節(jié)日活動(dòng),、答謝主題日/或周日,、特別日,、母親節(jié),、父親節(jié)都是不錯(cuò)的餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案：

1,、節(jié)日活動(dòng)(全球的,、傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的)：餐館可利用全球性的節(jié)日,，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動(dòng),，吸引顧客來(lái)餐館參與節(jié)日慶?；顒?dòng),。例如：中國(guó)傳統(tǒng)的(春節(jié)、元宵節(jié),、端午節(jié),、中秋節(jié)以及國(guó)慶節(jié)、勞動(dòng)節(jié),、教師節(jié),、兒童節(jié)等)，非中國(guó)傳統(tǒng)的(母親節(jié),、父親節(jié),、情人節(jié)、圣誕節(jié),、復(fù)活節(jié),、鬼節(jié)等)。

2,、特別日：餐館要列出全年的特別日子,，然后再分月列出活動(dòng)的內(nèi)容，制訂組織活動(dòng)的計(jì)劃,。例如：在中國(guó)有國(guó)定節(jié)日,，有西方的各種節(jié)日,，或可以創(chuàng)造出各種特別的日子，包括餐館本身的特別日子,，都可以成為活動(dòng)的內(nèi)容,。

3、母親節(jié)：西方人在母親節(jié)那天是不讓母親下廚房的,，因?yàn)槟赣H常年主持家務(wù),，下廚做飯。母親節(jié)那天,，子女們都要請(qǐng)母親到餐館用餐,，以示慶祝，表達(dá)子女對(duì)母親感激之情,。餐館要相應(yīng)設(shè)計(jì)一些慶祝母親節(jié)的活動(dòng)和小禮品,。

4、父親節(jié)：每年6月的第三個(gè)星期日是西方人的父親節(jié),，子女們?cè)谀且惶煲诓宛^用餐,，為父親過(guò)節(jié)。餐館可以相應(yīng)組織些活動(dòng)和準(zhǔn)備些紀(jì)念禮品,。

5,、答謝主題日/或周日：可以把一個(gè)月分成一周一周來(lái)計(jì)劃。比如：這周定為秘書(shū)周,，下周定為老板周,，再下周是朋友周，接著是教師周,。然后,，設(shè)法聯(lián)系不同類(lèi)型的客戶，告之那一周來(lái)用餐,，可以獲得什么特殊優(yōu)惠,。

