茶餐飲管理與餐飲管理區(qū)別,？

區(qū)別于管理的范圍不同，茶餐飲管理包含的范圍更廣一些,，餐飲管理是有局限的

婦女節(jié)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃方案,？

婦女節(jié)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃的方案：

1.針對(duì)婦女客戶提供優(yōu)惠：專(zhuān)門(mén)為婦女客戶提供優(yōu)惠價(jià)格,，促進(jìn)消費(fèi)；

2.節(jié)日主題活動(dòng)：通過(guò)游戲,、抽獎(jiǎng)等活動(dòng)吸引客戶參與,，增加消費(fèi)；

3.多媒體營(yíng)銷(xiāo)：在社交媒體上發(fā)布節(jié)日信息,，吸引更多的人去餐廳就餐,；

4.新品發(fā)布：發(fā)布新品嘗試，吸引更多的客戶來(lái)品嘗或反饋,；

5.數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)：在移動(dòng)端實(shí)現(xiàn)下單,、會(huì)員卡營(yíng)銷(xiāo)等，以實(shí)現(xiàn)更多的消費(fèi)者深度參與,。

餐飲管理培訓(xùn),？

餐飲管理學(xué)習(xí)是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程,，技術(shù)各方面都在更新,，技術(shù)或許不需要懂太多，但是大致的一個(gè)模式和流程是最基本的,，首先你的進(jìn)入這個(gè)行業(yè),、平時(shí)多參加培訓(xùn)、或者多看看相關(guān)的書(shū)籍,，都可以提升你的相關(guān)知識(shí)的,，希望對(duì)你有幫助！

餐飲管理古詩(shī),？

1.誰(shuí)知盤(pán)中餐,，粒粒皆辛苦

2.一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱

3.島人煮酒觀櫻放,；仙客吟詩(shī)踏浪來(lái)

4.廚下烹鮮,，門(mén)庭成市開(kāi)華宴

5.天宮擺酒，仙女飲樽醉廣寒

5,、古來(lái)圣賢皆寂寞,，惟有飲者留其名。

6,、人生得意須盡歡,，莫使金樽空對(duì)月。

7,、島人煮酒觀櫻放,；仙客吟詩(shī)踏浪來(lái)。

8,、廚下烹鮮,，門(mén)庭成市開(kāi)華宴。

9、天宮擺酒,，仙女飲樽醉廣寒,。

餐飲管理流程？

餐前準(zhǔn)備操作程序

每位員工檢查自己的儀容儀表,，備好自己的工作用具,，如：打火機(jī)，開(kāi)瓶器,，筆(例會(huì)前),。

所有的備用物品要按指定位置分類(lèi)擺放整齊。

清理樓面和餐桌衛(wèi)生,，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái),、擺位。

備好客用物品,，如：開(kāi)水,，醬醋壺，牙簽,，茶葉,，紙巾等。

開(kāi)餐前檢查制度

臺(tái)面擺設(shè)：餐具擺放整齊,、統(tǒng)一,、干凈，無(wú)缺口,，臺(tái)布無(wú)洞無(wú)污漬,。

臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污,，油漬,，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形。

工作臺(tái)：餐柜擺設(shè),，托盤(pán)要求擺放整齊統(tǒng)一,，餐具擺放整齊無(wú)歪。

地面衛(wèi)生：無(wú)水漬,、油漬,、紙屑、毛發(fā)等,。

環(huán)境：燈光,，空調(diào)設(shè)備完好正常，空氣流通,。

空調(diào)開(kāi)放：提前半小時(shí)打開(kāi)空調(diào)(一般上午11點(diǎn),，下午17點(diǎn)),。

迎接服務(wù)操作制度

迎送員：

客人進(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前說(shuō)：您好!歡迎光臨!請(qǐng)問(wèn)你有幾位?

