首先,，目標(biāo)群體的定位轉(zhuǎn)型,。中國高端餐飲業(yè)主要針對三種目標(biāo)群體：公務(wù)消費(fèi)型、商務(wù)宴請型和個人消費(fèi)型,。目前,，公務(wù)消費(fèi)型高端餐廳遭受寒冬，而定位后兩者的高端餐廳影響并不是很大,。公務(wù)消費(fèi)型有高端餐飲的基礎(chǔ)和管理模式,，可以向另外兩種高端類型轉(zhuǎn)型，而向中,、低端平民消費(fèi)轉(zhuǎn)型也是一條發(fā)展的道路,。例如湘鄂情為了減少虧損，增加營業(yè)額,，正在加快向大眾餐飲的轉(zhuǎn)型速度,，由中高端餐廳轉(zhuǎn)變?yōu)榧彝g聚餐廳。
其次,，產(chǎn)品轉(zhuǎn)型和定價變革,。目標(biāo)群體如果轉(zhuǎn)型，菜品和定價也要跟著變革,，不能脫節(jié),。在保證品質(zhì)不下降的情況下，了解目標(biāo)受眾的喜好口味,，推出一些物美價廉的菜品,，再研制出幾款特色菜，相信會快速抓住目標(biāo)受眾的胃,。再次,，
服務(wù)理念的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。隨著市場競爭的激烈,，現(xiàn)在的服務(wù)理念已經(jīng)不是服務(wù)態(tài)度好與不好那么簡單了,，要對目標(biāo)消費(fèi)群體做信息采集和數(shù)據(jù)分析，從而對不同的目標(biāo)群體做個性化的溝通,，讓顧客有個性化的用餐體驗(yàn),，這樣才能發(fā)展忠實(shí)顧客，讓忠實(shí)的顧客通過口碑傳播帶來新顧客,。例如：海底撈的以顧客為本很值得參考和借鑒,。
最后，個性化轉(zhuǎn)型,。具有獨(dú)特創(chuàng)意的主題餐廳也是值得考慮的方向,。東京的吸血鬼餐廳、英國的地獄餐廳,、德國的機(jī)器人餐廳,、北京的漆黑餐廳等層出不窮，在很多年輕受眾群體中大受歡迎,，沒有做不到,，只有想不到,，隨著生活水準(zhǔn)和消費(fèi)者的要求不斷提高，相信主題餐廳是個不錯的選擇,。但是強(qiáng)調(diào)主題環(huán)境的同時,，要抓好菜品和服務(wù)，避免消費(fèi)者一時新鮮過后就不再延續(xù),。
營銷手段要契合轉(zhuǎn)型市場,。轉(zhuǎn)型容易，經(jīng)營難,，要在精準(zhǔn)營銷手段上下功夫：
1.產(chǎn)品組合營銷,。品質(zhì)優(yōu)越且價格實(shí)惠的產(chǎn)品組合套餐容易粘住顧客；每天推出一款經(jīng)典的特價菜,，可以通過這款菜品帶動其它的消費(fèi),。
2.情感營銷。人是感性和理性并存的,，光有物質(zhì)上的優(yōu)惠是不夠的,，要從情感上打動顧客。生日問候,、孩子生日禮物和獨(dú)特體驗(yàn)的服務(wù)都是增加顧客好感的砝碼,。
3.淡季活動營銷。當(dāng)餐廳處于營業(yè)淡季時,，可以適當(dāng)?shù)刈鲂蕵坊顒踊蚯楦谢顒訝I銷來吸引顧客,。例如抽獎、演奏表演,、贈送高檔菜品,、承辦主題活動等。
4.差異化營銷,。當(dāng)顧客在整個用餐過程中,，體驗(yàn)到在別的餐廳沒有體驗(yàn)到的產(chǎn)品和服務(wù)時，就會留下深刻印象和美譽(yù)度,。
市場的挑戰(zhàn)一直存在,，于是，我們就可以根據(jù)市場的變化而變化,，以變應(yīng)變，在挑戰(zhàn)中尋找自己生存發(fā)展的契機(jī),。讓餐飲業(yè)走向更高的發(fā)展之路,，讓目標(biāo)更遠(yuǎn)。