蛋糕配方商用,？

用料 ：低筋粉90克,、細(xì)砂糖25克加蛋黃里、細(xì)砂糖40克分三次加蛋白里,、玉米油45克,、水45克、 蛋白（要用大雞蛋）5個,、蛋黃5個,、 正的芭比蛋糕模具1個、大于等于35升烤箱1個蛋糕坯子

做法 　　

1.把材料準(zhǔn)備好,，低筋粉過篩兩遍,，雞蛋分好,！蛋白的盆一定要無油無水。 　　

2.蛋黃里加上細(xì)砂糖用手動打蛋器攪拌至糖融化,！ 　　

3.慢慢的加入油,，一邊加一遍攪拌均勻。水也是這樣慢慢加,，再攪拌均勻,。 　　

4.篩入面粉拌勻！拌到看不到干粉為就停手,。用濕布蓋上一會用,。新手面粉可以分兩三次篩入，第一次加少點(diǎn)面粉,。這樣面粉很容易拌勻,，不容易結(jié)團(tuán)。 　　

5.這時烤箱預(yù)熱150度.開始打發(fā)蛋白,，用低檔打到粗泡時滴幾滴檸檬汁或白醋,。然后一直中檔分三次加入砂糖打到接近干性。提起打蛋頭有小直角,！ 　　

6.開始拌面糊，取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里,，用切拌加翻拌的手法拌勻,。不要畫圈拌那樣會消泡！再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌勻,！拌好的面糊應(yīng)該是有一定的稠度,，稀的肯定就消泡了。 　　

7.把面糊倒入模具,，輕輕震幾下把大氣孔震出來,。進(jìn)烤箱底層，這時烤箱里的溫度計(jì)應(yīng)該顯示150度,。時間設(shè)置55分鐘,。中途最好不要開烤箱門，那樣蛋糕容易塌陷,。頂部烤裂屬于會呼吸的蛋糕,，不要糾結(jié)用的時候可以去掉不平的地方。一般放涼后裂紋回縮基本都不用切的,！ 　　

8.時間到拿出來高處摔下,，把里面的熱氣震出來然后倒扣網(wǎng)上一定要涼透透的再脫模。

商用蒸蛋糕教程,？

首先,，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。注意,，做蛋糕一定要用低筋面粉,，高筋面粉不適合做蛋糕

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2.然后，將蛋黃,、牛奶,、40克白糖，少許油混合,，攪拌均勻,。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下,，這樣可以消除面粉的顆粒

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3.再倒進(jìn)蛋黃混合液中,，攪拌均勻。接著開始打蛋白了,。先打一會,，看到起一些泡泡了，加入40克白糖,，也可以分2次加白糖,，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了,，而且比較細(xì)才可以,。蛋白一定要打到半膠質(zhì)的樣子，即是不會再流動

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4.然后,，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,，加一次就攪拌均勻，然后再加,。 完全攪拌均勻后,。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌,，動作不要過猛）

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5.準(zhǔn)備好一個微波爐的容器,，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)器…… 注意,，裝粉漿的時候一定別裝太滿了,，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,，這樣可以把大的氣泡趕出來,，然后就可以進(jìn)微波爐了

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6.想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,，然后把容器放在筷子上,。 微波爐調(diào)至中高檔火力,，5分鐘左右。5分鐘后打開來看,，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘,。完成后，拿出來,，倒扣在盤子上就OK啦,！

