【嘎叭脆冰糖葫蘆】的做法詳細教程 這款糖葫蘆絕對賺錢 不是一般的糖葫蘆哦?。。∠矚g的朋友記得關(guān)注 點贊 轉(zhuǎn)發(fā) 評論謝謝?????

做糖葫蘆的工具：

一：鐵盤若干個,，取決于你蘸多少糖葫蘆,，為了放蘸好的糖葫蘆，上面刷上色拉油,。

這個鐵板就是普通白鐵皮,，尺寸是60x45厘米。到黑白鐵加工的地方就能給你做,。

在蘸糖葫蘆之前,，把鐵板表面刷一層色拉油，以免蘸好的糖葫蘆拿不下來,。

色拉油,、調(diào)和油等，沒有味道的油就可以,。買回來的油就可以直接刷,，不用在燒。

注：不要使用玻璃大理石板等,，因為越光滑的平面越結(jié)合的牢固,，用玻璃和大理石板，糖葫蘆放上去不好往下拿,。?二：液化氣灶，兩套,，為了提高效率,。還要有一個調(diào)節(jié)火苗大小的加壓閥。（加壓閥到廚具商店購買,，可以把普通煤氣灶加大火力,。）

三：鐵鍋兩個，熬糖用的,。注：銅鍋,、鐵鍋、鋁鍋,，什么鍋都可以做糖葫蘆,。

我用鐵鍋是經(jīng)過我自己改裝的，為的是在蘸糖葫蘆到最后,，糖少的時候也方便蘸,，不浪費糖，鐵鍋的直徑是40厘米,，就是用錘子鑿出一個斜面,。

大家經(jīng)營的時候也是最好預(yù)備兩個鍋，如果你每天上午需要蘸兩鍋糖葫蘆，那么你就可以兩個鍋相差10分鐘熬糖,，也就是說一個鍋先熬10分鐘后,，在把另一個鍋也熬上糖，等第一個蘸完了,，第二個鍋也就差不多能蘸了,，具體熬糖相差的時間，大家可以根據(jù)自己熬糖的多少來決定,。

還有,，你蘸完糖葫蘆的鍋，鍋底肯定要剩點糖液的,，如果只有一個鍋,，那么你就要把鍋里加水燒熱了，剩的糖才能化了,，你才能把鍋刷干凈,，這樣就浪費了時間和火的錢，如果你有兩個鍋,，那么,，蘸完一鍋，把鍋放到一個盛滿水的大盆子里,，讓它自己慢慢化糖,，這邊直接用另一個鍋熬糖。

刷鍋的時候用洗碗精刷過的水就倒到泡鍋的盆子里,，這樣泡著的鍋還不生銹,。

注：熬糖的鍋和鏟刀等，一定不要和廚房通用,，要買一個新鍋,，先用一斤醋放鍋里，加滿水燒開10分鐘,，倒掉,，然后再用一斤鹽加滿水燒開10分鐘，最好用洗潔精把鍋刷干凈,，就可以熬糖了,。

攪拌糖的鏟刀和鍋，絕對不能熬過糖,，然后又去炒菜,，必須專用的。

四：去核刀若干把,，用來給山楂去核的,。

就是一把普通的小刀,，把刀把一頭焊上個小鐵鉤，把刀尖用鉗子掰掉,，以免傷手,，小勾為了勾山楂核的。詳見視頻,。

五：竹簽,，我用的有30厘米的和35厘米長的的，竹簽直徑3毫米左右,，不需要太粗的竹簽,，太粗會把水果穿裂開了，30厘米的串原味冰糖葫蘆,，35厘米的穿花樣糖葫蘆,。

竹簽長度也取決于你穿串的長度，自己決定,。竹簽到淘寶網(wǎng)上就有賣的,。

六：白砂糖，記住一定要用廣西產(chǎn)的白砂糖,，因為廣西的是甘蔗糖,，東北內(nèi)蒙等地的一般都是甜菜糖，甜菜糖泡沫少,，蘸的串數(shù)也少,。

白砂糖是廣西產(chǎn)的白砂糖就行，不用問什么牌子,，因為中國百分之90的地方用的糖都來自廣西,，所以有很多品牌，就是我用的牌子告訴你了,，你那也不一定能買到，而且我經(jīng)營的時候,，在一個店鋪買兩袋糖,，等用完了在去買的時候，就沒有上次用的品牌了,。

