在遠(yuǎn)古時(shí)代就出現(xiàn)了蒸制的烹調(diào)方法，在新時(shí)期時(shí)代,，在陶罐陶釜的基礎(chǔ)上發(fā)明了陶制的“甑（zèng）”,，從黃帝作釜甑開(kāi)始,，蒸的運(yùn)用距今有6000多年歷史,，甑由釜演變而來(lái)，始見(jiàn)于仰韶文化,，到龍山文化時(shí)期已經(jīng)很成熟,。

甑是蒸制食物最原始的籠屜，底部有很多小孔,，利于蒸汽的上升蒸熟食物,。

從甑、蒸籠,、蒸鍋到現(xiàn)在嵌入式蒸箱,，都運(yùn)用了蒸汽加熱食物的原理,，隨著生活方式的改變和技術(shù)的革新，烹飪工具也發(fā)生了變化,。

蒸：火氣上行也,，水吸收火的熱能，形成100℃以上的蒸汽,。蒸法是對(duì)蒸鍋中的水進(jìn)行加熱,，使其形成蒸汽，在高溫下作用,，使蒸籠中的蒸汽劇烈對(duì)流,，把熱量傳遞給原料，將原料蒸熟,。利用水蒸汽的熱量使食物變熟,，這種方法是人類(lèi)的一大進(jìn)步。

僅可以使食物的原料不變形美觀質(zhì)地柔軟,，而且可以騰出手來(lái)做其他的事情,。熱騰騰的食物不僅水分充足，而且味道鮮美,。蒸可減少食物的營(yíng)養(yǎng)流失,，蒸菜通常帶有湯汁，所以要用深底的容器放置食物

四川的蒸扣（燒白,、粉蒸肉,、扣雞等）、湖北沔陽(yáng)三蒸（必上三道粉蒸菜）農(nóng)村的“六大碗,、八大碗”基本離不開(kāi)蒸,、燉、扣,。

“蒸”的使用蒸離不開(kāi)蒸籠,，蒸籠成為中國(guó)人烹蒸食的代表，只有中國(guó)人才會(huì)做竹制蒸籠,。面點(diǎn),、蔬菜、肉食都有蒸制的習(xí)慣,，可以說(shuō)“無(wú)蒸不成席”,。

用竹制蒸籠蒸制菜點(diǎn)不但可以保存竹子的天然清香，還可以吸收溢出的水蒸氣,，不會(huì)使凝聚在蓋子上的水珠滴落到食物上,。

很多人認(rèn)為蒸出來(lái)的菜品，淡而無(wú)味,，不夠刺激,，形式有限,；其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是片面的，蒸出來(lái)的食物也可以很多樣,，下面就來(lái)介紹一下用

老板三核蒸箱

制作的家常蒸菜,，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

三核蒸箱

蒸制過(guò)程中,，蒸汽上升,，無(wú)冷凝水珠滴落到食物的表面，保證了食物的原形,、原汁,、原味。

一,、粉絲蒜蓉蒸鮮魷魚(yú)

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時(shí)：30分鐘

原料

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鮮魷魚(yú)250克,、粉絲50克、蒜蓉10克,、蔥花5克,、紅椒末5克、香菜5克,、蠔油5毫升,、蒸魚(yú)豉油5毫升、料酒5毫升,、色拉油適量

|制作步驟

1.把鮮魷魚(yú)治凈后,，切花刀，再切條,；粉絲用水15分鐘至泡軟,。

2.凈鍋里放油，先下蒜蓉炒香,，再把粉絲下鍋和蒜蓉拌勻,，起鍋蒸盤(pán)中墊底。另把剩余的蒜蓉在鍋里用油炒香,，蒸盆里并調(diào)入蠔油,、鹽、雞精,，然后倒入鮮魷魚(yú)拌勻,，擺在盤(pán)中粉絲上邊。

3.老板三核蒸箱預(yù)熱100℃后放入,，蒸8分鐘，取出淋蒸魚(yú)豉油并撒上蔥末,、紅椒粒,，最后澆熱油激香,，點(diǎn)綴香菜即可。

二,、粉絲蒸大蝦

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時(shí)：30分鐘

原料：

青蝦,、蒜泥汁、蔥,、粉絲,、色拉油各適量

|制作步驟

1.青蝦沖洗凈，撈出來(lái)搌干水分,，再?gòu)谋巢科室坏叮ú磺袛啵?，挑去沙線(xiàn)后，翻過(guò)來(lái),，用刀跟在另一面扎幾刀,。

2.凈鍋里放油，先下蒜蓉炒香,；粉絲用水泡發(fā)

