中國(guó)對(duì)于大豆制品的豐富,，是世界其他文明所沒(méi)有的,，不光是各種各樣的豆腐,，其實(shí)與豆腐相關(guān)的各種豆腐的衍生產(chǎn)品也極為豐富，有豆腐干,、醬豆腐,、臭豆腐、千張、腐竹,、豆汁,、豆皮等等。

我們其實(shí)要更高的看待的話(huà),，制作豆腐其實(shí)是食品科技，食品的深加工,，中國(guó)在食品深加工領(lǐng)域也是領(lǐng)先,，代表了農(nóng)耕文明的高度，其實(shí)沒(méi)有豆制品的農(nóng)耕文明,，是不完整的,。中國(guó)在漢朝初期應(yīng)當(dāng)就有豆制品了，相傳是淮南王發(fā)明了豆腐,，漢朝的人口規(guī)模,，就比以前的朝代多了很多，是中國(guó)一次重要的人口規(guī)?？缭?。

中國(guó)人2000多年前就會(huì)制作豆制品，而西方是沒(méi)有的,。豆制品的關(guān)鍵是各種蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源,。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，素有"植物肉"之美稱(chēng),。豆腐的消化吸收率在95%以上，比直接食用大豆的吸收率極大的提高,。使得同樣的土地上可以養(yǎng)活更多的人,。

豆制品的背后是植物蛋白質(zhì)！是人類(lèi)獲取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源,，豆制品加谷物,，可以維持一個(gè)人基本的食物需求，沒(méi)有豆制品的素食者是不行的,。如果僅僅是谷物,，是難以有那么多蛋白質(zhì)的來(lái)源的。而要捕獵或者養(yǎng)殖動(dòng)物維持人類(lèi)所必須的蛋白質(zhì)攝入量的話(huà),，人均需要的土地或者其他資源就要多很多了,。

豆類(lèi)種植在農(nóng)耕上還有更大的意義。在沒(méi)有化肥革命的農(nóng)耕時(shí)代,，肥料稀缺,，包括我們總說(shuō)的肥水不流外人田，背后就是你大小便,，都要想辦法回到自家的田里進(jìn)行,。而城市的人糞尿,，是重要的資源，在老北京還有糞霸,，誰(shuí)能夠掏糞是一個(gè)權(quán)利,，不是掏糞你給他工錢(qián)，是能夠讓他來(lái)掏糞是他要爭(zhēng)取的機(jī)會(huì),。而種植豆類(lèi)植物,，是長(zhǎng)期定居必須的，利用豆類(lèi)的根瘤菌固氮,，才可以長(zhǎng)期保持土地的肥力,，很多西方現(xiàn)在的農(nóng)耕地區(qū)，當(dāng)初只能刀耕火種,，是與游牧民族一樣要不斷的更換地方的,，或者是產(chǎn)量變得極低，這里產(chǎn)量與中國(guó)的古代農(nóng)耕地區(qū)的產(chǎn)量完全無(wú)法比擬,，如此低的產(chǎn)量如何形成農(nóng)耕文明,？而西方文明的人口支持，現(xiàn)在也受到了質(zhì)疑,。

西方的所謂的農(nóng)耕,，其實(shí)是半農(nóng)耕，另外的蛋白質(zhì)來(lái)源可以是捕魚(yú)或者是畜牧,，這樣土地養(yǎng)活的人口是遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于中國(guó)的,，他們的蛋白質(zhì)不是我們的豆腐，而是畜牧飼養(yǎng)的牛羊帶來(lái)的奶制品,，現(xiàn)在你看意大利和法國(guó)等歐洲地區(qū)的農(nóng)業(yè),，其實(shí)也是奶制品和種植維持的，另外就是半農(nóng)耕半狩獵,，與中國(guó)漢代沒(méi)有豆制品以前是差不多的,，是女耕男獵的社會(huì)。中國(guó)古代進(jìn)入中央集權(quán)時(shí)代,，農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)則是豆制品和谷物維持的,，豆制品是人類(lèi)主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。所以西方的各種文明史,，沒(méi)有土地養(yǎng)活人口的密度達(dá)到一定 的程度,，是難以造就更高的文明的，這也是為何游牧民族的文明落后的原因,，游牧民族的人口集中度很低,，總也見(jiàn)不到人群，就難以有分工和城市的規(guī)模。

而當(dāng)年的漁獵,，由于沒(méi)有槍?zhuān)矝](méi)有尼龍線,，捕魚(yú)和打獵的效率，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的低于現(xiàn)在的,，養(yǎng)活同樣的人口,，需要的獵場(chǎng)比牧場(chǎng)大多了，看看要多大面積養(yǎng)活一只老虎,，就知道能夠養(yǎng)活的人數(shù)了,。而奶制品等，由于沒(méi)有激素催奶和抗生素防止乳腺炎,，其實(shí)產(chǎn)量也是與當(dāng)今無(wú)法比的，牲畜死亡率也高,，都不能按照現(xiàn)在對(duì)應(yīng),，西方歷史的真實(shí)性，現(xiàn)在對(duì)其維持文明所需要的人口,，一直是在質(zhì)疑的,。

世界各個(gè)文明當(dāng)中，只有中國(guó)古代是以豆制品為主要蛋白質(zhì)來(lái)源的,。對(duì)食用豆制品,，這里西方人炒作中國(guó)的貧窮基因，中國(guó)人普遍有消化植物蛋白的基因,，而西方人則有消化奶制品的基因,，豆制品的普及和豆制品提供更多的蛋白質(zhì)，其實(shí)也是古代中國(guó)人智慧的來(lái)源,。中國(guó)還有一個(gè)不同,，就是古代中國(guó)的航海比西方人遠(yuǎn)，背后是中國(guó)的海船是有豆芽菜的,，海上可以發(fā)豆芽,，解決了維生素的問(wèn)題，西方人在發(fā)現(xiàn)VC和檸檬的作用的時(shí)候,，航海的壞血病一直的困擾的,。

認(rèn)識(shí)到豆制品的重要，對(duì)解釋很多文明現(xiàn)象是有力的,。豆制品的出現(xiàn),，以大豆蛋白為主要蛋白質(zhì)來(lái)源，在古代生產(chǎn)條件下,，才讓人口更為的集中,，讓更多的人脫離了為食物而奮斗去干各種其他行業(yè)，帶來(lái)了社會(huì)的繁榮。中華文明是世界唯一延續(xù)的文明,，而且是豆制品在食物當(dāng)中承擔(dān)重要角色的文明,，豆腐的發(fā)明對(duì)文明發(fā)展的意義，應(yīng)當(dāng)更高的認(rèn)識(shí),。