一、假日餐飲營銷思路節(jié)假日的餐飲營銷在全國各大飯店和餐飲企業(yè)已普遍開花,，如春節(jié)前后和圣誕節(jié)的社會活動,。各集團公司的宴請、情人節(jié)的套餐,、端午節(jié)的粽子,、中秋節(jié)的月餅等，使餐飲企業(yè)生意特別紅火,。廣州白天鵝賓館兒童節(jié)營銷策劃做了很多年,，在廣州形成了節(jié)日的品牌。他們確定主題“我心中的白天鵝”,。兒童節(jié)那天,，針對社會報名的兒童，飯店提供筆,、彩,、紙,，要求兒童圍繞主題畫畫，聘請專家到場當評委,，設計一個頒獎典禮,，培養(yǎng)未來客人。這個創(chuàng)意十分巧妙,，每年吸引了一大批兒童,，不僅樹立了餐飲的品牌，而且也擴大了整個飯店的影響,。 二,、未雨綢繆做好節(jié)前準備假日市場的形成和發(fā)展，給餐飲業(yè)帶來勃勃商機,，如何抓住機遇,，擴大假日經營的內涵和外延，如何遵循假日市場規(guī)律．是廣大飯店餐飲經營者所研究的課題,。根據節(jié)假日的風格特色,，飯店餐飲部門應盡量營造歡樂的節(jié)日氣氛。從假日特點看,，春節(jié),、”五一”、“十一”這三個長假也有不同特點,。春節(jié)是傳統(tǒng)的喜慶節(jié)日，“五一”,、“十一”則是休閑假日,。在經營時就要抓住這個特點。春節(jié)經營就要突出喜慶氣氛,，以抽獎,、贈品等方式增加就餐的娛樂性“五一”、“十一”要突出休閑氣氛,，從菜品,、宴席的調整創(chuàng)新以及著力推廣飲食文化服務來增加休閑性，以此來吸引消費,。 三,、快餐食品受歡迎節(jié)日餐飲是以普通百姓為主體的市場，特點是人員多,、流動量大,。大多數消費者還是希望能夠在價廉物美的餐廳用餐，便餐,、小吃,、排檔,、套餐、快餐,、自助餐等形式是假日餐飲的主流,，由于時間短、價位低,，只要干凈,、衛(wèi)生、味美,、實惠,，就會受到廣大消費者認可。今天,，越來越多的平民百姓已成為星級飯店的?？停蟊娤矏鄣姆奖悴惋嬕惨呀洺蔀樾羌夛埖甑闹鞔蚱贩N,。盡管假日餐飲也有高檔消費者,，但已不占主導地位，與成群結隊的百姓人流相比．確實是很小的一部分,。普通消費者的經濟承受力決定中低檔方便食品經營自然是假日經濟中的主導方向,。 四、加強營銷策劃家宴外賣最早興起于上海,，而今這一趨勢已從上海,、北京向一些大中城市鋪開，為企業(yè)贏得了明顯的經濟效益,。為促進家宴及主副食成品,、半成品外賣，商家大做促銷宣傳,。天津集賢酒樓為包裝”賢大師年飯”,，在電視臺專門制作了一個《春節(jié)前夕話年飯》的節(jié)目，在收視率很高的《每目金曲》欄目點歌送禮,，還參加了《生活多棱鏡》春節(jié)特別節(jié)目,，使”賢大師年飯”家喻戶曉。郵政速遞與餐飲聯姻也成為2005年新春餐飲市場的一大新聞,。廣西四星級的南寧市邕江賓館出一奇招,，與市郵政局簽訂年夜飯配送協議，市民一個電話就可以安坐家中坐等郵遞員送來20多款密封配送的飯菜．有1600多家居民享受了郵政速遞年夜飯服務,。根據節(jié)假日特點,，借節(jié)日推廣的營銷手段也是行之有效的。節(jié)日期間，可開展特色營銷,，如推出傳統(tǒng)名菜,、名點；推出特色鮮明的創(chuàng)新菜點,、宴席,；推出一些名而不貴、特色突出的大眾菜點,；開發(fā)適應假日消費的套餐,、便捷食品；推出具有本企業(yè)特色的婚慶,、喜壽宴席等,。另外，親情營銷,、娛樂營銷,、文化營銷也可在假日經營中發(fā)揮作用。北京華天飲食集團公司在春節(jié)期間,，推出特色菜,、創(chuàng)新菜和不同特色的家宴。特別是第四屆”華天杯”創(chuàng)新大賽,、北京首屆清真大賽獲獎的創(chuàng)新菜品被重點推介,，像鴻賓樓的”全羊席”、砂鍋居的”系列砂鍋”,、淮揚春的”三頭宴”,、曲園酒樓的”菊花宴”、華天小吃的”小吃宴”等都各具特色,。 五,、追求綠色餐飲成為時尚20世紀80年代以前，精米白面,、大魚大肉是普通百姓節(jié)假日中夢寐以求的。但是隨著經濟發(fā)展,，隨著人們不斷追求新穎別致的方式,，假日餐飲活動已越來越多地增加了新內容，人們更呼喚著安全與健康的食品,，一種新型的健康消費觀在假日餐飲中應運而生,。