中國對于大豆制品的豐富,，是世界其他文明所沒有的,，不光是各種各樣的豆腐，其實(shí)與豆腐相關(guān)的各種豆腐的衍生產(chǎn)品也極為豐富,，有豆腐干,、醬豆腐、臭豆腐,、千張,、腐竹、豆汁,、豆皮等等,。

我們其實(shí)要更高的看待的話，制作豆腐其實(shí)是食品科技,，食品的深加工,，中國在食品深加工領(lǐng)域也是領(lǐng)先，代表了農(nóng)耕文明的高度,，其實(shí)沒有豆制品的農(nóng)耕文明,，是不完整的。中國在漢朝初期應(yīng)當(dāng)就有豆制品了,，相傳是淮南王發(fā)明了豆腐,，漢朝的人口規(guī)模，就比以前的朝代多了很多,，是中國一次重要的人口規(guī)?？缭健?/p>

中國人2000多年前就會制作豆制品,，而西方是沒有的,。豆制品的關(guān)鍵是各種蛋白質(zhì)和維生素的來源。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素,，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上,，比直接食用大豆的吸收率極大的提高,。使得同樣的土地上可以養(yǎng)活更多的人。

豆制品的背后是植物蛋白質(zhì),！是人類獲取蛋白質(zhì)的重要來源,，豆制品加谷物，可以維持一個人基本的食物需求，沒有豆制品的素食者是不行的,。如果僅僅是谷物,，是難以有那么多蛋白質(zhì)的來源的。而要捕獵或者養(yǎng)殖動物維持人類所必須的蛋白質(zhì)攝入量的話,，人均需要的土地或者其他資源就要多很多了,。

豆類種植在農(nóng)耕上還有更大的意義。在沒有化肥革命的農(nóng)耕時代,，肥料稀缺,，包括我們總說的肥水不流外人田，背后就是你大小便,，都要想辦法回到自家的田里進(jìn)行,。而城市的人糞尿，是重要的資源,，在老北京還有糞霸,，誰能夠掏糞是一個權(quán)利，不是掏糞你給他工錢,，是能夠讓他來掏糞是他要爭取的機(jī)會,。而種植豆類植物，是長期定居必須的,，利用豆類的根瘤菌固氮,，才可以長期保持土地的肥力，很多西方現(xiàn)在的農(nóng)耕地區(qū),，當(dāng)初只能刀耕火種,，是與游牧民族一樣要不斷的更換地方的，或者是產(chǎn)量變得極低,，這里產(chǎn)量與中國的古代農(nóng)耕地區(qū)的產(chǎn)量完全無法比擬,，如此低的產(chǎn)量如何形成農(nóng)耕文明？而西方文明的人口支持,，現(xiàn)在也受到了質(zhì)疑,。

西方的所謂的農(nóng)耕，其實(shí)是半農(nóng)耕,，另外的蛋白質(zhì)來源可以是捕魚或者是畜牧,，這樣土地養(yǎng)活的人口是遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于中國的，他們的蛋白質(zhì)不是我們的豆腐,，而是畜牧飼養(yǎng)的牛羊帶來的奶制品,，現(xiàn)在你看意大利和法國等歐洲地區(qū)的農(nóng)業(yè)，其實(shí)也是奶制品和種植維持的,，另外就是半農(nóng)耕半狩獵，與中國漢代沒有豆制品以前是差不多的，是女耕男獵的社會,。中國古代進(jìn)入中央集權(quán)時代,，農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)則是豆制品和谷物維持的，豆制品是人類主要的蛋白質(zhì)來源,。所以西方的各種文明史,，沒有土地養(yǎng)活人口的密度達(dá)到一定 的程度，是難以造就更高的文明的,，這也是為何游牧民族的文明落后的原因,，游牧民族的人口集中度很低，總也見不到人群,，就難以有分工和城市的規(guī)模,。

而當(dāng)年的漁獵，由于沒有槍,，也沒有尼龍線,，捕魚和打獵的效率，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的低于現(xiàn)在的,，養(yǎng)活同樣的人口,，需要的獵場比牧場大多了，看看要多大面積養(yǎng)活一只老虎,，就知道能夠養(yǎng)活的人數(shù)了,。而奶制品等，由于沒有激素催奶和抗生素防止乳腺炎,，其實(shí)產(chǎn)量也是與當(dāng)今無法比的,，牲畜死亡率也高，都不能按照現(xiàn)在對應(yīng),，西方歷史的真實(shí)性,，現(xiàn)在對其維持文明所需要的人口，一直是在質(zhì)疑的,。

世界各個文明當(dāng)中,，只有中國古代是以豆制品為主要蛋白質(zhì)來源的。對食用豆制品,，這里西方人炒作中國的貧窮基因,，中國人普遍有消化植物蛋白的基因，而西方人則有消化奶制品的基因,，豆制品的普及和豆制品提供更多的蛋白質(zhì),，其實(shí)也是古代中國人智慧的來源。中國還有一個不同,，就是古代中國的航海比西方人遠(yuǎn),，背后是中國的海船是有豆芽菜的,，海上可以發(fā)豆芽，解決了維生素的問題,，西方人在發(fā)現(xiàn)VC和檸檬的作用的時候,，航海的壞血病一直的困擾的。

認(rèn)識到豆制品的重要,，對解釋很多文明現(xiàn)象是有力的,。豆制品的出現(xiàn)，以大豆蛋白為主要蛋白質(zhì)來源,，在古代生產(chǎn)條件下,，才讓人口更為的集中，讓更多的人脫離了為食物而奮斗去干各種其他行業(yè),，帶來了社會的繁榮,。中華文明是世界唯一延續(xù)的文明，而且是豆制品在食物當(dāng)中承擔(dān)重要角色的文明,，豆腐的發(fā)明對文明發(fā)展的意義,，應(yīng)當(dāng)更高的認(rèn)識。