一,、假日餐飲營(yíng)銷思路節(jié)假日的餐飲營(yíng)銷在全國(guó)各大飯店和餐飲企業(yè)已普遍開(kāi)花,，如春節(jié)前后和圣誕節(jié)的社會(huì)活動(dòng),。各集團(tuán)公司的宴請(qǐng)、情人節(jié)的套餐,、端午節(jié)的粽子,、中秋節(jié)的月餅等，使餐飲企業(yè)生意特別紅火,。廣州白天鵝賓館兒童節(jié)營(yíng)銷策劃做了很多年,，在廣州形成了節(jié)日的品牌。他們確定主題“我心中的白天鵝”,。兒童節(jié)那天,，針對(duì)社會(huì)報(bào)名的兒童，飯店提供筆,、彩,、紙，要求兒童圍繞主題畫畫,，聘請(qǐng)專家到場(chǎng)當(dāng)評(píng)委,，設(shè)計(jì)一個(gè)頒獎(jiǎng)典禮，培養(yǎng)未來(lái)客人,。這個(gè)創(chuàng)意十分巧妙,，每年吸引了一大批兒童，不僅樹(shù)立了餐飲的品牌,，而且也擴(kuò)大了整個(gè)飯店的影響,。 二、未雨綢繆做好節(jié)前準(zhǔn)備假日市場(chǎng)的形成和發(fā)展,，給餐飲業(yè)帶來(lái)勃勃商機(jī),，如何抓住機(jī)遇，擴(kuò)大假日經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵和外延,，如何遵循假日市場(chǎng)規(guī)律．是廣大飯店餐飲經(jīng)營(yíng)者所研究的課題,。根據(jù)節(jié)假日的風(fēng)格特色，飯店餐飲部門應(yīng)盡量營(yíng)造歡樂(lè)的節(jié)日氣氛,。從假日特點(diǎn)看,，春節(jié)、”五一”,、“十一”這三個(gè)長(zhǎng)假也有不同特點(diǎn),。春節(jié)是傳統(tǒng)的喜慶節(jié)日，“五一”,、“十一”則是休閑假日,。在經(jīng)營(yíng)時(shí)就要抓住這個(gè)特點(diǎn)。春節(jié)經(jīng)營(yíng)就要突出喜慶氣氛,，以抽獎(jiǎng),、贈(zèng)品等方式增加就餐的娛樂(lè)性“五一”、“十一”要突出休閑氣氛，從菜品,、宴席的調(diào)整創(chuàng)新以及著力推廣飲食文化服務(wù)來(lái)增加休閑性,，以此來(lái)吸引消費(fèi)。 三,、快餐食品受歡迎節(jié)日餐飲是以普通百姓為主體的市場(chǎng),，特點(diǎn)是人員多、流動(dòng)量大,。大多數(shù)消費(fèi)者還是希望能夠在價(jià)廉物美的餐廳用餐,，便餐、小吃,、排檔,、套餐、快餐,、自助餐等形式是假日餐飲的主流,，由于時(shí)間短、價(jià)位低,，只要干凈,、衛(wèi)生、味美,、實(shí)惠,，就會(huì)受到廣大消費(fèi)者認(rèn)可。今天,，越來(lái)越多的平民百姓已成為星級(jí)飯店的?？停蟊娤矏?ài)的方便餐飲也已經(jīng)成為星級(jí)飯店的主打品種,。盡管假日餐飲也有高檔消費(fèi)者,，但已不占主導(dǎo)地位，與成群結(jié)隊(duì)的百姓人流相比．確實(shí)是很小的一部分,。普通消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)承受力決定中低檔方便食品經(jīng)營(yíng)自然是假日經(jīng)濟(jì)中的主導(dǎo)方向,。 四、加強(qiáng)營(yíng)銷策劃家宴外賣最早興起于上海,，而今這一趨勢(shì)已從上海,、北京向一些大中城市鋪開(kāi)，為企業(yè)贏得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益,。為促進(jìn)家宴及主副食成品,、半成品外賣，商家大做促銷宣傳,。