你首先得整理一份材料野生蘑菇作為食材的作用，優(yōu)先，做法,，如果你自己掌握了你所經(jīng)營的產(chǎn)品你去說服別人才能好說服,，最好是你能在飯店做一道菜征服了老板和廚師,，那為什么不用你的野生蘑菇呢,？

帶小包成品去飯店，再帶小包非野生蘑菇,，然后向他們介紹野生蘑菇與非野生蘑菇的區(qū)別,，在營養(yǎng)上，外觀與功效上的區(qū)別,，當然,，專業(yè)的知識要下點功夫，在網(wǎng)上搜下與野生蘑菇的相關(guān)的資料,，飯店肯定會考慮到價格的問題,，想要長期與飯店合作，在價格上相對同類產(chǎn)品要相對便宜些,，多上取利嘛，我才疏學淺,，希望微薄的觀點能幫到你,，祝你成功~

做野生菌收購生意最要注意的是什么？

真正的野生菌是沒有生菌可賣的,，收購的都是干貨,，因為太容易腐爛了，有時候去山林里拾野山菌的時候，上午撿的如果沒有處理好,，下午晾干的時候就已經(jīng)在腐爛了,。所以要想吃到新鮮的野山菌，只有在有能生長野山菌的山林的農(nóng)村才能吃到,，一般的山林是不生長野山菌的,，而且有的還不能食用或者是不好吃，這些都是需要有經(jīng)驗的才能分辨出來的,，不過野山菌還是曬干了吃起來才地道,，燉豬肉燉雞肉都是難得的美食，那香味簡直就是無法言喻了,。

我個人覺得要注意幾點:

1.菌種必須是無毒可食用的,。

2.收購的菌種必須新鮮且保存良好。

3.銷路需要提前找好,，野生的蘑菇一般都具有季節(jié)性,，所以一般收購回來后需要盡快賣出，等蘑菇變質(zhì)了就賣不出去了,。

豬肚菇怎樣進行人工種植,？

概述:大杯蕈(大漏斗菇)是一種成行，隨朽根生長在林地中的,，高溫夏秋季中大型野生菌,。菌蓋棕黃或黃白，因風味及食脆如5月斑竹筍味,，在福建稱筍菇,，但其滑膩如豬肚般，有些地方亦稱豬肚菇,。人工訓化栽培管理中能從5月生長到10份,。

大杯蕈生活條件一，營養(yǎng)

大杯蕈系木材腐朽菌,，在自然條件下,，一般簇生于含單寧較少，樹質(zhì)較軟的楓,，楊,，柳等多種闊葉樹種朽根或枯樹根地表上，但多數(shù)為有土層水分持續(xù)充分生長成大,，中型子實體,，離開土壤很少見到子實體，或與到接觸持續(xù)濕度有關(guān),，還有與二氧化碳濃度刺激菌絲有關(guān),。人工栽培以木屑，棉籽殼，稻草等為培養(yǎng)基,，適當增加米糠,，蔗糖，石膏等可促進菌絲健壯生長,，有利子實體提早形成,。凡中高溫食用菌生活力較強，對營養(yǎng)要求比較廣泛,，還可用粉碎的闊葉樹葉,，玉米芯，甘蔗渣等生產(chǎn),，只是由材質(zhì)過軟,，產(chǎn)期過短，影響著產(chǎn)量,。

二,，環(huán)境因子

1，溫度

大杯蕈菌絲生長范圍3一38度,，最適26-28度,，3度以下和38度以上生長極其緩慢。子實體生長適溫23-32度(子實體生長高于菌絲生長,，我們常將此類歸于高溫出菇類),，經(jīng)測試大杯蕈子實體原基形成可恒溫下形成，但小溫差刺激和環(huán)境光線,，二氧化碳,，濕度等差異刺激形成子實體原基更多，成簇生長,。在人工培養(yǎng)中會形成簇叢過密生長,，影響子實體質(zhì)量，多數(shù)不采用溫差刺激而生產(chǎn),。

2,，濕度

大杯蕈菌絲體生長時，要求培養(yǎng)料含水量在65%左右,，低于60%菌絲體生長受到抑制,，子實體發(fā)育期，要求空氣相對濕度為80一95%之間,，低于85%子實體發(fā)育緩慢,，若長時高于95%，菌蓋易變色腐爛,，所以,，要求覆土層水分充足，可抵御空氣相對濕度過低造成影響,。

