在遠(yuǎn)古時代就出現(xiàn)了蒸制的烹調(diào)方法，在新時期時代,，在陶罐陶釜的基礎(chǔ)上發(fā)明了陶制的“甑（zèng）”,，從黃帝作釜甑開始，蒸的運用距今有6000多年歷史,，甑由釜演變而來,，始見于仰韶文化，到龍山文化時期已經(jīng)很成熟,。

甑是蒸制食物最原始的籠屜,，底部有很多小孔，利于蒸汽的上升蒸熟食物,。

從甑,、蒸籠、蒸鍋到現(xiàn)在嵌入式蒸箱,，都運用了蒸汽加熱食物的原理,，隨著生活方式的改變和技術(shù)的革新，烹飪工具也發(fā)生了變化,。

蒸：火氣上行也,，水吸收火的熱能，形成100℃以上的蒸汽,。蒸法是對蒸鍋中的水進(jìn)行加熱,，使其形成蒸汽，在高溫下作用,，使蒸籠中的蒸汽劇烈對流,，把熱量傳遞給原料，將原料蒸熟,。利用水蒸汽的熱量使食物變熟,，這種方法是人類的一大進(jìn)步。

僅可以使食物的原料不變形美觀質(zhì)地柔軟,，而且可以騰出手來做其他的事情,。熱騰騰的食物不僅水分充足，而且味道鮮美,。蒸可減少食物的營養(yǎng)流失,，蒸菜通常帶有湯汁，所以要用深底的容器放置食物

四川的蒸扣（燒白、粉蒸肉,、扣雞等）,、湖北沔陽三蒸（必上三道粉蒸菜）農(nóng)村的“六大碗、八大碗”基本離不開蒸,、燉,、扣。

“蒸”的使用蒸離不開蒸籠,，蒸籠成為中國人烹蒸食的代表,，只有中國人才會做竹制蒸籠。面點,、蔬菜,、肉食都有蒸制的習(xí)慣，可以說“無蒸不成席”,。

用竹制蒸籠蒸制菜點不但可以保存竹子的天然清香,，還可以吸收溢出的水蒸氣，不會使凝聚在蓋子上的水珠滴落到食物上,。

很多人認(rèn)為蒸出來的菜品,，淡而無味，不夠刺激,，形式有限,；其實這種認(rèn)識是片面的，蒸出來的食物也可以很多樣,，下面就來介紹一下用

老板三核蒸箱

制作的家常蒸菜,，好吃又營養(yǎng)。

三核蒸箱

蒸制過程中,，蒸汽上升,，無冷凝水珠滴落到食物的表面，保證了食物的原形,、原汁,、原味。

一,、粉絲蒜蓉蒸鮮魷魚

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時：30分鐘

原料

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鮮魷魚250克,、粉絲50克、蒜蓉10克,、蔥花5克,、紅椒末5克、香菜5克,、蠔油5毫升,、蒸魚豉油5毫升、料酒5毫升、色拉油適量

|制作步驟

1.把鮮魷魚治凈后,，切花刀,，再切條；粉絲用水15分鐘至泡軟,。

2.凈鍋里放油,，先下蒜蓉炒香，再把粉絲下鍋和蒜蓉拌勻,，起鍋蒸盤中墊底,。另把剩余的蒜蓉在鍋里用油炒香，蒸盆里并調(diào)入蠔油,、鹽、雞精,，然后倒入鮮魷魚拌勻,，擺在盤中粉絲上邊。

3.老板三核蒸箱預(yù)熱100℃后放入,，蒸8分鐘,，取出淋蒸魚豉油并撒上蔥末、紅椒粒,，最后澆熱油激香,，點綴香菜即可。

二,、粉絲蒸大蝦

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時：30分鐘

原料：

青蝦,、蒜泥汁、蔥,、粉絲,、色拉油各適量

|制作步驟

1.青蝦沖洗凈，撈出來搌干水分,，再從背部剖一刀（不切斷）,，挑去沙線后，翻過來,，用刀跟在另一面扎幾刀,。

2.凈鍋里放油，先下蒜蓉炒香,；粉絲用水泡發(fā)

