重慶小面火鍋底料怎么做,？

炒料四部曲

1.處理辣椒

取特大炒鍋一個(gè),，倒入清水20千克,，放入干朝天5千克,、新一代干辣椒10千克，大火煮25分鐘,，待辣椒變軟，撈出辣椒瀝水后放入容器內(nèi)，靜置一夜,。第二天上班時(shí)，將回軟的辣椒放入絞肉機(jī)內(nèi)粉碎即成糍粑辣椒,。

這里需要特別說(shuō)明一點(diǎn)：剛剛煮好的辣椒是不能直接使用的,，最好放置一夜再粉碎。在放置的過(guò)程中,，辣椒的辣味和紅色素能更好的釋放,。

2.處理香料

取八角,、丁香各100克，桂皮120克,，千里香,、陳皮各150克，蓽撥,、良姜,、草豆蔻各130克，香葉,、草果,、小茴香各200克，干香茅草,、山柰,、靈草各180克，排草250克混合均勻,，放入機(jī)器內(nèi)打成細(xì)粉,。將香料粉倒入不銹鋼盆內(nèi)，再倒入高度白酒1500克,，用保鮮膜將盆密封好,，存放2小時(shí)后方可使用。

3.炒制底料

大炒鍋內(nèi)放入生菜子油50千克,，大火加熱至其冒煙（此時(shí)菜子油的溫度大概為280℃）,，關(guān)火，當(dāng)油溫降低至170℃時(shí),，下入蔬菜料（圓蔥,、大蔥段各5千克，小香蔥,、干蔥頭各1500克,，大蒜3千克），小火浸炸至蔬菜料變成金黃色,，撈出蔬菜料,，再放入張兵兵牌火鍋牛油100千克，小火加熱至牛油全部融化,。

當(dāng)油溫達(dá)到160℃-170℃時(shí),，下入冰糖3千克，用小火將冰糖炒至熔化,，下入糍粑辣椒15千克,、鵑城牌火鍋豆瓣醬30千克，關(guān)火,，利用油的余溫將糍粑辣椒的水分烘干（溫度太低時(shí),，可用微火略微加熱）,，加熱約2小時(shí)后，下入陽(yáng)江豆豉1.5千克,，繼續(xù)用小火煸炒25分鐘,。

然后倒入提前加工好的香料粉，微火炒制30分鐘,，再放入干的青花椒,、干的紅花椒各1750克（兩種花椒提前用溫水清洗一下），繼續(xù)微火炒制25分鐘,，下入橋牌白豆腐乳1千克,，醪糟、白酒各2千克,，翻炒均勻后關(guān)火,，蓋上蓋子，用保鮮膜將容器密封,，常溫下存放1周方可使用,。

4.分離油料

取裝有原料的容器放入蒸箱內(nèi)，加熱至油全部融化,，取出容器,，將油和料渣分離，油即為火鍋油,，料即為火鍋底料,。

調(diào)制火鍋料時(shí)，將取50克火鍋底料放入火鍋內(nèi),，注入燒沸的牛骨湯和火鍋油各1500克,，下入調(diào)料（冰糖5顆，蔥段,、姜片各10克,，鹽、雞粉各20克,，白胡椒粉5克）即可,。

火鍋辣椒面做法？

1,、郫縣豆瓣醬500g,，四川茂茗干辣椒125g，辣椒面50g,，漢源大紅袍花椒10g，陽(yáng)江豆鼓30g,，蔥200g,，姜50g,，圓蔥，胡蘿卜,，芹菜,，各80g，蒜100g,。牛油250g,，菜仔油1000g。

2,、香料：八角20g,，草果20g，小茴香30g,，白蒄10g,，三奈10g，胡椒粉20g,，紫草20g,，陳皮15g。

3,、將香料炒香,，粉碎備用，將干辣椒花椒浸泡焯水,，剁碎備用,，青菜切片，芹菜段,。

4,、兩勺牛油，菜油燒三四成熱青菜蔥姜炸出香味,，紫草出色,，其余慢炸稍干撈出。郫縣豆瓣醬,，辣椒面花椒面,，豆鼓末香料面，炒出香味,，一邊炸,，一邊攪動(dòng)，防止糊鍋,，油溫控制在120到150度左右,，四五成熱。等色澤紅亮，香味濃郁時(shí)關(guān)火,，倒出,，最好倒入蒸盤一樣的盒盤內(nèi)，涼涼后封存?zhèn)溆谩?/p>

火鍋面片做法,？

面粉加鹽拌勻再加水揉成硬面團(tuán),，松馳10分鐘。搟成1cm厚的面團(tuán)放入壓面機(jī)用最大檔進(jìn)行壓制成面片,。

2,、再將面片對(duì)折壓制，這樣重復(fù)對(duì)折加壓制十遍左右后,，面片已經(jīng)非常均勻有韌性,。

3、再將壓面的檔位調(diào)至6檔進(jìn)行對(duì)折壓制一遍,，再調(diào)至5檔進(jìn)行對(duì)折壓制后,，將面片正反面撒少許干粉，就可以進(jìn)入切面程序了,，也可以將壓制好的面片手工切出自己喜歡的寬度面條,。