天津集賢酒樓為包裝”賢大師年飯”,，在電視臺(tái)專門制作了一個(gè)《春節(jié)前夕話年飯》的節(jié)目,，在收視率很高的《每目金曲》欄目點(diǎn)歌送禮，還參加了《生活多棱鏡》春節(jié)特別節(jié)目,，使”賢大師年飯”家喻戶曉,。郵政速遞與餐飲聯(lián)姻也成為2005年新春餐飲市場(chǎng)的一大新聞。廣西四星級(jí)的南寧市邕江賓館出一奇招,，與市郵政局簽訂年夜飯配送協(xié)議，市民一個(gè)電話就可以安坐家中坐等郵遞員送來(lái)20多款密封配送的飯菜．有1600多家居民享受了郵政速遞年夜飯服務(wù),。根據(jù)節(jié)假日特點(diǎn),，借節(jié)日推廣的營(yíng)銷手段也是行之有效的。節(jié)日期間,，可開(kāi)展特色營(yíng)銷,，如推出傳統(tǒng)名菜、名點(diǎn),；推出特色鮮明的創(chuàng)新菜點(diǎn),、宴席；推出一些名而不貴,、特色突出的大眾菜點(diǎn),；開(kāi)發(fā)適應(yīng)假日消費(fèi)的套餐、便捷食品,；推出具有本企業(yè)特色的婚慶,、喜壽宴席等。另外,，親情營(yíng)銷,、娛樂(lè)營(yíng)銷、文化營(yíng)銷也可在假日經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮作用,。北京華天飲食集團(tuán)公司在春節(jié)期間,，推出特色菜、創(chuàng)新菜和不同特色的家宴,。特別是第四屆”華天杯”創(chuàng)新大賽,、北京首屆清真大賽獲獎(jiǎng)的創(chuàng)新菜品被重點(diǎn)推介，像鴻賓樓的”全羊席”,、砂鍋居的”系列砂鍋”,、淮揚(yáng)春的”三頭宴”、曲園酒樓的”菊花宴”,、華天小吃的”小吃宴”等都各具特色,。 五、追求綠色餐飲成為時(shí)尚20世紀(jì)80年代以前,，精米白面,、大魚大肉是普通百姓節(jié)假日中夢(mèng)寐以求的,。但是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，隨著人們不斷追求新穎別致的方式,，假日餐飲活動(dòng)已越來(lái)越多地增加了新內(nèi)容,，人們更呼喚著安全與健康的食品，一種新型的健康消費(fèi)觀在假日餐飲中應(yīng)運(yùn)而生,。如今的假日消費(fèi)者更注重和向往“營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生、方便,、實(shí)惠,、健康”的食品。武漢小藍(lán)鯨連鎖店在春節(jié)家宴品種上減少了雞鴨魚肉的比重,，推出”神龍帝王花菇”等野菌系列佳肴與具有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)功能的鮑,、翅、參,、肚系列菜肴搭配,，受到顧客歡迎。所以,，飯店,、餐館一定要根據(jù)人們新的飲食需求，開(kāi)拓新的飲食空間,。 六,、努力營(yíng)造節(jié)日氛圍針對(duì)當(dāng)前假日經(jīng)營(yíng)特征以及不斷變化的餐飲市場(chǎng)，不同的企業(yè)會(huì)制定各自對(duì)策迎接假日經(jīng)營(yíng)高潮,。每個(gè)企業(yè)都有自身的優(yōu)勢(shì)和特色,，在節(jié)前策劃中，企業(yè)都應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況,，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),，只有制定和實(shí)施有特色的假日營(yíng)銷策略，才能在假日經(jīng)營(yíng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額,。