世紀的鐘聲就要敲響了，下一世紀被人們稱為“知識經濟”,、“網絡技術”、“綠色環(huán)保”的時代,。飯店業(yè)作為二十一世紀的朝陽產業(yè)，將面臨著新的挑戰(zhàn)和前所未有的發(fā)展機遇,。誰能順應時代的潮流,，把握市場的新需求，適時進行管理的創(chuàng)新,，誰將是市場競爭中的贏家,，許多從事飯店經營與管理的業(yè)內人士都在構思未來飯店發(fā)展的新趨勢、新理念,、新戰(zhàn)略,。展望二十一世紀，筆者認為未來飯店經營與管理將呈現(xiàn)如下發(fā)展趨勢,。
一,、集團化發(fā)展，品牌化經營
隨著經濟運行全球化,，市場和資源跨國化的影響,，世界飯店集團每年都在調整和兼并之中，飯店業(yè)的聯(lián)盟和合并導致更大規(guī)模的飯店集團的誕生,。如英國巴斯公司先后兼并了國際假日酒店集團,、洲際酒店集團等成為更大規(guī)模， 更具競爭力的英國巴斯酒店集團（Bass Hotels &Resorts）,。與此同時,，隨著網絡技術的發(fā)展， 飯店銷售除傳統(tǒng)方式外,，更多地利用Internet時行網上宣傳,、網上預訂和不同行業(yè)間集團聯(lián)合促銷，飯店品牌在Internet上將有著巨大的魅力,，品牌將越顯重要,，只有全球化,、品牌化飯店才會在現(xiàn)代營銷中得益。
二,、市場高度的細分化與多元化營銷策略
隨著新時代旅游的發(fā)展,，市場需求呈現(xiàn)多樣化、個性化態(tài)勢,。飯店將注重市場需求的細分化,，實行“小市場、大份額”戰(zhàn)略,，通過開發(fā)個性化產品和提供個性化服務來贏得目標顧客,，許多有著鮮明特色和明確市場定位的主題飯店增多，如：現(xiàn)代商務飯店,、青年旅館,、汽車旅館等。與此同時,，隨著顧客需求的變化和市場競爭加劇,，飯店的營銷策略呈多元化趨勢。整合營銷,、利基營銷,、三元營銷、關系營銷,、政治營銷,、資料庫營銷、綠色營銷和網絡營銷等新的營銷觀念和策略不斷涌現(xiàn),。正如市場營銷權威人士菲利普·科特勒所說：“每一個10年,，都要求公司的管理當局重新思考和更新它的目標、戰(zhàn)略和戰(zhàn)術,?！毖杆僮兓男蝿萃菇洜I企業(yè)在昨天取勝的原則在今天變?yōu)殛惻f。
三,、創(chuàng)造綠色飯店,，倡導綠色消費
未來飯店業(yè)將更注重保護大氣臭氧層、生態(tài)環(huán)境平衡及節(jié)約能源和材料耗費,。飯店的建筑盡可能減少現(xiàn)代建筑帶來的光污染,，利用先進的幾何造型，使室內采光度好,；飯店的能源盡量利用太陽能,，節(jié)省普通能源的消耗，降低大氣層的污染,；飯店不使用塑料等無機化合物易耗品,，而改用易分解的低制品或木制品,，以益于生態(tài)環(huán)境的平衡；客房的床單毛巾最好是純天然的棉織品或亞麻織品,，肥皂宜選用純植物油脂皂,，盡量體現(xiàn)綠色服務；客房不再每日更換一次性用品,，床單,、毛巾的更換也根據客人的需要而定。不少飯店已經在客房內放入這樣的卡片：“如果你不需要更換被單,，請把卡片放到你的枕頭上”,。培養(yǎng)人們的綠色意識和消費精神。
四,、飯店業(yè)主轉向房地產市場,，注重以房地產增值中獲取利潤
市場競爭日趨激烈，行業(yè)平均利潤率水平不斷下降,，飯店的回報周期延長以及飯店經營的集團化,、品牌化趨勢，飯店業(yè)主一方面將未來飯店的直接經營更多地委托給專業(yè)的飯店管理公司來承擔,，因為飯店管理公司通過管理技術、營銷網絡,、品牌等無形資產的輸出管理,，更容易使飯店業(yè)主獲利。另一方面,，飯店業(yè)主更多地轉向房產市場,，將飯店作為房地產投資，并注重從房地產增值中獲取利潤,。
五,、管理組織結構小型化、扁平化趨勢
