【嘎叭脆冰糖葫蘆】的做法詳細(xì)教程 這款糖葫蘆絕對(duì)賺錢 不是一般的糖葫蘆哦！！,！喜歡的朋友記得關(guān)注 點(diǎn)贊 轉(zhuǎn)發(fā) 評(píng)論謝謝?????

做糖葫蘆的工具：

一：鐵盤若干個(gè),，取決于你蘸多少糖葫蘆,，為了放蘸好的糖葫蘆,，上面刷上色拉油。

這個(gè)鐵板就是普通白鐵皮,，尺寸是60x45厘米,。到黑白鐵加工的地方就能給你做。

在蘸糖葫蘆之前，把鐵板表面刷一層色拉油,，以免蘸好的糖葫蘆拿不下來(lái),。

色拉油、調(diào)和油等,，沒(méi)有味道的油就可以,。買回來(lái)的油就可以直接刷，不用在燒,。

注：不要使用玻璃大理石板等,，因?yàn)樵焦饣钠矫嬖浇Y(jié)合的牢固，用玻璃和大理石板,，糖葫蘆放上去不好往下拿,。?二：液化氣灶，兩套,，為了提高效率,。還要有一個(gè)調(diào)節(jié)火苗大小的加壓閥。（加壓閥到廚具商店購(gòu)買,，可以把普通煤氣灶加大火力。）

三：鐵鍋兩個(gè),，熬糖用的,。注：銅鍋、鐵鍋,、鋁鍋,，什么鍋都可以做糖葫蘆。

我用鐵鍋是經(jīng)過(guò)我自己改裝的,，為的是在蘸糖葫蘆到最后,，糖少的時(shí)候也方便蘸，不浪費(fèi)糖,，鐵鍋的直徑是40厘米,，就是用錘子鑿出一個(gè)斜面。

大家經(jīng)營(yíng)的時(shí)候也是最好預(yù)備兩個(gè)鍋,，如果你每天上午需要蘸兩鍋糖葫蘆,，那么你就可以兩個(gè)鍋相差10分鐘熬糖，也就是說(shuō)一個(gè)鍋先熬10分鐘后,，在把另一個(gè)鍋也熬上糖,，等第一個(gè)蘸完了，第二個(gè)鍋也就差不多能蘸了,，具體熬糖相差的時(shí)間,，大家可以根據(jù)自己熬糖的多少來(lái)決定。

還有,，你蘸完糖葫蘆的鍋,，鍋底肯定要剩點(diǎn)糖液的,，如果只有一個(gè)鍋，那么你就要把鍋里加水燒熱了,，剩的糖才能化了,，你才能把鍋刷干凈，這樣就浪費(fèi)了時(shí)間和火的錢,，如果你有兩個(gè)鍋,，那么，蘸完一鍋,，把鍋放到一個(gè)盛滿水的大盆子里,，讓它自己慢慢化糖，這邊直接用另一個(gè)鍋熬糖,。

刷鍋的時(shí)候用洗碗精刷過(guò)的水就倒到泡鍋的盆子里,，這樣泡著的鍋還不生銹。

注：熬糖的鍋和鏟刀等,，一定不要和廚房通用,，要買一個(gè)新鍋，先用一斤醋放鍋里,，加滿水燒開10分鐘,，倒掉，然后再用一斤鹽加滿水燒開10分鐘,，最好用洗潔精把鍋刷干凈,，就可以熬糖了。

攪拌糖的鏟刀和鍋,，絕對(duì)不能熬過(guò)糖,，然后又去炒菜，必須專用的,。

四：去核刀若干把,，用來(lái)給山楂去核的。

就是一把普通的小刀,，把刀把一頭焊上個(gè)小鐵鉤,，把刀尖用鉗子掰掉，以免傷手,，小勾為了勾山楂核的,。詳見視頻。

五：竹簽,，我用的有30厘米的和35厘米長(zhǎng)的的,，竹簽直徑3毫米左右，不需要太粗的竹簽，太粗會(huì)把水果穿裂開了,，30厘米的串原味冰糖葫蘆,，35厘米的穿花樣糖葫蘆。