七：添加劑：檸檬酸,、瓊脂粉。

一般使用獅頭牌的瓊脂粉,，凝膠強度800的就可以,。檸檬酸不要管賣加寫的什么去污劑，買食品級的就行,，一水檸檬酸,，無水檸檬酸都可以。

添加劑一般到食品添加劑商店購買，如果當?shù)貨]有的請到淘寶網(wǎng)上購買,。

瓊脂粉一般70元左右500克,，檸檬酸一般10元左右500克。

檸檬酸有兩個作用：

一是稀釋糖液,，正常一斤糖可以蘸10串糖葫蘆,，放了檸檬酸就可以蘸20串，這就是稀釋糖液的好處,，省糖,。

二是防止返砂，如果不放檸檬酸,，糖熬好后,，當我們蘸糖葫蘆的時候要調(diào)小火，糖液就會又還原成白砂糖,，俗稱“返砂” ,，放了檸檬酸就不會返砂了。

瓊脂粉的作用就是延長不化的,，能給糖增加凝聚力,。這個種添加劑大家可以百度一下它們的功能。

檸檬酸每斤糖放0.1-0.2克之間,，瓊脂粉每斤糖放1克,，天氣冷就不用放瓊脂粉，瓊脂粉多點少點不會影響糖的品質(zhì),，檸檬酸千萬不能放多了,，另外檸檬酸的多少還取決于糖的質(zhì)量和檸檬酸的質(zhì)量，這就需要在使用中自己適當?shù)脑鰷p檸檬酸的用量,。

我在具體說一下檸檬酸放多放少對糖的影響：

檸檬酸放多了,，糖熬到發(fā)紅了，還沾牙,，等到在熬下去就糊了,。

你熬的糖熬糊了也不脆，那就是檸檬酸多了,，沒有別的原因?。?！

檸檬酸放少了,，等蘸的時候糖比較厚，還會返砂,，返砂就是糖漿結(jié)晶了,，又變成白糖了,。

請記住：只要反砂就是檸檬酸少了,，沒有別的原因?。?！

注：您剛練習的時候,，用一斤糖就可以，每斤糖檸檬酸用普通的掏耳勺,，一勺就夠了,。

請注意，一掏耳勺的量也不是絕對的,，因為檸檬酸的用量本來就很少,，幾粒檸檬酸就對糖有很大的影響，比如,，你第一次買的糖,，用10粒檸檬酸就很好，但第二次買的糖,，也放10粒檸檬酸,，也許會反砂，也許會不脆,，所以,，具體用量要根據(jù)你的糖來決定。

