餐廳的運(yùn)營(yíng)離不開餐廳營(yíng)銷策劃,，以下兩個(gè)餐廳營(yíng)銷策劃方案,，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營(yíng)銷策劃方案。
餐廳營(yíng)銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營(yíng)銷策劃方案
一．市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng),。
商標(biāo)/定價(jià)/重要促銷手段/目標(biāo)市場(chǎng)
1.在商標(biāo)這個(gè)要素上,，我們需要定位一個(gè)適合我們快餐店的商標(biāo),，不能太嚴(yán)謹(jǐn)，要讓大家有回家吃飯的溫暖,。比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳,。
2.定價(jià)問題，餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè),，所以定價(jià)一定不能太高,，因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多，所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上,，或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜,，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場(chǎng)份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區(qū)其他地方的食品有所不同,，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略,，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。
3.促銷手段,，在開業(yè)之際,，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客,，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證,，在家異地的學(xué)生可享受免費(fèi)送特色湯,。
4.目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開家快餐的,，目標(biāo)市場(chǎng)就是周圍的學(xué)生群體,。
二．目前營(yíng)銷狀況
1.市場(chǎng)狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)的餐飲業(yè)在市場(chǎng)總份額中占據(jù)到了30－40％的比例,，中國(guó)是個(gè)吃的大國(guó),，對(duì)于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮,。導(dǎo)致市場(chǎng)份額很大,。
2.競(jìng)爭(zhēng)狀況：在這么大的市場(chǎng)份額中，競(jìng)爭(zhēng)肯定是相當(dāng)激烈,，現(xiàn)在在中國(guó)市場(chǎng)能占據(jù)一定市場(chǎng)份額的就是幾家跨國(guó)連鎖的餐飲企業(yè),。國(guó)內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額在中國(guó)餐飲業(yè)中占的份額還不足國(guó)外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店,，但沒有有想家這種特色主題的快餐店,。
3.宏觀環(huán)境狀況：在這個(gè)大問題中，大致分為2個(gè)小問題：首先是消費(fèi)群體,，在這個(gè)問題上,，既定的范圍內(nèi)，用市場(chǎng)調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么,。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù),。其次是需求狀況，這個(gè)問題主要是研究這個(gè)區(qū)域的消費(fèi)水平,，和消費(fèi)習(xí)慣,，以及對(duì)餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費(fèi)平均在每月700,，而飲食開支平均占400,，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機(jī)會(huì)大概每?jī)芍芤淮巍Ｔ谖倚４蟛糠謱W(xué)生為外地學(xué)生,，他們不能方便地回家改善伙食,，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。
三．服務(wù)策略
學(xué)生希望通過兼職鍛煉自己的能力,，賺取一定的生活費(fèi),，在學(xué)校附近兼職對(duì)于他們來說比較好安排時(shí)間，所以可以用廉價(jià)請(qǐng)到學(xué)生服務(wù)員。學(xué)生為學(xué)生服務(wù),，可以讓學(xué)生感覺更加親切,，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育,。
餐廳營(yíng)銷策劃方案參考二：飯店?duì)I銷策劃方案
（一）品牌形象
一個(gè)企業(yè)要做大,、做好,，首先應(yīng)該具備的當(dāng)然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品,、團(tuán)結(jié)進(jìn)取的團(tuán)隊(duì)以及良好的企業(yè)文化。但是只有這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場(chǎng),，必須樹立起良好的品牌形象?！案Ｌ锒?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了,，作為一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的快餐店來說,，其知名度已經(jīng)比較高了,。“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近,，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店,。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。而“麥卡橋”作為一個(gè)新的餐飲項(xiàng)目,，必須加大力度宣傳推廣,，動(dòng)用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費(fèi)者心中樹起了品牌形象,，品牌效應(yīng)就隨之而來了,。
