蛋糕油制作蛋糕,？

蛋糕油的作用：蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起到泡劑,，它是海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。

材料：

海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(gè)(180g) ,，砂糖90g ,，面粉90g ,，黃油40g ，香草精1/4 茶匙

鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ,，砂糖3大勺 ,，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ,，一些水果

酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻后,，才加入洋酒,不然酒精會(huì)揮發(fā) ）

制作步驟：

1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，

2.蛋白打散,，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必須打發(fā)均勻,。打到中性發(fā)泡，就是鍋倒過(guò)來(lái),蛋清也不會(huì)往下掉

3.把1/4的（2）加入（1）里,，用打蛋器攪拌均勻

4.將（3）倒入剩余的蛋白里,，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可

5.把過(guò)篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

6.將面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下,，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時(shí)候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置于烤箱中間,或中下部分,。

7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央,，若沒(méi)沾上任何材料,，即烘烤完成

8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

9.蛋糕冷卻后，把蛋糕上層與底部切掉，然后再切成3片蛋糕片

10.把獼猴桃去皮后切片,然后擺放在一張紙巾上

11.鮮奶油加砂糖打發(fā),，然后再加洋酒攪拌均勻

12.用一片蛋糕薄片當(dāng)?shù)讓?，刷上酒味糖漿，然后抹上一層薄薄的鮮奶油,，擺上彌猴桃

13.然后在抹上一層鮮奶油,，重復(fù)步驟(13 & 14)。最后在蛋糕整體上抹上鮮奶油,，然后就可以一個(gè)人喜好地去裝飾蛋糕了

蛋糕油制作蛋糕方法,？

低筋面粉

90g

牛奶

30g

黃油

30g

砂糖

90g

雞蛋

3個(gè)

蛋糕油

雞蛋的3%~5%

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將以上所需材料依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然后將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體,，再倒入牛奶,，混合均勻備用

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提前準(zhǔn)備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座于熱水鍋內(nèi),，開始用打蛋器隔熱水打發(fā)全蛋,。隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺,，大氣泡越來(lái)越少,，組織慢慢變得濃稠且細(xì)膩光滑。此時(shí)提起打蛋器會(huì)發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時(shí)間,，不會(huì)很快消失,，這樣的狀態(tài)就說(shuō)明全蛋已經(jīng)打發(fā)成功了。

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篩入事先秤量好的面粉,，用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻,，翻拌時(shí)手法盡量輕柔，全蛋打發(fā)狀態(tài)比較容易消泡,。最終的面糊要保證隨意翻拌也不會(huì)看到任何面粉方可,。

蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解,，也就能達(dá)到最佳的效果。蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解,，否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊,；面糊中有蛋糕油的添加則不能長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，因?yàn)檫^(guò)度的攪拌會(huì)使空氣拌入太多,，反而不能夠穩(wěn)定氣泡,，導(dǎo)致破裂，最終造成成品體積下陷,，組織變成棉花狀,。

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面糊混合均勻后，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。

然后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻,，注意采用翻拌的手法,，盡量輕柔以免消泡,。

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將最終做好的面糊倒入模具中,，并在桌上用力震兩下,，把內(nèi)部大氣泡震出,?？鞠涮崆邦A(yù)熱到150度,，將模具放入烤箱中下層,，時(shí)間設(shè)置40分鐘，開始烘焙,。

烤箱中的蛋糕會(huì)慢慢長(zhǎng)高,，如果發(fā)現(xiàn)表面上色很快，可以放一張錫紙?jiān)谏厦嬉悦饪窘埂?/p>

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當(dāng)發(fā)現(xiàn)蛋糕從最高狀態(tài)開始有少許回落的時(shí)候,，基本再烤5分鐘就差不多熟了,，這時(shí)屋里會(huì)香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風(fēng)類似,，用手指按壓有彈性,，用牙簽扎孔不會(huì)帶出里面的組織即說(shuō)明烤熟了。