傳統(tǒng)的組織機構設置主要是站在飯店的角度設置崗位,，強調專業(yè)化分工,、規(guī)范化管理。未來的飯店需更多地站在客人的角度考慮問題,，要求飯店管理追求效率,、注重溝通、靈活機動和提供針對性服務,。飯店盡力提供比競爭對手更有效的服務,，提供客人盡可能的便利，提倡一站式服務,。這就要求飯店的管理組織結構克服原有管理層次多,、信息傳遞慢,、管理費用高和效率低等弊端，避免組織分工的過分細化和專業(yè)化,。而傾向于管理組織結構的小型化,、簡單化、扁平化和有機化,。
六,、飯店智能化程度不斷提高
隨著互聯(lián)網技術的發(fā)展和全社會信息化進程的加快，以電子信息技術為代表的現(xiàn)代科技,，逐步進入飯店業(yè),，飯店的智能化程度不斷提高，客人感到更加舒適,、方便,。網上預訂、網上宣傳促銷將逐步取代傳統(tǒng)的電話預訂,、郵寄宣傳資料和新聞媒體廣告等,；客人入住手續(xù)方便快捷，完全電腦化操作,，客人可直接從電腦屏幕挑選自己喜歡的房樣類型,，不再像以往那樣由總臺分配哪間房間就住哪間房間；客人的身份資料也將利用先進的電腦掃描技術錄入電腦,，免去人工登記,、確認等繁瑣的程序；客房配備先進的VCD設施,、多媒體互聯(lián)網絡和電子控制技術,， 客人可以通過房間內的電腦顯示確認自己的個性服務內容。如：每天叫醒時間,、送餐時間,、收衣和送衣時間、預訂機票和宴席,、與工作單位聯(lián)系和客戶進行業(yè)務聯(lián)系等,。
七、員工第一,，堅持以人為本的管理
二十一世紀的競爭,，是知識的競爭，歸根結底是人才的競爭,。未來飯店的經營應樹立“顧客第一,，員工第一?！钡慕洜I理念,，使飯店成為“賓客之家,，員工之家?！憋埖暌⒅貑T工的培養(yǎng),，為員工創(chuàng)造寬松的人際關系、舒適的工作環(huán)境,，較多的晉升機遇和較高的工資福利,。因為員工是服務的實施者，只有滿意的員工才會提供滿意的服務,。通過賦予員工更大的權力和責任,，使被管理者意識到自己也是管理者的一員，進而更好地發(fā)揮自己的自覺性,、能動性和創(chuàng)造性,，充分挖掘自己的潛能，在實現(xiàn)自身的人生價值的同時,，為企業(yè)作出更大的貢獻,。
八、餐飲在飯店中地位日益受到挑戰(zhàn)
“民以食為天”,，隨著人們生活水平和質量的提高,，客人對餐飲的需求進一步加大，并呈多樣化趨勢,，餐飲業(yè)仍是經濟增長中最快的行業(yè)之一,。與此同時，社會餐館不斷涌現(xiàn),，遍地開花，飯店餐飲面臨更加強有力的競爭對手,。一方面,，有特色的餐飲（如主題餐廳）可能會在飯店中繼續(xù)生存，商務型飯店中的餐飲將削弱,，度假型飯店的餐飲將多樣化,；另一方面，有些飯店將突出餐飲,，讓餐飲走出飯店,，與社會餐飲分爭市場。
九,、飯店服務更注重個性化
90年代以后,，飯店逐步進入個性化服務時代，許多產品有特色,、服務有個性的飯店在市場上呈現(xiàn)出強有力的競爭力和生命力,，而那些產品雷同性強,，服務無特色的飯店皆面臨生存的危機。飯店在為所有來店客人提供規(guī)范化,、標準化服務的同時,，更注重對不同客人提供具有針對性、個性化服務,。個性化服務是規(guī)范化服務的延伸,。它體現(xiàn)在工作責任心、感情投入,、靈活,、超常、自選等方面,，它能讓客人最感滿意,，有時還能為客人帶來驚喜。如：豪華酒店中的“金鑰匙”,，被客人視為“百事通”,、“萬能博士”和解決問題的“專家”，它代表了飯店委托代辦的最高水平,，“盡管不是無所不能,，卻一定要竭盡所能，它是“金鑰匙”的服務哲學,。中國金鑰匙的承諾是：為全世界旅游者提供“高效,、準確、同時完善”的服務,，“金鑰匙”成為飯店優(yōu)質服務的象征,。
十、飯店注重企業(yè)文化建設
二十一世紀飯店業(yè)的競爭主要體現(xiàn)在文化競爭,，專家們這樣描述到：“利潤的一半是文化,，文化也是生產力”。文化競爭是一種更高層次的競爭,。一方面,，要求賦予飯店的產品和服務一定的文化內涵、文化氛圍和文化附加值,；另一方面,，在員工中構筑一種共同的價值觀，創(chuàng)造學習型組織,，使強有力的組織文化全面地影響著飯店各項管理職能的實現(xiàn)和集體效力的發(fā)揮,。