客人回答后問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)定嗎?如果客人說(shuō)有,，請(qǐng)問(wèn)您貴姓,，但不可強(qiáng)求客人把姓名告知于你。

帶領(lǐng)客人進(jìn)入包廂,，告知包廂服務(wù)人員共有幾位客人,，是熟客并告知服務(wù)員客人的尊稱(chēng)和職位。

服務(wù)員：

站崗：開(kāi)餐前半小時(shí),，在分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人,。

站崗時(shí)應(yīng)注意姿勢(shì)：兩手自然垂下于小腹前，肩平,，挺胸而立,，不叉腰，不靠墻或工作臺(tái),。

入坐：服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人入坐,，先將客人要坐的座位拉出，讓客人就坐,。

向迎送員了解客人尊姓,，并把姓氏記在餐單上,。

善于觀察,，分清誰(shuí)是主人，在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中有關(guān)稱(chēng)呼客人的應(yīng)以其尊姓為前提,。

餐前清潔工作制度

地面不得有油漬,、水漬、紙屑,、毛發(fā)等,，換班人員要將衛(wèi)生做干凈。

墻上不得有油漬,、污垢,，每班要清理干凈，掛圖及墻基處擦拭,，并除去蜘蛛網(wǎng),，窗臺(tái)、玻璃窗,、均得擦拭洗刷干凈,，不容有污垢或煙霧塵土遺留上面。

餐桌椅的準(zhǔn)備：要用干凈的抹布擦干凈,，橫擋亦須擦拭,，并檢查其邊緣是否粗糙,，有無(wú)裂縫，以免傷及顧客的衣服,。餐桌所用餐布,，不得破損污穢。

調(diào)味品的瓶子,，應(yīng)予擦拭,，特別是瓶勁周?chē)吧w子，瓶?jī)?nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿,，如醬醋壺注意瓶?jī)?nèi)不可以長(zhǎng)霉花,。

餐具必須清潔光亮，中餐的碗,、筷,、勺、盤(pán),、碟上面均不得有水漬污痕,，應(yīng)仔細(xì)檢查，將邊緣粗糙或彎曲者移出,。

擺在餐桌上的水晶玻璃缸無(wú)手印,，開(kāi)水瓶中的開(kāi)水每日更換，保持瓶面無(wú)灰塵,。

餐飲服務(wù)管理制度

服從上級(jí)分配,，認(rèn)真按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

遵守酒店規(guī)章制度,，準(zhǔn)時(shí)出勤,，不遲到，不早退,，不曠工,。

保持個(gè)人衛(wèi)生，不吃帶較強(qiáng)刺激氣味的食物,，上班或上班前不允許喝酒,。

頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀大方,，男士頭發(fā)不過(guò)衣領(lǐng)不留胡須,，女士頭發(fā)不披肩不染異色。

工作服干凈整潔無(wú)破損,、無(wú)油漬,、無(wú)掉扣，保持面部,、手部清潔,，不留長(zhǎng)指甲,，不擦指甲油。

鞋襪干凈無(wú)破損,，男士不光腳穿鞋,，女士穿肉色絲襪。

按規(guī)定佩帶工號(hào)牌,，上班時(shí)保持精神飽滿,，按要求站立，不靠墻椅,。

開(kāi)餐前不得扎堆聊天,，接私人電話，不得提高嗓音,，不得私拿公物或客人遺留的物品,。

非工作時(shí)間不得使用客用電梯和客用洗手間，不得進(jìn)入其它客用場(chǎng)所,。

任何時(shí)候在餐廳里不得有以下行為：挖鼻,，梳頭，抓癢,，吐痰,，叉腰，聊天,，坐客用電梯等,。

在餐廳內(nèi)不得跑步，應(yīng)用輕快的步伐行走,，堅(jiān)持做到“三輕”不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓,。

工作時(shí)間內(nèi)，隨時(shí)保持所在區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清潔,，不得將私人物品出現(xiàn)在餐廳內(nèi)。

確定服務(wù)處所的清潔,，避免在客人面前做清潔工作,，勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔,。

