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餐飲總結(jié)報告范文怎么寫,?

2024-01-14 08:02:01設(shè)計營銷1

回顧年,,餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在其他部門的密切配合和大力支持下,,通過部門全體員工的共同努力,,圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù),以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求,,同時,,部門以酒店開展 雙創(chuàng)活動為契機,從促規(guī)范,、講質(zhì)量,、比素質(zhì)、樹形象做起,,特別是在9月18日,,酒店順利通過星級評定委員會的驗收,, 四星,掛牌成功以來,,部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升,。為實現(xiàn)規(guī)范化管理,進(jìn)一步鞏固 雙創(chuàng) 的成果,,為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗,、改進(jìn)工作措施,促進(jìn)部門工作提高,,現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下:

一,、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,,其中職工餐廳收入為xxxx51元,,客餐廳收入為9102836元,酒飲類收入為3181185元,,香煙收入為251288元,,其他收入為109194元,完成全年計劃1000萬的129%,。

從今年的經(jīng)營情況來看,,今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加332201X元,,增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元,,增長幅度為9%。

二,、順利作好日常各項接待

全年共接待客人14786桌,,其中高檔宴席2789桌,會議3573桌,,宴席14506桌,,零客7610桌,綜合臺面利用率為31%,。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌,。

三、嚴(yán)格落實各項管理制度

1,、部門建立了完善的管理體系,,由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,,對主管進(jìn)行明確分工,,各自負(fù)責(zé)幾個小的班組的管理,班組既分工,,又協(xié)作,,由上而下,,層層落實管理制度,要求一級對一級負(fù)責(zé),,實行有獎有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,,使得部門各項工作,,有人抓,有人管,,有人負(fù)責(zé),,促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;

完善部門會議制度,按照酒店要求,,部門堅持召開每日班前班后會,、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,,及時地溝通部門工作,,發(fā)現(xiàn)問題及時分析,合理處理,,總結(jié)經(jīng)驗,。

3、堅持部門培訓(xùn)制度,,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,,首先明確了培訓(xùn)要具有 目的性、 實用性 ,、 時間性 的指導(dǎo)思想,。其次,指定專人負(fù)責(zé),,制定了培訓(xùn)方案,,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,, 在服務(wù)進(jìn)行中 一對一 的培訓(xùn),,在班前會上適時的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,,講評,。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

4,、強化星級酒店的意識,,自酒店開始創(chuàng)四星 以來,部門就要求所有員工,,提高認(rèn)識,,以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,,在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),,實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨,。

四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷

在部門內(nèi)部,,鼓勵員工全員營銷,,個個都做營銷員,通過清收帳款,,會議接待等機會,,隨時與客人保持聯(lián)系,加強聯(lián)絡(luò),,增加客源,,部門部分員工擁有了自己的常客,,可直接為客人訂房間消費,。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,給他們更多的個性化服務(wù),,部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,,合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如,,客人用餐完畢后,,介紹客人在康樂場所消費,幫客人預(yù)定客房等,。擴大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門的窗口作用,利用宴席接待量大的優(yōu)勢,,通過發(fā)放聯(lián)系卡片,,主動介紹和朋友等方式,推銷部門的包房接待以及客房,、會議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

部門全年還做了很多的工作,,比如經(jīng)常的組織員工活動,,活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工,集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,,但在很多方面還存在不足,,更需要總結(jié)和分析,促進(jìn)下步工作,。

一,、內(nèi)部管理有待加強

1,、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,,下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,,員工與廚師發(fā)生矛盾等,這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響,,嚴(yán)重影響了部門的有序管理,,事件發(fā)生后,酒店,、部門并已做了相應(yīng)的處理,,并在部門針對以上事件進(jìn)行了討論和分析,,要求員工相互尊重,,相互寬容,避免類似問題發(fā)生,,做到前車之鑒,,后事之師。

2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,,比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),,維護(hù)及時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題,,使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題,,部門將在近期進(jìn)行全面清查,,及時補充、修復(fù),、完善,。

3、部門內(nèi)部銜接不清晰,,在接待中,,經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤,特別是吧臺的服務(wù)員,,在聯(lián)系客戶,、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差,,影響整體的餐飲接待,。針對此項,部門嚴(yán)格要求,,準(zhǔn)備采用末尾淘汰,,用合適的人來做適合事,。

4、執(zhí)行力有待強,,部分管理人員辦事效率不高,,工作請示匯報不及時,工作協(xié)調(diào)不合理,,導(dǎo)致部門很多工作處于被動局面,。此問題要從小事開始,嚴(yán)格要求,,循序漸進(jìn),,逐步提高。

二,、菜品開發(fā)不及時

酒店后廚沒有自己的特色菜,,或者說是拿手菜、 看家菜 ,,菜品更新及時,,不能適應(yīng)外界客人的需求,廚師工藝不全面,,協(xié)調(diào)配合不默契,。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項,,要求廚師集思廣意,,用心鉆研,通過品嘗,、考察,、挖掘來推出新菜、特色菜,、當(dāng)家菜,。并做到及時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客,。

三,、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精,服務(wù)技能不熟,,靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,,特別是在客人多,標(biāo)準(zhǔn)高的接待中,,更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。 員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任 ,,在下工作中,,只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。

四,、酒店意識要加強

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了 四星 的高星級酒店,,但是,員工沒有達(dá)到 四星 級的員工,,整體意識,、服務(wù)意識、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊意識,、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評價那樣,,酒店的硬件是一流的,,但服務(wù)是要提高的。在下步 工作中從招聘入手,,從入職培訓(xùn)開始,,從部門情況介紹到正式上崗全過程上,,來培養(yǎng)員工的酒店意識,,讓員工了解酒店行業(yè),熟悉自己工作的酒店,,在自己喜歡的酒店中工作,。

以上是對部門全年的一個總結(jié),在很多方面分析的不透,,總結(jié)的深刻,,但就上述的問題,部門將以合理的安排,,有力的措施去改進(jìn),,為下一年的更大豐收而準(zhǔn)備。

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