竹簽長(zhǎng)度也取決于你穿串的長(zhǎng)度,，自己決定,。竹簽到淘寶網(wǎng)上就有賣的。

六：白砂糖,，記住一定要用廣西產(chǎn)的白砂糖,，因?yàn)閺V西的是甘蔗糖，東北內(nèi)蒙等地的一般都是甜菜糖,，甜菜糖泡沫少,，蘸的串?dāng)?shù)也少。

白砂糖是廣西產(chǎn)的白砂糖就行,，不用問(wèn)什么牌子,，因?yàn)橹袊?guó)百分之90的地方用的糖都來(lái)自廣西，所以有很多品牌,，就是我用的牌子告訴你了,，你那也不一定能買到，而且我經(jīng)營(yíng)的時(shí)候,，在一個(gè)店鋪買兩袋糖,，等用完了在去買的時(shí)候，就沒(méi)有上次用的品牌了,。

七：添加劑：檸檬酸、瓊脂粉,。

一般使用獅頭牌的瓊脂粉,，凝膠強(qiáng)度800的就可以。檸檬酸不要管賣加寫的什么去污劑,，買食品級(jí)的就行,，一水檸檬酸，無(wú)水檸檬酸都可以,。

添加劑一般到食品添加劑商店購(gòu)買,，如果當(dāng)?shù)貨](méi)有的請(qǐng)到淘寶網(wǎng)上購(gòu)買。

瓊脂粉一般70元左右500克,，檸檬酸一般10元左右500克,。

檸檬酸有兩個(gè)作用：

一是稀釋糖液，正常一斤糖可以蘸10串糖葫蘆,，放了檸檬酸就可以蘸20串,，這就是稀釋糖液的好處，省糖。

二是防止返砂,，如果不放檸檬酸,，糖熬好后，當(dāng)我們蘸糖葫蘆的時(shí)候要調(diào)小火,，糖液就會(huì)又還原成白砂糖,，俗稱“返砂” ，放了檸檬酸就不會(huì)返砂了,。

瓊脂粉的作用就是延長(zhǎng)不化的,，能給糖增加凝聚力。這個(gè)種添加劑大家可以百度一下它們的功能,。

檸檬酸每斤糖放0.1-0.2克之間,，瓊脂粉每斤糖放1克，天氣冷就不用放瓊脂粉,，瓊脂粉多點(diǎn)少點(diǎn)不會(huì)影響糖的品質(zhì),，檸檬酸千萬(wàn)不能放多了，另外檸檬酸的多少還取決于糖的質(zhì)量和檸檬酸的質(zhì)量,，這就需要在使用中自己適當(dāng)?shù)脑鰷p檸檬酸的用量,。

我在具體說(shuō)一下檸檬酸放多放少對(duì)糖的影響：

檸檬酸放多了，糖熬到發(fā)紅了,，還沾牙,，等到在熬下去就糊了。

你熬的糖熬糊了也不脆,，那就是檸檬酸多了,，沒(méi)有別的原因！??！

檸檬酸放少了，等蘸的時(shí)候糖比較厚,，還會(huì)返砂,，返砂就是糖漿結(jié)晶了，又變成白糖了,。

請(qǐng)記?。褐灰瓷熬褪菣幟仕嵘倭耍瑳](méi)有別的原因?。,。?/p>

注：您剛練習(xí)的時(shí)候,，用一斤糖就可以,，每斤糖檸檬酸用普通的掏耳勺,，一勺就夠了。

請(qǐng)注意,，一掏耳勺的量也不是絕對(duì)的,，因?yàn)闄幟仕岬挠昧勘緛?lái)就很少，幾粒檸檬酸就對(duì)糖有很大的影響,，比如,，你第一次買的糖，用10粒檸檬酸就很好,，但第二次買的糖,，也放10粒檸檬酸，也許會(huì)反砂,，也許會(huì)不脆,，所以，具體用量要根據(jù)你的糖來(lái)決定,。

