在一個(gè)相對(duì)較短的時(shí)期內(nèi),，餐廳要制定出這一時(shí)期內(nèi)的經(jīng)營(yíng)方案,，相對(duì)來說有點(diǎn)棘手,，因?yàn)橹贫ú蛷d的經(jīng)營(yíng)方案是一項(xiàng)十分復(fù)雜的工作,，它需要考慮到的因素是紛繁復(fù)雜的,。在這里,，我們將提供一個(gè)制定餐廳經(jīng)營(yíng)方案的粗略框架,，供大家參考與學(xué)習(xí),?！　,。ㄒ唬┐_定經(jīng)營(yíng)范圍　　要使企業(yè)長(zhǎng)期保持穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，避免將有限的資源分布得過于分散,，集中投資力量,，就必須根據(jù)顧客的目標(biāo)功能來確定經(jīng)營(yíng)范圍，并相應(yīng)地規(guī)劃出市場(chǎng)區(qū)域,。在餐飲經(jīng)營(yíng)中,，由于正規(guī)餐飲企業(yè)受到來自方便食品，熟制品及半加工食品的沖擊,，所以要求對(duì)現(xiàn)有餐飲企業(yè)的功能重新考慮,，即從飲食供應(yīng)所變?yōu)椤帮嬍承蓍e中心”，這樣一來餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍擴(kuò)大了,，品種增多了,，就不會(huì)局限于菜品經(jīng)營(yíng)上，能全面研究和開發(fā)屬于飲食休閑范圍內(nèi)各種產(chǎn)品,。一旦經(jīng)營(yíng)范圍確定下來,，就要識(shí)別出在這個(gè)范圍之內(nèi)起作用的力量，找出那些真正的經(jīng)營(yíng)時(shí)機(jī),。那么,，要怎樣做才能真正的經(jīng)營(yíng)時(shí)機(jī)呢？一般有以下幾點(diǎn)：　　1,、分析信息,，尋找時(shí)機(jī)　　餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中，必須根據(jù)企業(yè)自身?xiàng)l件,，有目的地收集有關(guān)餐飲市場(chǎng)變化的信息,、居民收入水平和消費(fèi)水平變化的信息。從當(dāng)前形勢(shì)動(dòng)態(tài)的大量信息中分析,，整理出對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展有用的市場(chǎng)需求信息,。將這些信息結(jié)合企業(yè)所在地的外部環(huán)境進(jìn)行分析,，了解信息產(chǎn)生的背景、演變過程并掌握細(xì)節(jié),，尋找能適合發(fā)揮本企業(yè)特點(diǎn)的和自身優(yōu)勢(shì)的,、對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)有利的時(shí)機(jī)。如目前餐飲企業(yè)因人工成本較低,，顧客對(duì)餐具消毒衛(wèi)生還沒有特別嚴(yán)格的要求,，而洗碗機(jī)和消毒柜進(jìn)入廚房還有一段距離，但人們衛(wèi)生意識(shí)在加強(qiáng),，人工成本也會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展而上升,，有一定眼光的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)為洗碗機(jī)、消毒柜進(jìn)入廚房留出空間,?！　?、時(shí)機(jī)成熟與選擇　　當(dāng)餐飲企業(yè)了解了適合本企業(yè)發(fā)展的各種信息后,，就應(yīng)該退一步觀察一下,，是否有正在醞釀的機(jī)會(huì)，尤其是要把各種信息進(jìn)行排序,，留心任何機(jī)會(huì),，在企業(yè)現(xiàn)有條件下從事物的根本出發(fā)，主動(dòng)利用成熟的時(shí)機(jī),。這就要求企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者具有創(chuàng)造思維,，選擇對(duì)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展有利的戰(zhàn)略時(shí)機(jī)?！　?,、利用時(shí)機(jī)　　從目前很多餐飲企業(yè)現(xiàn)狀看，不是沒有發(fā)現(xiàn)時(shí)機(jī),，而是由于貽誤時(shí)機(jī)而失去很多發(fā)展的機(jī)會(huì),。當(dāng)選擇好時(shí)機(jī)后，就要加以利用使之轉(zhuǎn)化為企業(yè)成功的關(guān)鍵因素,。