)開展尋“壽星”活動。此項活動可以與重慶晚報或重慶晨報合作,，發(fā)動市民提供“壽星”線索,。并最終選出七位年齡最長者（視為重慶的“七星”），獲得“壽星”稱號,。凡獲得其稱號者,，推薦人將獲得尊老榮譽證書和獎勵；老人獲“壽星”稱號榮譽證書和滋補品,。

效果：該活動可喚起市民的鄉(xiāng)情,、親情和友情。通過市民對老人的關注,，引發(fā)出關注生活環(huán)境,、關注生活質(zhì)量和關注生活關系，使之更加快快樂樂,、健健康康的生活,，讓“聚緣七星”得到大家的心賞。

　　火鍋店營銷方案　　一,、關于天地和火鍋坊的現(xiàn)狀調(diào)查　　由于本次策劃活動倉促且個人活動較多,，調(diào)查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定,。在24號晚,，電話聯(lián)系了天地和負責人王女士，預約了25號對天地和的考察,?！　】傮w環(huán)境：　　1.上午11點，員工坐在椅子上閑談,；下午4點半，經(jīng)理在柜臺上睡覺,。在受訪的7位曾在天地和吃過火鍋的人中,，有3位提出服務細節(jié)有問題?！　?.市場為中高端定位,，現(xiàn)階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車,?！　?.營業(yè)高峰期為晚上7點至8點,，4月25日，7點半,，消費者每組最少為2人最多為9人,。在受訪的5組中，除其中一組為宴請朋友外,，每組至少有2名兒童,，消費者多以家庭方式消費?！　?.特色產(chǎn)品為牦牛肉火鍋,，但對該產(chǎn)品宣傳不夠?！　?.所處商圈（滿庭芳二期）定位偏離,，滿庭芳定位有“花樣年華校園主題商業(yè)廣場”、“嘉州新城生活廣場”,，但由于其背靠理工學院,，致使該商圈小吃店、小飯館,、燒烤,、網(wǎng)吧眾多，且背后100米處為菜市場,?！　?.據(jù)了解未來嘉州新城與滿庭芳將有5萬住戶?！　?.未來綠心公路將連接該地區(qū)與市中區(qū)繁華部分,，將大大帶動該地區(qū)發(fā)展?！　《?、關于天地和火鍋坊SWOT分析　　一）優(yōu)勢(S)　　1.自身定位明確（中高端定位），此種定位在樂山擁有市場空缺,?！　?.停車方便且安全（位于滿庭芳二期擁有較開闊的環(huán)境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供了方便,，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全）,。　　3.總體地理位置優(yōu)越（縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結(jié)尾本火鍋坊是唯一較大型且消費環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊）,?！　《┝觿?W)　　1.由于所處位置（滿庭芳二期）由于靠近學校，小飯館林立,，降低了該商圈的檔次,?！　?.所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠，前往此處吃火鍋較為麻煩,?！　?.特色產(chǎn)品宣傳不夠?！　?.服務人員培訓不足,。　　5.夏季天氣炎熱,，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費,。　　三）機會(O)　　1.樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù),，市場空缺明顯,。　　2.擁有廣大的潛在客戶群,，有利于長期發(fā)展（嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大的消費群體）,。　　3.未來綠心公路的修建將帶動該地區(qū)發(fā)展,?！　∷模┩{(T)　　1.周圍樓盤在短期內(nèi)不會入住?！　?.所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠,。消費者難以知曉此處有家火鍋坊?！　?.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠的沫若廣場有分店,，構(gòu)成了威脅?！　∥澹┓治觥　√斓睾突疱伔粌?yōu)勢及機會明顯,。　　1.天地和火鍋坊定位即為中高端市場,，而樂山中高端市場空缺明顯,。　　2.中高端市場消費者,，往往有車,，注重生活質(zhì)量，不會因為幾分鐘的路程而阻礙他們吃火鍋,。　　3.滿庭芳二期的停車位眾多,，且有保安站崗,，能滿足消費者停車要求,。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。（如劉一手外停車位少,，且無人看守）,。　　六）戰(zhàn)略　　1.所處地理位置近期無明顯優(yōu)勢,，但在未來具有極大潛力,。因此需考慮長期效益，注重老顧客的保持,，新顧客的開發(fā),。　　2.針對夏季吃火鍋問題,，開發(fā)新產(chǎn)品,，吸引新顧客?！　?.特色產(chǎn)品不突出,，因采取引導消費，帶動特色產(chǎn)品消費,?！　∪㈥P于天地和火鍋坊營銷策劃　　一）營銷主題：“留住老顧客,，開發(fā)新顧客”　　五一等節(jié)假日是餐飲消費的高峰期,，但五一節(jié)三天的收入是比不上一個月的收入的，節(jié)假日營銷目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟效益,，更重要的留住現(xiàn)有老顧客,，開發(fā)潛在新顧客，帶動今后的業(yè)績增長,。且嘉州新城,、滿庭芳在未來將有極多潛在消費者入住，更因進行新顧客開發(fā),?！　♂槍υ撝黝}，實行新產(chǎn)品開發(fā)策略,，組合銷售策略及會員卡營銷策略,。