也就是說(shuō),，檸檬酸的用量是不能絕對(duì)固定的。

瓊脂粉購(gòu)買800強(qiáng)度的就行,，檸檬酸買一水檸檬就行,，酸瓊脂粉一般是70元左右每斤，檸檬酸是7元左右每斤,。

嚴(yán)重說(shuō)明：瓊脂粉是粉末,，顏色是稍微有點(diǎn)發(fā)黃，不是純白色的,，也不能買瓊脂條,。

還有，不要在用什么白礬,、鹽,、明膠、玻璃酥和食品膠等類型的東西,，都沒(méi)有用的，所以不要在問(wèn)我能不能用其他東西替代了,，謝謝,！

八：熬糖

糖和水的比例，一斤糖放半斤水,，放開水,，放開水節(jié)省時(shí)間。

大火熬,，剛熬的時(shí)候要一直用鏟刀攪拌,，直到糖都化開了,，然后就停止攪拌，到糖漿開鍋翻花了,，這時(shí)候就需要放添加劑了,，兩種添加劑都在這時(shí)候放，不分先后,。

放完添加劑,，要把火調(diào)小，火苗別超過(guò)糖液的水平面,，保持開鍋就行,。

如果你當(dāng)?shù)氐奶鞖庖呀?jīng)低于零下10度了，那么就不需要放瓊脂粉了,，因?yàn)榉帕谁傊厶呛J也是不能過(guò)夜的,，過(guò)夜就會(huì)化。

大家剛開始學(xué)習(xí)的時(shí)候,，每次熬一斤糖就行,，別熬多了，以免浪費(fèi),。

一斤糖大約熬10分鐘左右,，熬糖的時(shí)間跟糖的多少，火苗的大小也有關(guān),。

糖熬到什么樣才能蘸呢,，關(guān)鍵的地方到了。

隨著鍋內(nèi)的水被熬沒(méi)了,，糖就會(huì)起泡沫,，一開始是白色的泡沫，快好的時(shí)候泡沫稍微有點(diǎn)發(fā)黃,，而且能聞到糖香味,。用眼睛看就的憑經(jīng)驗(yàn)了，到糖要好的時(shí)候,，感覺泡沫沸騰的比較慢,，好像非常擁擠，泡沫就像是要使勁往上擠的時(shí)候就好了,。剛開始熬糖一般人是看不出來(lái)的,，憑聞糖香也判斷不準(zhǔn)確，所以,，需要就拿一碗涼水放到旁邊,，在拿一跟竹簽，在鍋里蘸點(diǎn)糖,，盡量多蘸糖,，放到?jīng)鏊镤桃粫?huì),，糖涼了用嘴咬，能聽到嘎巴的響聲,，但在繼續(xù)咬下去,，還稍微還有點(diǎn)沾牙就可以蘸了，不要等到竹簽上的糖吃起來(lái)全部都脆了在蘸,，因?yàn)樵谀惆阎窈炚禾呛蠓诺剿餂龅钠陂g,，鍋里的糖還在以170多左右的高溫在熬著，幾秒鐘就會(huì)改變糖的品質(zhì),，所以要在稍微有些粘牙的時(shí)候在開始蘸,，這就說(shuō)明糖是熬好了。

（掌握熬糖火候,，最準(zhǔn)確的方法就是用竹簽蘸糖放到?jīng)鏊锢鋮s后再嘗試,，所以請(qǐng)大家一定要用這種方法，不要看糖的顏色或者泡沫什么的,，那是等你成為高手的時(shí)候才能達(dá)到的,。）

這時(shí)候要馬上把火調(diào)到最小，就是保持稍微有點(diǎn)熱量的火苗,，具體要實(shí)踐一下,，如果火苗過(guò)小，蘸一會(huì)泡沫就沒(méi)有了,，如果火苗大了蘸一會(huì)糖就糊了,。

把穿好的糖葫蘆在糖鍋內(nèi)泡沫的平面滾一圈，糖葫蘆要和泡沫形成平行狀態(tài),，不能一頭高一頭低,，也不要浸到糖液里。切記?。,。?/p>

最好的手法是讓糖葫蘆在泡沫浮層上輕輕的滾動(dòng),，糖葫蘆要在泡沫上一邊滾動(dòng),，一邊移動(dòng)，也就是說(shuō)不要固定在一個(gè)位置滾動(dòng),，這樣蘸出來(lái)的糖葫蘆,，糖才不會(huì)太厚，而且也均勻,，山楂之間的空隙才會(huì)蘸上糖。

