原切牛腩和整切牛腩的區(qū)別,？

1、肉質(zhì)不同：原切牛排是直接從牛身上肉質(zhì)較好的某個(gè)部位切下來的完整一塊,，肉質(zhì)比較鮮嫩,，品質(zhì)比較好；整切牛排一般選用草飼牛肉,，且取肉部位較多,，因此肉質(zhì)略差于原切牛排。

2,、加工方法不同：原切牛排就是直接切割下來,，沒有經(jīng)過任何加工的牛排；整切牛排經(jīng)過了腌制調(diào)味等一系列加工步驟,，烹飪的時(shí)候不再需要自己調(diào)味,，直接煎制就好。

3,、口感不同：原切牛排相對于整切牛排的口感較好,。

4、食用方法不同：原切牛排內(nèi)部細(xì)菌總數(shù)不高,，不必加熱到熟透,，“五至八分熟”也可食用,；整切牛排的處理過程較為復(fù)雜,，內(nèi)部易滋生細(xì)菌,，在食用前應(yīng)烹飪至全熟。

5,、價(jià)格不同：原切牛排的價(jià)格高于整切牛排,。

燉牛腩切多大？

制作方法：1首先把牛肉切成色子塊大小的塊,，放入清水中浸泡一會,，中間換幾次水，盡量去除血水.鍋中加入適量清水,，放入牛肉塊,，姜塊和大蔥，倒點(diǎn)料酒去腥,。

2大火燒開,，撇掉浮沫，盡量撇干凈,。

3放入同樣切成色子塊的蘿卜,。

4大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮大概四十分鐘，牛肉就會熟透,，放鹽,，蠔油調(diào)味。

牛腩要怎么切,？

牛肉牛腩最好的切割方法就是不要順著肉的紋理,，而是橫著肉的紋理，這樣不僅燉著容易,，吃起來也更加容易不容易塞牙,。

牛腩怎樣切最好？

牛腩怎么切

1,、焯水后切比較好,。牛腩的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí),，所以要橫切,，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切,，這樣會變的沒法入味,，還嚼不爛。切絲的話看肉的紋路順著切,，好處是燒菜時(shí)絲不碎,。

2,、切片的話要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切,，逆著紋路來切,。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味,?；鹪酱蟮臅r(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些,。小火慢燉的那種菜色,。肉塊，要切大些,。這樣肉才會耐的住長久的燉煮,，而不會變成碎末狀了。

白切牛腩做法,？

白切牛肉的做法

1.將牛肉解凍,，切去多余的筋膜；

2.鍋放水,，放香葉3-5片,、小茴香1小撮、花椒1小撮,、胡椒4-6粒,、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵,、姜4-6片和蔥1根,，放牛肉，中慢火將水燒開,；

3.在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走,，并不時(shí)用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水,，整個(gè)過程時(shí)間應(yīng)該不少于1小時(shí),，以牛肉煮熟為止，煮熟后撈起,，然后逆紋切薄片,，剩下的湯汁如果不混濁，過濾后放涼裝瓶里,，置于冰箱最冷的位置可放約一個(gè)月（不是急凍柜）,；

4.將花生炒熟，放涼后放入密實(shí)袋,，拉密袋口,，平鋪在案板上,，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎,，再把碎了的花生倒于小碗里,；

5.將蔥1根切碎，放于碗里,，倒入生抽小半碗,、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙,，開鍋放約油3湯匙，油燒熱后倒入裝入生抽蔥的碗內(nèi),，再澆入麻油1茶匙,，攪拌幾下，食用牛肉時(shí)澆在面上,，再撒少許花生碎或炒過的芝麻,，準(zhǔn)保一個(gè)香。

牛腩怎么切圖解,？

步驟/方式1

切牛腩要根據(jù)牛肉纖維來看,，逆紋理切出來的牛腩會更加有彈性

步驟/方式2

刀和牛肉的肌肉纖維方向呈90℃垂直來切

步驟/方式3

順著紋理方向切出來的牛腩是拉不動的

步驟/方式4

逆著牛肉紋理拉起來的牛腩是很有彈性的。

牛排整切原切區(qū)別,？

1,、成分不同：

整切牛排因?yàn)槿赓|(zhì)比不上原切牛排，所以進(jìn)行一些加工,，原材料除了牛肉,，還有水、醬油,、白砂糖,、味精等；原切牛排的原材料表上一般就只有牛肉,。

2,、肉質(zhì)不同：

整切牛排雖然也是直接從牛肉上切下來的，但整切牛排的取肉部位很多,，牛也是取用的一般草飼牛肉,，肉質(zhì)比較差；原切牛排是直接從牛身上肉質(zhì)較好的某個(gè)部分切下來的完整一塊,，肉質(zhì)比較鮮嫩,，品質(zhì)比較好。

3,、工藝不同：

整切牛排因?yàn)槿×系脑?，肉質(zhì)比較硬,，在切下來之后，生產(chǎn)商們會進(jìn)行一系列的加工,，加料腌制,，讓牛肉變得比較嫩，同時(shí)調(diào)好了味道,，讓人們更方便烹飪食用,；原切牛排取下之后一般只進(jìn)行消毒處理。

雖然整切牛排和原切牛排多有不同,，但是兩者都算是正常牛肉,，不是合成的產(chǎn)品，只是整切牛排經(jīng)過加工,，原切牛排沒有經(jīng)過加工,。在購買牛排時(shí)想要分辨是不是合成牛肉，可以看牛肉的肌理,、纖維和手感,。正常的牛肉按壓有彈性，肉的肌理分明,，纖維清晰可見,，而合成牛排彈性的一般都不好，肌理和纖維會無形雜亂,，會有機(jī)器塑形合成拼接的痕跡,。

厚切和整切區(qū)別？

厚切就是指直接從牛的身上割下來的一整塊肉,，并沒有經(jīng)過任何的預(yù)處理,，幾乎百分百保留優(yōu)質(zhì)牛肉的天然口感與外觀。

整切是拼接肉,，是把碎塊牛肉拼接好之后再完整切下來的肉,，所以整切肉本質(zhì)上還是拼接肉，會在厚切的基礎(chǔ)上加入調(diào)料,。

原切整切厚切區(qū)別,？

沒區(qū)別，原切和厚切區(qū)別是厚切牛排是原切牛排的一種,，只不過厚切牛排都比較厚,，一般都在2.5cm以上，才能成為厚切牛排,。厚切就是指直接從牛的身上割下來的一整塊肉,，并沒有經(jīng)過任何的預(yù)處理，幾乎百分百保留優(yōu)質(zhì)牛肉的天然口感與外觀,。

整切是拼接肉,，是把碎塊牛肉拼接好之后再完整切下來的肉

原切整切的區(qū)別,？

原切牛排很好理解，就是指從牛身上直接切下來的肉,，而整切牛排則是指合成牛排,，即將很多碎肉拼成一起后形成的牛排。除了原理上的不同以外,，兩者之間還有以下幾種區(qū)別：1,、原切牛排的形狀一般都不是很均勻，但整切牛排就會給人一種很規(guī)整的感覺,。2,、原切牛排是純牛肉，而整切牛排除了有牛肉以外,，還含有卡拉膠之類的膠,，吃起來口感不正宗。

綜上所述,，原切和整切的區(qū)別，原切牛排是純牛肉制成的,，而整切牛排則是一些碎肉和膠類制作的,，并且原切牛排的形狀大多不規(guī)則，而整切牛排看起來就比較規(guī)整,。