首先,，目標(biāo)群體的定位轉(zhuǎn)型。中國(guó)高端餐飲業(yè)主要針對(duì)三種目標(biāo)群體：公務(wù)消費(fèi)型,、商務(wù)宴請(qǐng)型和個(gè)人消費(fèi)型。目前,，公務(wù)消費(fèi)型高端餐廳遭受寒冬,，而定位后兩者的高端餐廳影響并不是很大。公務(wù)消費(fèi)型有高端餐飲的基礎(chǔ)和管理模式,，可以向另外兩種高端類型轉(zhuǎn)型,，而向中、低端平民消費(fèi)轉(zhuǎn)型也是一條發(fā)展的道路,。例如湘鄂情為了減少虧損,，增加營(yíng)業(yè)額，正在加快向大眾餐飲的轉(zhuǎn)型速度,，由中高端餐廳轉(zhuǎn)變?yōu)榧彝g聚餐廳,。
其次，產(chǎn)品轉(zhuǎn)型和定價(jià)變革,。目標(biāo)群體如果轉(zhuǎn)型,，菜品和定價(jià)也要跟著變革，不能脫節(jié),。在保證品質(zhì)不下降的情況下,，了解目標(biāo)受眾的喜好口味，推出一些物美價(jià)廉的菜品,，再研制出幾款特色菜,，相信會(huì)快速抓住目標(biāo)受眾的胃。再次,，
服務(wù)理念的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型,。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，現(xiàn)在的服務(wù)理念已經(jīng)不是服務(wù)態(tài)度好與不好那么簡(jiǎn)單了,，要對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體做信息采集和數(shù)據(jù)分析,，從而對(duì)不同的目標(biāo)群體做個(gè)性化的溝通，讓顧客有個(gè)性化的用餐體驗(yàn),，這樣才能發(fā)展忠實(shí)顧客,，讓忠實(shí)的顧客通過口碑傳播帶來新顧客,。例如：海底撈的以顧客為本很值得參考和借鑒。
最后,，個(gè)性化轉(zhuǎn)型,。具有獨(dú)特創(chuàng)意的主題餐廳也是值得考慮的方向。東京的吸血鬼餐廳,、英國(guó)的地獄餐廳,、德國(guó)的機(jī)器人餐廳、北京的漆黑餐廳等層出不窮,，在很多年輕受眾群體中大受歡迎,，沒有做不到，只有想不到,，隨著生活水準(zhǔn)和消費(fèi)者的要求不斷提高,，相信主題餐廳是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是強(qiáng)調(diào)主題環(huán)境的同時(shí),，要抓好菜品和服務(wù),，避免消費(fèi)者一時(shí)新鮮過后就不再延續(xù)。
營(yíng)銷手段要契合轉(zhuǎn)型市場(chǎng),。轉(zhuǎn)型容易,，經(jīng)營(yíng)難，要在精準(zhǔn)營(yíng)銷手段上下功夫：
1.產(chǎn)品組合營(yíng)銷,。品質(zhì)優(yōu)越且價(jià)格實(shí)惠的產(chǎn)品組合套餐容易粘住顧客,；每天推出一款經(jīng)典的特價(jià)菜，可以通過這款菜品帶動(dòng)其它的消費(fèi),。
2.情感營(yíng)銷,。人是感性和理性并存的，光有物質(zhì)上的優(yōu)惠是不夠的,，要從情感上打動(dòng)顧客,。生日問候、孩子生日禮物和獨(dú)特體驗(yàn)的服務(wù)都是增加顧客好感的砝碼,。
3.淡季活動(dòng)營(yíng)銷,。當(dāng)餐廳處于營(yíng)業(yè)淡季時(shí)，可以適當(dāng)?shù)刈鲂蕵坊顒?dòng)或情感活動(dòng)營(yíng)銷來吸引顧客,。例如抽獎(jiǎng),、演奏表演、贈(zèng)送高檔菜品,、承辦主題活動(dòng)等,。
4.差異化營(yíng)銷。當(dāng)顧客在整個(gè)用餐過程中,，體驗(yàn)到在別的餐廳沒有體驗(yàn)到的產(chǎn)品和服務(wù)時(shí),，就會(huì)留下深刻印象和美譽(yù)度,。
市場(chǎng)的挑戰(zhàn)一直存在，于是,，我們就可以根據(jù)市場(chǎng)的變化而變化,，以變應(yīng)變，在挑戰(zhàn)中尋找自己生存發(fā)展的契機(jī),。讓餐飲業(yè)走向更高的發(fā)展之路,，讓目標(biāo)更遠(yuǎn)。