泰州牛腩營(yíng)銷(xiāo)策劃(泰州牛腩營(yíng)銷(xiāo)策劃招聘)
牛腩粉牛腩配方大全,?
食材:牛腩500g,、紅薯粉絲100g
輔料:油適量、鹽適量,、香菜適量,、大蒜幾根,、生姜幾片、八角適量,、干辣椒幾個(gè),、胡椒粉適量、醬油適量
1,、牛腩洗凈,,泡去血水。
2,、將洗凈的牛腩切成小塊,。
3、姜切片,,下油鍋,。
4、倒入牛楠翻炒,。
5,、牛腩翻炒出水。
6,、加入醬油翻炒變色,,再加入八角翻炒。
7,、改用燉鍋,,里面加入半鍋開(kāi)水。
8,、然后將牛腩倒入,,大火煮開(kāi),小火慢燉1-2個(gè)小時(shí),。
9,、燉至牛腩軟爛。
10,、香菜洗凈,,大蒜切碎,。
11、粉絲開(kāi)水泡軟后撈出備用,。
12,、改鍋,將牛腩倒入,。
13、加入半鍋開(kāi)水,。
14,、鍋里水開(kāi)。
15,、加入粉絲煮熟,。
16、煮沸以后加入鹽調(diào)味,,然后加入大蒜配料,。
17、然后加入香菜,。
18,、最后加入干辣椒,然后撒上胡椒粉即可出鍋,。
牛腩做法大全紅燒牛腩,?
1、牛腩肉選用牛肚子那里的,,肥瘦相間的肉最好,,這樣的肉不油不柴,做出來(lái)口感更好,。買(mǎi)回來(lái)的肉,,切小塊,放入清水中浸泡一小時(shí),,中間每隔20分鐘換一次清水,,以便浸泡出更多的血水。
2,、浸泡好之后,,涼水下鍋焯水,鍋內(nèi)加入蔥姜與料酒,,焯水五分鐘,,撇去水面浮沫,然后撈出用溫水清洗干凈備用(不能用涼水,,涼水容易讓肉收縮,,紅燒后發(fā)硬發(fā)柴)
3,、準(zhǔn)備香料及蔬菜類(lèi)。香料有八角,、桂皮,、香葉等,根據(jù)自己需要加入,,但是,,一定要提前浸泡清洗下,這樣可以使炒的時(shí)候不糊,,并且更干凈,。放的蔬菜根據(jù)自已喜好加入,比如土豆,、洋蔥等,。
4、起鍋燒油,,牛腩放入鍋內(nèi)小火翻炒,,炒香變焦黃色,加入姜片,、辣椒,、花椒、老抽,、生抽,、蠔油、香料等繼續(xù)翻炒幾下,,隨后加入清水,,小火慢燉半小時(shí)。5,、燉半小時(shí)后,,全部倒入沙鍋中繼續(xù)燉,此時(shí)加入調(diào)料,,比如五香粉,、胡椒粉等,再加入自已準(zhǔn)備好的蔬菜等,,此時(shí)再加食鹽(食鹽不能加的過(guò)早,,肉類(lèi)提前放鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)提前凝固,使肉不如容易成熟)繼續(xù)燉10分鐘左右,,撒上蔥花香菜等出鍋,。
注意事項(xiàng)
1、焯水后的牛腩,,放入溫水不清洗,,一定不要用涼水,,否則會(huì)使肉質(zhì)收縮,紅燒出來(lái)就發(fā)硬,,口感不好,。
2、食鹽不能放的過(guò)早,,在快出鍋時(shí)加入,,加入過(guò)早,容易使肉發(fā)柴,,并且不容易熟,。總結(jié):紅燒牛腩基本上就是以上流程,,這樣做出來(lái)肉質(zhì)香軟,好吃不油膩,,不硬不柴,,非常美味。上面說(shuō)的兩點(diǎn)注意事項(xiàng),,一定要注意,。
牛腩筋跟牛腩區(qū)別?
牛腩筋就是靠斤肚子底的帶白筋皮的部位,,牛腩是上腹部無(wú)筋的肉,。
牛腩柿子還是牛腩蘿卜?
牛腩一般與蘿卜搭配,,與西紅柿是一對(duì)奇怪的組合,,但顏色漂亮,味道略甜,,主要是喝湯,。個(gè)人比較喜歡吃牛腩杮子。
主料2人份
牛腩600克,,
?西紅柿2個(gè),,
胡蘿卜適量,
輔料
黃酒少許 ,,食鹽適量 ,,姜適量, 蔥適量 雞精少許,。
步驟1
牛腩用滾水燙過(guò)后,,加水、黃酒,、姜,,入高壓鍋煮15至21分鐘,。
步驟2
西紅柿、胡蘿卜用油炒熱炒,。
步驟3
把牛腩,、炒過(guò)的西紅柿、胡蘿卜放到高壓鍋內(nèi),,一起煮15分鐘即可,。
牛腩和牛腩排區(qū)別?