1.營(yíng)銷(xiāo)不等同于促銷(xiāo)餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作是一個(gè)貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營(yíng)行為，而絕不會(huì)是一個(gè)個(gè)斷點(diǎn),，不管你承不承認(rèn),，接不接受，營(yíng)銷(xiāo)始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營(yíng)而存在,，只是從局面上看有主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)和被動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)之分,，從結(jié)果上看有成功的營(yíng)銷(xiāo)與失敗的營(yíng)銷(xiāo)之別。所以,，營(yíng)銷(xiāo)工作沒(méi)有打盹的時(shí)候,，不管在淡季還是旺季。2.做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)換別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì),。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情,，大大小小的餐廳幾乎家家爆滿,，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色,。真正考驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng),，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的,。成功餐廳營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)都是非常明確的,，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施,。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵,，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉(zhuǎn)換?！巴救±?，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是餐廳營(yíng)銷(xiāo)的核心思想,。取利,，就是要奪取最大的銷(xiāo)量，獲取最大的收益,；取勢(shì),，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西,，包括經(jīng)營(yíng)人氣,、顧客口碑、品牌知名度,，等等,，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的,，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”；而沒(méi)有旺季的“利”,，也無(wú)法支撐餐廳在淡季里去取得所需的“勢(shì)”,。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的餐廳，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成,。淡季里,，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1、老客戶的維護(hù),；2,、新客源的開(kāi)發(fā)；3,、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的,，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本,。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度,，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。3.未雨綢繆，淡季的營(yíng)銷(xiāo)拉動(dòng)從旺季開(kāi)始營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是一個(gè)講求系統(tǒng)性,、計(jì)劃性,、連貫性的經(jīng)營(yíng)行為，營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該盡量做到先于市場(chǎng)的變化,，尤其是在市場(chǎng)變化趨勢(shì)很明朗的情況下,。中餐餐廳應(yīng)該在春節(jié)旺季開(kāi)始之前就制定好節(jié)后淡季的營(yíng)銷(xiāo)方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣,，提前開(kāi)展淡季的營(yíng)銷(xiāo)促進(jìn)工作,。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍,。如果待到滑入淡季,、人氣低落時(shí)再來(lái)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)推動(dòng)，營(yíng)銷(xiāo)的成本會(huì)更高一些,，難度也大一些,。4.認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)這需要根據(jù)餐廳的市場(chǎng)定位,，從客源構(gòu)成,、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析,，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng),。對(duì)于中、高檔餐廳來(lái)說(shuō),，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊(duì)）,、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多餐廳對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢,。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期,，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi),，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低,，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭,。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴,、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,，在淡季里會(huì)顯得比較突出,，成為很多餐廳的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng),，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等,，在春節(jié)期間幾乎停頓,，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。針對(duì)這些市場(chǎng)變化,，餐廳應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)的手段,，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效,。比如,，中檔餐廳可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐,，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi),；推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本,，且有效克服客人自帶酒水的矛盾,；策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴,、百日宴營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案,，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi),，等等,。當(dāng)然，對(duì)中,、高檔餐廳來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流,，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)舉措，切不可顧此失彼了。5.對(duì)VIP客戶進(jìn)行深度的維護(hù)營(yíng)銷(xiāo)理論中有一個(gè)著名的2：8定律,，即80%的銷(xiāo)售量往往是由20%最重要的顧客帶來(lái)的,。毋庸質(zhì)疑這20%的客戶就是餐廳最重要的衣食父母。餐廳應(yīng)對(duì)過(guò)去一年中的客戶進(jìn)行梳理,，找出這20%的客戶是哪些,，制訂出專門(mén)的VIP客戶維護(hù)方案，由訓(xùn)練有素的專門(mén)的團(tuán)隊(duì)不折不扣地去實(shí)施這些方案,?？蛻艟S護(hù)當(dāng)然是個(gè)長(zhǎng)期的工作，但在淡季里更顯得尤為重要,。6.創(chuàng)新圖變,，給顧客更多的新意和驚喜經(jīng)過(guò)一個(gè)忙碌的旺季，餐廳并不能就可以暫時(shí)的休養(yǎng)生息,，因?yàn)樵诖蟮氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)也似逆水行舟，不進(jìn)則退,。節(jié)后應(yīng)根據(jù)節(jié)氣,、消費(fèi)、以及營(yíng)銷(xiāo)主題的變化,，及時(shí)菜品,、宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整,。很多餐廳喜歡將春節(jié)的喜慶布置一直保留著,，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)的顯著特征,。一個(gè)注重品牌形象,、充滿生命力的餐廳，在營(yíng)銷(xiāo)的主題和具體的表現(xiàn)形式上,，一定會(huì)不斷推陳出新,，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長(zhǎng)期的忠實(shí)客戶,。春節(jié)之后,，應(yīng)陸續(xù)補(bǔ)充一些新菜品，并盡快開(kāi)發(fā)適合夏令季節(jié)的新菜譜,，并趕在4月份市場(chǎng)回暖的時(shí)候呈獻(xiàn)給顧客,。在缺少節(jié)日的淡季里，餐廳應(yīng)設(shè)法通過(guò)造節(jié)來(lái)造勢(shì),，既吸引眼球又達(dá)到吸引顧客,、提升人氣的目的。比如：開(kāi)展春季感恩酬賓活動(dòng)，向會(huì)員或老客戶主動(dòng)發(fā)出邀請(qǐng),，對(duì)他們給予特殊的消費(fèi)優(yōu)惠,，并開(kāi)展一系列的互動(dòng)游戲活動(dòng)，回饋老客戶,；邀約各大旅行社的相關(guān)負(fù)責(zé)人,，集中搞一次別開(kāi)生面的聯(lián)誼活動(dòng)，廣交朋友,，同時(shí)推薦餐廳對(duì)旅行團(tuán)隊(duì)的服務(wù)舉措,；聯(lián)合與餐廳定位相匹配的百貨商場(chǎng)、專賣(mài)店,、高檔汽車(chē)4S店,、酒吧等其他行業(yè)的企業(yè)開(kāi)展聯(lián)動(dòng)促銷(xiāo)，對(duì)他們的客源提供特別的優(yōu)惠,，以拓寬客源,，擴(kuò)大影響力；等等,。當(dāng)然,，淡季里不適合投入太多金錢(qián)做大量的促銷(xiāo)，那樣反而得不償失,，適度就好。7.把握淡季中的小高潮在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝,，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食,。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，餐廳應(yīng)及早制定營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案,，有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)促進(jìn)工作,，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。8.配合淡季的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),，保持適度的廣告宣傳旺季的時(shí)候,，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季,，適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳,，會(huì)使得你的餐廳在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好,，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì)更好,。9.聯(lián)合其他餐廳開(kāi)展聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)這似乎有點(diǎn)難，因?yàn)樗自捳f(shuō)同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子,，紅杏和大蓉和兩家成都最響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈髽I(yè)不就是最好的例證嗎,？有一個(gè)很好的比喻：一根筷子輕輕被折斷，十根筷子捆在一起,，那就奈它不何了,。如果餐廳之間能夠拋開(kāi)嫌隙，共謀市場(chǎng),，那這個(gè)市場(chǎng)的蛋糕有可能被做得更大更香,。如果一家餐廳搞營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，考慮到投入產(chǎn)出的關(guān)系,，聲勢(shì)肯定不會(huì)太大,，但如果是十家、二十家餐廳聯(lián)合搞營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),，大家的力量加在一起,，聲勢(shì)肯定就大得多了，活動(dòng)的收效自然也好得多,。所以,，旺季的時(shí)候各自忙得不亦樂(lè)乎，淡季的時(shí)候,，餐廳的老總們就應(yīng)該多走動(dòng),、多聯(lián)絡(luò)，說(shuō)不定就能碰出什么火花,，形成一種暫時(shí)性的聯(lián)盟伙伴關(guān)系,。10.砍柴磨刀兩不誤淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng),，即所謂的“砍柴”,；另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”,。1,、 總結(jié)旺季營(yíng)銷(xiāo)工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的思路和方法,；2,、 對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善,；3,、 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷(xiāo)，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,，開(kāi)展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)品質(zhì),；4、 淘汰不合格的營(yíng)銷(xiāo)人員,，招募新的營(yíng)銷(xiāo)人員,，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn)；5,、 檢討餐廳過(guò)去在品牌展示方面的不足,，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象,。