鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材,，被歷代醫(yī)家所推崇,，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴,。作為中藥它可以制成多種丸藥,，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜,，它細膩滑爽,，別具風味，如拔絲山藥,、棗泥山藥等,。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì),、膽堿,、山藥堿、淀粉,、糖蛋白,、自由氨基酸、多酚氧化酶,、維生素C,、碘質(zhì),、16種氨基酸,，還有鐵、銅,、鋅,、錳、鈣等多種微量元素,。
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