不準(zhǔn)堆積過(guò)多的盤(pán)碟在服務(wù)臺(tái)上,，不準(zhǔn)空手離開(kāi)餐廳到廚房，注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤(pán)碟,。

在服務(wù)時(shí),，盡量避免與客人談話，如果不得不如此時(shí),，則將臉轉(zhuǎn)移,，避免正對(duì)食物,。

在最后一位賓客用完餐之后，不要馬上清理臺(tái)面,，除非客人要求才處理,，不可以讓客人有種印象：“你在趕他走的感覺(jué)，客人走完后才可清理服務(wù)臺(tái)或臺(tái)面,。

在上菜服務(wù)時(shí),，先將菜式呈現(xiàn)給客人過(guò)目，然后詢問(wèn)客人要何種配菜,，確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒(méi)有弄錯(cuò),，需要用手拿的食物，必須先洗手,。

保持良好儀容及機(jī)敏,，有禮貌的接待客人，如果可以的話可直接稱(chēng)呼客人的姓氏,，盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。

上班時(shí)不準(zhǔn)在公共區(qū)域內(nèi)抽煙,，不得吃喝東西,，嚼口香糖，不得照鏡子或梳頭發(fā),。

在客人用完餐后,，服務(wù)員不可偷吃客人剩余的菜肴和酒水。

酒店餐飲的服務(wù)場(chǎng)所是社交集會(huì)的理想場(chǎng)所,，它日夜不停地和住店賓客及店外賓客發(fā)生頻繁接觸,。許多賓客常常以點(diǎn)看面，把對(duì)餐廳印象看成是對(duì)整個(gè)酒店的印象,。

餐飲管理和餐飲服務(wù)區(qū)別,？

概念的本質(zhì)不一樣，餐飲管理一般是指飯店酒店等由專(zhuān)業(yè)公司通過(guò)經(jīng)營(yíng)與管理,，相關(guān)技術(shù)藝術(shù),，傳承與創(chuàng)新作為一體的行業(yè)工作。而餐飲服務(wù)是指相關(guān)工作服務(wù)人員為就餐人員提供餐食,，飲品等的一系列工作任務(wù),。性質(zhì)不一樣，餐飲管理歸屬于技術(shù)和管理類(lèi),。而餐飲服務(wù)側(cè)重于勞動(dòng)服務(wù)類(lèi),。

怎樣做好餐飲管理？

　　餐飲管理分為營(yíng)銷(xiāo)管理,、服務(wù)管理,、廚房管理,。下面介紹服務(wù)管理：

　　餐廳服務(wù)員管理制度

　　1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌,。 Q5T,EW

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座,。

　　3,、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4,、儀容整潔,，不擅離崗位。

　　5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn),，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

　　8,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備,。

　　9,、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)：

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無(wú)缺口,。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無(wú)破損,、無(wú)污跡,。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4,、儀容整潔,，不擅自離崗。

　　5,、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6,、開(kāi)餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等。

　　8,、做好餐后收尾工作,。

　　跑菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2,、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　3,、了解菜式的特點(diǎn),、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

　　4、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核。

　　5,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等,。

　　7,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息,。

　　一,、扣分制度：

　　1、上崗時(shí),，衣冠不整,、不佩帶工號(hào)牌。 2分

　　2,、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者,。 2分

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品,。 2分

　　4,、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰,，丟棄雜物者,。 2分

　　5、無(wú)故遲到,、早退者（包括不參加班前,、班后衛(wèi)生） 2分

　　6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者,。 4分

　　7,、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者,。 2分

　　8,、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù),。 4分

　　9,、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者,。 2分

　　10,、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者,。 3分

　　11、對(duì)個(gè)人儀容,、儀表不認(rèn)真對(duì)待,。 2分

　　12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者,。 2分

　　13,、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。 5分

　　14,、當(dāng)班期間不注意言談舉止,，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言,。 3分