如今的假日消費者更注重和向往“營養(yǎng)、衛(wèi)生,、方便,、實惠、健康”的食品。武漢小藍鯨連鎖店在春節(jié)家宴品種上減少了雞鴨魚肉的比重,，推出”神龍帝王花菇”等野菌系列佳肴與具有滋補營養(yǎng)功能的鮑,、翅、參,、肚系列菜肴搭配,，受到顧客歡迎。所以,，飯店,、餐館一定要根據人們新的飲食需求，開拓新的飲食空間,。 六,、努力營造節(jié)日氛圍針對當前假日經營特征以及不斷變化的餐飲市場，不同的企業(yè)會制定各自對策迎接假日經營高潮,。每個企業(yè)都有自身的優(yōu)勢和特色,，在節(jié)前策劃中，企業(yè)都應根據自己的實際情況,，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢,，只有制定和實施有特色的假日營銷策略，才能在假日經營的激烈競爭中不斷擴大市場份額,。餐飲企業(yè)應注重為顧客營造節(jié)日氣氛,，突出不同節(jié)日的風格特色西洋風格的節(jié)日，也要體現不同民族節(jié)日風格特點,，黃金周應多從旅游者的角度考慮,。總之,，節(jié)假日應從店堂的陳設布置到服務員的迎賓祝福語,、贈送節(jié)日禮品，再到為顧客提供多種便利服務,，如旅游交通圖,、公交線路圖、醫(yī)藥用品,、針線刀剪等,。同時設有公開監(jiān)督電話，真正將顧客提升到“上帝”的位置,。 七,、餐飲推銷活動為搞活餐飲經營,活躍就餐氣氛,增加餐廳和食品的吸引力以招攬顧客,餐廳可舉辦各種類型的活動,如進行贈品推銷和食品展示推銷等1、“特殊活動”在餐飲推銷學上被稱為“EVENT”餐廳出于銷售上的需要,根據目標顧客的特點和愛好,在不同的場合,舉辦多種類型的推銷活動,。（1）節(jié)日特殊活動推銷的時機節(jié)日是人們愿意慶賀和娛樂的時光,是餐飲工作人員舉辦特殊推銷活動的大好時機,。在節(jié)日搞餐飲推銷,需要將餐廳裝飾起來,烘托節(jié)日的氣氛.并且,餐飲管理人員要結合各地區(qū)民族風俗的節(jié)慶傳統(tǒng)組織推銷活動,使活動多姿多彩,使顧客感到新鮮,。在一年的各種節(jié)日里,如春節(jié),圣誕節(jié),國慶節(jié),情人節(jié),中秋節(jié),復活節(jié),等都可以舉辦各種活動。（2）清淡時段的推銷活動,餐廳為增加清淡時段的客源和提高座位周轉率,可在這段時間舉辦各種推銷活動,有些餐廳將清淡時間段的推銷活動稱為“快樂時光”活動,在這段時間中對飲料進行“買一贈一”的銷售活動,。（3）季節(jié)性推銷活動,餐廳在不同的季節(jié)中進行多種推銷,這種推銷可根據顧客在不同的季節(jié)中的就餐習慣和在不同季節(jié)上市的新鮮原料來計劃,最常見的季節(jié)性推銷是時令菜的推銷,。 2、特殊推銷活動的類別（1）演出型為顧客娛樂,餐廳往往聘請專業(yè)文藝團體和藝員來演出,，可選擇卡拉OK,、爵士音樂、輕音樂,、鋼琴演奏,、民歌等等。（2）藝術型餐廳中搞寫書法表演,國畫展覽,古董陳列等也吸引客人,。（3）娛樂型為活躍餐廳氣氛,餐廳常舉辦一些娛樂活動,如猜謎,抽獎,游戲等,。（4）實惠型餐廳利用顧客追求實惠的心理進行折價推銷,奉送免費禮品等活動，給客人以實惠的推銷通常是很有吸引力的,。由于假日經濟的發(fā)展．我們切不可把假日經濟只當作短暫的經營機會．而應將其作為一個長期的發(fā)展機遇,。隨著我國經濟發(fā)展速度和人們生活水平的提高，假期只會越來越長,，假期消費自然越來越大,。在美國．僅圣誕節(jié)、感恩節(jié)的消費額就占了全年的40％,?？梢灶A料，我國的節(jié)假日餐飲業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景,。

