回顧年,，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力,，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù),，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求,，同時(shí),，部門以酒店開展 雙創(chuàng)活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范,、講質(zhì)量,、比素質(zhì)、樹形象做起,，特別是在9月18日,，酒店順利通過星級(jí)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收， 四星,，掛牌成功以來,，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,，進(jìn)一步鞏固 雙創(chuàng) 的成果,，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施,，促進(jìn)部門工作提高,，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：

一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元,。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為xxxx51元，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類收入為3181185元,，香煙收入為251288元，其他收入為109194元,，完成全年計(jì)劃1000萬的129%,。

從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元,。增長幅度為53%.其中客餐廳增加332201X元,，增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9%,。

二,、順利作好日常各項(xiàng)接待

全年共接待客人14786桌，其中高檔宴席2789桌,，會(huì)議3573桌,，宴席14506桌，零客7610桌,，綜合臺(tái)面利用率為31%,。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌。

三,、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度

1,、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理,、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,，對(duì)主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理,，班組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行有獎(jiǎng)有罰,，提高了管理人員的責(zé)任心,，使得部門各項(xiàng)工作，有人抓，有人管,，有人負(fù)責(zé),，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;

完善部門會(huì)議制度，按照酒店要求,，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會(huì),、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營分析及菜品研討會(huì)等,，及時(shí)地溝通部門工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)分析，合理處理,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。

3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，首先明確了培訓(xùn)要具有 目的性、 實(shí)用性 ,、 時(shí)間性 的指導(dǎo)思想,。其次，指定專人負(fù)責(zé),，制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式,， 在服務(wù)進(jìn)行中 一對(duì)一 的培訓(xùn),，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會(huì)把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,，講評(píng),。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

4,、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí),，自酒店開始創(chuàng)四星 以來，部門就要求所有員工,，提高認(rèn)識(shí),，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪，在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。

四,、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營銷

在部門內(nèi)部,，鼓勵(lì)員工全員營銷，個(gè)個(gè)都做營銷員，通過清收帳款,，會(huì)議接待等機(jī)會(huì),，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),，增加客源,，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費(fèi)。對(duì)老客戶給他們以賓至如歸的感覺,，給他們更多的個(gè)性化服務(wù),，部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目,。比如,，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場(chǎng)所消費(fèi),，幫客人預(yù)定客房等,。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,，利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì),，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友等方式,，推銷部門的包房接待以及客房,、會(huì)議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力,。

部門全年還做了很多的工作,，比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工,，集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析,，促進(jìn)下步工作,。

一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)

1,、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,，員工與廚師發(fā)生矛盾等,，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后,，酒店,、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對(duì)以上事件進(jìn)行了討論和分析,，要求員工相互尊重,，相互寬容，避免類似問題發(fā)生,，做到前車之鑒,，后事之師。

2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號(hào)不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題,，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對(duì)此項(xiàng)問題,，部門將在近期進(jìn)行全面清查,，及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù),、完善,。

3、部門內(nèi)部銜接不清晰,，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺(tái)的服務(wù)員,，在聯(lián)系客戶,、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差,，影響整體的餐飲接待,。針對(duì)此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求,，準(zhǔn)備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事。

4,、執(zhí)行力有待強(qiáng),，部分管理人員辦事效率不高，工作請(qǐng)示匯報(bào)不及時(shí),，工作協(xié)調(diào)不合理,，導(dǎo)致部門很多工作處于被動(dòng)局面,。此問題要從小事開始，嚴(yán)格要求,，循序漸進(jìn),，逐步提高。

二,、菜品開發(fā)不及時(shí)

酒店后廚沒有自己的特色菜,，或者說是拿手菜、 看家菜 ,，菜品更新及時(shí),，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面,，協(xié)調(diào)配合不默契,。導(dǎo)致部分賓客對(duì)酒店的菜品不滿意,。針對(duì)此項(xiàng),，要求廚師集思廣意，用心鉆研,，通過品嘗,、考察、挖掘來推出新菜,、特色菜,、當(dāng)家菜。并做到及時(shí)更新,。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客,。

三、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精,，服務(wù)技能不熟,，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多,，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中,，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶,。 員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任 ，在下工作中,，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì),。

四、酒店意識(shí)要加強(qiáng)

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了 四星 的高星級(jí)酒店,，但是,，員工沒有達(dá)到 四星 級(jí)的員工,，整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí),、質(zhì)量意識(shí),、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、主人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮,。正如有些客人的評(píng)價(jià)那樣,，酒店的硬件是一流的，但服務(wù)是要提高的,。在下步 工作中從招聘入手,，從入職培訓(xùn)開始，從部門情況介紹到正式上崗全過程上,，來培養(yǎng)員工的酒店意識(shí),，讓員工了解酒店行業(yè)，熟悉自己工作的酒店,，在自己喜歡的酒店中工作,。

以上是對(duì)部門全年的一個(gè)總結(jié)，在很多方面分析的不透,，總結(jié)的深刻,，但就上述的問題，部門將以合理的安排,，有力的措施去改進(jìn),，為下一年的更大豐收而準(zhǔn)備。