金陵烤鴨和南京烤鴨區(qū)別,？

這個(gè)問題問得有點(diǎn)意思,，金陵即是南京，南京即是金陵,，所以說金陵的烤鴨,，跟南京的烤鴨沒有本質(zhì)的區(qū)別,，唯一的區(qū)別就是，每一家烤鴨沾料的味道會有一些不同,。

北京烤鴨的烤鴨詞,？

1、俞家烤鴨京味飄,，福鴨清湯俞福吆,。

2、傳承經(jīng)典，追求創(chuàng)新,，“俞福記”烤鴨,！

3、重慶“俞?！兵喬煜隆坝岣,！兵啒I(yè)。

4,、俞?？绝喍嘧涛叮瑺I養(yǎng)好吃真實(shí)惠,。

5,、廣聚南北客，再品俞福記,；清湯重慶味,，三日不絕口。

6,、聞香留步,，品味忘返。經(jīng)典烤鴨,，美味清湯,，盡在重慶“俞福記”。

7,、“俞福記”烤鴨：吃喝雙滋味,，天天爽滋胃。

8,、烤鴨香酥,，湯濃味鮮，美味雙絕唯有“俞福記”,。

9,、嘗肉食髓吃烤鴨，長憶仙味余福記,。

10,、身在俞福記，如處京渝地,?？绝唲龠^北京美，火鍋更是重慶味,。

11,、雙吃烤鴨俞福記，吃出天天好福氣

木炭烤鴨掛爐如何烤鴨,？

　　首先,，要選則正宗的麥芽糖或飴糖?？镜臅r(shí)候根據(jù)鴨身不同部位的老嫩,，將鴨轉(zhuǎn)變掛烤位置使其更易上色。比如鴨脯肉最嫩,，入爐后需注意將鴨脯向著爐壁不便直接烤,，否則容易烤焦。 　　原料： 　　北京填鴨一只,、白砂糖200克,。 　　步驟： 　　1.殺鴨：將鴨子的頸部用刀割斷，控凈血后放在60℃～70℃水中浸透,。 　　2.褪毛： 褪毛時(shí)要順著毛,，用力要均勻。再放在冷水中,，用鑷子摘凈細(xì)毛,。取出后按以下幾道加工整理： 　　①打氣：從頸部刀口拉出氣管,，用打氣機(jī)打入氣體使其充滿鴨身各部,，讓皮和肉基本分離。 　?、谔吞牛河娩h利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,，用食指和中指從刀口處伸入膛內(nèi)，取出內(nèi)臟剁去膀尖和鴨腳,，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍塞進(jìn)鴨腹,，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形,。 　?、巯刺牛簩Ⅷ喿臃湃肭逅柚校捎野蛳碌牡犊谔幑嗳肭逅?，并將右手食指伸入鴨的肛門,，掏凈剩腸，使清水從肛門流出,。如此灌兩次,，即可洗凈。 　?、軖煦^：然后將鐵鉤,，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內(nèi)穿入，右面的皮肉穿出,。 　?、轄C皮：將鴨掛好鉤后用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊,，然后再湯上糖汁2～3勺,，澆遍全身。 　?、蘖榔ぃ籂C皮掛糖汁后肥鴨子,，掛通風(fēng)處涼干。 　?、吖嗨合扔媚救麑Ⅷ喐亻T塞住,，然后從右膀刀口處灌入開水，內(nèi)煮外烤熟得快,，且外脆內(nèi)嫩,。 　　3.經(jīng)過以上工序整理，即可將鴨掛入已調(diào)好溫度的爐內(nèi)烤制,。 　　4.腿肉厚難熟,，烤的時(shí)間要根據(jù)鴨的大小、肥瘦,、公母以及氣候決定,，一般烤50-40分鐘。鴨身烤成均勻的棕黃色,，重量比剛?cè)霠t時(shí)輕300克左右好為烤好,。

烤鴨爆烤鴨香精如何代替？

烤鴨不需要加香精,，這是加姜蔥料酒,，鹽耗油糖，然后馬為兩個(gè)小時(shí),，在外面涂上蜂蜜蜂蜜涂色,，然后烤干就很香了

燃?xì)饪绝啝t烤鴨溫度多？

燒鴨爐最高溫度在150度,。

?一:準(zhǔn)備好食材和調(diào)料,。

二:先將烤爐預(yù)熱,溫度上升至150度左右時(shí)把鴨子掛進(jìn)去烘烤 三:調(diào)制溫度200-220度左右,時(shí)間40-50分鐘(根據(jù)鴨子大小而定)烤制時(shí)要注意觀察鴨子皮色變化,控制時(shí)間和溫度。

四:判斷鴨子是否烤熟,用針刺鴨子身上肉最厚的地方,抽出鋼針如沒血絲即烤熟,。

鐵板烤鴨夾子怎么夾烤鴨,？

鐵板夾子就能夾烤鴨，來回翻烤鴨夾唄,！

烤鴨怎么片烤鴨怎么片,？

1,、片鴨肉時(shí)，用鋒利小號叉刀一把,，平案板一塊,。　　

2,、將加熱好的整只烤鴨平放在板上,，先割下鴨頭,?！　?/p>

3、以左手輕握鴨頸下彎部位,，先一刀將前脯皮肉片下,，改切成若干薄片?！　?/p>

4,、隨后片右上脯和左上脯肉，片四五刀,?！　?/p>

5、將鴨骨三叉掀開,，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀,，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片,，經(jīng)過片腿,，剔腿直至尾部。片左半側(cè)亦同,?！　?/p>

6、片鴨時(shí),，片出的肉不要太厚,，一般一只鴨以片90片為標(biāo)準(zhǔn)。肉片大小要均勻,，薄而不碎,，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時(shí)有脆有嫩的感覺,。

烤鴨起源,？

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨,，皇帝也愛吃,，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”,。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好皇帝，于是也就研制出南京烤鴨,，分為叉燒烤鴨和燜爐烤鴨兩種,。

隨著明成祖朱棣遷都北京后，也帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手,。在嘉靖年間,，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè),，這也是北京第一家烤鴨店,。

而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨,。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,，凈重要求在2.5公斤左右,。

在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè),，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代,。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”,，“金陵片皮鴨”則能在港澳,、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上見到,。

烤鴨資料,？

烤鴨是北京和南京的一道特色名菜，屬于北京菜或金陵菜,，該菜品以色澤紅艷,，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚,，肥而不膩的特色,，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外，其色澤略黃,，柔軟淡香,，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點(diǎn),，更是家常風(fēng)味美食,。

烤鴨吃法？

第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的,。她們既不吃蔥,，也不吃蒜,，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。此后,，全聚德的跑堂一見到女客來了,，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖,。第二種吃法：甜面醬加蔥條,，可配黃瓜條、蘿卜條,，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬,，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面,，再放上幾根蔥條,、黃瓜條或蘿卜條,，將荷葉餅卷起,，真是美味無比。

第三種吃法：蒜泥加甜面醬,，也可配蘿卜條等,，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩,，將片好的烤鴨蘸著蒜泥,、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意,，風(fēng)味更為獨(dú)特,。不少顧客特別偏愛這種佐料。