毛尖茶的制作主要有篩分,、攤放、生鍋、熟鍋等八個步驟,。毛尖茶是綠茶的一種品種，其外形細(xì)直,、圓潤光滑,，茶葉全身遍布著白毫，香氣香遠(yuǎn)悠長,，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特,，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來,，慢慢沉入杯底,，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑,。

毛尖的色,、香、味,、形均有獨特個性,，其顏色鮮潤、干凈,，不含雜質(zhì),，香氣高雅、清新,，味道鮮爽,、醇香、回甘,。

毛尖的做法

1,、篩分：將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉,、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進行分級,，剔出碎葉及別的異物，分別盛放,。

2,、攤放：將篩分后的鮮葉，室內(nèi)通風(fēng),、潔凈的竹編簸箕籃上,，厚度宜(5～10)cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,，晴天葉或中午,、下午采用的鮮葉宜厚攤,，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下,，防太陽光照射,。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在(2～6)h為宜，待青氣散失,，葉質(zhì)變軟,，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢,。

3,、生鍋：采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無銹),，生鍋呈35°左右傾斜,，鍋臺前方高40cm左右，便于操作,，后壁高1m以上,，與墻貼合。

4,、熟鍋：與生鍋規(guī)格一致,，與生鍋并列排列，呈40°傾斜,。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作,。鍋溫(80～100)℃，開始仍用茶把操作,，并以把尖先把茶團打散,，然后以把尖團揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”,，不時挑散,，反復(fù)進行，約(3～4)min后,，茶條進一步緊縮,，茶把稍放平，進行“趕條”,。

5,、初烘：將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開,，厚度以2cm為宜,，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫,，火溫宜(90～100)℃,。根據(jù)火溫大小，每(5～8)min輕輕翻動一次,，經(jīng)(20～25)min,，待茶條定型，手抓茶條,，稍感戳手,，含水量為15%左右，即可下炕,。

6,、攤涼：初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上,，厚度宜30cm左右,，待復(fù)烘。

7,、復(fù)烘：將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上(厚度以(4～5)cm為宜),，輕輕于茶炕上(火溫以(60～65)℃為宜)，每烘攤?cè)~量2.5kg左右,，每隔10min左右輕翻拌一次,。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣,，方可下炕,，復(fù)烘30min左右，含水量控制在7%,。

8,、毛茶整理：復(fù)烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片,、老枝梗及非茶類夾雜物剔出,，然后進行分級。

毛尖的功效

毛尖茶好處一：

預(yù)防感冒消炎抗菌防蛀牙,，說到茶水很多人都知道茶水有消炎抗菌的功效,，其實大部分的人都曾經(jīng)有口腔炎癥喝口腔不清新，常用毛尖茶水漱口不僅能令口腔保持清新,，還能預(yù)防口腔發(fā)炎,。

毛尖茶好處二：

分解毒素，經(jīng)常抽煙的是不是不感冒的情況下,，偶爾都會咳嗽,，那是因為經(jīng)常抽煙造成的，毛尖茶水能分解體內(nèi)的毒素,，減輕肺部的負(fù)擔(dān),。