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接下來(lái)就是倒扣冷卻和脫模,，這樣一款綿軟細(xì)膩,，香甜可口的海綿蛋糕就好了。

蛋糕店制作蛋糕詳細(xì)制作步驟,？

1,、先在碗里打入4個(gè)雞蛋。2,、倒入50克白糖,。3、接著用打蛋器打發(fā)蛋液,，打發(fā)至蛋液呈現(xiàn)粘稠狀態(tài),。4、倒入150克低筋面粉,。5,、把低筋面粉和雞蛋液攪拌均勻。6,、把蛋糕液倒入烤盤里,，可以給烤盤墊一層油紙便于脫模。

7,、放入烤箱200度烤大概45分鐘,。8、最后把蛋糕取出即可。希望可以幫到大家,。

烘干機(jī)如何制作蛋糕

1,，四個(gè)雞蛋和白糖一起放入無(wú)水無(wú)油打蛋桶中，用電動(dòng)打蛋器中速或者高速去打發(fā),，用時(shí)約10-15分鐘,。（注意：全蛋打發(fā)不容易，將打蛋桶浸在溫水里有助打發(fā)）

2,，往打發(fā)好的蛋液中篩入全部低粉,，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈,，盡量避免消泡,。

3，取一部分面糊出來(lái)跟玉米油或融化成液體的黃油,，拌勻,，再回倒入面糊中，拌勻成蛋糕糊,。 然后通電預(yù)熱小蛋糕機(jī),。

4，用刷子給烤盤刷薄薄一層油,。用勺子一勺一勺放入蛋糕糊,，然后蓋上蓋子，確保加熱狀態(tài)

5,，6分鐘后,，小蛋糕就烤好了。揭開蓋子,，瞧瞧,，多完美的小蛋糕？

6,，從小蛋糕機(jī)中取出小蛋糕,，放盤子里，開吃,！

蛋糕杯組合蛋糕的制作,？

肉松杯子蛋糕

【食材】低筋面粉60克，玉米油40克,，純牛奶40克，雞蛋4個(gè) ,，白砂糖60克,，肉松20克。

【步驟】

1.把蛋清蛋黃分離。蛋黃加入純牛奶,、玉米油,，攪拌均勻。

2.接著篩入面粉,，加入肉松,，用刮刀翻拌均勻，攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)即可,，過(guò)度攪拌,，面糊起筋，影響口感,。

3.蛋清放入無(wú)水無(wú)油的盆中,，先打發(fā)至大氣泡狀態(tài)，開始加糖,，最后把蛋清打發(fā)至提起有尖勾即可,。打發(fā)蛋清的同時(shí)預(yù)熱烤箱，設(shè)置為160度,，10分鐘,。

4.把三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻,。

5.拌勻后的面糊倒回到剩下的蛋白中,，繼續(xù)翻拌，刮刀從底部往上翻,，也可以“Z”形翻拌,。

6.把蛋糕糊裝入到紙杯中，震動(dòng)幾下,，把一些大氣泡震掉,，也可以用牙簽戳破，然后放在烤盤上,。

7.烤箱預(yù)熱完成,，把蛋糕杯放入烤箱中下層，160度,，上下火加熱40分鐘,，提示音響起時(shí)，要盡快取出蛋糕杯,，震動(dòng)幾下,，冷卻后就可以食用了。

蛋糕怎么制作,？

主料 雞蛋3-4 牛奶250ml 白砂糖適量 普通面粉適量：輔料 電飯鍋容量2.5L 筷子2雙 碗2 勺子2個(gè)

方法1分離蛋黃和蛋清,，將其分別放到干凈無(wú)油無(wú)水的大碗中,。

2筷子三根，將2~3湯匙的白糖加到蛋清里,，再加入一點(diǎn)鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,，隨便選一樣），朝一個(gè)方向劃圈打（千萬(wàn)不要換方向?。,。钡酱虬l(fā)成硬性泡沫,，也就是盆子倒扣蛋白都不會(huì)掉下來(lái)的狀態(tài),。這一步非常關(guān)鍵，蛋糕能不能發(fā)起來(lái)就看它了??！電動(dòng)打蛋器當(dāng)然最省力，如果沒(méi)有就用手動(dòng)打蛋器（螺旋狀最好）,，如果都沒(méi)有就用三根筷子打,。