也就是說,，檸檬酸的用量是不能絕對固定的,。

瓊脂粉購買800強度的就行，檸檬酸買一水檸檬就行,，酸瓊脂粉一般是70元左右每斤,，檸檬酸是7元左右每斤。

嚴重說明：瓊脂粉是粉末,，顏色是稍微有點發(fā)黃,，不是純白色的，也不能買瓊脂條,。

還有，不要在用什么白礬,、鹽,、明膠、玻璃酥和食品膠等類型的東西,，都沒有用的,，所以不要在問我能不能用其他東西替代了,，謝謝！

八：熬糖

糖和水的比例,，一斤糖放半斤水,，放開水，放開水節(jié)省時間,。

大火熬,，剛熬的時候要一直用鏟刀攪拌，直到糖都化開了,，然后就停止攪拌,，到糖漿開鍋翻花了，這時候就需要放添加劑了,，兩種添加劑都在這時候放,，不分先后。

放完添加劑,，要把火調(diào)小,，火苗別超過糖液的水平面，保持開鍋就行,。

如果你當?shù)氐奶鞖庖呀?jīng)低于零下10度了,，那么就不需要放瓊脂粉了，因為放了瓊脂粉糖葫蘆也是不能過夜的,，過夜就會化,。

大家剛開始學習的時候，每次熬一斤糖就行,，別熬多了,，以免浪費。

一斤糖大約熬10分鐘左右,，熬糖的時間跟糖的多少,，火苗的大小也有關(guān)。

糖熬到什么樣才能蘸呢,，關(guān)鍵的地方到了,。

隨著鍋內(nèi)的水被熬沒了，糖就會起泡沫,，一開始是白色的泡沫,，快好的時候泡沫稍微有點發(fā)黃，而且能聞到糖香味,。用眼睛看就的憑經(jīng)驗了,，到糖要好的時候，感覺泡沫沸騰的比較慢,，好像非常擁擠,，泡沫就像是要使勁往上擠的時候就好了,。剛開始熬糖一般人是看不出來的，憑聞糖香也判斷不準確,，所以,，需要就拿一碗涼水放到旁邊，在拿一跟竹簽,，在鍋里蘸點糖,，盡量多蘸糖，放到?jīng)鏊镤桃粫?，糖涼了用嘴咬,，能聽到嘎巴的響聲，但在繼續(xù)咬下去,，還稍微還有點沾牙就可以蘸了,，不要等到竹簽上的糖吃起來全部都脆了在蘸，因為在你把竹簽蘸糖后放到水里涼的期間,，鍋里的糖還在以170多左右的高溫在熬著,，幾秒鐘就會改變糖的品質(zhì)，所以要在稍微有些粘牙的時候在開始蘸,，這就說明糖是熬好了,。

（掌握熬糖火候，最準確的方法就是用竹簽蘸糖放到?jīng)鏊锢鋮s后再嘗試,，所以請大家一定要用這種方法,，不要看糖的顏色或者泡沫什么的，那是等你成為高手的時候才能達到的,。）

這時候要馬上把火調(diào)到最小,，就是保持稍微有點熱量的火苗，具體要實踐一下,，如果火苗過小,，蘸一會泡沫就沒有了，如果火苗大了蘸一會糖就糊了,。

把穿好的糖葫蘆在糖鍋內(nèi)泡沫的平面滾一圈,，糖葫蘆要和泡沫形成平行狀態(tài)，不能一頭高一頭低,，也不要浸到糖液里,。切記！??！

最好的手法是讓糖葫蘆在泡沫浮層上輕輕的滾動，糖葫蘆要在泡沫上一邊滾動，一邊移動,，也就是說不要固定在一個位置滾動，這樣蘸出來的糖葫蘆,，糖才不會太厚,，而且也均勻，山楂之間的空隙才會蘸上糖,。

蘸好的糖葫蘆拿出來放到鐵板上,，在接著蘸下一根。

蘸的時候先蘸花樣和水果糖葫蘆,，是不用放芝麻的,。花樣和水果的蘸完了后把鍋里放兩把芝麻,，芝麻要去皮的白芝麻,。

芝麻的用量取決于你糖的多少，可以自己靈活掌握,。放進芝麻后把火在開打,，用鏟刀使勁快速攪拌糖漿，把芝麻攪拌均勻后,，停止攪拌,，等泡沫在翻上來后，馬上把火調(diào)小,，然后在蘸純山楂的糖葫蘆,，也是是原味糖葫蘆。

一直蘸到完就可以了,。

如果你一鍋糖葫蘆沒有水果的,，都想蘸芝麻的，那么就糖熬好后,，就直接放芝麻,，用力攪拌均勻，等泡沫起來后,，調(diào)小火開始蘸就行了,。

九：關(guān)于花樣

如視頻和我空間里看到的，冰糖葫蘆的花樣其實可以做很多種,。

其實很簡單,，你到水果批發(fā)市場和干果批發(fā)市場，還有小食品批發(fā)的地方去,。

只要外表沒有水分的水果,、干果，小孩愛吃的,、好看的,、竹簽?zāi)艽﹦拥男∈称?，都可以買回來做冰糖葫蘆。把買回來的東西,，互相穿插著,，看怎么好看就怎么穿上，蘸好了賣就行了,。