并進行針對本火鍋坊消費群體的促銷宣傳?！　《T卡營銷策略　?。ㄒ唬嵭袝T制卡的益處　　1.長期廣告效應。　　2.有助于留住老客戶,?！　?.收集會員信息對今后產(chǎn)品、服務等進行改進,，讓客戶更加滿意,，也方便今后的營銷計劃制定?！　,。ǘT劃分　　1.普通會員　　2.金卡會員　　（三）會員卡功用　　1.普通會員：憑卡消費,，贈送特色菜品一份,；或享受折扣優(yōu)惠?！　?.金卡會員：憑卡消費,，優(yōu)先使用雅間，且免收雅間費,；贈送特色菜品一份,；享受折扣優(yōu)惠?！　∽ⅲ罕M量不使用折扣方式進行低價行銷,。　?。ㄋ模T卡制作要求　　1.普通卡：簡潔,、大方、不俗,?！　?.金卡：高貴、典雅,，能凸顯持卡人品味,。　　3.普通卡及金卡均進行統(tǒng)一編號,?！　。ㄎ澹T卡發(fā)放形式　　1.普通卡：五一期間在本店消費者均可贈送,?；蚱綍r在本店消費滿300以上者?！　?.金卡：利用關系網(wǎng)贈送的形式,，贈送給企事業(yè)單位,，及樂山社會名流?！　渥ⅲ航枇I銷：借力滿庭芳,、嘉州新城售樓中心，對其業(yè)主免費贈送會員卡,。　?。T管理（消費者信息收集）　　發(fā)放會員卡后,，對應會員卡編號，記錄下持卡人信息,，并對持卡人每次前來消費的具體信息（消費人數(shù),、該次消費者間人員關系（關系包括家庭、同事,、朋友等）,、消費金額、消費菜品,、用餐習慣等）,。　　收集會員信息對今后產(chǎn)品,、服務等進行改進,，也方便今后的營銷計劃制定?！　《┬庐a(chǎn)品開發(fā)策略　　夏季吃火鍋,，有燥熱感，且易上火,。且隨著現(xiàn)代人對生活水平的,，在家庭消費者中，常常出現(xiàn)60歲以上的老年消費者,，他們不宜多吃油膩,；對于愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對于此問題應進行有針對性的新產(chǎn)品（鍋底）開發(fā)：　　清爽溫補型火鍋,、養(yǎng)生保健型火鍋,、美顏排毒型火鍋等（如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋）三）組合型銷售策略　　將多種菜品和鍋底進行合理搭配,，組合成不同的火鍋套餐,，對各套餐進行富有特色的命名，并對組合后的套餐進行一定的折價,。該策略的作用：　　1.引導消費者消費不同菜品和新產(chǎn)品,。　　2.幫助消費者進行最佳的口味搭配?！　?.套餐組合的命名能加深消費者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象,。　　四）促銷宣傳策略　　天地和火鍋坊定位在中高端市場,，因此在做宣傳時,，定位為“精品火鍋坊”?！　,。ㄒ唬┠繕讼M者　　目前（嘉州新城還未完全入住）,，天地和火鍋坊的目標消費者為中高端人士,，他們有車，有錢用于餐飲休閑消費,，且吃火鍋一般攜同家人或朋友,。此類人群集中地點：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務會所,、休閑健身會所等,。　?。ǘ┬麄餍问健　鲉危骸　?.制作要求：邀請函形式,、美觀、大方,、3000份2.內(nèi)容：對天地和火鍋坊簡要介紹,、新菜品、新鍋底,、五一活動介紹等,。　　3.散發(fā)：濱江路河邊茶鋪及茶樓,、商務會所,、休閑健身會所等?！　罂瘡V告：　　不采取在報刊上直接做廣告,，而將傳單交予報刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報刊中,，這樣能以極低的費用做宣傳,。　　電視廣告：　　1.內(nèi)容：對天地和火鍋坊簡要介紹,、特色,、新菜品,、新鍋底、五一活動介紹等,?！　?.時間、時長：在6點至8點時段內(nèi),，1小時之間,，投放2次30秒廣告。播放時間4月28日至5月1日,?！　∽ⅲ河捎陔娨晱V告成本過高，是否投放待定,。　?。ㄈ┙?jīng)費預算　　傳單：0.5元×3000份=1500元　　傳單發(fā)放人員：30元×10人×3天=900元　　篇二：火鍋店營銷方案　　一,、目的　　我們已經(jīng)知道打擊競爭對手的方略，通過打擊競爭品牌,，我們在新近開業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢,，但對已經(jīng)成功運營一段時間競爭對手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營業(yè)額,，所以需要本篇補充方案,，以便能搶奪，縮小些類競爭對手的市場,，同時達到打擊競爭對手的目的,。　　二,、搶奪前的準備工作　　在任何活動開展的前,，單店應在商圈內(nèi)對競爭對手作前期調(diào)查，并分出主要競爭對手和次要競爭對手,，主要競爭對手的調(diào)查包含：裝修定位檔次,、菜品價格定位、竟爭對手賣點,、服務質(zhì)量,、衛(wèi)生等，營運流程,、營業(yè)額,、上座率、廣告策略,、促銷策略等,。依據(jù)此類市場調(diào)查結(jié)果進行分析,，制定我們的搶奪計劃?！　∪?、因為品牌不同和地區(qū)差異，總部僅提供幾個典型事例,，不擬做詳細的執(zhí)行細則,，重在傳播一種思路，希望單店在執(zhí)行中有自己的詳細計劃和謀略,?！　∷摹寠Z略策　　<一>單店的裝修定位　　1,、單店的裝修風格執(zhí)行總部標準,，即具有鮮明的個性，又能突出文化氛圍,。（檔次高的店有匾,、詩賦、字畫,、浮雕等）2,、在裝飾材料及施工工藝上不能過于粗糙?！　?,、上規(guī)模、上檔次的單店相對競爭力大,，單店的包間可以設一個貴賓房（器皿可考慮金器或銀器）以吸引既定客戶,，同時可以起到廣告效應，在行業(yè)中制造影響,?！　?、800㎡以上的單店可考慮增設演奏臺：①民樂演奏（古箏,、揚琴,、二胡等）；②時裝模特表演,、歌手演唱,，以增加氣氛、穩(wěn)住客源,?！　