以下是餐飲部領(lǐng)班的工作職責(zé)和能力需求,，供參考：

1.餐飲部領(lǐng)班的崗位職責(zé)：餐廳領(lǐng)班的直接上級(jí)是餐廳經(jīng)理或部長(zhǎng)，管理的主要對(duì)象是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責(zé)如下： （1）每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示,，合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次,。檢查本班人員出勤情況,、準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,，并及時(shí)向主管反映。 （2）檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果,，隨時(shí)檢查員工的工作情況,，檢查清潔用品及器具等，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào),。 （3）指導(dǎo)及評(píng)估下屬的工作質(zhì)量。負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù),。 （4）完成上級(jí)布置的其他任務(wù)，協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,。根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,，作好交接班工作,，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作,。 （5）在營(yíng)業(yè)期間,，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對(duì)客溝通工作,。負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作,。妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴,，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。 （6）檢查結(jié)賬過(guò)程,，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品,。 （7）督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。每星期一將上周的每個(gè)員工關(guān)于上述問(wèn)題匯總填寫(xiě)考核綜合表呈交部長(zhǎng),。 （8）必須每日填寫(xiě)交接班記錄，處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,，并向餐廳部長(zhǎng)匯報(bào),。監(jiān)督檢查所屬下級(jí)工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn),、服務(wù)態(tài)度等完成情況,。 （9）配合餐廳部長(zhǎng)對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧,。做好本班組物品的使用,、管理。 （10）檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況,，對(duì)員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),，制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃，及時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的指令或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題脫離時(shí)匯報(bào),，對(duì)上級(jí)做出的現(xiàn)場(chǎng)決定,，應(yīng)及時(shí)記錄并由上級(jí)本人簽字生效，對(duì)以上各項(xiàng)的情況應(yīng)分別記入工作日志,。 （11）隨時(shí)留意客人動(dòng)向,，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情,、禮貌待客,，要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水,，完成餐廳部長(zhǎng)臨時(shí)交辦的事項(xiàng),。 拓展資料： 領(lǐng)班需要的素質(zhì) 1.有真才，能實(shí)干,，有領(lǐng)導(dǎo)力 一個(gè)稱職的領(lǐng)班,，首先應(yīng)熟悉本職工作的業(yè)務(wù)知識(shí)，有比較強(qiáng)的操作技能,，應(yīng)該是一個(gè)“小專家”,。如果一個(gè)領(lǐng)班對(duì)他所分管的那些工作的程序、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢查規(guī)范掌握不全面，或操作不熟練,，是難以管好其下屬的,，有時(shí)甚至?xí)艚o下屬以笑柄。 領(lǐng)班不僅要掌握一定的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能,，還應(yīng)具備一定的管理理論基礎(chǔ),。不少領(lǐng)班在給下屬培訓(xùn)中，對(duì)某一項(xiàng)工作的程度,、標(biāo)準(zhǔn)講得頭頭是道,，但為什么要這樣做，或應(yīng)注意避免些什么,，恰恰講得很少,，培訓(xùn)平平淡淡，員工參訓(xùn)的情緒不高,，這是缺乏基本理論素養(yǎng)的一種表現(xiàn),，應(yīng)努力加以彌補(bǔ)。

2.公平公正,，不搞親疏,，有威懾力 領(lǐng)班地位雖然不高，但對(duì)員工來(lái)說(shuō)是頂頭上司,，若關(guān)系不好,，“小鞋”可能就穿上了！員工們對(duì)領(lǐng)班的一個(gè)共同心愿是：嚴(yán)管不怕,，只要處理公正,。 領(lǐng)班要贏得員工的心，還有一個(gè)重要方面是要尊重員工的人格,。不要在員工面前擺“官”架子,，員工有不對(duì)的地方，在弄清事實(shí)的基礎(chǔ)上,，該批評(píng)的批評(píng)(要適當(dāng)注意方式),，不要“指桑罵槐”，更不應(yīng)動(dòng)不動(dòng)向上級(jí)打“小報(bào)告”,，讓上級(jí)來(lái)“整(壓)”員工,，這樣員工意見(jiàn)會(huì)更大，不利于問(wèn)題的根本解決,。