蘸好的糖葫蘆拿出來(lái)放到鐵板上,，在接著蘸下一根,。

蘸的時(shí)候先蘸花樣和水果糖葫蘆,，是不用放芝麻的?；雍退恼和炅撕蟀彦伬锓艃砂阎ヂ?，芝麻要去皮的白芝麻。

芝麻的用量取決于你糖的多少,，可以自己靈活掌握,。放進(jìn)芝麻后把火在開打，用鏟刀使勁快速攪拌糖漿,，把芝麻攪拌均勻后,，停止攪拌，等泡沫在翻上來(lái)后,，馬上把火調(diào)小,，然后在蘸純山楂的糖葫蘆，也是是原味糖葫蘆,。

一直蘸到完就可以了,。

如果你一鍋糖葫蘆沒(méi)有水果的，都想蘸芝麻的,，那么就糖熬好后,，就直接放芝麻，用力攪拌均勻,，等泡沫起來(lái)后,，調(diào)小火開始蘸就行了。

九：關(guān)于花樣

如視頻和我空間里看到的,，冰糖葫蘆的花樣其實(shí)可以做很多種,。

其實(shí)很簡(jiǎn)單，你到水果批發(fā)市場(chǎng)和干果批發(fā)市場(chǎng),，還有小食品批發(fā)的地方去,。

只要外表沒(méi)有水分的水果、干果,，小孩愛吃的,、好看的、竹簽?zāi)艽﹦?dòng)的小食品,，都可以買回來(lái)做冰糖葫蘆,。把買回來(lái)的東西，互相穿插著,，看怎么好看就怎么穿上,，蘸好了賣就行了。

我教程里的,，綠色的就是獼猴桃干果,，白色的是糯米糍,，還有情人梅、蜜棗,、棉花糖,、金桔、大棗,、葡萄和圣女果,，大家可以看到，就這幾樣就非常漂亮,。

花樣冰糖葫蘆還包括外沾類的和夾餡類的,。

外沾類的原料有：瓜子、朱古力彩珍,、椰蓉,、肉松、葡萄干,、花生碎和核桃碎等,。

花生碎和核桃碎，就是把花生和核桃炒熟了,，然后用搟面杖搟碎了,，瓜子也要炒熟，或者用微波爐微熟了都可以,。

夾心類的可以放各種果醬,、豆沙、奶油和沙拉等,。

夾餡的山楂處理有兩種方法,，詳見視頻。

山楂分瓣的,，夾心可以?shī)A豆沙和一種比較凝固的果醬,，比較稀的果醬就只能用中間鉆孔去核的山楂來(lái)做。凝固的果醬有的叫果餡,，一般是用在月餅和面包里,。

上面所有原料，你可以在當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┥痰曩?gòu)買,，如果當(dāng)?shù)貨](méi)有的,，就到淘寶上購(gòu)買。

淘寶上搜索：烘焙果餡,。

十：脆皮巧克力糖葫蘆

脆皮巧克力的糖葫蘆一般用來(lái)做剩下的糖葫蘆,，因?yàn)槭Ｏ碌母粢固呛J因?yàn)榛菚?huì)難看，所以第二天我們可以做成脆皮巧克力的。

剩下的糖葫蘆,，糖沒(méi)化干凈,，直接做成脆皮巧克力的賣就可以的，吃起來(lái)有糖的甜,，還有巧克力的味道，如果糖化沒(méi)了,，那么就要看你買的巧克力是不是含糖的,，我們用的巧克力是：涂層巧克力，有的巧克力含糖,，有的不含糖,，如果你買的不含糖的巧克力，那么就要放點(diǎn)糖摻到巧克力里,，用來(lái)增加甜味,。

融化后的巧克力，一定要用色拉油或者調(diào)和油來(lái)調(diào)節(jié)稀稠,，不能用水,。

巧克力可以到淘寶上搜索：烘焙巧克力塊或者烘焙巧克力原料，就可以搜索到,，一般10元左右每斤,。

十一：扁糖葫蘆

扁糖葫蘆就是為了避免浪費(fèi)而產(chǎn)生的一種糖葫蘆方式，就是把去核不小心弄壞的山楂,，有蟲眼的山楂穿到簽上,，用塑料布裹上，裹緊一點(diǎn),，然后用個(gè)平面的東西,，木板什么的，我用的是瓦匠用的,，抹墻的抹泥板,，使點(diǎn)勁壓扁。

