首先,，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求,，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本,，月末盤(pán)點(diǎn)再?zèng)_成本,；先入庫(kù)記入原材料,，領(lǐng)用記入成本,，月末盤(pán)點(diǎn)再?zèng)_成本,；等等,。

一般情況,，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高,，可先擇第一種做法,。

02

如果對(duì)方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”,。 如果有庫(kù)房,，米油、調(diào)料,，可先記入“原材料”,，領(lǐng)用時(shí)記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”，沒(méi)有庫(kù)房,，對(duì)方也能提供正規(guī)發(fā)票,，也可直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。 煤氣,，可記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用--燃?xì)赓M(fèi)”,。

03

購(gòu)入的酒水、飲料,，如果有庫(kù)房,，可先記入“庫(kù)存商品”,，等賣(mài)出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本,；如果你有香煙的銷(xiāo)售資格,，核算方法同前。如果沒(méi)有,，你部分的收入,、成本的處理要符合營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍。

04

廚師的工資記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用--工資”,，不能記入成本,。服務(wù)人員的工資也可記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用--工資”，其他管理人員,，記入“管理費(fèi)用--工資”,。 一般情況，工資要先計(jì)提,。

05

裝修費(fèi)記入“長(zhǎng)期待攤費(fèi)用”,，攤銷(xiāo)年限，參考租憑合同年限,。

06

窗簾,、地毯，處理方法,，與我的想法想同,。

07

入庫(kù)時(shí)，分錄： 借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/原材料/庫(kù)存商品 貸：應(yīng)付帳款--**公司 付款時(shí)： 貸：應(yīng)付帳款--**公司 貸：銀行存款/現(xiàn)金 不管對(duì)方是什么樣的單位,，都應(yīng)該要求對(duì)方提供正規(guī)發(fā)票,，如果沒(méi)有，相應(yīng)的材料不能記入成本費(fèi)用,。

08

餐飲業(yè)會(huì)計(jì)分錄：

1,、平時(shí)記收入（分類(lèi)：菜品、酒水,、香煙等等）,，費(fèi)用分部門(mén)記就行了，月底匯總銷(xiāo)售成本,，提折舊,、提稅、出報(bào)表,，買(mǎi)發(fā)票,，基本就這些。

2、購(gòu)買(mǎi)蔬菜,、調(diào)料等制作間的用品,，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬 借：原材料 貸：現(xiàn)金（或銀行存款）

3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫(kù)單入賬 借：營(yíng)業(yè)成本 貸：原材料

4,、月底將制作間剩余材料盤(pán)點(diǎn),，根據(jù)盤(pán)點(diǎn)表入賬 借：營(yíng)業(yè)成本（紅字） 貸：原材料（紅字）

5、結(jié)轉(zhuǎn)成本（營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù) - 月末盤(pán)點(diǎn)數(shù)） 借：本年利潤(rùn) 貸：營(yíng)業(yè)成本

6,、下月初,，將上月盤(pán)點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中（上月盤(pán)點(diǎn)紅字金額數(shù)）。 借：營(yíng)業(yè)成本 貸：原材料 餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營(yíng)業(yè)稅,故損益=營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售額-營(yíng)業(yè)費(fèi)用(材料工資費(fèi)用其他雜費(fèi)等等)

09

取得營(yíng)業(yè)收入時(shí): 借:現(xiàn)金銀行存款 貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 購(gòu)買(mǎi)材料支付工資以及其他費(fèi)用時(shí): 借:營(yíng)業(yè)費(fèi)用-二級(jí)科目 貸:現(xiàn)金 月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時(shí): 借:本年利潤(rùn) 貸:營(yíng)業(yè)費(fèi)用 月末結(jié)轉(zhuǎn)營(yíng)業(yè)收入: 借:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入

貸:本年利潤(rùn) 結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤(rùn): 盈利時(shí):借:本年利潤(rùn) 貸:利潤(rùn)分配 虧損時(shí): 借:利潤(rùn)分配 貸:本年利潤(rùn) 下月初去稅局報(bào)稅: 是以利潤(rùn)*相應(yīng)稅率申報(bào)繳納,。

10

餐飲業(yè)成本核算： 日常成本核算的主要程序是：

1,、廚房當(dāng)天需要直接采購(gòu)領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食,、家禽、水果,、水產(chǎn)品,、海鮮）必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前,，由各廚房領(lǐng)班填制《市場(chǎng)物料申購(gòu)單》,，經(jīng)廚師長(zhǎng)審核后，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn),，交采購(gòu)員按照要求組織進(jìn)貨,，一聯(lián)交收貨組按采購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收,，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量,，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨,。驗(yàn)收合格后填寫(xiě)《廚房原材料驗(yàn)收單》,，每天營(yíng)業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單》，填制《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總表》,。

2,、廚房到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品,、食品等）,，由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后,，憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取,，倉(cāng)庫(kù)保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨,，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后加計(jì)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》,，填報(bào)《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》,。

3、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對(duì)存余的原材料,、調(diào)料,、半成品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，并填制《廚房原材料盤(pán)存日?qǐng)?bào)表》,，由廚師長(zhǎng)審核后進(jìn)行匯總,。 4、餐廳各吧臺(tái)酒水員每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單》和《酒水銷(xiāo)售單》,，填制《酒水進(jìn)銷(xiāo)存日?qǐng)?bào)表》,。

5、財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表,，填制《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》,。

6、成本核算員根據(jù)《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》,、《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》,、《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表》,、《廚房原材料盤(pán)存日?qǐng)?bào)表》,、《餐飲吧臺(tái)酒水進(jìn)銷(xiāo)存日?qǐng)?bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理,、餐飲經(jīng)理及廚師長(zhǎng),。 做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象,。

7,、先把你的所有費(fèi)用加在一起，如房費(fèi),、水電費(fèi),、雇傭的工人費(fèi)用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置,，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會(huì)稍貴些,，地段差一點(diǎn)就便宜些，這你要自己考慮,。之后看你的菜價(jià),，菜的原材料是多少錢(qián)，能達(dá)到百分之多少的利,。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天,，就是你一天的費(fèi)用，再看你買(mǎi)多少菜才能達(dá)到這個(gè)數(shù)，剩下的就是你的純利潤(rùn),！

8,、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購(gòu)進(jìn)原料—期末結(jié)存原料 成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）） 毛利率＝（銷(xiāo)售價(jià)格—原料成本）／銷(xiāo)售價(jià)格＊100％ 銷(xiāo)售價(jià)格＝原料成本／（1－毛利率） 銷(xiāo)售價(jià)格＝原料成本＋毛利額 或 銷(xiāo)售價(jià)格＝原料成本＊（1＋加成率） 或 銷(xiāo)售價(jià)格＝原料成本＋加成額 加成率＝毛利率／（1－毛利率） 毛利率＝加成率／（1＋加成率） 原料價(jià)值＝毛料價(jià)值－（次料數(shù)量＊單價(jià)＋下腳數(shù)量＊單價(jià)） 凈料數(shù)量＝毛料數(shù)量－次料數(shù)量－下腳數(shù)量 凈料單價(jià)＝凈料價(jià)值／凈料數(shù)量,。