?lt;二>價格定位　　價格是最敏感的調(diào)節(jié)杠桿，我們單店應視自身的情況進行價格定位,，我們的定價標準不參考次級競爭對手,，主要參考同等檔次的主要競爭對手,，價格略低于此類競爭對手，決對不能高于競爭對手或者在主打產(chǎn)品上進行特價銷售,，（其它差價基本相同）在服務或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對手,。　　<三>分析競爭對手的優(yōu)勢,、劣勢,。　　商圈內(nèi)的競爭對手優(yōu)勢,、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個方面來分析,，重要因素如：環(huán)境、衛(wèi)生,、菜品,、服務等。非重要因素主要是指補充,、輔助措施,，如一些非重大的優(yōu)惠措施等；在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經(jīng)具備（價格上的差異是我們的訴求點）,，因此我們的細則必須在非重要因素（輔助因素）中找到竟爭對手的不足，如競爭對手有無停車場,、洗車服務,；小吃品種的多少，是否有兒童,、婦女喜歡的食品,；團體有無車輛接送；店堂內(nèi)是否有綠色植物,；服務的延伸,；是否有祝詞禮物贈送；小禮物的別出心裁等,?！　榱耸刮覀兊膯蔚杲?jīng)理具備一種理念和實施思路，下面簡單地介紹一種“象限分析模型”的理論,，希望總部傳達的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟示,。　　修補區(qū) 優(yōu)勢區(qū) 優(yōu)勢區(qū)：（重要程度高）是單店優(yōu)點,，需要加以保持,。　　機會區(qū) 維持區(qū) 修補區(qū)：（重要程度高）單店在這方面表現(xiàn)比較差,， 　需要重點修補,、改進,。　　機會區(qū)：（重要程度低）單店在這方面表現(xiàn)比較差,，消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了,，我們的單店可以挖掘這方面的機會，了解我們顧客群的滿意度,，吸引潛在客戶,。　　維持區(qū)：（重要程度低）單店在這方面表現(xiàn)比較好,，對單店的實際意義不大,，不需要花太大的功夫?！　∠旅驷槍σ陨侠碚撟鰩桌龖门e例：　　1,、用餐贈書或光碟活動　　細則：消費滿ⅹⅹ元，贈送ⅹⅹ元的書或光碟,?！　∵@種方案對知識文化時代的人們會很有吸引力，無論在讀書或聽光碟（印有紅門宣傳資料或祝詞等）時均能想到我們單店,，并且在顧客和他們的朋友交流中會多次提到我們單店,，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店,，吸引另外一些朋友成為我們的顧客,，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍?！　?,、如果對方米飯收錢的話，咱們的米飯就采用免費,，如果竟爭對手的米飯不收錢,，那咱們單店的米飯則要用優(yōu)質(zhì)進口米做成，如泰國香米,、東北大米等,，突出自己的特點?！　?,、店的小吃多樣化并適時添加新的特色品種，如果競爭對手每天只提供一種水果拼盤,，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇,。　　4、可制作“收銀袋”,，收銀袋上印刷我們單店的有關介紹和訂坐電話,，用于裝收銀臺找補給客人的零錢，既衛(wèi)生又方便,，并且起到宣傳單店的作用,。　　5,、如果競爭對手就餐大廳或包間無娛樂設施或場地,，那我們單店可以在大廳等合適位置開辟一個演奏臺，拱顧客娛樂和節(jié)目主持之用,?！　?、如果競爭對手開餐前無開胃菜或只有一種（泡菜,、咸菜）,，那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜（茴香豆、花生米,、泡黃瓜,、薺頭、蒜頭等）,?！　?、包括我們前面說的開辟“豪華包間”也是機會區(qū)的一種創(chuàng)新,?！　〉鹊纫幌盗蟹椒▉韺ふ掖驌舾偁帉κ值臋C會點，前提必須是“修補區(qū)”的劣勢得到了根本的改觀,?！　?lt;四>單店的宣傳　　單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽度,，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度,，如報紙、電視,、廣播,、路牌、短信等廣告途徑來加以實現(xiàn),。通過公益活動,，如贊助、捐款,、慰問等方式來提高單店的美譽度,。另外通過提高顧客的滿意度也可以達到提升單店品牌的作用?！　?lt;五>尋找賣點　　賣點主要是能夠吸收顧客的細節(jié),，如果競爭對手的某個賣點收效很大,，單店應立即進行初步模仿，如果競爭對手不立即創(chuàng)新,，那么他的賣點將被我們淡化,，同時我們的單店在價格傳播途徑上下些功夫，反而成了競爭對手頭痛的賣點,，此方法是消極被動的辦法,，積極的方法是單店根據(jù)周邊環(huán)境的特點來尋找賣點，如低價促銷酒水,，創(chuàng)新菜品,，創(chuàng)新服務，客服配套措施等方法,，此類方法不斷更新,，以免競爭對手跟風?！　?lt;六>建立營銷隊伍,，多渠道開展行銷策略　　1、建立營銷隊伍,。單店經(jīng)理也應是出色的營銷員,，是行銷隊伍的領導者，全體員工都應是單店的行銷員,，開展全員營銷,。店經(jīng)理、樓面,、執(zhí)行經(jīng)理起主要作用,，也是核心力量，內(nèi)抓管理,，外拓市場,。總店的營銷方案在單店執(zhí)行必須有單店營銷團體的評估和預測,，有必要的話需要進行補充和創(chuàng)新,。　　2,、建立兼職營銷隊伍,。