還有就是剩下的化了的糖葫蘆,，放到鍋里煮一下,，別煮爛了，以防壓扁的時(shí)候壓碎了,。

壓扁后,，放到通風(fēng)的地方，或者熱乎的點(diǎn)的地方,，讓它們外表的水分干一干,，然后在蘸，以免容易化。

十二：頂上帶糖片的糖葫蘆

做這種糖葫蘆,，一定要用木板,，鐵板不行的，首先把木板泡在水里,，一定要泡透了,，每天都要泡在水里，做糖葫蘆的時(shí)候從水里拿出來(lái),，把蘸好的糖葫蘆輕輕的摔到木板上,，往身體方向拽一下，頂部就會(huì)被拖出一個(gè)糖片,，拖動(dòng)的時(shí)候要把糖葫蘆放平,，拖出的糖片才能工整。

因?yàn)槲乙郧皬膩?lái)沒(méi)做過(guò)帶糖片的糖葫蘆,，所以做的也不是很好,，但如果想做好，大家練習(xí)幾次就沒(méi)問(wèn)題的,。

注：木板要用實(shí)木的,，三合板類的木板泡幾天就壞了。

十三：色素糖葫蘆

放色素的糖葫蘆其實(shí)主要是為了掩蓋缺陷的,，有一些山楂的顏色不好看,，所以就有人放色素來(lái)遮擋。

大家可以看到我做的糖葫蘆,，從來(lái)不放一點(diǎn)色素,，但顏色一樣艷麗。

在城市賣糖葫蘆,，我建議大家不要加色素,，因?yàn)樯厥怯卸镜模瑖?guó)家都禁止使用,。

但有的學(xué)員就想要學(xué)習(xí)放色素的方法,，所以我就教大家一下。

色素買：胭脂紅色素就行,，每斤糖放07克左右胭脂紅色,。做法見視頻。

十四：泡沫的多少

有的學(xué)員問(wèn),，我的泡沫怎么沒(méi)你的多呢,？有的學(xué)員問(wèn)，我的泡沫太多了,，都溢出去了,，怎么回事,？

泡沫的多少，第一,，取決于你買到的糖的品質(zhì),，第二：取決于火苗的大小，第三,，取決于水的多少,。

如果你的糖品質(zhì)好，隨便怎么熬都能出好多泡沫,，如果糖品質(zhì)一般,，那么，在剛剛放進(jìn)去水和糖的時(shí)候,，一定要開最大的火力來(lái)熬糖，還有,，泡沫少的糖,，水少放點(diǎn)，這樣,，泡沫就能多一些了,。

至于泡沫太多，溢鍋了,，可以用竹簽蘸一滴油在糖液里涮一下,，或者熬糖的時(shí)候你少放一些糖。

關(guān)于泡沫的多少,，就是我上面說(shuō)的這些答案,，沒(méi)有別的原因，所以就不用再問(wèn)我了,。

十五：山楂的品種

山楂的品種有：大金星,、金星、大棉球,、大五棱,、敞口、歪把紅和普通山楂,。

中國(guó)有很多地方產(chǎn)山楂,，山東、陜西,、山西,、河南、江蘇,、浙江,、遼寧、吉林、黑龍江,、內(nèi)蒙古,、河北等地都有山楂。

總體分兩類,，鐵楂和面楂,，鐵楂一般質(zhì)地比較堅(jiān)硬，所以叫鐵楂,。

面楂質(zhì)地比較柔軟,，所以叫面楂，但各地的叫法可能有所不同,。

大金星,，顆粒大，每斤30個(gè)左右,，看起來(lái)比較好看,，但酸味過(guò)重，不適合做冰糖葫蘆和糖炒山楂,。

大棉球,，顧名思義，屬于面楂,，比較柔軟,，表皮極易被燙傷，蘸糖葫蘆的時(shí)候,，弄不好就把表皮燙裂口了,，山楂裂口后就會(huì)滲水，加劇融化的速度,，所以很不是很做冰糖葫蘆和糖炒山楂,。