餐飲企業(yè)應(yīng)注重為顧客營(yíng)造節(jié)日氣氛,，突出不同節(jié)日的風(fēng)格特色西洋風(fēng)格的節(jié)日，也要體現(xiàn)不同民族節(jié)日風(fēng)格特點(diǎn),，黃金周應(yīng)多從旅游者的角度考慮,。總之,，節(jié)假日應(yīng)從店堂的陳設(shè)布置到服務(wù)員的迎賓祝福語(yǔ),、贈(zèng)送節(jié)日禮品，再到為顧客提供多種便利服務(wù),，如旅游交通圖,、公交線路圖,、醫(yī)藥用品、針線刀剪等,。同時(shí)設(shè)有公開(kāi)監(jiān)督電話,，真正將顧客提升到“上帝”的位置。 七,、餐飲推銷活動(dòng)為搞活餐飲經(jīng)營(yíng),活躍就餐氣氛,增加餐廳和食品的吸引力以招攬顧客,餐廳可舉辦各種類型的活動(dòng),如進(jìn)行贈(zèng)品推銷和食品展示推銷等1,、“特殊活動(dòng)”在餐飲推銷學(xué)上被稱為“EVENT”餐廳出于銷售上的需要,根據(jù)目標(biāo)顧客的特點(diǎn)和愛(ài)好,在不同的場(chǎng)合,舉辦多種類型的推銷活動(dòng)。（1）節(jié)日特殊活動(dòng)推銷的時(shí)機(jī)節(jié)日是人們?cè)敢鈶c賀和娛樂(lè)的時(shí)光,是餐飲工作人員舉辦特殊推銷活動(dòng)的大好時(shí)機(jī),。在節(jié)日搞餐飲推銷,需要將餐廳裝飾起來(lái),烘托節(jié)日的氣氛.并且,餐飲管理人員要結(jié)合各地區(qū)民族風(fēng)俗的節(jié)慶傳統(tǒng)組織推銷活動(dòng),使活動(dòng)多姿多彩,使顧客感到新鮮,。在一年的各種節(jié)日里,如春節(jié),圣誕節(jié),國(guó)慶節(jié),情人節(jié),中秋節(jié),復(fù)活節(jié),等都可以舉辦各種活動(dòng)。（2）清淡時(shí)段的推銷活動(dòng),餐廳為增加清淡時(shí)段的客源和提高座位周轉(zhuǎn)率,可在這段時(shí)間舉辦各種推銷活動(dòng),有些餐廳將清淡時(shí)間段的推銷活動(dòng)稱為“快樂(lè)時(shí)光”活動(dòng),在這段時(shí)間中對(duì)飲料進(jìn)行“買一贈(zèng)一”的銷售活動(dòng),。（3）季節(jié)性推銷活動(dòng),餐廳在不同的季節(jié)中進(jìn)行多種推銷,這種推銷可根據(jù)顧客在不同的季節(jié)中的就餐習(xí)慣和在不同季節(jié)上市的新鮮原料來(lái)計(jì)劃,最常見(jiàn)的季節(jié)性推銷是時(shí)令菜的推銷。 2,、特殊推銷活動(dòng)的類別（1）演出型為顧客娛樂(lè),餐廳往往聘請(qǐng)專業(yè)文藝團(tuán)體和藝員來(lái)演出,，可選擇卡拉OK、爵士音樂(lè),、輕音樂(lè),、鋼琴演奏、民歌等等,。（2）藝術(shù)型餐廳中搞寫書法表演,國(guó)畫展覽,古董陳列等也吸引客人,。（3）娛樂(lè)型為活躍餐廳氣氛,餐廳常舉辦一些娛樂(lè)活動(dòng),如猜謎,抽獎(jiǎng),游戲等。（4）實(shí)惠型餐廳利用顧客追求實(shí)惠的心理進(jìn)行折價(jià)推銷,奉送免費(fèi)禮品等活動(dòng),，給客人以實(shí)惠的推銷通常是很有吸引力的,。由于假日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展．我們切不可把假日經(jīng)濟(jì)只當(dāng)作短暫的經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)．而應(yīng)將其作為一個(gè)長(zhǎng)期的發(fā)展機(jī)遇。