我教程里的,，綠色的就是獼猴桃干果，白色的是糯米糍,，還有情人梅,、蜜棗、棉花糖,、金桔,、大棗、葡萄和圣女果,，大家可以看到,，就這幾樣就非常漂亮。

花樣冰糖葫蘆還包括外沾類的和夾餡類的,。

外沾類的原料有：瓜子,、朱古力彩珍、椰蓉,、肉松,、葡萄干、花生碎和核桃碎等,。

花生碎和核桃碎,，就是把花生和核桃炒熟了，然后用搟面杖搟碎了,，瓜子也要炒熟,，或者用微波爐微熟了都可以。

夾心類的可以放各種果醬,、豆沙,、奶油和沙拉等。

夾餡的山楂處理有兩種方法,，詳見視頻,。

山楂分瓣的，夾心可以夾豆沙和一種比較凝固的果醬,，比較稀的果醬就只能用中間鉆孔去核的山楂來做,。凝固的果醬有的叫果餡，一般是用在月餅和面包里。

上面所有原料,，你可以在當?shù)厥称诽砑觿┥痰曩徺I,，如果當?shù)貨]有的，就到淘寶上購買,。

淘寶上搜索：烘焙果餡,。

十：脆皮巧克力糖葫蘆

脆皮巧克力的糖葫蘆一般用來做剩下的糖葫蘆，因為剩下的隔夜糖葫蘆因為化糖會難看,，所以第二天我們可以做成脆皮巧克力的。

剩下的糖葫蘆,，糖沒化干凈,，直接做成脆皮巧克力的賣就可以的，吃起來有糖的甜,，還有巧克力的味道,，如果糖化沒了，那么就要看你買的巧克力是不是含糖的,，我們用的巧克力是：涂層巧克力,，有的巧克力含糖，有的不含糖,，如果你買的不含糖的巧克力,，那么就要放點糖摻到巧克力里，用來增加甜味,。

融化后的巧克力,，一定要用色拉油或者調(diào)和油來調(diào)節(jié)稀稠，不能用水,。

巧克力可以到淘寶上搜索：烘焙巧克力塊或者烘焙巧克力原料,，就可以搜索到，一般10元左右每斤,。

十一：扁糖葫蘆

扁糖葫蘆就是為了避免浪費而產(chǎn)生的一種糖葫蘆方式,，就是把去核不小心弄壞的山楂，有蟲眼的山楂穿到簽上,，用塑料布裹上,，裹緊一點，然后用個平面的東西,，木板什么的,，我用的是瓦匠用的，抹墻的抹泥板,，使點勁壓扁,。

還有就是剩下的化了的糖葫蘆，放到鍋里煮一下，別煮爛了,，以防壓扁的時候壓碎了,。

壓扁后，放到通風的地方,，或者熱乎的點的地方,，讓它們外表的水分干一干，然后在蘸,，以免容易化,。

十二：頂上帶糖片的糖葫蘆

做這種糖葫蘆，一定要用木板,，鐵板不行的,，首先把木板泡在水里，一定要泡透了,，每天都要泡在水里,，做糖葫蘆的時候從水里拿出來，把蘸好的糖葫蘆輕輕的摔到木板上,，往身體方向拽一下,，頂部就會被拖出一個糖片，拖動的時候要把糖葫蘆放平,，拖出的糖片才能工整,。

因為我以前從來沒做過帶糖片的糖葫蘆，所以做的也不是很好,，但如果想做好,，大家練習幾次就沒問題的。

注：木板要用實木的,，三合板類的木板泡幾天就壞了,。

十三：色素糖葫蘆

放色素的糖葫蘆其實主要是為了掩蓋缺陷的，有一些山楂的顏色不好看,，所以就有人放色素來遮擋,。

大家可以看到我做的糖葫蘆，從來不放一點色素,，但顏色一樣艷麗,。

在城市賣糖葫蘆，我建議大家不要加色素,，因為色素是有毒的,，國家都禁止使用。

但有的學員就想要學習放色素的方法,，所以我就教大家一下,。

色素買：胭脂紅色素就行,，每斤糖放07克左右胭脂紅色。做法見視頻,。

十四：泡沫的多少

有的學員問,，我的泡沫怎么沒你的多呢？有的學員問,，我的泡沫太多了,，都溢出去了，怎么回事,？

泡沫的多少,，第一，取決于你買到的糖的品質(zhì),，第二：取決于火苗的大小,，第三，取決于水的多少,。

如果你的糖品質(zhì)好，隨便怎么熬都能出好多泡沫,，如果糖品質(zhì)一般,，那么，在剛剛放進去水和糖的時候,，一定要開最大的火力來熬糖,，還有，泡沫少的糖,，水少放點,，這樣，泡沫就能多一些了,。