火鍋雞面配方？

蔥段20克,，姜片15克,，蒜瓣25克，郫縣豆瓣100克,，泡椒末50克,，冰糖15克，白豆蔻5克,，豆豉10克,，熟菜油500克。

魚(yú)片火鍋面描述,？

原材料：草魚(yú)一條(約1800克),，酸菜一袋（200克），小米辣180克,，紅椒半個(gè),，生姜、紅尖椒,、花椒,、小蔥、熟芝麻少許

調(diào)味料：郫縣豆瓣,、料酒,、鹽、雞精、白糖,、淀粉少許

做法：1,、將殺好的魚(yú)洗凈，洗魚(yú)時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜,，切下魚(yú)頭，魚(yú)頭對(duì)切劈成4-6塊,。

酸菜魚(yú)火鍋酸菜魚(yú)火鍋酸菜魚(yú)火鍋

2,、魚(yú)塊橫放魚(yú)肉朝上，魚(yú)皮朝下,，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切片,，每片厚度約5毫米。不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的,！

酸菜魚(yú)火鍋

剛打好的魚(yú)片在逆光中很透明,，是不是有點(diǎn)薄如蟬翼的感覺(jué)呢酸菜魚(yú)火鍋

酸菜魚(yú)火鍋

3、將魚(yú)放入盆中,，加白酒和適量的鹽抓拌均勻,，靜置幾分鐘。

酸菜魚(yú)火鍋

4,、炒鍋燒熱,，放入食用油，等油燒至六成熱,，將魚(yú)頭,、魚(yú)骨放入鍋中走油。

酸菜魚(yú)火鍋

5,、鍋內(nèi)留油,，先下姜片、花椒爆香,，再加入酸菜,、郫縣豆瓣、小米辣炒香,。

酸菜魚(yú)火鍋酸菜魚(yú)火鍋

6,、鍋內(nèi)加清水1500克，再放入料酒,、干辣椒節(jié)煮至魚(yú)骨入味,。

酸菜魚(yú)火鍋

7、將煮入味的魚(yú)骨撈起,，放入火鍋盆底,。

8、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽,、白糖,、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚(yú)片,，注意將魚(yú)片展開(kāi),，魚(yú)片變色后起鍋倒入火鍋中。

酸菜魚(yú)火鍋

9,、在火鍋面上放少許尖椒,、紅椒、花椒,、小蔥,、芝麻。

酸菜魚(yú)火鍋

10,、將鍋洗凈,，倒少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料上,，聽(tīng)見(jiàn)美妙的嗤嗤聲,，即大功告成!

火鍋面家常做法？

配料：

面條 適量,、火鍋料 適量,、蝦餃 適量、紫土豆 3個(gè),、蝦 適量,、小蔥 少量、芹菜葉 少量,、辣椒 兩個(gè)

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備食材,，配菜根據(jù)自己喜歡的準(zhǔn)備，面條和火鍋料根據(jù)人數(shù)調(diào)整,。

2.鍋中倒入食用水燒開(kāi),。

3.燒水的時(shí)候處理下。

4.剝殼挑蝦線洗干凈備用,。

5.水開(kāi)放入火鍋料,，喜歡味重點(diǎn)可以再加花椒和生姜，辣椒一起煮,。

6.配菜根據(jù)自己喜歡準(zhǔn)備即可,。

7.放入蝦餃煮熟。

8.蔥,，芹菜,，辣椒切好備用,。

9.放入面條和蝦仁煮。

10.面條快熟的時(shí)候加入蟹肉棒,。

11.全部煮熟撈出,。

12.加入湯汁。

13.撒蔥花,，芹菜碎,，辣椒即可。

火鍋面叫什么,？

火鍋面,，火鍋面筋，刀削面,，拉面片，川粉,，水晶粉絲,，雞蛋面，手工雜糧面,，水餃,，土豆粉，菠菜面,，胡蘿卜面,，熱干面，苕粉,，方便面,，綠豆面，馓子,，油條,，麻花，米粉,，麻薯,，湯圓，貓耳朵,，掛面,，扯面，米線,，線面,，龍須面，抄手,，扁食,，蛋餃,，福袋，墨魚(yú)面,，青汁面,，蝴蝶面，空心面,，意大利面等

部隊(duì)火鍋的面是什么面,？

部隊(duì)火鍋里面的面就是方便面，超市有賣一餅一餅不帶料包的那種,。

火鍋撈面是什么,？

火鍋撈面制作方法非常容易，就是在里面多放上一些山藥或者是在里面放著一些自己喜歡吃的蔬菜,，當(dāng)然了一定要在里面多放一些羊肉吃起來(lái)味道才會(huì)特別的爽,，而且大家應(yīng)該注意的就是，如果你在家里面自己制作的話可以記住的就是多放一點(diǎn)油,。

火鍋面保質(zhì)期,？

一般為12個(gè)月。

? ? ? 火鍋是我們經(jīng)常會(huì)吃的一種飲食方式,，火鍋中能夠加入營(yíng)養(yǎng)的蔬菜,，當(dāng)然在我們經(jīng)常吃到最后的時(shí)候，都會(huì)需要煮面,。那么火鍋面就是這樣的,，可以在湯中加入適當(dāng)?shù)囊恍┑肚忻妗Ｈ绻梢詳嚢枰幌抡{(diào)料,，味道應(yīng)該是不錯(cuò)的,。方便面大家經(jīng)常熟悉的一種面食，那么火鍋面和方便面一樣嗎,？火鍋面屬于干貨,，方便面多為油炸，想比較而言火鍋面更健康一些,。