　　15,、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。 5分

　　16,、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者,。 2分

　　17、逗留他處偷懶或閑聊,，離崗者,。 2分

　　18、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò),。 1分

　　19,、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 2分

　　20,、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施,。 5分

　　21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人,。 2分

　　22,、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。 3分

　　23,、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘,。 2分

　　24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí),。 2分

　　25,、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備,。 2分

　　26,、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者,。 1分

　　27、未及時(shí)清理空瓶,、空箱,、空碟者。 2分

　　28,、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天,。 2分

　　29、接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌,。 3分

　　30,、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。 2分

　　二,、有下列過(guò)失之一者,，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款,。

　　1,、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

　　2,、酗酒,、賭博、打架者,。

　　3,、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　4,、蓄意破壞公物或客人物品者,。

　　5、工作差或服務(wù)欠佳,，受到客人投訴者,。

　　6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者,。

　　7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者,。

　　8,、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

　　三,、獎(jiǎng)勵(lì)制度：

　　1,、忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù),，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者,。 10分

　　2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者,。 20分

　　3,、為保護(hù)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。 40分

　　4,、講誠(chéng)信,，拾金不昧者。 5-10分

　　5,、工作出色經(jīng)常得到客人、同事,、上司表?yè)P(yáng)者,。 5分

　　以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元,，望各位同事認(rèn)真對(duì)待,，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書(shū)面通知。

餐飲管理書(shū)籍推薦,？

以下是幾本餐飲管理方面的書(shū)籍推薦：

1.《餐廳成功之道》（The Restaurant Manager's Handbook）：本書(shū)涵蓋了餐廳營(yíng)銷(xiāo),、人員管理、預(yù)算控制等方面的內(nèi)容,，非常適合準(zhǔn)備開(kāi)設(shè)或管理餐廳的人士閱讀,。

2.《餐飲管理實(shí)戰(zhàn)技能》（Food and Beverage Management）：本書(shū)主要介紹了如何管理餐飲業(yè)務(wù)，包括食品和飲料服務(wù),，利潤(rùn)和成本控制,，以及餐廳設(shè)計(jì)和營(yíng)銷(xiāo)等方面的內(nèi)容。

3. 《餐飲企業(yè)管理與發(fā)展》（Management and Development of Food Service Enterprises）：這本書(shū)主要介紹了如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中建立自己的品牌,，如何選擇最佳的位置,，以及如何管理人員和成本等方面的內(nèi)容。

4. 《餐飲商業(yè)模式》（The Business Model Canvas）：本書(shū)通過(guò)商業(yè)模式畫(huà)布的方式,，幫助創(chuàng)業(yè)者和餐飲管理者構(gòu)建具有競(jìng)爭(zhēng)力的商業(yè)模式,，包括價(jià)值主張、客戶關(guān)系,、收入來(lái)源等多個(gè)方面的內(nèi)容,。

以上是幾本比較優(yōu)秀的餐飲管理方面的書(shū)籍推薦，建議根據(jù)自己的需求和興趣選擇適合自己的讀物,。

傳統(tǒng)餐飲管理優(yōu)勢(shì),？

目前很多人選擇了點(diǎn)外賣(mài)的方式進(jìn)行用餐，外賣(mài)方便快捷,，但是衛(wèi)生情況不明,。傳統(tǒng)的餐飲還是客人到店點(diǎn)餐,，有人引領(lǐng)，然后會(huì)當(dāng)場(chǎng)詢問(wèn)客人用餐以后的感受,，并且會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行評(píng)價(jià),。從衛(wèi)生環(huán)境和客人的感官來(lái)說(shuō)會(huì)更加有優(yōu)勢(shì)。為了節(jié)省客人的時(shí)間,，我覺(jué)得在傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)上可以增加智能點(diǎn)餐以及智能傳送菜品這一系列的服務(wù),。既能節(jié)約人員，又能提高客人的滿意度,。

餐飲qcs管理標(biāo)準(zhǔn),？

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求,，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),；

2、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)落實(shí)食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度；

3,、餐飲服務(wù)提供者還應(yīng)建立并落實(shí)食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的臺(tái)帳記錄制度,，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。