加水蛋糕商用配方？

用料

雞蛋 6個（約60克一個）

低筋面粉 180克

純牛奶 50毫升

玉米油 45毫升

白砂糖 120克

檸檬汁 幾滴

做法步驟

1,、將清水和玉米油混合

2,、打至“油湯”狀態(tài)，放一旁備用

3,、準(zhǔn)備一個無水無油的盆,，打入雞蛋

4、加入白砂糖和檸檬汁

5,、全蛋高速打發(fā)至能畫出清晰的“8”字,，且保持最少半分鐘不消失

6、預(yù)熱烤箱（用烤蛋糕的溫度）,，分兩次篩入低筋面粉

7,、上下翻拌均勻至無顆粒（炒菜手法，不要畫圈圈）

8,、將混合后的玉米油湯,，倒入面糊中

9、上下翻拌均勻（炒菜手法）

10,、倒入紙杯中，八分滿

11,、上下火130度,，烤50分鐘

12、這是烤了20分鐘時的樣子,，既不開裂,、爬得也高~

13、烤好后,，取出側(cè)著晾涼

拔絲蛋糕商用配方,？

此配方是商用版拔絲蛋糕，添加蔓越莓表面裝飾,，口感上更豐富,，看著也更誘人

入口先是蔓越莓的酸甜，再是蛋糕外層的軟綿,，接著感受到絲絲肉松的咸香,，很適合做早餐,，和下午茶

配方能做29個左右

用料

雞蛋

350克

白砂糖

160克

鹽

2克

SP蛋糕油

15克

DP泡打粉

5克

低筋面粉

200克

味斯美蛋糕專用肉松（黃色）

75克

色拉油

150克

蜂蜜

25克

蔓越莓

適量

步驟 1

準(zhǔn)備材料

步驟 2

將肉松用打蛋器打蓬松，加入蜂蜜和色拉油攪拌均勻,，備用

步驟 3

將雞蛋,、糖放入干凈的攪拌缸中攪拌至糖融化

步驟 4

加入低筋粉、泡打粉,、鹽攪拌均勻后高速打1分鐘左右,，然后加入SP蛋糕油，打發(fā)至發(fā)白（比重在0.48-0.5之間）

步驟 5

加入之前攪拌好備用的肉松,，慢速攪勻

步驟 6

將蛋糕漿裝入裱花袋中

步驟 7

擠入模具中,，裝8分滿

步驟 8

然后在表面撒上蔓越莓

步驟 9

進(jìn)入預(yù)熱好的烤箱，上火190,，下火160,，烘烤15分鐘

步驟 10

出爐，屬于輕油蛋糕,，次日回油后口感更好,。

步驟 11

掰開都是肉絲，不喜歡蔓越莓得也可以芝麻,、杏仁片等代替,，也可以直接不放

無水蛋糕商用配方？

食材：雞蛋-2個（約100g）,白砂糖-70g,鹽-1g,檸檬汁-2g,低筋面粉-100g,蜂蜜-15g,杏仁片（或芝麻）-適量（裝飾用）

1.雞蛋+白砂糖+鹽+檸檬汁,，用電動打蛋器打發(fā)

2.打發(fā)到提起打蛋器 有清晰紋理且不會馬上消失即可

3.100g低粉過篩加入打發(fā)好的蛋糊里 切拌均勻

棗泥蛋糕商用配方,？

用料

牛奶 適量，

雞蛋 8只,，

紅糖 200克,，

低筋面粉 170克，

紅棗 200克,，

色拉油 200克,，

泡打粉 5克，

做法步驟

1,、紅棗提前去核,，加入小量水中火熬煮，

2,、煮至成有點(diǎn)粘糊狀即可,。

3、放涼后,，倒入料理機(jī)打成蓉狀,，

4、牛奶加入紅糖,，用手動蛋抽攪拌至糖溶化,，

5,、把紅糖水過篩至無顆粒，

6,、依次加入雞蛋攪拌均勻,，

7、加入色拉油拌勻,，

8,、篩入低筋面粉，泡打粉和蘇打粉,，翻拌至順滑無顆粒;

9,、最后，加入紅棗泥拌勻即可,，

10,、黃金烤盤墊上油紙，倒入盤里輕震幾下,，排出空氣,，烤箱提前預(yù)熱，上下火160度,，烘烤30分鐘,。出爐后，脫模放涼,，再切塊食用,。

香蕉蛋糕商用配方？

主料：低粉100g,、香蕉1根

輔料：黃油40g,、白砂糖50g、雞蛋1個,、檸檬汁5ml,、泡打粉3g、牛奶適量

步驟：

1,、香蕉一根壓成泥。

2,、雞蛋加入糖打散,。

3、加入融化的黃油拌勻,。

4,、加入香蕉泥和牛奶拌勻。

5,、篩入低粉和泡打粉拌勻,。

6,、拌至無顆粒的面糊即可。

7,、倒入鋪了油紙的長方形烤模送入提前預(yù)熱的烤箱中層160度烤35分鐘,。

8、烤好的香蕉蛋糕立即取出,。

9,、切片就可以享用了。

乳酪蛋糕商用配方,？

工藝：烘焙

口味：奶香味

時間：