外賣運(yùn)營(yíng)店鋪經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，始終要面對(duì)來(lái)自內(nèi)部（成本、人員管控、經(jīng)營(yíng)情況等）和外賣（市場(chǎng)環(huán)境,、同品牌競(jìng)爭(zhēng)、同行競(jìng)爭(zhēng)等）的壓力,，除了火車站,、人流量高的商貿(mào)市場(chǎng)等，店鋪就要面臨如何留住客戶的問(wèn)題,。

外賣平臺(tái)在培養(yǎng)了消費(fèi)習(xí)慣的同時(shí),，也為消費(fèi)者帶來(lái)了更多的、更多彩的選擇,。優(yōu)惠金額,、送餐時(shí)間、品牌,、距離等都會(huì)成為影響抉擇的因素,。而覺得自己賺得少而不選擇外賣的店鋪，終究會(huì)被消費(fèi)者遺忘,，而選擇同行的產(chǎn)品或本公司同品牌的其他店鋪,。

1、用數(shù)據(jù)庫(kù)說(shuō)話-打造王牌套餐,，根據(jù)用戶群,，菜品TOP找出客戶最愛。

先用自身的數(shù)據(jù)平臺(tái)來(lái)校驗(yàn),，從商圈,，訂單熱力圖，平臺(tái)用戶群,，菜品TOP銷售量和銷售額等緯度進(jìn)行提煉,，打造自身的王牌套餐。

2,、設(shè)計(jì)更多品類套餐,，可打造更合理的價(jià)格帶

為品牌設(shè)計(jì)更多種類的套餐，豐富餐品的同時(shí),，也有利于單價(jià)的提升,，并方便消費(fèi)者一站式購(gòu)物。

3,、使用價(jià)格帶分析法,，方便消費(fèi)者一站式購(gòu)物

價(jià)格帶，往往是所有外賣疏忽的重點(diǎn),。線上線下如何做區(qū)分化,，線上照搬往往忽視了平臺(tái)的需求。

4、恰恰是平臺(tái)用戶需求的價(jià)格帶體系,，才是最需要重視的環(huán)節(jié),。需精準(zhǔn)定位，讓價(jià)格帶豐富起來(lái),，尤其是套餐的價(jià)格帶,。

擴(kuò)展資料

在線訂餐模式最早在美國(guó)興起，在美國(guó)興起當(dāng)然有它獨(dú)特的文化優(yōu)勢(shì),，比如國(guó)外的人更喜歡提前預(yù)定用餐,。國(guó)內(nèi)的在線訂餐還是處于混亂的諸侯混戰(zhàn)狀態(tài)，各大網(wǎng)站各自占據(jù)著自己的一方水土,，但是隨著馬太效應(yīng)越來(lái)越明顯,，在線訂餐市場(chǎng)也在進(jìn)行一輪新的洗牌，擁有充足資金的訂餐網(wǎng)站正在迅速的擴(kuò)大各大城市分站,，占領(lǐng)市場(chǎng)份額,。

基于網(wǎng)上訂餐的衍生物，半小時(shí)微信訂餐從網(wǎng)上訂餐中脫穎而出,。作為騰訊出品的微信手機(jī)應(yīng)用獲得外賣信息的一種服務(wù),。通過(guò)半小時(shí)微信開放平臺(tái)接口嫁接的各種微信功能類服務(wù)，讓微信公眾號(hào)的價(jià)值大大發(fā)揮和提升,。

很多訂餐網(wǎng)站都已經(jīng)開通了微信服務(wù)平臺(tái),，牢牢地抓住微信用戶這一龐大的資源，為自己的業(yè)務(wù)開拓出一片更加廣闊的市場(chǎng),。使用該服務(wù),，不僅可以得到任一服務(wù)地區(qū)周邊的外賣商家信息，菜品信息以及商家的優(yōu)惠券,。該服務(wù)實(shí)現(xiàn)了直接訂餐服務(wù)，甚至可以網(wǎng)上付款,。這是一種突破傳統(tǒng)的全新的外賣訂購(gòu)方式與理念,。