3,，空氣

大杯蕈是一種好氣性真菌，菌絲體在疏松土壤下樹根能正常生長,，在薄膜覆蓋下也能正常生長,，子實體原基在裸露菌絲體表面不易形成，其他溫度,，光線,，水濕等方面剌激也不易形成原基，但稍加大二氧化碳濃度刺激,，菌絲體在其他方面協(xié)助下,，成熟菌絲體馬上形成24小時后形成原基，因此,，現(xiàn)階段人工栽培大杯蕈均采用覆蓋土壤,，以利于二氧化碳在菌絲體在表層積累，形成原基方法,，否則,，大杯蕈菌絲體培養(yǎng)后不易形成子實體。當原基膨大后,，需要充足氧氣才可分化,，幼子實體才生長成成熟子實體。

4,，光線

大杯蕈菌絲在黑暗條件下也能正常生長,，在完全黑暗中子實體原基不能形成，需要一定散射光刺激我,，在光線過暗形成菌柄細長,，菌蓋畸形，強光也妨礙大杯蕈正常生長,。

5,，酸堿度

大杯蕈菌絲在pH3一7.5之間能正常生長，最適宜pH5.1-6.5,。在生長過程中,，代謝作用，使人工配制培養(yǎng)基pH值逐漸下降,，到出子實體時,，培養(yǎng)基己下降到4.8-5.5之間，為使人工配制培養(yǎng)料在大杯簟整個生長過程中,，都能很好生長發(fā)育,，獲得高產(chǎn),，在配制培養(yǎng)料時，應(yīng)使pH中性為好,。

栽培技術(shù)1,，栽培季節(jié)

大杯蕈子實體生長溫度為26度左右，在當?shù)仄骄鶜鉁?0度以上時往前推40天發(fā)菌時間,，大約與農(nóng)業(yè)上水稻差不多,，水稻下種，大杯蕈制袋接種,，水稻移栽大杯簟埋土管理準備出菇,。

2，培養(yǎng)基配方

a,，闊葉木屑78%,，麥麩20%，蔗糖1%,，石膏粉1%,。

b，闊葉木屑40%,，稻草段40%,，麥麩15%，玉米粉2%,，蔗糖1%,，石膏粉1%，石灰粉1%,。

c,，闊葉木屑40%，棉桿粉或棉籽殼40%,，麥麩15%,，玉米粉3%，蔗糖1%,，石膏粉1%,，石灰粉1%。

可同香菇,，木耳袋料生產(chǎn)一樣,，拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→入培養(yǎng)室培養(yǎng)。用袋可用香菇木屑栽培的15X55厘米,，也可用豎立袋17x35厘米袋,。用香菇栽培袋同樣可用橫向接入3一4穴，一般35-40天可發(fā)滿菌絲,。用豎立袋,，接種時袋中培養(yǎng)料打孔接種,，同樣可30天發(fā)滿菌絲。

菌種來源一定要資質(zhì)單位處購買,，并且適合栽培地環(huán)境生產(chǎn)的菌株種,。

3，接種后的養(yǎng)菌

長菌袋可井字型堆疊在培養(yǎng)室內(nèi),，豎立袋可豎立層架上擺立，室內(nèi)溫度控制在25-28度之間,，空氣相對濕度70-75%,，培養(yǎng)室窗戶可遮光處理，人員進入可用手電或電燈照明,，前期培養(yǎng)階段勿使溫度波動過大,，保持室內(nèi)空氣流通。培養(yǎng)發(fā)菌立袋過1/3,，或橫袋發(fā)菌位起10厘米后,，這之前要查菌，剔除污染的,，未萌發(fā)的,，兩一叁次。這之后要將正培養(yǎng)發(fā)菌袋松位,，豎立袋間間隔距離拉大,，井字橫袋用松開△角形擺放，這樣可降低發(fā)菌后堆內(nèi)自身溫度升高,，以免高溫燒袋或菌絲發(fā)育通氣不良菌絲生長不良,。正常情況下，35-45天菌絲可發(fā)滿袋,。再經(jīng)過5一10天的充實,。可進入下面環(huán)節(jié),。

