蛋糕配方商用,？

用料 ：低筋粉90克、細砂糖25克加蛋黃里,、細砂糖40克分三次加蛋白里、玉米油45克,、水45克,、 蛋白（要用大雞蛋）5個、蛋黃5個,、 正的芭比蛋糕模具1個,、大于等于35升烤箱1個蛋糕坯子

做法 　　

1.把材料準備好，低筋粉過篩兩遍,，雞蛋分好,！蛋白的盆一定要無油無水。 　　

2.蛋黃里加上細砂糖用手動打蛋器攪拌至糖融化,！ 　　

3.慢慢的加入油,，一邊加一遍攪拌均勻。水也是這樣慢慢加,，再攪拌均勻,。 　　

4.篩入面粉拌勻！拌到看不到干粉為就停手,。用濕布蓋上一會用,。新手面粉可以分兩三次篩入，第一次加少點面粉,。這樣面粉很容易拌勻,，不容易結(jié)團。 　　

5.這時烤箱預(yù)熱150度.開始打發(fā)蛋白,，用低檔打到粗泡時滴幾滴檸檬汁或白醋,。然后一直中檔分三次加入砂糖打到接近干性。提起打蛋頭有小直角,！ 　　

6.開始拌面糊,，取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里，用切拌加翻拌的手法拌勻,。不要畫圈拌那樣會消泡,！再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌勻！拌好的面糊應(yīng)該是有一定的稠度,，稀的肯定就消泡了,。 　　

7.把面糊倒入模具，輕輕震幾下把大氣孔震出來,。進烤箱底層,，這時烤箱里的溫度計應(yīng)該顯示150度,。時間設(shè)置55分鐘。中途最好不要開烤箱門,，那樣蛋糕容易塌陷,。頂部烤裂屬于會呼吸的蛋糕，不要糾結(jié)用的時候可以去掉不平的地方,。一般放涼后裂紋回縮基本都不用切的,！ 　　

8.時間到拿出來高處摔下，把里面的熱氣震出來然后倒扣網(wǎng)上一定要涼透透的再脫模,。

商用蒸蛋糕教程,？

首先，蛋黃和蛋白分開,。面粉和泡打粉混合好,。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉,，高筋面粉不適合做蛋糕

02

2.然后,，將蛋黃、牛奶,、40克白糖,，少許油混合，攪拌均勻,。將面粉和泡打粉混合好后,，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒

03

3.再倒進蛋黃混合液中,，攪拌均勻,。接著開始打蛋白了。先打一會,，看到起一些泡泡了,，加入40克白糖，也可以分2次加白糖,，繼續(xù)打,，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細才可以,。蛋白一定要打到半膠質(zhì)的樣子,，即是不會再流動

04

4.然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,，加一次就攪拌均勻,，然后再加。 完全攪拌均勻后,。（正確的攪拌方法是,，上下或者左右攪拌,，動作不要過猛）

05

5.準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油,。 將完全混合好的粉漿倒進器…… 注意,，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹,。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,，這樣可以把大的氣泡趕出來，然后就可以進微波爐了

06

6.想加熱均勻一些的話,，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上,。 微波爐調(diào)至中高檔火力,，5分鐘左右。5分鐘后打開來看,，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘,。完成后，拿出來,，倒扣在盤子上就OK啦,！

加水蛋糕商用配方？

用料

雞蛋 6個（約60克一個）

低筋面粉 180克

純牛奶 50毫升

玉米油 45毫升

白砂糖 120克

檸檬汁 幾滴

做法步驟

1,、將清水和玉米油混合

2,、打至“油湯”狀態(tài)，放一旁備用

3,、準備一個無水無油的盆,，打入雞蛋

4、加入白砂糖和檸檬汁

5,、全蛋高速打發(fā)至能畫出清晰的“8”字,，且保持最少半分鐘不消失

6、預(yù)熱烤箱（用烤蛋糕的溫度）,，分兩次篩入低筋面粉

7,、上下翻拌均勻至無顆粒（炒菜手法，不要畫圈圈）

8,、將混合后的玉米油湯,，倒入面糊中

9、上下翻拌均勻（炒菜手法）

10,、倒入紙杯中,，八分滿

11、上下火130度,，烤50分鐘

12,、這是烤了20分鐘時的樣子,，既不開裂、爬得也高~

13,、烤好后,，取出側(cè)著晾涼

乳酪蛋糕商用配方？

工藝：烘焙

口味：奶香味

時間：