蛋糕配方商用,？

用料 ：低筋粉90克,、細(xì)砂糖25克加蛋黃里,、細(xì)砂糖40克分三次加蛋白里,、玉米油45克,、水45克,、 蛋白（要用大雞蛋）5個(gè),、蛋黃5個(gè),、 正的芭比蛋糕模具1個(gè),、大于等于35升烤箱1個(gè)蛋糕坯子

做法 　　

1.把材料準(zhǔn)備好,，低筋粉過(guò)篩兩遍，雞蛋分好,！蛋白的盆一定要無(wú)油無(wú)水,。 　　

2.蛋黃里加上細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌至糖融化！ 　　

3.慢慢的加入油,，一邊加一遍攪拌均勻,。水也是這樣慢慢加，再攪拌均勻,。 　　

4.篩入面粉拌勻,！拌到看不到干粉為就停手。用濕布蓋上一會(huì)用,。新手面粉可以分兩三次篩入,，第一次加少點(diǎn)面粉,。這樣面粉很容易拌勻，不容易結(jié)團(tuán),。 　　

5.這時(shí)烤箱預(yù)熱150度.開(kāi)始打發(fā)蛋白,，用低檔打到粗泡時(shí)滴幾滴檸檬汁或白醋。然后一直中檔分三次加入砂糖打到接近干性,。提起打蛋頭有小直角,！ 　　

6.開(kāi)始拌面糊，取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里,，用切拌加翻拌的手法拌勻,。不要畫(huà)圈拌那樣會(huì)消泡！再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌勻,！拌好的面糊應(yīng)該是有一定的稠度,，稀的肯定就消泡了。 　　

7.把面糊倒入模具,，輕輕震幾下把大氣孔震出來(lái),。進(jìn)烤箱底層，這時(shí)烤箱里的溫度計(jì)應(yīng)該顯示150度,。時(shí)間設(shè)置55分鐘,。中途最好不要開(kāi)烤箱門(mén)，那樣蛋糕容易塌陷,。頂部烤裂屬于會(huì)呼吸的蛋糕,，不要糾結(jié)用的時(shí)候可以去掉不平的地方。一般放涼后裂紋回縮基本都不用切的,！ 　　

8.時(shí)間到拿出來(lái)高處摔下,，把里面的熱氣震出來(lái)然后倒扣網(wǎng)上一定要涼透透的再脫模。

商用蒸蛋糕教程,？

首先,，蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好,。注意,，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不適合做蛋糕

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2.然后,，將蛋黃,、牛奶、40克白糖,，少許油混合,，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后,，可以用打蛋的刷稍微攪一下,，這樣可以消除面粉的顆粒

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3.再倒進(jìn)蛋黃混合液中,，攪拌均勻。接著開(kāi)始打蛋白了,。先打一會(huì),，看到起一些泡泡了，加入40克白糖,，也可以分2次加白糖,，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了,，而且比較細(xì)才可以,。蛋白一定要打到半膠質(zhì)的樣子，即是不會(huì)再流動(dòng)

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4.然后,，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻,，然后再加,。 完全攪拌均勻后。（正確的攪拌方法是,，上下或者左右攪拌,，動(dòng)作不要過(guò)猛）

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5.準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油,。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)器…… 注意,，裝粉漿的時(shí)候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹,。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)，然后就可以進(jìn)微波爐了

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6.想加熱均勻一些的話,，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,，然后把容器放在筷子上。 微波爐調(diào)至中高檔火力,，5分鐘左右,。5分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘,。完成后,，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就OK啦,！

加水蛋糕商用配方,？

用料

雞蛋 6個(gè)（約60克一個(gè)）

低筋面粉 180克

純牛奶 50毫升

玉米油 45毫升

白砂糖 120克

檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、將清水和玉米油混合

2,、打至“油湯”狀態(tài),，放一旁備用

3,、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆，打入雞蛋

4,、加入白砂糖和檸檬汁

5,、全蛋高速打發(fā)至能畫(huà)出清晰的“8”字，且保持最少半分鐘不消失

6,、預(yù)熱烤箱（用烤蛋糕的溫度）,，分兩次篩入低筋面粉

7、上下翻拌均勻至無(wú)顆粒（炒菜手法,，不要畫(huà)圈圈）

8,、將混合后的玉米油湯，倒入面糊中

9,、上下翻拌均勻（炒菜手法）

10,、倒入紙杯中，八分滿

11,、上下火130度,，烤50分鐘

12、這是烤了20分鐘時(shí)的樣子,，既不開(kāi)裂,、爬得也高~

13、烤好后,，取出側(cè)著晾涼

乳酪蛋糕商用配方,？

工藝：烘焙

口味：奶香味

時(shí)間：