3.把青蝦仁剖面朝下,，由外向內(nèi)地擺在粉絲上面。

4.把蒜泥汁舀在蝦仁上面,，然后澆入少許雞湯,。

5. 老板三核蒸箱預(yù)熱至100℃后放入，蒸20鐘，取出即可

三,、云耳蒸滑雞

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時：30分鐘

原料：

雞肉250克,、云耳50克、枸杞子10克,、蔥5克,、姜10克、料酒3克,、生抽5克,、白糖3克、雞蛋1個

|制作步驟

1.雞洗凈切塊,；蔥切段,、姜切片；云耳洗凈,。

2.雞塊加生抽,、蛋清，料酒,，蔥段,，姜片拌勻后腌制30分鐘；

3.將云耳快加入到腌好的雞肉中,。

4.放入電蒸箱100℃,，蒸60分鐘，取出后撒上蔥花即可,。

四,、清蒸西蘭花

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時：30分鐘

原料：

西蘭花150克、大蝦200克,、蠔油5克,、紅尖椒5克、淀粉10克

|制作步驟：

1. 西蘭花撕小朵,，洗凈在盤周圍擺上一圈,。

2. 大蝦洗凈后用淀粉腌制后倒入西蘭花中間。

3. 老板三核蒸箱預(yù)熱100℃,，蒸15分鐘,。

4.蒸的時候，取一小鍋,，將水,、蠔油、紅椒末混合煮沸至湯汁濃稠時關(guān)火,。

5.最后將蒸好的西蘭花取出,，將芡汁澆于表面即可,。

五、雙色剁椒魚頭

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時：30分鐘

原料：

魚頭1個,、野山椒30克,、紅辣椒30克、蒸魚豉油15毫升,、姜1塊,、蔥一把、蒜2瓣,、料酒15毫升

|制作步驟

1 魚頭從魚嘴處剪開,，把魚頭劈斷成兩半。

2 姜切絲,、蔥切段,、蒜切末；野山椒和紅辣椒分別碎

3 在魚頭上撒上姜絲,、蒜末,，料酒、蒸魚豉油

4 魚頭上碼上野山椒碎,，另一半碼上紅辣椒碎

5電蒸箱預(yù)熱100℃后放入，蒸25分鐘,，取出后澆上熱油即可

蒸菜在不同的菜系中都非常受歡迎,，其主要原因有三大方面：

1、蒸的方法簡單（使用簡單,，原材料放入器皿,，加調(diào)味品后進(jìn)行蒸制），蒸箱蒸制過程中完全不用擔(dān)心時間和火候,，不像蒸鍋蒸制時要守在旁邊,，不用擔(dān)心水被蒸干了，只需要一鍵操作即可,，完全有空余的時間來做為他的事情,，解放了你的時間和雙手。

2,、蒸菜營養(yǎng)（保存菜肴的原形,、原汁、原味）,。蒸的過程不觸及水,，食物的營養(yǎng)都保留在食物里面，保持食物的原汁原味,；

并且老板三核蒸箱,，頂部不會產(chǎn)生冷凝水珠,，蒸制出來的食物不會存在水噠噠的情況，尤其適用于饅頭,、海鮮,。

比起炸煎等烹飪方式，蒸出來菜肴所含油脂少,；水的沸點只有100℃,，不會因高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)，蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)（如黃酮類的槲皮素）顯著多用于其他烹調(diào)方法制作的菜肴,。蒸的食物也相對更軟,、更爛，更有助于人體吸收消化,。

3,、蒸法十分廣泛，口味清淡各種食材都能用于蒸,。蒸菜所用的火候,，要根據(jù)食材性質(zhì)和烹調(diào)要求來掌控。材料質(zhì)地老,、形狀大又需要蒸酥爛的菜要用旺火沸水長時間蒸制,；需要保持原料鮮嫩的菜要用中小火沸水慢慢蒸。

老板三核蒸箱,、頂部不滴水,、蒸的更美味。

以上菜譜均由老板三核蒸箱制作,。