4,，開袋覆土

菌絲體栽培袋充實菌絲后，當?shù)貧鉁胤€(wěn)定在20度以上時,，可剝?nèi)ネ鈱铀芰媳∧ご?，在培養(yǎng)料面上覆土，覆土材料可用河沙滲入黃泥,，或菜園土,，先將土壤曬白或烘干，然后加水洞節(jié)濕度約60%左右,，然后剝?nèi)ゾ帕性谄杳嫔?可層架,，可露地挖坑),，菌棒排列長袋可橫排，豎立,，但須有2厘米間隔,，間隔中用覆土填滿，培養(yǎng)料上覆土2一3厘米即可,。

也可用豎立袋上打開口子,，直接在袋口覆土，這樣便于病蟲害管理,，但由于覆土少,，水濕難調(diào)節(jié)，產(chǎn)量多數(shù)偏低,。

5,，出菇管理

覆土后，注意保持覆土濕潤,，可用關(guān)閉室內(nèi)門窗,，室外覆蓋薄膜，增加環(huán)境內(nèi)二氧化碳含量,，刺激原基形成,，分化，一般覆土后7-15天原基可出土面,。

原基出土后,，需要加強通風，增加散射光,，環(huán)境內(nèi)空氣相對濕度保持在80-95%,，勿低于75%，以免幼菇出現(xiàn)頂裂,，無法生長,，也勿過高，超過95%,，幼菇易腐爛,。

整個出菇和生長階段場所溫度應(yīng)控制不得高于35度，大杯蕈生長階段,，要保持空氣相對濕度在90%左右,，菇體成熟及時采收，每潮菇采完后,，停水養(yǎng)菌一星期,，而后噴水進行下潮出菇管理，一般可采收4一6潮大杯蕈菇,，鮮菇生物轉(zhuǎn)化率比平菇稍差,，與香菇稍好,。

病蟲害防治1，競爭性雜菌

主要有胡桃肉狀雜菌,，棉絮狀雜菌,，這都是由覆土高溫高濕所帶來的真菌。所用覆土可用火燒土滅菌,，也可用400倍多菌靈或托布津拌土消毒后的土壤覆蓋,，出菇后的覆土出現(xiàn)雜菌可將覆土挖除，然后填入消毒過土壤處理,。

還有制作栽培袋過程中出現(xiàn)木霉,，黃霉，鏈孢霉等按香菇,，木耳袋栽方法處理。特別是高溫中鏈孢霉,，處理要注意,，發(fā)現(xiàn)覆土表面出現(xiàn)紅色孢子群，在注意火災(zāi)情況下,，用酒精浸濕布片,，覆蓋點燃，這樣高溫滅除孢子粉,，以免飛散后難處理,，造成大面積污染。

害蟲方面,，主要是各類菇蠅,，菇蚊。搞好環(huán)境衛(wèi)生,，室內(nèi)可用沙網(wǎng)釘好門窗,，切斷害蟲侵入途徑。野外栽培可多掛黃板,，黑光燈等誘殺,。野外栽培最好搭蔭蔽棚，可調(diào)控遮陰,，也可方便作一定蟲害控制,。

豬肚菇，別名又叫大杯香菇,、筍菇（福建）,、紅銀盤（山西）、巨大韌傘,、大斗菇等,。隸屬擔子菌門,、擔子菌綱、多孔菌目,、多孔菌科,、革耳屬。

豬肚菇,，是我國北方地區(qū)的一種野生珍稀食用菌,，夏季成群地生長在林野地上，被山區(qū)人民采摘食用,。其口感風味獨特,，似豬肚般的滑膩，因此而得商品名“豬肚菇”,。菌柄去掉表皮后食用,，似竹筍般的清脆，市場上將去皮的菌柄稱為“筍菇”,。

一,、豬肚菇的市場種植前景。豬肚菇營養(yǎng)豐富,，據(jù)分析其蛋白質(zhì)含量比香菇,、金針菇稍高。

豬肚菇主要分布在東南亞和大洋洲等熱帶及亞熱帶地區(qū),，我國的廣東,、福建、湖南,、海南,、浙江和云南等省也有分布。

豬肚菇生長條件粗放,，適用原料廣泛,，且在夏季出菇，對于解決食用菌生產(chǎn)淡季和調(diào)節(jié)市場供應(yīng)很有意義,，具有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景,。

