金陵烤鴨和南京烤鴨區(qū)別,？

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得有點(diǎn)意思，金陵即是南京,，南京即是金陵,，所以說(shuō)金陵的烤鴨，跟南京的烤鴨沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別,，唯一的區(qū)別就是,，每一家烤鴨沾料的味道會(huì)有一些不同。

北京烤鴨的烤鴨詞,？

1,、俞家烤鴨京味飄，福鴨清湯俞福吆,。

2,、傳承經(jīng)典，追求創(chuàng)新,，“俞福記”烤鴨,！

3、重慶“俞?！兵喬煜隆坝岣,！兵啒I(yè),。

4、俞?？绝喍嘧涛?，營(yíng)養(yǎng)好吃真實(shí)惠。

5,、廣聚南北客,，再品俞福記；清湯重慶味,，三日不絕口,。

6、聞香留步,，品味忘返,。經(jīng)典烤鴨，美味清湯,，盡在重慶“俞福記”,。

7、“俞福記”烤鴨：吃喝雙滋味,，天天爽滋胃,。

8、烤鴨香酥,，湯濃味鮮,，美味雙絕唯有“俞福記”。

9,、嘗肉食髓吃烤鴨,，長(zhǎng)憶仙味余福記。

10,、身在俞福記，如處京渝地,?？绝唲龠^(guò)北京美，火鍋更是重慶味,。

11,、雙吃烤鴨俞福記，吃出天天好福氣

木炭烤鴨掛爐如何烤鴨,？

　　首先,，要選則正宗的麥芽糖或飴糖?？镜臅r(shí)候根據(jù)鴨身不同部位的老嫩,，將鴨轉(zhuǎn)變掛烤位置使其更易上色,。比如鴨脯肉最嫩，入爐后需注意將鴨脯向著爐壁不便直接烤,，否則容易烤焦,。 　　原料： 　　北京填鴨一只、白砂糖200克,。 　　步驟： 　　1.殺鴨：將鴨子的頸部用刀割斷,，控凈血后放在60℃～70℃水中浸透。 　　2.褪毛： 褪毛時(shí)要順著毛,，用力要均勻,。再放在冷水中，用鑷子摘凈細(xì)毛,。取出后按以下幾道加工整理： 　?、俅驓猓簭念i部刀口拉出氣管，用打氣機(jī)打入氣體使其充滿鴨身各部,，讓皮和肉基本分離,。 　　②掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,，用食指和中指從刀口處伸入膛內(nèi),，取出內(nèi)臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍塞進(jìn)鴨腹,，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮,，使烤制歸保持原形。 　?、巯刺牛簩Ⅷ喿臃湃肭逅柚?，由右膀下的刀口處灌入清水，并將右手食指伸入鴨的肛門,，掏凈剩腸,，使清水從肛門流出。如此灌兩次,，即可洗凈,。 　　④掛鉤：然后將鐵鉤,，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處,，從頸骨的左面皮內(nèi)穿入，右面的皮肉穿出,。 　?、轄C皮：將鴨掛好鉤后用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊,，然后再湯上糖汁2～3勺,，澆遍全身,。 　　⑥晾皮：燙皮掛糖汁后肥鴨子,，掛通風(fēng)處涼干,。 　　⑦灌水：先用木塞將鴨肛門塞住,，然后從右膀刀口處灌入開水,，內(nèi)煮外烤熟得快，且外脆內(nèi)嫩,。 　　3.經(jīng)過(guò)以上工序整理,，即可將鴨掛入已調(diào)好溫度的爐內(nèi)烤制。 　　4.腿肉厚難熟,，烤的時(shí)間要根據(jù)鴨的大小,、肥瘦、公母以及氣候決定,，一般烤50-40分鐘,。鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛?cè)霠t時(shí)輕300克左右好為烤好,。

烤鴨爆烤鴨香精如何代替,？

烤鴨不需要加香精，這是加姜蔥料酒,，鹽耗油糖,，然后馬為兩個(gè)小時(shí)，在外面涂上蜂蜜蜂蜜涂色,，然后烤干就很香了

燃?xì)饪绝啝t烤鴨溫度多,？

燒鴨爐最高溫度在150度。

?一:準(zhǔn)備好食材和調(diào)料,。

二:先將烤爐預(yù)熱,溫度上升至150度左右時(shí)把鴨子掛進(jìn)去烘烤 三:調(diào)制溫度200-220度左右,時(shí)間40-50分鐘(根據(jù)鴨子大小而定)烤制時(shí)要注意觀察鴨子皮色變化,控制時(shí)間和溫度,。

四:判斷鴨子是否烤熟,用針刺鴨子身上肉最厚的地方,抽出鋼針如沒(méi)血絲即烤熟。

鐵板烤鴨夾子怎么夾烤鴨,？

鐵板夾子就能夾烤鴨,，來(lái)回翻烤鴨夾唄！

烤鴨怎么片烤鴨怎么片,？

1、片鴨肉時(shí),，用鋒利小號(hào)叉刀一把,，平案板一塊?！　?/p>

2,、將加熱好的整只烤鴨平放在板上,，先割下鴨頭?！　?/p>

3,、以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下,，改切成若干薄片,。　　

4,、隨后片右上脯和左上脯肉,，片四五刀?！　?/p>

5,、將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀,，使骨肉分離,，便可以右傾上半脯順序往下片，經(jīng)過(guò)片腿,，剔腿直至尾部,。片左半側(cè)亦同?！　?/p>

6,、片鴨時(shí)，片出的肉不要太厚,，一般一只鴨以片90片為標(biāo)準(zhǔn),。肉片大小要均勻，薄而不碎,，尤其要注意每片肉都要帶皮,，才能保證吃時(shí)有脆有嫩的感覺(jué)。

烤鴨起源,？

明初年間,，老百姓愛(ài)吃南京板鴨，皇帝也愛(ài)吃,，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”,。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好皇帝，于是也就研制出南京烤鴨,，分為叉燒烤鴨和燜爐烤鴨兩種,。

隨著明成祖朱棣遷都北京后，也帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手,。在嘉靖年間,，烤鴨就從宮廷傳到了民間,，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店,。

而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”,，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名,。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右,。

在1864年,，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代,。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,，不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，“金陵片皮鴨”則能在港澳,、深圳,、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上見(jiàn)到。

烤鴨資料,？

烤鴨是北京和南京的一道特色名菜,，屬于北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅艷,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道醇厚，肥而不膩的特色,，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外,，其色澤略黃，柔軟淡香,，夾卷其他葷素食物食用,，為宴席常用菜點(diǎn)，更是家常風(fēng)味美食,。

烤鴨吃法,？

第一種吃法：據(jù)說(shuō)是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,，也不吃蒜,，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。此后,，全聚德的跑堂一見(jiàn)到女客來(lái)了,，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。第二種吃法：甜面醬加蔥條,，可配黃瓜條、蘿卜條,，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬,，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面,，再放上幾根蔥條,、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起,，真是美味無(wú)比,。

第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等,，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料,。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥,、甜面醬吃,，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特,。不少顧客特別偏愛(ài)這種佐料,。