首先,，應(yīng)做好行動(dòng)規(guī)劃，力爭(zhēng)把握最好時(shí)機(jī),，其次,，做好人力、物力,、財(cái)力各方面的準(zhǔn)備工作,，按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，而不能因?yàn)橘Y源的限制而使企業(yè)無法利用時(shí)機(jī),。第三,，隨時(shí)監(jiān)視時(shí)機(jī)的變化情況,，并不斷調(diào)整企業(yè)自身的行為，以便使機(jī)會(huì)的利用取得更好的效果,?！　?,、等待時(shí)機(jī)　　當(dāng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)外部環(huán)境處于不利狀態(tài)時(shí),，企業(yè)應(yīng)耐心等待。有時(shí)候,，時(shí)間的流逝能改變整個(gè)狀況,，在目前經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，餐飲企業(yè)可修煉內(nèi)功,，等待時(shí)機(jī),。　?。ǘ┓治鲱櫩偷目傮w經(jīng)濟(jì)狀況　　這里所說的總體經(jīng)濟(jì)狀況是指上一點(diǎn)中的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的顧客總體經(jīng)濟(jì)狀況,。一般只需了解到特色的目標(biāo)市場(chǎng)顧客的經(jīng)濟(jì)狀況就足夠了，對(duì)目標(biāo)顧客總體經(jīng)濟(jì)有了徹底了解后,，將有助于企業(yè)增進(jìn)經(jīng)濟(jì)利益,。　?。ㄈ├矛F(xiàn)有系統(tǒng),，同時(shí)提供補(bǔ)充服務(wù)　　它是通往成功的最佳道路，一旦發(fā)現(xiàn)了某個(gè)潛在在的能提供很多利益和手段的領(lǐng)域,，就應(yīng)該在短時(shí)間內(nèi)把它擴(kuò)展到一定程度已取得規(guī)模效益,。　?。ㄋ模┲匾晹U(kuò)大既定經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中成功的關(guān)鍵因素　　當(dāng)資金,、人力、時(shí)間都很有限時(shí),，把有限的資源集中在能決定企業(yè)獲得成功的關(guān)鍵領(lǐng)域是至關(guān)重要的,。如果一個(gè)餐飲企業(yè)僅僅像競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那樣調(diào)配資源是不會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的，而應(yīng)在餐飲經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域中,，將資源的正確組合調(diào)配到關(guān)鍵的領(lǐng)域,，使企業(yè)處于真正有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的地位。然而確定成功的關(guān)鍵因素并不是很容易的,，一般采用兩種方法,。一、盡可能具有想象力地剖析市場(chǎng),，確定關(guān)鍵的目標(biāo)市場(chǎng),。二,、通過分析同類企業(yè)成功和失敗者之間的差異，如企業(yè)產(chǎn)品的功能,，服務(wù)領(lǐng)域,，銷售方式等，從而辨認(rèn)出新的營(yíng)業(yè)機(jī)會(huì),。當(dāng)管理者全力以赴地尋找企業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素時(shí),，需要對(duì)從原料采購(gòu)到餐廳服務(wù)的全過程進(jìn)行仔細(xì)分析，從這些錯(cuò)綜復(fù)雜的因素中清理出一兩個(gè)關(guān)鍵因素或階段,，從而建立起企業(yè)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì),。　?。ㄎ澹┙⑾鄬?duì)優(yōu)勢(shì)　　餐飲企業(yè)因自身規(guī)模,、檔次不同及其他資源等實(shí)力的不平衡，很難希望自己在所有地方都處在市場(chǎng)領(lǐng)先地位,。因此,，企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)分析確定一兩個(gè)具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)域，形成以相對(duì)優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,。

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