還有一種甜口山楂，味道口感都特別好,，但顏色是粉中黃,，不好看，所以沒(méi)人用甜口山楂做冰糖葫蘆,。

大五棱山楂,，顆粒大，每斤20個(gè)左右,，果肉細(xì)膩,、口感好，甜酸適中,，容易存放,，常溫下能存放5個(gè)月,，但只有山東最多，不容易買到,，還有,，因?yàn)轭w粒大，做糖葫蘆一串穿幾個(gè)和賣多少錢一串,，是讓人費(fèi)心思的事,。

敞口山楂主要產(chǎn)于山東青州和臨朐，每斤50個(gè)左右,，適合做冰糖葫蘆和糖炒山楂,。

我們做冰糖葫蘆，一般用面楂最好,，一般常用的是歪把紅,，歪把紅外表顏色好看，味道酸甜適中,，顆粒大小適中,，一般每斤50個(gè)左右，山楂表皮不容易被燙傷,，所以也不容易化。

做糖炒山楂用歪把紅,、小金星和敞口山楂都可以,，絕對(duì)不能用大棉球。

普通山楂和大金星都屬于鐵楂,，比較硬,，也很酸，用于做糖炒山楂的話,，不容易把表皮弄破,，用于做冰糖葫蘆也不容易化，但口感沒(méi)有歪把紅等好,，如何取舍大家自己決定吧,。

如果當(dāng)?shù)貨](méi)有山楂，可以到淘寶網(wǎng)上購(gòu)買,，也可以到百度搜索：山楂吧,，里面有很多賣山楂的，但交易的時(shí)候請(qǐng)謹(jǐn)防受騙,，最好通過(guò)支付寶擔(dān)保交易,。

十六：山楂的保存

傳統(tǒng)土法貯藏，較普遍的為埋藏法和溝藏法,。埋藏：在背陰處挖直徑為67厘米,、深1米的圓坑,，坑底鋪16厘米厚的干凈河砂，將果實(shí)倒在砂上,，鋪厚約 34厘米為一層,，上蓋4厘米厚的細(xì)砂，再放第二層果,，厚度也為34厘米左右,，上蓋8厘米厚細(xì)砂，以后隨著降溫加厚細(xì)砂覆蓋層,，最后略高于地面,。細(xì)砂要有一定的濕度，即手握成團(tuán)但擠不出水為宜,，此法可貯藏到翌年的4月～5月份,。

但現(xiàn)在一般都在城市里賣糖葫蘆，沒(méi)有窖,，所以就只能租冷庫(kù)的一個(gè)地方儲(chǔ)存山楂,，把山楂裝入用 0.03毫米～0.05毫米厚聚乙烯薄膜制成的塑料袋，裝好后系上袋口放到冷庫(kù),，冷庫(kù)溫度應(yīng)設(shè)為零下1-2度最好,，一般儲(chǔ)存5個(gè)月左右沒(méi)問(wèn)題。

十七：賣糖葫蘆的擺放和工具

如果是一個(gè)人賣,，可以擺臨時(shí)攤位,，也可以用自行車、電動(dòng)車賣,。

自行車和電動(dòng)車賣的話,，就需要買一個(gè)插放冰糖葫蘆的靶子，傳統(tǒng)的靶子是用木棍卷上稻草,，外面在包上白布,，然后把糖葫蘆插上，如果你沒(méi)有稻草,，也不想自己做,，那么就買一個(gè)木制的靶子，這種靶子在淘寶網(wǎng)就有賣的,，到淘寶網(wǎng)搜”冰糖葫蘆靶子”就能搜索到,，有各種尺寸的，您可以根據(jù)自己的情況購(gòu)買,。

如果你有一個(gè)三輪車,，那就更好了，不論電動(dòng)的或者人力三輪車都行,，到做鋁合金的店鋪,，按照你的車的尺寸,，讓他們給你做一個(gè)柜臺(tái)固定到車上，柜臺(tái)里你可以放靶子插糖葫蘆賣,，也可以放些不銹鋼或者塑料托盤,，把糖葫蘆放到托盤上賣，就看你個(gè)人的喜好了,。

十八：關(guān)于經(jīng)營(yíng)