列名單、排名單：　　A,、列出要好的,、具有一定社會關系的朋友，通過他們經(jīng)常“帶客（或推薦）消費”,?！　、可聯(lián)系娛樂,、休閑場所的工作人員發(fā)邀請卡或優(yōu)惠卡,，按實際的消費給予他們適當?shù)奶岢苫蚍旨t?！　‘斎唤⒓媛殸I銷隊伍的途徑不一而足,，主要是單店根據(jù)當?shù)氐氖袌龊偷攴降那闆r來選擇自己合適的方式?！　∏罓I銷不是新概念,，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷來達到搶奪競爭對手市場的目的,?！　?lt;七>經(jīng)常促銷　　某些競爭對手在玻璃幕墻上貼“吃100，送50”的鏤空及時貼,，作為常年促銷手段和宣傳方式,，這種促銷方式降低了店方優(yōu)惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采用此種方式,，而是充分利用各節(jié)假日及其他活動日來展開促銷活動,，打擊競爭對手，這方面我們的《企劃手冊》已做了比較全面的提示,，當然不同民族地區(qū)的當?shù)貞c祝日和慶祝方式有不同的特色,，店方可根據(jù)當?shù)貙嶋H另外尋找新的促銷點?！　?lt;八>建立客戶檔案　　總部提供的客戶檔案表,，單店按表格內(nèi)容詳細記錄顧客信息，并存檔,，定期回訪,，請主要客戶參與店方的促銷活動，加強公關工作,?！　∥?、總評　　無論哪種搶奪措施,，必須作有效的評估，事后便于總結(jié)提高,，每次打擊行動不必面面俱到,，但必須有重點、有策略，在行動前如需總部協(xié)助或有沒參透的地方請致電：（023）62983645—801,，企業(yè)策劃部聯(lián)系,。　　篇三：火鍋店營銷方案　　一,、公司概述　　新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號,，在市內(nèi)可乘31路公交車，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓,，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,?！　□r羔樓于20XX年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋,，獨特的五種湯汁口味,，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉成功,。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星,?！　】偛吭O在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經(jīng)國家工商總局商標注冊,，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利,。20XX年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業(yè)精神,，以質(zhì)量樹品牌,、以誠信求發(fā)展，同時逐步形成一整套加盟,、策劃,、培訓、配送,、管理,、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家,，90家地區(qū)總代理,。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展?！　」灸繕耸牵捍蛟熘袊疱仒I(yè)第一品牌,。服務宗旨是：顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百,。鮮羔樓在20XX年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新,，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店,。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實,、穩(wěn)重的一貫風格,，以求實、創(chuàng)新的作風帶動企業(yè)整體面貌的提高,，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進了新的臺階,。　　二,、環(huán)境分析　　1,、宏觀/微觀 環(huán)境分析　　要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說起源于元代,。當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下,，待肉色一變,，馬上撈入碗中，撒下細鹽,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時,，忽必烈特別點了那道羊肉片,。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名,?！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉狻桑　睆拇?，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴,。　　涮羊肉講究刀工細,，肉片薄而完整,，調(diào)料適口。調(diào)料一般有芝麻醬,、紹興黃酒,、醬豆腐、辣椒油,、腌韭菜花,、鹵蝦油、特制醬油等,。食時,，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮,，再蘸上佐料,，隨涮隨吃，味道鮮美,。涮羊肉四季皆宜,，但以冬天最佳。窗外大雪紛紛,，一片寒冷景象,；室內(nèi)卻熱氣騰騰，幾個好友邊吃邊侃,，又是一派火熱的景象,。