在一個相對較短的時期內(nèi),，餐廳要制定出這一時期內(nèi)的經(jīng)營方案,，相對來說有點棘手，因為制定餐廳的經(jīng)營方案是一項十分復(fù)雜的工作,，它需要考慮到的因素是紛繁復(fù)雜的,。在這里,，我們將提供一個制定餐廳經(jīng)營方案的粗略框架，供大家參考與學(xué)習(xí),?！　。ㄒ唬┐_定經(jīng)營范圍　　要使企業(yè)長期保持穩(wěn)定經(jīng)營,，避免將有限的資源分布得過于分散,，集中投資力量，就必須根據(jù)顧客的目標功能來確定經(jīng)營范圍,，并相應(yīng)地規(guī)劃出市場區(qū)域,。在餐飲經(jīng)營中,，由于正規(guī)餐飲企業(yè)受到來自方便食品，熟制品及半加工食品的沖擊,，所以要求對現(xiàn)有餐飲企業(yè)的功能重新考慮,，即從飲食供應(yīng)所變?yōu)椤帮嬍承蓍e中心”，這樣一來餐飲企業(yè)的經(jīng)營范圍擴大了,，品種增多了,，就不會局限于菜品經(jīng)營上，能全面研究和開發(fā)屬于飲食休閑范圍內(nèi)各種產(chǎn)品,。一旦經(jīng)營范圍確定下來,，就要識別出在這個范圍之內(nèi)起作用的力量，找出那些真正的經(jīng)營時機,。那么,，要怎樣做才能真正的經(jīng)營時機呢？一般有以下幾點：　　1,、分析信息,，尋找時機　　餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，必須根據(jù)企業(yè)自身條件,，有目的地收集有關(guān)餐飲市場變化的信息,、居民收入水平和消費水平變化的信息。從當前形勢動態(tài)的大量信息中分析,，整理出對企業(yè)經(jīng)營發(fā)展有用的市場需求信息,。將這些信息結(jié)合企業(yè)所在地的外部環(huán)境進行分析，了解信息產(chǎn)生的背景,、演變過程并掌握細節(jié)，尋找能適合發(fā)揮本企業(yè)特點的和自身優(yōu)勢的,、對企業(yè)經(jīng)營有利的時機,。如目前餐飲企業(yè)因人工成本較低，顧客對餐具消毒衛(wèi)生還沒有特別嚴格的要求,，而洗碗機和消毒柜進入廚房還有一段距離,，但人們衛(wèi)生意識在加強，人工成本也會隨著經(jīng)濟發(fā)展而上升,，有一定眼光的餐飲企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)為洗碗機,、消毒柜進入廚房留出空間?！　?,、時機成熟與選擇　　當餐飲企業(yè)了解了適合本企業(yè)發(fā)展的各種信息后，就應(yīng)該退一步觀察一下,，是否有正在醞釀的機會,，尤其是要把各種信息進行排序,，留心任何機會，在企業(yè)現(xiàn)有條件下從事物的根本出發(fā),，主動利用成熟的時機,。這就要求企業(yè)經(jīng)營管理者具有創(chuàng)造思維，選擇對企業(yè)長期發(fā)展有利的戰(zhàn)略時機,?！　?、利用時機　　從目前很多餐飲企業(yè)現(xiàn)狀看,，不是沒有發(fā)現(xiàn)時機,，而是由于貽誤時機而失去很多發(fā)展的機會。當選擇好時機后,，就要加以利用使之轉(zhuǎn)化為企業(yè)成功的關(guān)鍵因素,。首先，應(yīng)做好行動規(guī)劃,，力爭把握最好時機,，其次，做好人力,、物力,、財力各方面的準備工作，按計劃進行實施,，而不能因為資源的限制而使企業(yè)無法利用時機,。第三，隨時監(jiān)視時機的變化情況,，并不斷調(diào)整企業(yè)自身的行為,，以便使機會的利用取得更好的效果?！　?,、等待時機　　當餐飲企業(yè)經(jīng)營外部環(huán)境處于不利狀態(tài)時，企業(yè)應(yīng)耐心等待,。有時候,，時間的流逝能改變整個狀況，在目前經(jīng)濟不景氣的情況下,，餐飲企業(yè)可修煉內(nèi)功,，等待時機?！　,。ǘ┓治鲱櫩偷目傮w經(jīng)濟狀況　　這里所說的總體經(jīng)濟狀況是指上一點中的經(jīng)營范圍內(nèi)的顧客總體經(jīng)濟狀況。一般只需了解到特色的目標市場顧客的經(jīng)濟狀況就足夠了，對目標顧客總體經(jīng)濟有了徹底了解后,，將有助于企業(yè)增進經(jīng)濟利益,。　?。ㄈ├矛F(xiàn)有系統(tǒng),，同時提供補充服務(wù)　　它是通往成功的最佳道路，一旦發(fā)現(xiàn)了某個潛在在的能提供很多利益和手段的領(lǐng)域,，就應(yīng)該在短時間內(nèi)把它擴展到一定程度已取得規(guī)模效益,。　?。ㄋ模┲匾晹U大既定經(jīng)營業(yè)務(wù)中成功的關(guān)鍵因素　　當資金,、人力、時間都很有限時,，把有限的資源集中在能決定企業(yè)獲得成功的關(guān)鍵領(lǐng)域是至關(guān)重要的,。如果一個餐飲企業(yè)僅僅像競爭對手那樣調(diào)配資源是不會產(chǎn)生競爭優(yōu)勢的，而應(yīng)在餐飲經(jīng)營領(lǐng)域中,，將資源的正確組合調(diào)配到關(guān)鍵的領(lǐng)域,，使企業(yè)處于真正有競爭優(yōu)勢的地位。然而確定成功的關(guān)鍵因素并不是很容易的,，一般采用兩種方法,。一、盡可能具有想象力地剖析市場,，確定關(guān)鍵的目標市場,。二、通過分析同類企業(yè)成功和失敗者之間的差異,，如企業(yè)產(chǎn)品的功能,，服務(wù)領(lǐng)域，銷售方式等,，從而辨認出新的營業(yè)機會,。當管理者全力以赴地尋找企業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素時，需要對從原料采購到餐廳服務(wù)的全過程進行仔細分析,，從這些錯綜復(fù)雜的因素中清理出一兩個關(guān)鍵因素或階段，從而建立起企業(yè)的經(jīng)營優(yōu)勢,?！　。ㄎ澹┙⑾鄬?yōu)勢　　餐飲企業(yè)因自身規(guī)模,、檔次不同及其他資源等實力的不平衡,，很難希望自己在所有地方都處在市場領(lǐng)先地位。因此，企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場分析確定一兩個具有相對優(yōu)勢的領(lǐng)域,，形成以相對優(yōu)勢為基礎(chǔ)的創(chuàng)新經(jīng)營戰(zhàn)略,。

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