以上說(shuō)了一個(gè)人賣的經(jīng)營(yíng)方式,，那么，如果你想擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),，想多賺錢,，那就就要投點(diǎn)資。

首先你要出去觀察當(dāng)?shù)氐某泻蛡€(gè)人經(jīng)營(yíng)的小賣部等,，學(xué)校附近的就更好了,，找那些人多的超市和店鋪，然后拿著自己蘸好的糖葫蘆,，到他們那去,，跟店主商量，讓他們給你代賣冰糖葫蘆,，你負(fù)責(zé)給他們做一個(gè)擺放冰糖葫蘆的柜臺(tái),，（如果他們有的，或者不需要你做的,，那就更好了,。）告訴他們沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)，你每天給他冰糖葫蘆,，讓他賣，每串給他們多少提成,，他們不需要出錢買你的冰糖葫蘆,，賣完糖葫蘆在結(jié)賬，或者是第二天結(jié)頭一天的賬,，賣剩下的糖葫蘆你拿走,，這樣對(duì)于店主來(lái)說(shuō)就沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)，也不需要出力干活,，所以很多店主都會(huì)做的,，如果店主有意和你談，那你就把你做的糖葫蘆先給他嘗嘗,，這樣就更容易成功,。

先定好了，不賣糖葫蘆了,，柜臺(tái)你要拿回來(lái)的,，在經(jīng)營(yíng)者那柜臺(tái)如果壞了,，要經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)維修。

假如你一天賣100串糖葫蘆,，成本一元一串,，賣兩元一串，能賺一百元,。如果你找到4個(gè)店鋪給你賣,，每個(gè)店鋪也是每天賣100串，一串你給他們提成5毛錢,，他們每天賺50元,，而你呢，就不用出去賣了,，只在家蘸糖葫蘆,，而每天就會(huì)賺200元，如果你找更多的店鋪呢,，或者每串你的成本是8毛,，你賺的就會(huì)更多，你可以把他們的提成降低,，每串給他們的提成可以是2毛,，也可以是5毛，至于如果定價(jià),，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r而定了,。

十九：關(guān)于反砂和剩糖

有的時(shí)候，檸檬酸放少了就會(huì)反砂,，我們把反砂的糖分成幾小份,，分多次加到要熬的新糖里繼續(xù)使用。

還有的學(xué)員熬糖的時(shí)候熬多了,，鍋里還有糖,，但糖葫蘆沒(méi)了，這種情況是完全可以避免的,。

比如我們有30串糖葫蘆,，那么你就熬一斤糖，就肯定不會(huì)剩糖,。

如果萬(wàn)一有剩下的糖,，可以在鐵板上放一個(gè)竹簽，把糖液倒到竹簽上,，這樣就可以賣糖片了,。

二十：關(guān)于延長(zhǎng)不化

首先要告訴大家，延長(zhǎng)不化是要把很多細(xì)節(jié)都掌握好了才能做到的,。

冰糖葫蘆化的原因就一個(gè),，糖遇到水了,，有的同學(xué)會(huì)問(wèn)，我們沒(méi)有水啊,，糖里的水分已經(jīng)熬沒(méi)了,。

但你不知道，空氣中有水分,，水果里有水分,，我們夾心的東西也有水分。

大家可以把熬好的糖片放兩天看看,，化的非常輕微,，因?yàn)樘瞧瑳](méi)有接觸水果，但它暴露在空氣中,，也會(huì)化,，只不過(guò)是化的慢，我們?cè)诔匈I的糖塊就不化,，因?yàn)樗麄兪前?，一點(diǎn)水分都接觸不到，所以就不容易化,，但如果你打開包裝在放著,，也會(huì)慢慢化的。

所以,，雖然我們放了瓊脂粉,，糖葫蘆也會(huì)化，那瓊脂粉能起到什么作用呢,，如果你當(dāng)?shù)氐臍鉁厥橇阆?0度左右,，就不用放瓊脂粉了，放了也不能過(guò)夜的,。

瓊脂粉主要就是在20度左右的時(shí)候起作用,，如果零上20度左右，你不放瓊脂粉,，2小時(shí)就會(huì)化,，放了瓊脂粉,，3-5個(gè)小時(shí)不化,。

