在遠(yuǎn)古時(shí)代就出現(xiàn)了蒸制的烹調(diào)方法,，在新時(shí)期時(shí)代,，在陶罐陶釜的基礎(chǔ)上發(fā)明了陶制的“甑（zèng）”，從黃帝作釜甑開始,，蒸的運(yùn)用距今有6000多年歷史，甑由釜演變而來(lái),，始見于仰韶文化,，到龍山文化時(shí)期已經(jīng)很成熟。

甑是蒸制食物最原始的籠屜,，底部有很多小孔,，利于蒸汽的上升蒸熟食物。

從甑,、蒸籠,、蒸鍋到現(xiàn)在嵌入式蒸箱，都運(yùn)用了蒸汽加熱食物的原理,，隨著生活方式的改變和技術(shù)的革新,，烹飪工具也發(fā)生了變化。

蒸：火氣上行也,，水吸收火的熱能,，形成100℃以上的蒸汽。蒸法是對(duì)蒸鍋中的水進(jìn)行加熱,，使其形成蒸汽,，在高溫下作用，使蒸籠中的蒸汽劇烈對(duì)流,，把熱量傳遞給原料,，將原料蒸熟。利用水蒸汽的熱量使食物變熟,，這種方法是人類的一大進(jìn)步,。

僅可以使食物的原料不變形美觀質(zhì)地柔軟，而且可以騰出手來(lái)做其他的事情,。熱騰騰的食物不僅水分充足,，而且味道鮮美。蒸可減少食物的營(yíng)養(yǎng)流失,，蒸菜通常帶有湯汁,，所以要用深底的容器放置食物

四川的蒸扣（燒白、粉蒸肉,、扣雞等）,、湖北沔陽(yáng)三蒸（必上三道粉蒸菜）農(nóng)村的“六大碗、八大碗”基本離不開蒸,、燉,、扣。

“蒸”的使用蒸離不開蒸籠,，蒸籠成為中國(guó)人烹蒸食的代表,，只有中國(guó)人才會(huì)做竹制蒸籠,。面點(diǎn)、蔬菜,、肉食都有蒸制的習(xí)慣,，可以說(shuō)“無(wú)蒸不成席”。

用竹制蒸籠蒸制菜點(diǎn)不但可以保存竹子的天然清香,，還可以吸收溢出的水蒸氣,，不會(huì)使凝聚在蓋子上的水珠滴落到食物上。

很多人認(rèn)為蒸出來(lái)的菜品,，淡而無(wú)味,，不夠刺激，形式有限,；其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是片面的,，蒸出來(lái)的食物也可以很多樣，下面就來(lái)介紹一下用

老板三核蒸箱

制作的家常蒸菜,，好吃又營(yíng)養(yǎng),。

三核蒸箱

蒸制過(guò)程中，蒸汽上升,，無(wú)冷凝水珠滴落到食物的表面,，保證了食物的原形、原汁,、原味,。

一、粉絲蒜蓉蒸鮮魷魚

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時(shí)：30分鐘

原料

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鮮魷魚250克,、粉絲50克,、蒜蓉10克、蔥花5克,、紅椒末5克,、香菜5克,、蠔油5毫升,、蒸魚豉油5毫升、料酒5毫升,、色拉油適量

|制作步驟

1.把鮮魷魚治凈后,，切花刀，再切條,；粉絲用水15分鐘至泡軟,。

2.凈鍋里放油，先下蒜蓉炒香,，再把粉絲下鍋和蒜蓉拌勻,，起鍋蒸盤中墊底,。另把剩余的蒜蓉在鍋里用油炒香，蒸盆里并調(diào)入蠔油,、鹽,、雞精，然后倒入鮮魷魚拌勻,，擺在盤中粉絲上邊,。

3.老板三核蒸箱預(yù)熱100℃后放入，蒸8分鐘,，取出淋蒸魚豉油并撒上蔥末,、紅椒粒，最后澆熱油激香,，點(diǎn)綴香菜即可,。

二、粉絲蒸大蝦

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時(shí)：30分鐘

原料：

青蝦,、蒜泥汁,、蔥、粉絲,、色拉油各適量

|制作步驟

1.青蝦沖洗凈,，撈出來(lái)搌干水分，再?gòu)谋巢科室坏叮ú磺袛啵?，挑去沙線后,，翻過(guò)來(lái)，用刀跟在另一面扎幾刀,。

2.凈鍋里放油,，先下蒜蓉炒香；粉絲用水泡發(fā)