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經(jīng)成為了不錯的很受歡迎的選擇,?！　∥挥谕醺蠼謻|安市場附近的東來順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地,。此外,，在北京、上海這樣的街頭,，涮羊肉的店隨處可見,，足以看出涮羊肉已經(jīng)在人們心中占有了很高的地位。在新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地,，涮羊肉也有很強的號召力,，這點從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出?！　≡谛锣l(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,，人們接觸草原副產(chǎn)物的機會并不是很多，相比于牛奶等已經(jīng)內(nèi)地很普及來說,，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力,。據(jù)調(diào)查所知,，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發(fā)熱的東西,，而火鍋當然是人們的首選,。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品,，也有益于人們的健康,。　　因此,，新鄉(xiāng)地區(qū)的客觀環(huán)境十分有益于這家新開的鮮羔樓分店,，在涮羊肉在新鄉(xiāng)還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個不錯的打入市場的時機,?！　?、競爭者,機會\威脅 分析 (OT分析)　　在北京乃至全國地區(qū),，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館,。它由名叫丁德山的回民始創(chuàng)于XX年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內(nèi)作羊肉的典范,。XX年該店的涮羊肉榮獲商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎,；XX年在首屆全國清真烹飪技術(shù)競賽中，又被認定為清真名牌風味食品,?！　〉锣l(xiāng)本地，還沒有東來順的分店,。新鄉(xiāng)市歷史較長,，規(guī)模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉(xiāng)市人民路中段的，總店在北京的“口福居”火鍋店,。它成立于 XX年,，在新鄉(xiāng)市區(qū)已經(jīng)開了四家分店，在新鄉(xiāng)市火鍋業(yè)中有較強的影響力,，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對此贊不絕口，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店,，“常來順”紅燜羊肉,，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力?！　≡谶@樣激烈的市場競爭下,，若鮮羔樓沒有一定獨特的優(yōu)勢,，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認識到了這一點,，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感?！　□r羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉,，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰,、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸,、去筋,、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老,。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽,、暖胃健體之功效,，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,，占領了一定的市場,，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮,，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目,、潤肺理氣,、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用,。推出的孜然紅湯色澤紅亮,、麻辣爽口、回味香醇幽長,、有開胃健脾,、除濕祛風、消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩、辣而不燥,、久吃不厭,。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至、面面俱到的服務,，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,?！　猿忠灶櫩蜑樯系鄣脑瓌t，全心全意以顧客為中心開展服務和業(yè)務,，是每個商家都必須堅持的準則,。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法,。因此，鮮羔樓必須意識到這一點,，長期堅持下去,，永遠走在市場競爭的前列?！　∪?、4P分析　　在企業(yè)的營銷過程中，4P此過程中具有重大的影響,。