做好的冰糖葫蘆是不能過(guò)夜的，也就是說(shuō),，你不能今天晚上做好糖葫蘆,，明天出去賣，因?yàn)橥黹g空氣濕度大,，糖葫蘆過(guò)夜就會(huì)化,。

還有,，陰天、霧天糖葫蘆都容易化,，陰天,、霧天空氣濕度也比較大。

我的技術(shù),，在零上15度左右的天氣,，可以做到一個(gè)白天不化。

如果除去陰天,、霧天的原因,，你做的糖葫蘆的半小時(shí)就化，或者3-4個(gè)小時(shí)就化的滴水了,，那么就是制作過(guò)程哪里沒(méi)掌握好,。

下面我就系統(tǒng)的說(shuō)一下冰糖葫蘆容易化的原因，和一些需要注意的細(xì)節(jié)：

先說(shuō)山楂,，我們剛買回來(lái)的山楂,，由于水果商為了保濕，也為了不變質(zhì),，大多都是密封放在冷庫(kù)里儲(chǔ)存的,，所以，山楂濕度都比較大,，還有,，剛采摘下來(lái)的山楂濕度也比較大。

所以,，我們買回來(lái)的山楂要先放到室外通風(fēng)的地方,，晾曬個(gè)3-4天，讓山楂揮發(fā)一下水分,，如果你當(dāng)?shù)貧鉁馗?，還能讓太陽(yáng)照射到山楂，那么就要縮短晾曬的時(shí)間,，具體時(shí)間根據(jù)你當(dāng)?shù)氐那闆r掌握一下,，以不能把山楂曬縮水了為準(zhǔn)。

還有一種山楂,，是那種淺紅色的,，有些粉黃的山楂，本身表皮就又薄又嫩,，蘸糖葫蘆的時(shí)候在經(jīng)過(guò)糖的熱量燙過(guò),，山楂表皮就會(huì)開裂，往外滲水，所以就更容易化,，這種山楂是不能用來(lái)做冰糖葫蘆的,。

還有，山楂去核后有開口,，開口會(huì)往外滲水,，也會(huì)容易化，所以,，我們?nèi)ズ撕笠焉介饶笠幌?，讓開口并的嚴(yán)實(shí)一些，在穿的時(shí)候把山楂直接擠得緊一些,，這樣山楂就不容易滲水,，也不容易化。

還有的同學(xué)蘸糖葫蘆的時(shí)候,，手法不對(duì),，總怕山楂蘸不到糖，就把山楂浸到糖液里去蘸,，而不是在泡沫浮層上滾動(dòng),，由于糖液比泡沫浮層的溫度要高，所以,，山楂表皮的組織也會(huì)被燙傷,，雖然你當(dāng)時(shí)看不出來(lái)，但山楂的水分會(huì)更容易滲出來(lái),，糖葫蘆也就更容易化,。

以上是山楂方面容易化的原因。

再說(shuō)一下水果冰糖葫蘆容易化的原因,，一些水果,，比如：圣女果和葡萄等，在穿的時(shí)候就會(huì)出水,，而且內(nèi)部還有很多水分會(huì)慢慢往外滲透,，如果你穿好了就去蘸糖葫蘆，那么就你剛蘸好的糖葫蘆,，沒(méi)一會(huì)就會(huì)看到化了,。

解決辦法，我們把穿好的容易出水的水果糖葫蘆,，把竹簽的一頭墊高點(diǎn),，放一夜，把水分空出來(lái),，第二天蘸之前,，把水果表面的水分用干布擦干，然后在蘸糖葫蘆,。

還有,，就是夾心的糖葫蘆，比如豆沙果醬,，先從豆沙和果醬的部分開始化,，也是因?yàn)槎股澈凸u是濕的，所以容易化,，處理辦法也是頭一天穿好,，晾一夜，讓豆沙和果醬的外表有一層干膜,，這樣就不容易化了,。

還有一個(gè)原因，如果你蘸出來(lái)的糖葫蘆粘牙,，或者糖都發(fā)紅了,，有些糊了，那也會(huì)容易化,。

這里我強(qiáng)烈建議：穿好的所有品類的糖葫蘆都晾一夜,，第二天在蘸。