首先,，應分析市場，明確目標人群舊時的中秋節(jié),，有賞月,、拜月、飲團圓酒,，吃月餅等風俗,，而中秋節(jié)又喜被人們看作團圓的象征，因而中秋節(jié)又稱團圓節(jié),。佳節(jié)之時,，合家歡聚，賞月,、飲酒、吃月餅,，以示祝福,，喜慶團圓。所以餐飲中秋節(jié)營銷主題以團圓、家為主,，與我國千百年來的傳統(tǒng)相吻合,，突出節(jié)日的民族性和傳統(tǒng)性。其次,，分析目標人群需求這是制定具有受眾吸引力的活動內容的基礎?，F在餐飲活動以專業(yè)性與趣味性性融合，來吸引消費者,。節(jié)假日餐飲促銷與平時促銷的不同點在于節(jié)假日促銷,，消費者更加注重餐飲的附加價值。餐飲業(yè)開始注重由吃到玩,兩者相結合,，迎合消費者心理的做法,。在節(jié)假日餐飲中，加入節(jié)日特有的文化故事,、活動,，讓節(jié)目包含了傳統(tǒng)文化，熱鬧喜慶吉祥,，滿足了顧客品嘗美食,、增長知識的心理就會得到顧客的認可。再次,，造勢很關鍵媒體時代,，隨著微博、播客,、sns的發(fā)展,，餐廳有了更多的機會與消費者接觸，傾聽消費者的意見建議,，能更好的為核心客戶定制符合需求的產品,，更準確的把握消費者的需求導向。在鐵桿粉絲們的幫助下,，良好的口碑得到傳播,，不斷影響著其他消費者，引起消費者對餐廳的更大好奇,，帶動更多的消費機會的產生,。一年一度的中秋節(jié)即將來臨，餐飲業(yè)應該抓住這個千載難逢的機遇,。比如對于具有代表性的中秋節(jié)傳說,，可以轉化為情景故事，讓顧客參與到其中,，體會傳統(tǒng),，品味文化,。節(jié)日打折的目的是促進銷售，我們只有了解了消費者的需求,，才能真正達到促銷的目的,。打折、返利并不是永久的制勝法寶,。促銷目的是為了提高銷售,，但它的對象還是顧客。一味地追求眼前銷售,，在節(jié)日打折,，會失去打折前購買的老顧客。當今社會常講的一句話就是以人為本,，做生意一切以顧客為本,，促銷應該重點關注老顧客。大部分營銷專家的共識是：節(jié)日將有限的資金投資在可以刺激消費者的促銷活動上是比較明智的營銷辦法,。值得留意的是,，節(jié)日的促銷切勿過分依賴于單純的降價打折上。會破壞企業(yè)的品牌形象,，影響后續(xù)的銷售,。替代性的策略是，能夠考慮增高產品的附加值和增值服務,，這樣在增加短期銷量的同時,，不會對已經購買了產品的消費者造成太大的負面影響。根據消費者不同的消費額送出不同的紅包,，這種方式其實是巧妙的打折,。及時啟動季末讓利工程。讓利可以有多種模式,，比如通過轉盤讓已經買鞋的顧客去爭取他們可能得到的讓利方案,，比如直接在促銷款上用標簽標明。當然,，最有效果的還是推出系統(tǒng)性的讓利方案買多少按相應比例讓利,。同時也可以進行巧妙的捆綁銷售?；顒忧?，根據所有促銷款的風格，做幾組合捆綁系列,?？傊尷偸窍M者感興趣的,。不過,，在做好讓利促銷前,，一定要做好預算，這點很重要,。為搞活餐飲經營,活躍就餐氣氛,增加餐廳和食品的吸引力以招攬顧客,餐廳可舉辦各種類型的活動,如進行贈品推銷和食品展示推銷等。餐飲推銷活動1,、特殊活動在餐飲推銷學上被稱為EVENT餐廳出于銷售上的需要,根據目標顧客的特點和愛好,在不同的場合,舉辦多種類型的推銷活動.（1）節(jié)日特殊活動推銷的時機節(jié)日是人們愿意慶賀和娛樂的時光,是餐飲工作人員舉辦特殊推銷活動的大好時機/在節(jié)日搞餐飲推銷,需要將餐廳裝飾起來,烘托節(jié)日的氣氛.并且,餐飲管理人員要結合各地區(qū)民族風俗的節(jié)慶傳統(tǒng)組織推銷活動,使活動多姿多彩,使顧客感到新鮮.在一年的各種節(jié)日里,如春節(jié),圣誕節(jié),國慶節(jié),情人節(jié),中秋節(jié),復活節(jié),等都可以舉辦各種活動.（2）清淡時段的推銷活動,餐廳為增加清淡時段的客源和提高座位周轉率,可在這段時間舉辦各種推銷活動,有些餐廳將清淡時間段的推銷活動稱為快樂時光活動,在這段時間中對飲料進行買一贈一的銷售活動（3）季節(jié)性推銷活動,餐廳在不同的季節(jié)中進行多種推銷,這種推銷可根據顧客在不同的季節(jié)中的就餐習慣和在不同季節(jié)上市的新鮮原料來計劃,最常見的季節(jié)性推銷是時令菜的推銷.2,、特殊推銷活動的類別（1）演出型為顧客娛樂,餐廳往往聘請專業(yè)文藝團體和藝員來演出/卡拉OK,爵士音樂,輕音樂,鋼琴演奏.民歌.（2）藝術型餐廳中搞寫書法表演,國畫展覽,古董陳列等也吸引客人.（3）娛樂型為活躍餐廳氣氛,餐廳常舉辦一些娛樂活動,如猜謎,抽獎,游戲等餐廳利用顧客追求實惠的心理進行折價推銷,奉送免費禮品等活動/給客人以實惠的推銷通常是很有吸引力的。