3.把青蝦仁剖面朝下,，由外向內(nèi)地?cái)[在粉絲上面,。

4.把蒜泥汁舀在蝦仁上面，然后澆入少許雞湯,。

5. 老板三核蒸箱預(yù)熱至100℃后放入,，蒸20鐘，取出即可

三,、云耳蒸滑雞

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時(shí)：30分鐘

原料：

雞肉250克,、云耳50克、枸杞子10克,、蔥5克,、姜10克、料酒3克,、生抽5克,、白糖3克,、雞蛋1個(gè)

|制作步驟

1.雞洗凈切塊；蔥切段,、姜切片,；云耳洗凈。

2.雞塊加生抽,、蛋清,，料酒，蔥段,，姜片拌勻后腌制30分鐘,；

3.將云耳快加入到腌好的雞肉中。

4.放入電蒸箱100℃,，蒸60分鐘,，取出后撒上蔥花即可。

四,、清蒸西蘭花

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時(shí)：30分鐘

原料：

西蘭花150克,、大蝦200克、蠔油5克,、紅尖椒5克,、淀粉10克

|制作步驟：

1. 西蘭花撕小朵，洗凈在盤周圍擺上一圈,。

2. 大蝦洗凈后用淀粉腌制后倒入西蘭花中間,。

3. 老板三核蒸箱預(yù)熱100℃，蒸15分鐘,。

4.蒸的時(shí)候,，取一小鍋，將水,、蠔油,、紅椒末混合煮沸至湯汁濃稠時(shí)關(guān)火。

5.最后將蒸好的西蘭花取出,，將芡汁澆于表面即可,。

五、雙色剁椒魚頭

難度系數(shù)：★★☆☆☆

耗時(shí)：30分鐘

原料：

魚頭1個(gè),、野山椒30克,、紅辣椒30克,、蒸魚豉油15毫升,、姜1塊、蔥一把,、蒜2瓣,、料酒15毫升

|制作步驟

1 魚頭從魚嘴處剪開,，把魚頭劈斷成兩半。

2 姜切絲,、蔥切段,、蒜切末；野山椒和紅辣椒分別碎

3 在魚頭上撒上姜絲,、蒜末,，料酒、蒸魚豉油

4 魚頭上碼上野山椒碎,，另一半碼上紅辣椒碎

5電蒸箱預(yù)熱100℃后放入,，蒸25分鐘，取出后澆上熱油即可

蒸菜在不同的菜系中都非常受歡迎,，其主要原因有三大方面：

1,、蒸的方法簡(jiǎn)單（使用簡(jiǎn)單，原材料放入器皿,，加調(diào)味品后進(jìn)行蒸制）,，蒸箱蒸制過(guò)程中完全不用擔(dān)心時(shí)間和火候，不像蒸鍋蒸制時(shí)要守在旁邊,，不用擔(dān)心水被蒸干了,，只需要一鍵操作即可，完全有空余的時(shí)間來(lái)做為他的事情,，解放了你的時(shí)間和雙手,。

2、蒸菜營(yíng)養(yǎng)（保存菜肴的原形,、原汁,、原味）。蒸的過(guò)程不觸及水,，食物的營(yíng)養(yǎng)都保留在食物里面,，保持食物的原汁原味；

并且老板三核蒸箱,，頂部不會(huì)產(chǎn)生冷凝水珠,，蒸制出來(lái)的食物不會(huì)存在水噠噠的情況，尤其適用于饅頭,、海鮮,。

比起炸煎等烹飪方式，蒸出來(lái)菜肴所含油脂少,；水的沸點(diǎn)只有100℃,，不會(huì)因高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)，蒸菜所含的多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如黃酮類的槲皮素）顯著多用于其他烹調(diào)方法制作的菜肴。蒸的食物也相對(duì)更軟,、更爛,，更有助于人體吸收消化。

3,、蒸法十分廣泛,，口味清淡各種食材都能用于蒸。蒸菜所用的火候,，要根據(jù)食材性質(zhì)和烹調(diào)要求來(lái)掌控,。材料質(zhì)地老、形狀大又需要蒸酥爛的菜要用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸制,；需要保持原料鮮嫩的菜要用中小火沸水慢慢蒸,。

老板三核蒸箱、頂部不滴水,、蒸的更美味,。

以上菜譜均由老板三核蒸箱制作。