現(xiàn)已能商品化生產(chǎn)，鮮菇價格12～18元/千克,，深受歡迎,，具有良好的開發(fā)前景。

二,、生長條件◆營養(yǎng)

野生豬肚菇的營養(yǎng)來源于地下枯枝,。人工栽培時，在木屑、甘蔗渣,、棉子殼,、稻草等培養(yǎng)基上均能很好生長。豬肚菇能利用葡萄糖,、蔗糖,、果糖、淀粉,，不能利用乳糖,；能利用蛋白胨和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮,。在葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基上菌絲生長迅速,，但不濃密，未長滿斜面即形成子實體,。

◆溫度

菌絲體生長溫度為15℃～35℃,，最適溫度26℃～28℃。子實體發(fā)育溫度23℃至32℃,。由此可見,，豬肚菇菌絲生長階段偏向中溫度型，而子實體發(fā)育階段卻屬高溫型,。這與多數(shù)食用菌對環(huán)境溫度的要求是由高到低有所不同,?！羲?/p>

菌絲生長適宜的基質(zhì)含水量為60%～65%,，原基分化時，空氣相對濕度低于75%,，出現(xiàn)原基頂端龜裂,。原基分化發(fā)育后，呼吸作用和蒸騰作用增強,，對水分的需求也逐步增加,，此時應(yīng)適當提高覆土層的含水量，并保持空氣相對濕度在80%～90%,。

◆光照

菌絲生長無需光照,，但子實體生長階段與光的關(guān)系密切。表現(xiàn)為在完全黑暗的條件下子實體原基不能形成,；原基分化比原基形成需要更大的光量,；在微弱的光線下原基長成細長棒狀，不長菌蓋,，只有增加到一定光量時,，原基上部才會分化發(fā)育長出菌蓋；但直射光和過強的光照會抑制子實體形成，有降低產(chǎn)量的趨勢,。

◆空氣

在子實體發(fā)生階段對于空氣的要求與一般木生菌不同,。一定量的二氧化碳積累對于原基的形成是有益的。人工栽培時在培養(yǎng)料上覆蓋一層土或沙等覆蓋物是十分關(guān)鍵的措施,。原基分化和發(fā)育則需要充足的氧氣,，所有栽培袋內(nèi)的原基都必須露出袋口才能分化，長出菌蓋,。

◆酸堿度

豬肚菇對于環(huán)境pH的要求偏酸性,。據(jù)試驗，pH在3.2以下,，菌絲不生長,；pH在5.1～6.4，菌絲生長迅速,、潔白,，并很快形成子實體。因此,，豬肚菇菌絲生長的pH下限為3.2左右,，適宜pH5.1～6.4。

三,、栽培技術(shù)◆栽培季節(jié)

在自然條件下,，豬肚菇大量發(fā)生于6～9月份，子實體發(fā)生時的溫度適宜為23℃～32℃,，故菌袋接種時間應(yīng)安排在春季,，氣溫回升到23℃以前的40～50天。在長江流域和華北地區(qū),，一般安排在5月份以前接種,，9月份出菇。有調(diào)溫設(shè)施可適當延長生產(chǎn)時間,。

東南沿海和華南地區(qū),，春栽宜在3～5月份接種、9月出菇,，秋栽可在9月份下旬至11月上旬接種,，在自然溫度下發(fā)菌，經(jīng)25～35天菌絲在袋內(nèi)長滿,。此時已進入低溫季節(jié),，菌絲在低溫下仍可緩慢生長，積累更充足的養(yǎng)分,。到翌年“清明”后,，在野外蔭棚內(nèi)進行覆土栽培,，很快就可采收第一潮菇。

