首先,，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求,，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本,，月末盤點再沖成本,；先入庫記入原材料,，領(lǐng)用記入成本,，月末盤點再沖成本,；等等,。

一般情況,，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高,，可先擇第一種做法,。

02

如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”,。 如果有庫房,，米油、調(diào)料,，可先記入“原材料”,，領(lǐng)用時記入“主營業(yè)務(wù)成本”，沒有庫房,，對方也能提供正規(guī)發(fā)票,，也可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。 煤氣,，可記入“營業(yè)費用--燃?xì)赓M”,。

03

購入的酒水、飲料,，如果有庫房,，可先記入“庫存商品”,，等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本,；如果你有香煙的銷售資格,，核算方法同前。如果沒有,，你部分的收入,、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。

04

廚師的工資記入“營業(yè)費用--工資”,，不能記入成本,。服務(wù)人員的工資也可記入“營業(yè)費用--工資”，其他管理人員,，記入“管理費用--工資”,。 一般情況，工資要先計提,。

05

裝修費記入“長期待攤費用”,，攤銷年限，參考租憑合同年限,。

06

窗簾,、地毯，處理方法,，與我的想法想同,。

07

入庫時，分錄： 借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品 貸：應(yīng)付帳款--**公司 付款時： 貸：應(yīng)付帳款--**公司 貸：銀行存款/現(xiàn)金 不管對方是什么樣的單位,，都應(yīng)該要求對方提供正規(guī)發(fā)票,，如果沒有，相應(yīng)的材料不能記入成本費用,。

08

餐飲業(yè)會計分錄：

1,、平時記收入（分類：菜品、酒水,、香煙等等）,，費用分部門記就行了，月底匯總銷售成本,，提折舊,、提稅、出報表,，買發(fā)票,，基本就這些。

2,、購買蔬菜,、調(diào)料等制作間的用品,，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬 借：原材料 貸：現(xiàn)金（或銀行存款）

3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬 借：營業(yè)成本 貸：原材料

4,、月底將制作間剩余材料盤點,，根據(jù)盤點表入賬 借：營業(yè)成本（紅字） 貸：原材料（紅字）

5、結(jié)轉(zhuǎn)成本（營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù)） 借：本年利潤 貸：營業(yè)成本

6,、下月初,，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數(shù)）。 借：營業(yè)成本 貸：原材料 餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營業(yè)稅,故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費用(材料工資費用其他雜費等等)

09

取得營業(yè)收入時: 借:現(xiàn)金銀行存款 貸:主營業(yè)務(wù)收入 購買材料支付工資以及其他費用時: 借:營業(yè)費用-二級科目 貸:現(xiàn)金 月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費用時: 借:本年利潤 貸:營業(yè)費用 月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入: 借:主營業(yè)務(wù)收入

貸:本年利潤 結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤: 盈利時:借:本年利潤 貸:利潤分配 虧損時: 借:利潤分配 貸:本年利潤 下月初去稅局報稅: 是以利潤*相應(yīng)稅率申報繳納,。

10

餐飲業(yè)成本核算： 日常成本核算的主要程序是：

1,、廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食,、家禽,、水果、水產(chǎn)品,、海鮮）必須在前一天下午5點以前,，補貨的必須在當(dāng)天下午2點以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場物料申購單》,，經(jīng)廚師長審核后,，報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn),，交采購員按照要求組織進(jìn)貨,，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收,，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗收質(zhì)量,，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補貨,。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》,，每天營業(yè)終后加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》,。

2,、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品,、食品等）,，由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報廚師長審批后,，憑單到倉庫領(lǐng)取,，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨,，每天營業(yè)結(jié)束后加計《倉庫領(lǐng)用單》,，填報《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》,。

3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料,、調(diào)料,、半成品進(jìn)行一次盤點，并填制《廚房原材料盤存日報表》,，由廚師長審核后進(jìn)行匯總,。 4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》,，填制《酒水進(jìn)銷存日報表》,。

5、財務(wù)日審員根據(jù)夜審報表,，填制《餐飲營業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》,。

6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》,、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》,、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請蟊怼贰ⅰ稄N房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請蟊怼?、《廚房原材料盤存日報表》,、《餐飲吧臺酒水進(jìn)銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點以前上報財務(wù)部經(jīng)理,、餐飲經(jīng)理及廚師長,。 做好成本分析，堵塞浪費現(xiàn)象,。

7,、先把你的所有費用加在一起，如房費,、水電費,、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置,，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會稍貴些,，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮,。之后看你的菜價,，菜的原材料是多少錢，能達(dá)到百分之多少的利,。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天,，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達(dá)到這個數(shù),，剩下的就是你的純利潤,！

8,、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進(jìn)原料—期末結(jié)存原料 成本價=進(jìn)貨價／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）） 毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊100％ 銷售價格＝原料成本／（1－毛利率） 銷售價格＝原料成本＋毛利額 或 銷售價格＝原料成本＊（1＋加成率） 或 銷售價格＝原料成本＋加成額 加成率＝毛利率／（1－毛利率） 毛利率＝加成率／（1＋加成率） 原料價值＝毛料價值－（次料數(shù)量＊單價＋下腳數(shù)量＊單價） 凈料數(shù)量＝毛料數(shù)量－次料數(shù)量－下腳數(shù)量 凈料單價＝凈料價值／凈料數(shù)量,。