至于泡沫太多,，溢鍋了，可以用竹簽蘸一滴油在糖液里涮一下,，或者熬糖的時候你少放一些糖,。

關(guān)于泡沫的多少，就是我上面說的這些答案,，沒有別的原因,，所以就不用再問我了。

十五：山楂的品種

山楂的品種有：大金星,、金星,、大棉球、大五棱,、敞口,、歪把紅和普通山楂,。

中國有很多地方產(chǎn)山楂，山東,、陜西,、山西、河南,、江蘇,、浙江、遼寧,、吉林,、黑龍江、內(nèi)蒙古,、河北等地都有山楂,。

總體分兩類，鐵楂和面楂,，鐵楂一般質(zhì)地比較堅硬,，所以叫鐵楂。

面楂質(zhì)地比較柔軟,，所以叫面楂,，但各地的叫法可能有所不同。

大金星,，顆粒大,，每斤30個左右，看起來比較好看,，但酸味過重,，不適合做冰糖葫蘆和糖炒山楂。

大棉球,，顧名思義,，屬于面楂，比較柔軟,，表皮極易被燙傷,，蘸糖葫蘆的時候，弄不好就把表皮燙裂口了,，山楂裂口后就會滲水,，加劇融化的速度，所以很不是很做冰糖葫蘆和糖炒山楂,。

還有一種甜口山楂,，味道口感都特別好，但顏色是粉中黃,，不好看,，所以沒人用甜口山楂做冰糖葫蘆,。

大五棱山楂，顆粒大,，每斤20個左右,，果肉細膩、口感好,，甜酸適中,，容易存放，常溫下能存放5個月,，但只有山東最多,，不容易買到，還有,，因為顆粒大,，做糖葫蘆一串穿幾個和賣多少錢一串，是讓人費心思的事,。

敞口山楂主要產(chǎn)于山東青州和臨朐,，每斤50個左右，適合做冰糖葫蘆和糖炒山楂,。

我們做冰糖葫蘆,，一般用面楂最好，一般常用的是歪把紅,，歪把紅外表顏色好看，味道酸甜適中,，顆粒大小適中,，一般每斤50個左右，山楂表皮不容易被燙傷,，所以也不容易化,。

做糖炒山楂用歪把紅、小金星和敞口山楂都可以,，絕對不能用大棉球,。

普通山楂和大金星都屬于鐵楂，比較硬,，也很酸,，用于做糖炒山楂的話，不容易把表皮弄破,，用于做冰糖葫蘆也不容易化,，但口感沒有歪把紅等好，如何取舍大家自己決定吧,。

如果當?shù)貨]有山楂,，可以到淘寶網(wǎng)上購買,，也可以到百度搜索：山楂吧，里面有很多賣山楂的,，但交易的時候請謹防受騙,，最好通過支付寶擔保交易。

十六：山楂的保存

傳統(tǒng)土法貯藏,，較普遍的為埋藏法和溝藏法,。埋藏：在背陰處挖直徑為67厘米、深1米的圓坑,，坑底鋪16厘米厚的干凈河砂,，將果實倒在砂上，鋪厚約 34厘米為一層,，上蓋4厘米厚的細砂,，再放第二層果，厚度也為34厘米左右,，上蓋8厘米厚細砂,，以后隨著降溫加厚細砂覆蓋層，最后略高于地面,。細砂要有一定的濕度,，即手握成團但擠不出水為宜，此法可貯藏到翌年的4月～5月份,。

但現(xiàn)在一般都在城市里賣糖葫蘆,，沒有窖，所以就只能租冷庫的一個地方儲存山楂,，把山楂裝入用 0.03毫米～0.05毫米厚聚乙烯薄膜制成的塑料袋,，裝好后系上袋口放到冷庫，冷庫溫度應(yīng)設(shè)為零下1-2度最好,，一般儲存5個月左右沒問題,。