◆培養(yǎng)料配方用玉米等混合配方的方式,。

①玉米芯50%,，棉子殼30%，麥麩10%,，玉米粉7%,，蔗糖1%，過磷酸鈣1%,，石膏粉1%,。

②玉米芯45%，豆秸粉30%,，麥麩15%,，玉米粉7%，蔗糖1%,，過磷酸鈣1%,，石膏粉1%。

③秸稈粉38%,，棉子殼38%,，茶子餅粉17%，玉米粉4.5%,，蔗糖1%,，過磷酸鈣1%，石膏粉1%,。

④菌草粉38%,，棉子殼38%，茶子餅粉17%,，玉米粉4.5%,，蔗糖1%,，過磷酸鈣0.5%,，石膏粉1%。

⑤甘蔗粉40%,，雜木屑37%,，麥麩15%，豆粉6%,，蔗糖1%,，石膏粉1%?！艟途赀x擇

（1）菌袋制作

通常采用規(guī)格為15厘米×55厘米低聚乙烯袋裝料,，每袋裝干料約700克。如果采用兩端接種，則在兩端袋口套塑料頸圈,，或用尼龍線扎封袋口,。

常壓滅菌料袋。小型滅菌灶通常裝量為1000～3000袋,，要求點火后2小時袋內(nèi)中心溫度達100℃,，然后保持16～20小時；大型滅菌灶的容量一般5000～10000袋,，滅菌時間要延長到24小時,。待料溫自然降低到60℃時出鍋，將菌袋趁熱移到無菌室內(nèi),。

料溫冷卻到28℃時,，在菌袋兩端接種，或在袋面用專用接種器接種,。亦可在滅菌后,，將打孔、接種同步進行,。每袋豬肚菇菌種,，一般可接短袋40～50袋，長袋20～25袋,。

（2）菌株選擇

豬肚菇的菌株有貴州習水縣酒鎮(zhèn)食用菌研究中心選育的1號菌株,、山東省濟寧市光大食用菌科研中心選育的2號菌株、福建省三明真菌研究所選育的龍巖3號和永安4號以及收購鮮菇原料中分離的5號,。

◆養(yǎng)菌和覆土出菇

（1）菌袋培養(yǎng)

接種后的菌袋直立于培養(yǎng)室層架上避光培養(yǎng),，室內(nèi)溫度掌握在25℃～28℃，空氣相對濕度在70%～75%,。菌絲培養(yǎng)階段,，前期關(guān)閉門窗，避免室內(nèi)溫度波動幅度過大,；后期應(yīng)加強通風透氣,，保持室內(nèi)空氣清新。培養(yǎng)過程中,，分別于菌絲長至袋高的1/3和4/5時,，進行兩次查菌，剔除污染,、死種或生長不正常的菌袋,。正常情況下，40～50天菌絲可走滿菌袋,。

（2）開袋覆土

菌絲走滿栽培袋10天后,，且氣溫穩(wěn)定在20℃以上時,，便可除去套環(huán)，解開袋口,，在培養(yǎng)料面覆土,。覆土厚度為3～4厘米，可選用火燒土,、田土,、菜園土為覆土材料，土粒直徑為1.5～2.0厘米,。使用前應(yīng)先將覆土置于太陽下曬至發(fā)白,，然后加水調(diào)節(jié)土粒濕度，以土粒捏之扁而不散為度,。將覆土后的菌袋上部往下折,，使袋口邊緣高出土面2～3厘米，并將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內(nèi)出菇床架上,。

（3）出菇管理

覆土后注意保持覆土濕潤,，并多關(guān)門窗或多蓋膜，刺激原基分化,。一般覆土后7～10天原基可露出土面,。原基出土后，將場地空氣相對濕度控制在80%～95%,?？諝庀鄬穸鹊陀?5%，原基頂部易龜裂,，致使菌蓋無法分化,；同時，加強通風,，保持場地空氣清新,，并注意使場地有一定的散射光。

二氧化碳濃度過高,、光線不足會推遲菌蓋的分化時間,，導致菌柄過長。整個出菇階段場地溫度,，都應(yīng)控制在23℃～32℃,。噴水量根據(jù)菇體大小,、覆土的濕度和氣候情況具體掌握,，菇多多噴水，菇少少噴水,，晴天多噴,，陰天少噴,。根據(jù)菇體生長不同階段，靈活控制通風量,，菌柄出土,、菌蓋形成、生長各階段依次加大通風量,；菇房空氣相對濕度保持在90%左右即可,。