3.把青蝦仁剖面朝下,，由外向內(nèi)地?cái)[在粉絲上面。

4.把蒜泥汁舀在蝦仁上面,，然后澆入少許雞湯,。

5. 老板三核蒸箱預(yù)熱至100℃后放入，蒸20鐘,，取出即可

三,、云耳蒸滑雞

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時(shí)：30分鐘

原料：

雞肉250克、云耳50克,、枸杞子10克,、蔥5克、姜10克,、料酒3克,、生抽5克、白糖3克,、雞蛋1個(gè)

|制作步驟

1.雞洗凈切塊,；蔥切段、姜切片,；云耳洗凈,。

2.雞塊加生抽、蛋清,，料酒,，蔥段，姜片拌勻后腌制30分鐘；

3.將云耳快加入到腌好的雞肉中,。

4.放入電蒸箱100℃,，蒸60分鐘，取出后撒上蔥花即可,。

四,、清蒸西蘭花

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時(shí)：30分鐘

原料：

西蘭花150克、大蝦200克,、蠔油5克,、紅尖椒5克、淀粉10克

|制作步驟：

1. 西蘭花撕小朵,，洗凈在盤(pán)周?chē)鷶[上一圈,。

2. 大蝦洗凈后用淀粉腌制后倒入西蘭花中間。

3. 老板三核蒸箱預(yù)熱100℃,，蒸15分鐘,。

4.蒸的時(shí)候，取一小鍋,，將水,、蠔油、紅椒末混合煮沸至湯汁濃稠時(shí)關(guān)火,。

5.最后將蒸好的西蘭花取出,，將芡汁澆于表面即可。

五,、雙色剁椒魚(yú)頭

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時(shí)：30分鐘

原料：

魚(yú)頭1個(gè),、野山椒30克、紅辣椒30克,、蒸魚(yú)豉油15毫升,、姜1塊、蔥一把,、蒜2瓣,、料酒15毫升

|制作步驟

1 魚(yú)頭從魚(yú)嘴處剪開(kāi)，把魚(yú)頭劈斷成兩半,。

2 姜切絲,、蔥切段、蒜切末,；野山椒和紅辣椒分別碎

3 在魚(yú)頭上撒上姜絲,、蒜末，料酒,、蒸魚(yú)豉油

4 魚(yú)頭上碼上野山椒碎,，另一半碼上紅辣椒碎

5電蒸箱預(yù)熱100℃后放入，蒸25分鐘，取出后澆上熱油即可

蒸菜在不同的菜系中都非常受歡迎,，其主要原因有三大方面：

1,、蒸的方法簡(jiǎn)單（使用簡(jiǎn)單,，原材料放入器皿,，加調(diào)味品后進(jìn)行蒸制），蒸箱蒸制過(guò)程中完全不用擔(dān)心時(shí)間和火候,，不像蒸鍋蒸制時(shí)要守在旁邊,，不用擔(dān)心水被蒸干了，只需要一鍵操作即可,，完全有空余的時(shí)間來(lái)做為他的事情,，解放了你的時(shí)間和雙手。

2,、蒸菜營(yíng)養(yǎng)（保存菜肴的原形,、原汁、原味）,。蒸的過(guò)程不觸及水,，食物的營(yíng)養(yǎng)都保留在食物里面，保持食物的原汁原味,；

并且老板三核蒸箱,，頂部不會(huì)產(chǎn)生冷凝水珠，蒸制出來(lái)的食物不會(huì)存在水噠噠的情況,，尤其適用于饅頭,、海鮮。

比起炸煎等烹飪方式,，蒸出來(lái)菜肴所含油脂少,；水的沸點(diǎn)只有100℃，不會(huì)因高溫產(chǎn)生有害物質(zhì),，蒸菜所含的多酚類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如黃酮類(lèi)的槲皮素）顯著多用于其他烹調(diào)方法制作的菜肴,。蒸的食物也相對(duì)更軟、更爛,，更有助于人體吸收消化,。

3、蒸法十分廣泛,，口味清淡各種食材都能用于蒸,。蒸菜所用的火候，要根據(jù)食材性質(zhì)和烹調(diào)要求來(lái)掌控,。材料質(zhì)地老,、形狀大又需要蒸酥爛的菜要用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸制；需要保持原料鮮嫩的菜要用中小火沸水慢慢蒸。

老板三核蒸箱,、頂部不滴水,、蒸的更美味。

以上菜譜均由老板三核蒸箱制作,。