十七：賣糖葫蘆的擺放和工具

如果是一個人賣，可以擺臨時攤位,，也可以用自行車,、電動車賣。

自行車和電動車賣的話,，就需要買一個插放冰糖葫蘆的靶子,，傳統(tǒng)的靶子是用木棍卷上稻草，外面在包上白布,，然后把糖葫蘆插上,，如果你沒有稻草，也不想自己做,，那么就買一個木制的靶子,，這種靶子在淘寶網(wǎng)就有賣的,，到淘寶網(wǎng)搜”冰糖葫蘆靶子”就能搜索到，有各種尺寸的,，您可以根據(jù)自己的情況購買,。

如果你有一個三輪車，那就更好了,，不論電動的或者人力三輪車都行,，到做鋁合金的店鋪，按照你的車的尺寸,，讓他們給你做一個柜臺固定到車上,，柜臺里你可以放靶子插糖葫蘆賣，也可以放些不銹鋼或者塑料托盤,，把糖葫蘆放到托盤上賣,，就看你個人的喜好了。

十八：關(guān)于經(jīng)營

以上說了一個人賣的經(jīng)營方式,，那么,，如果你想擴大經(jīng)營，想多賺錢,，那就就要投點資,。

首先你要出去觀察當?shù)氐某泻蛡€人經(jīng)營的小賣部等，學校附近的就更好了,，找那些人多的超市和店鋪,，然后拿著自己蘸好的糖葫蘆，到他們那去,，跟店主商量,，讓他們給你代賣冰糖葫蘆，你負責給他們做一個擺放冰糖葫蘆的柜臺,，（如果他們有的,，或者不需要你做的,，那就更好了,。）告訴他們沒有任何風險，你每天給他冰糖葫蘆,，讓他賣,，每串給他們多少提成，他們不需要出錢買你的冰糖葫蘆,，賣完糖葫蘆在結(jié)賬,，或者是第二天結(jié)頭一天的賬，賣剩下的糖葫蘆你拿走,，這樣對于店主來說就沒有任何風險,，也不需要出力干活,，所以很多店主都會做的，如果店主有意和你談,，那你就把你做的糖葫蘆先給他嘗嘗,，這樣就更容易成功。

先定好了,，不賣糖葫蘆了,，柜臺你要拿回來的，在經(jīng)營者那柜臺如果壞了,，要經(jīng)營者負責維修,。

假如你一天賣100串糖葫蘆，成本一元一串,，賣兩元一串,，能賺一百元。如果你找到4個店鋪給你賣,，每個店鋪也是每天賣100串,，一串你給他們提成5毛錢，他們每天賺50元,，而你呢,，就不用出去賣了，只在家蘸糖葫蘆,，而每天就會賺200元,，如果你找更多的店鋪呢，或者每串你的成本是8毛,，你賺的就會更多,，你可以把他們的提成降低，每串給他們的提成可以是2毛,，也可以是5毛,，至于如果定價，這就要根據(jù)當?shù)氐那闆r而定了,。

十九：關(guān)于反砂和剩糖

有的時候,，檸檬酸放少了就會反砂，我們把反砂的糖分成幾小份,，分多次加到要熬的新糖里繼續(xù)使用,。

還有的學員熬糖的時候熬多了，鍋里還有糖,，但糖葫蘆沒了,，這種情況是完全可以避免的。

比如我們有30串糖葫蘆，那么你就熬一斤糖,，就肯定不會剩糖,。

如果萬一有剩下的糖，可以在鐵板上放一個竹簽,，把糖液倒到竹簽上,，這樣就可以賣糖片了。

二十：關(guān)于延長不化

首先要告訴大家,，延長不化是要把很多細節(jié)都掌握好了才能做到的,。

冰糖葫蘆化的原因就一個，糖遇到水了,，有的同學會問,，我們沒有水啊，糖里的水分已經(jīng)熬沒了,。

但你不知道,，空氣中有水分，水果里有水分,，我們夾心的東西也有水分,。

大家可以把熬好的糖片放兩天看看，化的非常輕微,，因為糖片沒有接觸水果,，但它暴露在空氣中，也會化,，只不過是化的慢,，我們在超市買的糖塊就不化，因為他們是包裹著的,，一點水分都接觸不到,，所以就不容易化，但如果你打開包裝在放著,，也會慢慢化的,。