要樹立起兩個(gè)店的品牌，就必須從兩店特色入手,。先說“福田餐飲”,，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店,，無論是在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,、經(jīng)營(yíng)理念還是工作流程上都截然不同?！案Ｌ锊惋嫛辈皇菃渭円栽绮?、面點(diǎn)為主，還包括了炒菜,、酒水,、燒烤以及盒飯等，共五大類項(xiàng)目。在經(jīng)營(yíng)理念上,，我們是以中,、低檔次價(jià)位菜品為主，主要面向中,、低收入的消費(fèi)群體,，以“風(fēng)味、品位,、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營(yíng)飯店,。在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式,，而是采用了在吧臺(tái)前點(diǎn)餐,，顧客憑購(gòu)餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力,，使店內(nèi)秩序井井有條,。“福田餐飲”開業(yè)會(huì)面臨一些挑戰(zhàn),。在臺(tái)東有 “吉食來”,、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競(jìng)爭(zhēng),。與這些店相比,，我們有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于我們的品種多樣,，且房租等成本比較便宜,；而劣勢(shì)則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小,。因此,，“福田餐飲”要與這幾家店競(jìng)爭(zhēng)，除了在價(jià)格上要降低之外,，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢(shì),。同樣價(jià)格的食品，消費(fèi)者當(dāng)然會(huì)選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐,。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價(jià)格,，大酒店的服務(wù)”來打動(dòng)人心。在店里設(shè)幾個(gè)人性化的設(shè)施,，如飲水機(jī),、書報(bào)架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象,。在服務(wù)上要做到一切為消費(fèi)者著想,，不能對(duì)消費(fèi)者說“不”。海爾、諾基亞等國(guó)際知名品牌就是因?yàn)橐磺幸韵M(fèi)者利益為重,，“以人為本”加上周到的售后服務(wù),，才贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。因此,，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí),，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多,。在客流量處于最高峰,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過座位數(shù)量的時(shí)間段，會(huì)出現(xiàn)桌椅不夠用,，使本來想入店就餐的顧客因找不到座位而離開的情況,。為解決這個(gè)問題,，建議在這個(gè)時(shí)間段,，安排服務(wù)員為已經(jīng)買餐的顧客提供找座位的服務(wù)。主動(dòng)詢問端餐顧客有幾位,，是否已找到合適的座位,，并熱情的安排客人就座，會(huì)使顧客有親切感,，感受到我們服務(wù)的周到,，他們會(huì)很愿意再次光顧的，同時(shí)也解決了桌椅的利用率,。這一點(diǎn),，“麥當(dāng)勞”、“肯德基”和“吉野家”就做的很好,，可以借鑒,。
再來說“麥卡橋”。臺(tái)東地段西餐主要以位于婚紗攝影一條街的“豪仕來牛排店”,、“紅屋牛排館”,，位于威海路的“上島咖啡西餐廳”、“愛菲萊西餐廳”以及位于臺(tái)東郵電局旁邊的“亞歷山大咖啡廳”為主,。位于婚紗攝影一條街的西餐廳以 牛排為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,價(jià)格很便宜,，也是定位在中低檔次的消費(fèi)人群上；位于威海路上的則是經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目比較綜合的,，定位在中高檔次消費(fèi)人群上的西餐廳,；而“亞歷山大咖啡廳”卻是以咖啡飲品為主，價(jià)格也比較高,。這幾家店離“麥卡橋”都比較遠(yuǎn),，在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上各有側(cè)重，因此不直接構(gòu)成威脅。但是“麥卡橋”作為一家西餐廳來說,，在地理位置上有一定的弊端,。首先，我們的門前就是東西快速路,，沒有停車場(chǎng),，對(duì)駕車前來用餐的顧客來說很不方便。其次,，我們的店面與路北的臺(tái)東商業(yè)圈僅以過街天橋相連,，且與商業(yè)街距離較遠(yuǎn)，在一定程度上影響了前來用餐的顧客數(shù)量,。但是,，我們有一個(gè)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，就是我們的“麥卡橋”不是普通意義上的西餐廳,，我們有自己的特色,，那就是“西廳中吃”。這是島城唯一一家可以在西餐廳用中餐的餐廳,，只要我們宣傳到位,，這個(gè)特色足以吸引既想到環(huán)境幽雅的西餐廳用餐又吃不慣西餐的人群前來光顧。因此,，我們除了要在菜品上下功夫之外,，宣傳也必須做大做好。另外,，價(jià)格不高也是“麥卡橋”的一個(gè)賣點(diǎn),。我們是定位在中低檔次的消費(fèi)人群上的，在宣傳上要突出是“人人吃的起的正宗西餐”,，吸引從來不敢進(jìn)西餐廳的中低收入人群進(jìn)店消費(fèi),。建議在二樓環(huán)境安靜的地方設(shè)幾個(gè)檔次比較高的雅座，專門招待會(huì)員及多次光顧的老顧客,，在桌牌上標(biāo)出“會(huì)員專區(qū)”的字樣,，區(qū)內(nèi)設(shè)書報(bào)欄。當(dāng)服務(wù)員領(lǐng)位時(shí),，若顧客想坐在會(huì)員區(qū)用餐,，服務(wù)員則可向顧客介紹說：“對(duì)不起，那是會(huì)員區(qū),，是供購(gòu)買會(huì)員卡的顧客用餐的專區(qū),。”客人會(huì)問： “你們的會(huì)員有什么優(yōu)惠或待遇,？會(huì)員卡多少錢一張,？”等問題,，服務(wù)員通過介紹就可以推銷“麥卡橋會(huì)員卡”。