主要區(qū)別:
1,、部位不同:牛腩是指帶有筋,、肉、油花的肉塊,,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,。而牛腩排多用的是牛肋、脊部靠背脊的肌肉,。
2,、吃法不同:牛腩瘦肉較多,脂肪,、筋較少,,適合紅燒或燉湯。而牛腩排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主,,是西餐中常見(jiàn)的食物之一,。
牛腩面的牛腩怎么熬的?
步驟 1
牛腩切均勻方粒大小,,泡水1小時(shí),,期間換水多次把血水倒掉
步驟 2
燒水,冷水放入洗凈的牛腩塊,,水滾燙一下即可撈起牛腩塊,,冷水過(guò)冷,晾干備用
步驟 3
取不粘鍋,,倒油,,放入冰糖翻炒至融化微微變色,把牛腩塊倒入翻炒上色均勻后,,加油姜片,,八角,陳皮(切絲)一直翻炒5分鐘出香味,,蓋上蓋子燜10分鐘,,期間翻炒防粘鍋
步驟 4
炒好的牛腩轉(zhuǎn)移到大鍋中,大火炒均勻倒入足夠多的清水,,小火燜1.5小時(shí)至牛肉能用筷子夾軟,,撈起放冰箱保存
步驟 5
第二天翻熱煲半小時(shí)至牛筋軟爛,,開(kāi)始放各種調(diào)味,紅辣椒粉,,黑胡椒粉,,鹽,蠔油,,辣椒油,,雞粉,醬油,,調(diào)至味道合適關(guān)火
步驟 6
下面開(kāi)始煮面,,湯底可以是清湯底加少許鹽雞粉(注意牛腩湯夠咸的話(huà),面的湯底不要加太多鹽),,先把面和生菜鋪在碗里,,倒入高湯,撈起適量牛腩鋪在面上,,撒上蔥粒,,淋上牛腩湯即可吃用
化州牛腩粉用什么牛腩?
用水牛,,黃牛的牛腩都可以,但一定要燜得嫩爛
1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂,、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,,香氣撲鼻,。
3. 紅燒牛肉時(shí),加少許雪里蕻,,肉味鮮美,。
4. 牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,,應(yīng)橫切,,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,,否則不僅沒(méi)法入味,,還嚼不爛,。
注意:牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),,因此要注意保管,。
這樣簡(jiǎn)單的化州牛腩粉就做好了。挺簡(jiǎn)單的,。當(dāng)然了,,遠(yuǎn)比不上真正的牛腩粉師傅做的好吃。
黃牛腩好還是利源牛腩,?
黃牛腩好
牛腩的做法相對(duì)比較復(fù)雜一些,,因?yàn)榕k钌厦嬗泻芏喟咨慕钅ぃ@些筋膜很難煮爛,,所以我們需要掌握它的烹飪技巧,。如果會(huì)烹飪的話(huà),牛腩做出來(lái)的味道是相當(dāng)好吃的,。
不會(huì)做牛腩的朋友,,一定要好好學(xué)一下再動(dòng)手,不然好好的牛腩就會(huì)白白被你給糟蹋了,,浪費(fèi)實(shí)在太可惜,。今天,給大家分享6道最美味的牛腩家常做法,,看一下就會(huì),,超級(jí)簡(jiǎn)單。
白牛腩和牛腩的區(qū)別,?
白牛腩和牛腩是沒(méi)有區(qū)別的,。牛腩部位屬于牛下腹皮下肥瘦相間的肌肉層,肉質(zhì)嫩滑,,蛋白質(zhì)含量高,,動(dòng)物脂肪適中,鐵鈣鐵鋅類(lèi)微量元素氨基酸豐富,,用來(lái)燒煮或者燉湯,,味道鮮美。日常生活中長(zhǎng)時(shí)間冷冰過(guò)的牛腩雖然烹煮處理時(shí)候泛白,,只要不變質(zhì),,跟新鮮的牛腩是沒(méi)有什么區(qū)別的。
土豆燒牛腩用什么牛腩,?
用帶牛筋的牛腩,,這種牛腩燒出來(lái)的口感非常好,有嚼勁。具體做法:
1,牛腩浸泡1小時(shí),,中間換水,,洗去血水。
2,牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油,,切大塊,。
3,燒一大鍋水,水開(kāi)后加兩片姜和適量料酒,,放入牛腩,,再次煮開(kāi)后撈出并用溫水洗干凈血沫
4,準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角,、桂皮,、草果、花椒,、干辣椒,,豆瓣醬剁細(xì)備用。
5,鍋中加適量油,,依次放入步驟4的各種配料和一小塊冰糖,,炒出香味
6,加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干,加適量料酒,、老抽翻炒至上色均勻
7,加入生抽,,炒勻后加入開(kāi)水,水量基本與牛腩齊平即可,,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)
8,洋蔥,、胡蘿卜和土豆洗凈切塊
9,炒鍋加少量植物油,小火炒香洋蔥,,再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘,加入牛腩鍋中,,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約20分鐘即可,。
牛腩一定要選兩面有完整筋膜的,燒出來(lái)口感特別好,。表面的雜膜和多余的油脂最好去干凈,,否則太油容易膩。豆瓣醬,、生抽,、老抽味道夠咸,無(wú)需再加鹽,。配菜先炒香再加入口感更好,。
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