所以，雖然我們放了瓊脂粉,，糖葫蘆也會化,，那瓊脂粉能起到什么作用呢，如果你當?shù)氐臍鉁厥橇阆?0度左右,，就不用放瓊脂粉了,，放了也不能過夜的,。

瓊脂粉主要就是在20度左右的時候起作用,，如果零上20度左右，你不放瓊脂粉,，2小時就會化,，放了瓊脂粉,，3-5個小時不化。

做好的冰糖葫蘆是不能過夜的,，也就是說,，你不能今天晚上做好糖葫蘆，明天出去賣,，因為晚間空氣濕度大,，糖葫蘆過夜就會化。

還有,，陰天,、霧天糖葫蘆都容易化，陰天,、霧天空氣濕度也比較大,。

我的技術(shù)，在零上15度左右的天氣,，可以做到一個白天不化,。

如果除去陰天、霧天的原因,，你做的糖葫蘆的半小時就化,，或者3-4個小時就化的滴水了，那么就是制作過程哪里沒掌握好,。

下面我就系統(tǒng)的說一下冰糖葫蘆容易化的原因,，和一些需要注意的細節(jié)：

先說山楂，我們剛買回來的山楂,，由于水果商為了保濕,，也為了不變質(zhì)，大多都是密封放在冷庫里儲存的,，所以,，山楂濕度都比較大，還有,，剛采摘下來的山楂濕度也比較大,。

所以，我們買回來的山楂要先放到室外通風的地方,，晾曬個3-4天,，讓山楂揮發(fā)一下水分，如果你當?shù)貧鉁馗?，還能讓太陽照射到山楂,，那么就要縮短晾曬的時間，具體時間根據(jù)你當?shù)氐那闆r掌握一下，以不能把山楂曬縮水了為準,。

還有一種山楂,，是那種淺紅色的，有些粉黃的山楂,，本身表皮就又薄又嫩,，蘸糖葫蘆的時候在經(jīng)過糖的熱量燙過，山楂表皮就會開裂,，往外滲水,，所以就更容易化，這種山楂是不能用來做冰糖葫蘆的,。

還有,，山楂去核后有開口，開口會往外滲水,，也會容易化,，所以，我們?nèi)ズ撕笠焉介饶笠幌?，讓開口并的嚴實一些,，在穿的時候把山楂直接擠得緊一些，這樣山楂就不容易滲水,，也不容易化,。

還有的同學蘸糖葫蘆的時候，手法不對,，總怕山楂蘸不到糖,，就把山楂浸到糖液里去蘸，而不是在泡沫浮層上滾動,，由于糖液比泡沫浮層的溫度要高,，所以，山楂表皮的組織也會被燙傷,，雖然你當時看不出來,，但山楂的水分會更容易滲出來，糖葫蘆也就更容易化,。

以上是山楂方面容易化的原因,。

再說一下水果冰糖葫蘆容易化的原因，一些水果,，比如：圣女果和葡萄等,，在穿的時候就會出水，而且內(nèi)部還有很多水分會慢慢往外滲透,，如果你穿好了就去蘸糖葫蘆,，那么就你剛蘸好的糖葫蘆,，沒一會就會看到化了。

解決辦法,，我們把穿好的容易出水的水果糖葫蘆，把竹簽的一頭墊高點,，放一夜,，把水分空出來，第二天蘸之前,，把水果表面的水分用干布擦干,，然后在蘸糖葫蘆。

還有,，就是夾心的糖葫蘆,，比如豆沙果醬，先從豆沙和果醬的部分開始化,，也是因為豆沙和果醬是濕的,，所以容易化，處理辦法也是頭一天穿好,，晾一夜,，讓豆沙和果醬的外表有一層干膜，這樣就不容易化了,。

還有一個原因,，如果你蘸出來的糖葫蘆粘牙，或者糖都發(fā)紅了,，有些糊了,，那也會容易化。

這里我強烈建議：穿好的所有品類的糖葫蘆都晾一夜,，第二天在蘸,。