當菇體成熟時及時采收，每潮菇采完后應(yīng)及時補上覆土,，停水養(yǎng)菌3～5天后,，進行下潮出菇管理。

（4）病蟲害防治

病蟲害防治應(yīng)遵循預防為主,、綜合防治的原則,，盡量不使用化學藥劑。菌絲生長階段,，重點防止各種霉菌侵入培養(yǎng)基造成污染,。除生產(chǎn)環(huán)境、原輔材料,、生產(chǎn)過程要嚴格按要求進行外,，要注意查菌不宜過頻繁。由于查菌時,，翻動菌袋造成袋內(nèi)外空氣交換,，會增加受污染概率。若有鏈孢霉污染,，應(yīng)在孢子堆未變色前,，用浸過75%酒精的紗布或布塊蓋住孢子堆后，輕輕將污染菌袋移出室外處理,。嚴防孢子在空間飄散,，導致大面積污染。子實體生長階段,，重點防治各種害蟲,。主要是各類菇蠅、菇蚊,。

【防治方法】

主要是搞好環(huán)境衛(wèi)生,，杜絕蟲源；菇房的門,、窗用60目的尼龍紗釘好,，切斷害蟲侵入途徑；場地懸掛黃板,，誘殺蠅蚊,，也可用電子滅蚊器,、高壓靜電滅蟲燈、黑光燈誘殺,。

（5）采收包裝

①成熟標志 子實體達八九成熟,，呈漏斗狀、邊緣內(nèi)卷,，孢子尚未彈射時應(yīng)及時采收,。

②采收方法 采收時按采大留小，用剪刀在菇柄潔凈處將菇體剪下即可,。但注意勿傷及周邊未成熟的子實體,。每采下一朵子實體，應(yīng)及時用手捏住殘留在土中的菇柄,，輕輕旋轉(zhuǎn)拔出,，避免菇柄在土中腐爛，招致病蟲害發(fā)生,。

③包裝貯藏

上市銷售的豬肚菌,，在采收后先將子實體多余的菌柄剪去，按菌蓋大小分級采用塑料袋包裝,。根據(jù)銷售對象,，按每袋凈重200克、250克,、500克,、2500克等不同規(guī)格包裝，包裝時用吸塵器抽去袋內(nèi)空氣,，并迅速合緊袋口,。

（6）保鮮加工

①降溫處理

豬肚菇的保鮮比一般菇類長，在4℃冷藏設(shè)備條件下,，敞開放置7～10天不會變質(zhì),。采收后的鮮菇含水量較高，在冷藏中極易引起凍害,，或在存放過程中引起發(fā)熱變質(zhì),。故采收的鮮菇應(yīng)采用晾曬、熱風排潮（干熱風40℃左右）或用去濕機降濕,，使鮮菇含水量降至80%左右,。

②裝箱冷藏

經(jīng)過降濕處理的鮮菇，待菇體溫度降至自然溫度后,，裝入塑料周轉(zhuǎn)箱移入1℃～4℃冷庫內(nèi),，進行短期貯存，等待分級包裝。鮮菇在冷藏過程中應(yīng)盡量減少貯藏溫度的波動,，尤其要防止因低溫中斷,，致使庫溫上升到20℃以上,，造成菇體鮮度下降,，甚至變質(zhì)。冷藏時換氣要在自然氣溫較低的晴天進行,，并同時啟動制冷機,，以防止庫溫波動。

③包裝運輸 包裝于起運前8～10小時在冷庫內(nèi)進行,。

按照客戶的要求進行分級,，切除菇根。將同樣等級的鮮菇按規(guī)定重量裝入塑料袋,，抽真空后再裝入塑料泡沫箱內(nèi),，加蓋密封，然后再裝入瓦楞紙箱內(nèi),，用膠帶紙封口,；或按客戶要求，將鮮菇定量裝入塑料托盤,，用保鮮薄膜包好密封,，再裝入瓦楞紙箱內(nèi)，膠帶紙封口,。

鮮菇包裝后要及時運達港口,。在氣溫低于15℃時，可用普通貨車運送,；氣溫高于15℃時,，需用冷藏車（1℃～3℃）運送。在發(fā)運時,，要考慮到達口岸所需運輸時間,，是否在有效保鮮期內(nèi)，以免影響保鮮效果,。

總結(jié)豬肚菇有一定種植市場前景,，只要好掌握豬肚菇的種植環(huán)境 ，和種植方法,，就能種植出鮮美可口的豬肚菇,。

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