如何做好外賣運(yùn)營(yíng)？運(yùn)營(yíng)外賣是商家店鋪?zhàn)钪饕沫h(huán)節(jié),，下面一起看看外賣怎么運(yùn)營(yíng)才更好,？1、 經(jīng)營(yíng)誤區(qū)①克扣份量,。實(shí)際走訪調(diào)查中,，發(fā)現(xiàn)存在店鋪將外賣客戶與堂食客戶區(qū)別對(duì)待，克扣外賣份量,。最常見的就是克扣餃子數(shù)量,。一般是少放2個(gè)餃子。 這種經(jīng)營(yíng)方式，短期可能未見影響,，不細(xì)心的消費(fèi)者也不會(huì)察覺,。但是一旦察覺，店鋪信譽(yù)將受到打擊,，不誠(chéng)信的標(biāo)簽很難再去掉,。②滿減金額越高，賣的越好,。滿減金額越高,，賣的越好，這個(gè)理論是正確的,。減的少?zèng)]有效果,，減多了，都無(wú)法承擔(dān),。但是對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō),，減的越多，負(fù)擔(dān)越大,。很難找到一個(gè)顧客滿意,、商戶有錢賺得平衡點(diǎn)。建議嘗試多種活動(dòng)形式,，除了滿減,，我們可以滿贈(zèng)，特別是價(jià)值感強(qiáng),、成本低的品種,，都符合滿贈(zèng)的條件，如簡(jiǎn)單易操作且成本低廉的自制涼菜,，如有些店鋪開展的送應(yīng)季水果活動(dòng),，可能成本很低，但是給消費(fèi)者帶來(lái)的驚喜感是足夠的,。比一味的提高滿減金額,，增加經(jīng)營(yíng)壓力要更優(yōu)秀。③賺得太少,，很辛苦,，寧愿閑著也不做。店鋪經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，始終要面對(duì)來(lái)自內(nèi)部（成本,、人員管控、經(jīng)營(yíng)情況等）和外賣（市場(chǎng)環(huán)境,、同品牌競(jìng)爭(zhēng),、同行競(jìng)爭(zhēng)等）的壓力,，除了火車站、人流量高的商貿(mào)市場(chǎng)等,，店鋪就要面臨如何留住客戶的問(wèn)題,。外賣平臺(tái)在培養(yǎng)了消費(fèi)習(xí)慣的同時(shí)，也為消費(fèi)者帶來(lái)了更多的,、更多彩的選擇,。優(yōu)惠金額、送餐時(shí)間,、品牌,、距離等都會(huì)成為影響抉擇的因素。而覺得自己賺得少而不選擇外賣的店鋪,，終究會(huì)被消費(fèi)者遺忘,，而選擇同行的產(chǎn)品或本公司同品牌的其他店鋪。2,、維護(hù)方案數(shù)據(jù)化,，科學(xué)化地打造菜品1、用數(shù)據(jù)庫(kù)說(shuō)話-打造王牌套餐,，根據(jù)用戶群,，菜品TOP找出客戶最愛。先用自身的數(shù)據(jù)平臺(tái)來(lái)校驗(yàn),，從商圈,，訂單熱力圖，平臺(tái)用戶群,，菜品TOP銷售量和銷售額等緯度進(jìn)行提煉,，打造自身的王牌套餐。2,、設(shè)計(jì)更多品類套餐,，可打造更合理的價(jià)格帶為品牌設(shè)計(jì)更多種類的套餐，豐富餐品的同時(shí),，也有利于單價(jià)的提升,，并方便消費(fèi)者一站式購(gòu)物。3,、使用價(jià)格帶分析法，方便消費(fèi)者一站式購(gòu)物價(jià)格帶,，往往是所有外賣疏忽的重點(diǎn),。線上線下如何做區(qū)分化，線上照搬往往忽視了平臺(tái)的需求,。而恰恰是平臺(tái)用戶需求的價(jià)格帶體系,，才是最需要重視的環(huán)節(jié),。需精準(zhǔn)定位，讓價(jià)格帶豐富起來(lái),，尤其是套餐的價(jià)格帶,。希望以上回答對(duì)您有一定幫助。