3.善溝通,，會(huì)協(xié)調(diào),，有親和力 重視溝通的雙向性,。布置工作或與個(gè)別員工談話，應(yīng)注意多聽(tīng)聽(tīng)下屬的意見(jiàn)，拓寬思路和了解員工心里究竟在想些什么,，即使有時(shí)員工的意見(jiàn)并不正確,，也應(yīng)讓他把話說(shuō)完，然后針對(duì)不正確部分做些解釋,、說(shuō)服工作,。 培養(yǎng)傾聽(tīng)下屬意見(jiàn)的良好習(xí)慣。有的領(lǐng)班自以為高明,，對(duì)下屬的建議往往聽(tīng)不進(jìn)去,，尤其對(duì)那些說(shuō)話抓不住重點(diǎn)的員工，聽(tīng)見(jiàn)他提意見(jiàn)就心煩,；有的心胸比較狹窄,，對(duì)于感情不合的員工提意見(jiàn)，聽(tīng)了一點(diǎn)馬上就打斷,，弄得對(duì)方下不了臺(tái),。要明白，“一個(gè)出色的聽(tīng)者,，往往會(huì)有一種強(qiáng)大的感染力,，他使說(shuō)話者感到重要，而不致于心灰意懶,，欲言又止”,。領(lǐng)班應(yīng)把改善人際關(guān)系的聆聽(tīng)方式作為一個(gè)重要課題來(lái)研究。

4.頭腦靈活,，能正確貫徹上級(jí)意圖,，有執(zhí)行力 領(lǐng)班對(duì)上級(jí)部署的工作應(yīng)能準(zhǔn)確領(lǐng)會(huì)，認(rèn)真落實(shí),。在貫徹執(zhí)行中不應(yīng)只當(dāng)傳聲筒,，死背教條，而應(yīng)結(jié)合本班組的實(shí)際和接待賓客要求的變化,，在堅(jiān)持服務(wù)質(zhì)量的前提下,，靈活把握，適當(dāng)調(diào)整具體的操作程序和規(guī)范,，創(chuàng)造性地開(kāi)展工作,，不斷豐富班組個(gè)性化服務(wù)的特色和自己督導(dǎo)管理的水平。工作中遇到疑難問(wèn)題,，要細(xì)心分析,、勤于思考，在盡可能滿足賓客要求的前提下,，及時(shí),、果斷地做出處理,，不要事事等待上級(jí)答復(fù)后才辦，因?yàn)槟菢訒?huì)延誤服務(wù)時(shí)機(jī),，得罪甚至失去一部分客人,。

5.員工很佩服那些勇于負(fù)責(zé)、敢做敢當(dāng)?shù)念I(lǐng)班,。他們對(duì)的就堅(jiān)持,，做錯(cuò)了的(包括給員工指導(dǎo)錯(cuò)了的)就勇于承認(rèn)自己的不對(duì)，勇于糾正自己的錯(cuò)誤,，不強(qiáng)調(diào)客觀原因,，不找借口，更不把責(zé)任推給別人,。 員工工作上出了錯(cuò),，他們不一味地責(zé)怪下屬，而是從領(lǐng)導(dǎo)的角度多找原因,，分析自己應(yīng)負(fù)的責(zé)任,，從中汲取教訓(xùn)，加以改進(jìn),。即使是因員工的錯(cuò)誤受到上級(jí)的批評(píng),，也不把怨氣發(fā)泄到員工身上。有這樣的領(lǐng)班,，員工大都會(huì)引以為豪,。為了鼓勵(lì)領(lǐng)班發(fā)揚(yáng)勇于負(fù)責(zé)的精神，酒店決策者授予他們一定的現(xiàn)場(chǎng)處理突發(fā)事件的權(quán)力,，是完全必要的,。