毛尖茶的制作主要有篩分,、攤放,、生鍋,、熟鍋等八個(gè)步驟,。毛尖茶是綠茶的一種品種,，其外形細(xì)直,、圓潤(rùn)光滑,，茶葉全身遍布著白毫,，香氣香遠(yuǎn)悠長(zhǎng),，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特，沖泡出來(lái)的茶湯顏色碧綠,，茶葉舒張開(kāi)來(lái),，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整,，柔嫩鮮綠光滑,。

毛尖的色、香,、味,、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn),、干凈,，不含雜質(zhì)，香氣高雅,、清新,，味道鮮爽、醇香,、回甘,。

毛尖的做法

1、篩分：將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉,、晴天葉與雨水葉,、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進(jìn)行分級(jí)，剔出碎葉及別的異物,，分別盛放,。

2、攤放：將篩分后的鮮葉,，室內(nèi)通風(fēng),、潔凈的竹編簸箕籃上,，厚度宜(5～10)cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,，晴天葉或中午,、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次,，室內(nèi)溫度在25℃以下,，防太陽(yáng)光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在(2～6)h為宜,，待青氣散失,，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時(shí)便可付制,，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢,。

3、生鍋：采用炒茶專(zhuān)用鐵鍋,，鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無(wú)銹),，生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右,，便于操作,，后壁高1m以上，與墻貼合,。

4,、熟鍋：與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列,，呈40°傾斜,。在接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作。鍋溫(80～100)℃,，開(kāi)始仍用茶把操作,，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉,，繼續(xù)“裹揉”,，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行,，約(3～4)min后,，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平,，進(jìn)行“趕條”,。

5、初烘：將熟鍋陸續(xù)出來(lái)的4～5鍋茶葉作為一烘,，均勻攤開(kāi),，厚度以2cm為宜,，選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫,，火溫宜(90～100)℃,。根據(jù)火溫大小，每(5～8)min輕輕翻動(dòng)一次,，經(jīng)(20～25)min,，待茶條定型，手抓茶條,，稍感戳手,，含水量為15%左右，即可下炕,。

6,、攤涼：初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上,，厚度宜30cm左右,，待復(fù)烘。

7,、復(fù)烘：將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上(厚度以(4～5)cm為宜)，輕輕于茶炕上(火溫以(60～65)℃為宜),，每烘攤?cè)~量2.5kg左右,，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定,，用手揉茶葉即成粉末樣,，方可下炕，復(fù)烘30min左右,，含水量控制在7%,。

8、毛茶整理：復(fù)烘后的毛茶攤放在工作臺(tái)上,，將茶葉中的黃片,、老枝梗及非茶類(lèi)夾雜物剔出，然后進(jìn)行分級(jí),。

毛尖的功效

毛尖茶好處一：

預(yù)防感冒消炎抗菌防蛀牙,，說(shuō)到茶水很多人都知道茶水有消炎抗菌的功效，其實(shí)大部分的人都曾經(jīng)有口腔炎癥喝口腔不清新,，常用毛尖茶水漱口不僅能令口腔保持清新,，還能預(yù)防口腔發(fā)炎。

毛尖茶好處二：

分解毒素,，經(jīng)常抽煙的是不是不感冒的情況下,，偶爾都會(huì)咳嗽,，那是因?yàn)榻?jīng)常抽煙造成的，毛尖茶水能分解體內(nèi)的毒素,，減輕肺部的負(fù)擔(dān),。