在市場營銷組合觀念中的4P 分別是產(chǎn)品( product) , 價格( price) , 地點( place) , 促銷( promotion) ,。此4P ( 產(chǎn)品、價格,、地點,、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進行市場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略；對它們運用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來的命運,。　　1,、產(chǎn)品( product)　　鮮羔樓作為一個火鍋店,，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉,，這是鮮羔樓的優(yōu)勢,，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展,，這是現(xiàn)在和以后時期鮮羔樓應該堅持的方向,，其它毫無疑問都應該以此為中心。(面試網(wǎng) www.mian4.net)2、價格( price)　　鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人,。這個價格對于一般的消費者來說,，是完全可以接受的。因此,，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應該抓住此優(yōu)勢,，在不降低飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量的情況下,，吸引更多的中低層消費者?！　?,、地點( place)　　鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號,，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑?！　?,、促銷( promotion)　　要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎，采取一定的促銷手段是必不可少的,，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解,；因此，在開業(yè)之初的促銷手段,，對企業(yè)的宣傳是必不可少的,。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初,，企業(yè)必須把此當作營銷方案制定的重點,，其它活動應以此為中心來開展?！　∷?、Action　　紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應根據(jù)自己本身的客觀情況,，制定符合當?shù)丨h(huán)境的營銷策略,，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：　?。?）開業(yè)之初，在集貿(mào)市場,、商場,、小區(qū)設起臨時或固定攤點。（也可尋求合伙或零售商）（2）在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單,。　?。?）成立一些群眾組織,，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折,?！　。?）建立密切的客戶關系,，在客戶生日,、結(jié)婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品,?！　。?）新品推出時,，配合小袋免費贈品,。　?。?）請當?shù)孛嘶蛘賳T參觀,、題詞、留影,?！　。?）在當?shù)嘏e辦素食文化活動,，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等,，擴大素食及店面影響?！　,。?）在節(jié)假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康,?！　。?）參與有關健康,、養(yǎng)生,、美容、健身的公益活動,?！　。?0）節(jié)假日跟當?shù)孛襟w合作,，推出火鍋講座,，火鍋專欄，火鍋菜譜,?！　∥濉⒛繕恕　」驹诎l(fā)展事業(yè)的同時,，應是中遵循 “ 品質(zhì)為本,、誠信至尚、偉業(yè)恒績,、決勝千年 ” 的企業(yè)精神,，把 “ 精,、誠 ” 二字做為公司的經(jīng)營理念,，以顧客為關注焦點，奉行 “ 產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務是基礎,，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標 ” 的經(jīng)營宗旨,。 “ 鮮羔樓 ” 在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎上,，為了保持良好的聲譽和形象，總部設在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司,，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,，對各酒店實行統(tǒng)一的、強有力的技術(shù)指導和監(jiān)督以及服務,?！　猿帧邦櫩椭辽?在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,，最終達到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標,，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費者的承諾。