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度和人們生活水平的提高,，假期只會(huì)越來(lái)越長(zhǎng),，假期消費(fèi)自然越來(lái)越大。在美國(guó)．僅圣誕節(jié),、感恩節(jié)的消費(fèi)額就占了全年的40％,。可以預(yù)料,，我國(guó)的節(jié)假日餐飲業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景,。

首先，應(yīng)分析市場(chǎng),，明確目標(biāo)人群舊時(shí)的中秋節(jié),，有賞月、拜月,、飲團(tuán)圓酒,，吃月餅等風(fēng)俗,，而中秋節(jié)又喜被人們看作團(tuán)圓的象征，因而中秋節(jié)又稱團(tuán)圓節(jié),。佳節(jié)之時(shí),，合家歡聚，賞月,、飲酒,、吃月餅，以示祝福,，喜慶團(tuán)圓,。所以餐飲中秋節(jié)營(yíng)銷主題以團(tuán)圓、家為主,，與我國(guó)千百年來(lái)的傳統(tǒng)相吻合,，突出節(jié)日的民族性和傳統(tǒng)性。其次,，分析目標(biāo)人群需求這是制定具有受眾吸引力的活動(dòng)內(nèi)容的基礎(chǔ)?，F(xiàn)在餐飲活動(dòng)以專業(yè)性與趣味性性融合，來(lái)吸引消費(fèi)者,。節(jié)假日餐飲促銷與平時(shí)促銷的不同點(diǎn)在于節(jié)假日促銷,，消費(fèi)者更加注重餐飲的附加價(jià)值。餐飲業(yè)開(kāi)始注重由吃到玩,兩者相結(jié)合,，迎合消費(fèi)者心理的做法,。在節(jié)假日餐飲中，加入節(jié)日特有的文化故事,、活動(dòng),，讓節(jié)目包含了傳統(tǒng)文化，熱鬧喜慶吉祥,，滿足了顧客品嘗美食,、增長(zhǎng)知識(shí)的心理就會(huì)得到顧客的認(rèn)可。再次,，造勢(shì)很關(guān)鍵媒體時(shí)代,，隨著微博、播客,、sns的發(fā)展,，餐廳有了更多的機(jī)會(huì)與消費(fèi)者接觸，傾聽(tīng)消費(fèi)者的意見(jiàn)建議,，能更好的為核心客戶定制符合需求的產(chǎn)品,，更準(zhǔn)確的把握消費(fèi)者的需求導(dǎo)向。在鐵桿粉絲們的幫助下,，良好的口碑得到傳播,，不斷影響著其他消費(fèi)者,，引起消費(fèi)者對(duì)餐廳的更大好奇，帶動(dòng)更多的消費(fèi)機(jī)會(huì)的產(chǎn)生,。一年一度的中秋節(jié)即將來(lái)臨,，餐飲業(yè)應(yīng)該抓住這個(gè)千載難逢的機(jī)遇。比如對(duì)于具有代表性的中秋節(jié)傳說(shuō),，可以轉(zhuǎn)化為情景故事,，讓顧客參與到其中，體會(huì)傳統(tǒng),，品味文化,。節(jié)日打折的目的是促進(jìn)銷售，我們只有了解了消費(fèi)者的需求,，才能真正達(dá)到促銷的目的,。打折、返利并不是永久的制勝法寶,。促銷目的是為了提高銷售,，但它的對(duì)象還是顧客。一味地追求眼前銷售,，在節(jié)日打折，會(huì)失去打折前購(gòu)買的老顧客,。當(dāng)今社會(huì)常講的一句話就是以人為本,，做生意一切以顧客為本，促銷應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注老顧客,。大部分營(yíng)銷專家的共識(shí)是：節(jié)日將有限的資金投資在可以刺激消費(fèi)者的促銷活動(dòng)上是比較明智的營(yíng)銷辦法,。值得留意的是，節(jié)日的促銷切勿過(guò)分依賴于單純的降價(jià)打折上,。