回顧年,，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下,，通過部門全體員工的共同努力,，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求,，同時,，部門以酒店開展 雙創(chuàng)活動為契機，從促規(guī)范,、講質(zhì)量,、比素質(zhì)、樹形象做起,，特別是在9月18日,，酒店順利通過星級評定委員會的驗收,， 四星，掛牌成功以來,，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升,。為實現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固 雙創(chuàng) 的成果,，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗,、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高,，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：

一,、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為xxxx51元,，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元,，香煙收入為251288元,，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%,。

從今年的經(jīng)營情況來看,，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加332201X元,，增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元,，增長幅度為9%。

二,、順利作好日常各項接待

全年共接待客人14786桌,，其中高檔宴席2789桌，會議3573桌,，宴席14506桌,，零客7610桌，綜合臺面利用率為31%,。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌,。

三、嚴(yán)格落實各項管理制度

1,、部門建立了完善的管理體系,，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,，對主管進(jìn)行明確分工,，各自負(fù)責(zé)幾個小的班組的管理，班組既分工,，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，要求一級對一級負(fù)責(zé),，實行有獎有罰，提高了管理人員的責(zé)任心,，使得部門各項工作,，有人抓，有人管,，有人負(fù)責(zé),，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;

完善部門會議制度，按照酒店要求,，部門堅持召開每日班前班后會,、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,，及時地溝通部門工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時分析，合理處理,，總結(jié)經(jīng)驗,。

3、堅持部門培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，首先明確了培訓(xùn)要具有 目的性、 實用性 ,、 時間性 的指導(dǎo)思想,。其次，指定專人負(fù)責(zé),，制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式,， 在服務(wù)進(jìn)行中 一對一 的培訓(xùn),，在班前會上適時的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,，講評,。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

4,、強化星級酒店的意識,，自酒店開始創(chuàng)四星 以來，部門就要求所有員工,，提高認(rèn)識,，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨,。

四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷

在部門內(nèi)部,，鼓勵員工全員營銷,，個個都做營銷員，通過清收帳款,，會議接待等機會,，隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡(luò),，增加客源,，部門部分員工擁有了自己的常客,，可直接為客人訂房間消費,。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如,，客人用餐完畢后,，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預(yù)定客房等,。擴大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢,，通過發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動介紹和朋友等方式，推銷部門的包房接待以及客房,、會議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

部門全年還做了很多的工作,，比如經(jīng)常的組織員工活動,，活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,，但在很多方面還存在不足,，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作,。

一,、內(nèi)部管理有待加強

1,、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響,，嚴(yán)重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后，酒店,、部門并已做了相應(yīng)的處理,，并在部門針對以上事件進(jìn)行了討論和分析,，要求員工相互尊重,，相互寬容，避免類似問題發(fā)生,，做到前車之鑒,，后事之師。

2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),，維護(hù)及時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題,，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題,，部門將在近期進(jìn)行全面清查,，及時補充、修復(fù),、完善,。

3、部門內(nèi)部銜接不清晰,，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員,，在聯(lián)系客戶,、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差,，影響整體的餐飲接待,。針對此項，部門嚴(yán)格要求,，準(zhǔn)備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事,。

4、執(zhí)行力有待強,，部分管理人員辦事效率不高,，工作請示匯報不及時，工作協(xié)調(diào)不合理,，導(dǎo)致部門很多工作處于被動局面,。此問題要從小事開始，嚴(yán)格要求,，循序漸進(jìn),，逐步提高。

二,、菜品開發(fā)不及時

酒店后廚沒有自己的特色菜,，或者說是拿手菜、 看家菜 ,，菜品更新及時,，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面,，協(xié)調(diào)配合不默契,。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項,，要求廚師集思廣意,，用心鉆研，通過品嘗,、考察,、挖掘來推出新菜、特色菜,、當(dāng)家菜,。并做到及時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客,。

三,、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟,，靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中,，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。 員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任 ,，在下工作中,，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。

四,、酒店意識要加強

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了 四星 的高星級酒店,，但是，員工沒有達(dá)到 四星 級的員工,，整體意識,、服務(wù)意識、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊意識,、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評價那樣,，酒店的硬件是一流的,，但服務(wù)是要提高的。在下步 工作中從招聘入手,，從入職培訓(xùn)開始,，從部門情況介紹到正式上崗全過程上,，來培養(yǎng)員工的酒店意識,，讓員工了解酒店行業(yè)，熟悉自己工作的酒店,，在自己喜歡的酒店中工作,。

以上是對部門全年的一個總結(jié)，在很多方面分析的不透,，總結(jié)的深刻,，但就上述的問題，部門將以合理的安排,，有力的措施去改進(jìn),，為下一年的更大豐收而準(zhǔn)備。