會(huì)破壞企業(yè)的品牌形象,，影響后續(xù)的銷售。替代性的策略是,，能夠考慮增高產(chǎn)品的附加值和增值服務(wù),，這樣在增加短期銷量的同時(shí)，不會(huì)對(duì)已經(jīng)購(gòu)買了產(chǎn)品的消費(fèi)者造成太大的負(fù)面影響,。根據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)額送出不同的紅包,，這種方式其實(shí)是巧妙的打折。及時(shí)啟動(dòng)季末讓利工程,。讓利可以有多種模式,，比如通過(guò)轉(zhuǎn)盤讓已經(jīng)買鞋的顧客去爭(zhēng)取他們可能得到的讓利方案，比如直接在促銷款上用標(biāo)簽標(biāo)明,。當(dāng)然,，最有效果的還是推出系統(tǒng)性的讓利方案買多少按相應(yīng)比例讓利,。同時(shí)也可以進(jìn)行巧妙的捆綁銷售?；顒?dòng)前,，根據(jù)所有促銷款的風(fēng)格，做幾組合捆綁系列,?？傊尷偸窍M(fèi)者感興趣的,。不過(guò),，在做好讓利促銷前，一定要做好預(yù)算,，這點(diǎn)很重要,。為搞活餐飲經(jīng)營(yíng),活躍就餐氣氛,增加餐廳和食品的吸引力以招攬顧客,餐廳可舉辦各種類型的活動(dòng),如進(jìn)行贈(zèng)品推銷和食品展示推銷等。餐飲推銷活動(dòng)1,、特殊活動(dòng)在餐飲推銷學(xué)上被稱為EVENT餐廳出于銷售上的需要,根據(jù)目標(biāo)顧客的特點(diǎn)和愛(ài)好,在不同的場(chǎng)合,舉辦多種類型的推銷活動(dòng).（1）節(jié)日特殊活動(dòng)推銷的時(shí)機(jī)節(jié)日是人們?cè)敢鈶c賀和娛樂(lè)的時(shí)光,是餐飲工作人員舉辦特殊推銷活動(dòng)的大好時(shí)機(jī)/在節(jié)日搞餐飲推銷,需要將餐廳裝飾起來(lái),烘托節(jié)日的氣氛.并且,餐飲管理人員要結(jié)合各地區(qū)民族風(fēng)俗的節(jié)慶傳統(tǒng)組織推銷活動(dòng),使活動(dòng)多姿多彩,使顧客感到新鮮.在一年的各種節(jié)日里,如春節(jié),圣誕節(jié),國(guó)慶節(jié),情人節(jié),中秋節(jié),復(fù)活節(jié),等都可以舉辦各種活動(dòng).（2）清淡時(shí)段的推銷活動(dòng),餐廳為增加清淡時(shí)段的客源和提高座位周轉(zhuǎn)率,可在這段時(shí)間舉辦各種推銷活動(dòng),有些餐廳將清淡時(shí)間段的推銷活動(dòng)稱為快樂(lè)時(shí)光活動(dòng),在這段時(shí)間中對(duì)飲料進(jìn)行買一贈(zèng)一的銷售活動(dòng)（3）季節(jié)性推銷活動(dòng),餐廳在不同的季節(jié)中進(jìn)行多種推銷,這種推銷可根據(jù)顧客在不同的季節(jié)中的就餐習(xí)慣和在不同季節(jié)上市的新鮮原料來(lái)計(jì)劃,最常見(jiàn)的季節(jié)性推銷是時(shí)令菜的推銷.2,、特殊推銷活動(dòng)的類別（1）演出型為顧客娛樂(lè),餐廳往往聘請(qǐng)專業(yè)文藝團(tuán)體和藝員來(lái)演出/卡拉OK,爵士音樂(lè),輕音樂(lè),鋼琴演奏.民歌.（2）藝術(shù)型餐廳中搞寫書法表演,國(guó)畫展覽,古董陳列等也吸引客人.（3）娛樂(lè)型為活躍餐廳氣氛,餐廳常舉辦一些娛樂(lè)活動(dòng),如猜謎,抽獎(jiǎng),游戲等餐廳利用顧客追求實(shí)惠的心理進(jìn)行折價(jià)推銷,奉送免費(fèi)禮品等活動(dòng)/給客人以實(shí)惠的推銷通常是很有吸引力的。