3將打發(fā)的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌,，切勿劃圈,，拌勻再加第二次，直到全部拌勻?yàn)橹?；之后用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,，另一手同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)大碗，這樣可以給蛋糕液消泡,；如果你夠耐心,，也可以用牙簽一個(gè)一個(gè)地把泡泡刺破。

4電飯鍋內(nèi)壁抹上薄薄的一層花生油,，蓋鍋蓋按煮飯開關(guān),，當(dāng)開關(guān)跳閘的時(shí)候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中,，用湯匙抹平,，也可以捏住鍋膽晃動(dòng)幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）,；然后再蓋上鍋蓋,，再度按煮飯開關(guān)。

5倒入一半量的奶油狀的蛋清,，注意,，上下攪拌而不是打圈。

6倒入攪拌好的東西,，成品就是這樣了,，然后把氣泡都戳破,。

7稍放涼后倒扣出來(lái)的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時(shí)候是底部哈,，有顏色特別好看。

如何制作蛋糕,？

1,、將六個(gè)雞蛋的蛋黃與蛋清分開，蛋黃分三個(gè)碗放,，每個(gè)碗放兩個(gè)蛋黃,，各加入一勺白砂糖。

2,、用自動(dòng)打蛋器攪拌蛋清,，第一次加入一勺白糖和一滴檸檬汁攪拌，第二次再加一勺白糖繼續(xù)攪拌,，最后再加一勺白糖直至把蛋清攪拌到能勾出角,，就好了，放著待用,。

3,、將三個(gè)裝有攪拌好蛋黃的碗分別倒入50ml的牛奶，攪拌均勻,，再分別在碗里篩入低粉面粉攪拌均勻,，記得要翻攪哦！再把打好的蛋清分別弄三分之一到各個(gè)碗里面,，繼續(xù)翻攪,，直至攪拌均勻！

4,、把其中的一個(gè)碗加入抹茶粉,，攪拌均勻！最后一個(gè)碗加入可可粉,，攪拌均勻,。

5、在烤盤底抹一層融化的黃油,，把攪拌好的抹茶蛋糕倒入烤盤中放入烤箱,，中層150度10分鐘，烤完了拿出來(lái)涼,。

6,、接下來(lái)烤可可粉蛋糕，重復(fù)步驟5,，烤完也放著涼,，待用,。

7、接下來(lái)原味蛋糕也重復(fù)步驟5,，都烤完以后,，涼十分鐘，這個(gè)時(shí)間可以用來(lái)打奶油,，把奶油打至能勾角,。

8、將蛋糕涂上奶油后鋪上上一層,，依次重復(fù),，都鋪好了，在最上面那層涂上奶油,，準(zhǔn)備鋪好我們切好的水果,。

9、用挖球器挖好哈密瓜,，把蘋果和獼猴桃切薄薄的片狀,，鋪在蛋糕上面。

10,、接下來(lái)修邊,，把多出來(lái)的部分修掉，這樣蛋糕就一整個(gè)圓圓的咯,。

11,、最后的成品。

竹葉蛋糕制作,？

用料

竹葉茶 6,、7克左右

牛奶 240ml

水 240克

蜂蜜或者糖 根據(jù)自己口味添加

竹葉奶茶的做法

主材料

鍋中加入240克水，煮至沸騰后加入竹葉茶,，將茶香煮出來(lái),。

然后將牛奶倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火煮,。

煮到鍋中出現(xiàn)熱氣,，關(guān)火。

用濾網(wǎng)將茶葉濾除,，依據(jù)自己的口味加入蜂蜜或糖就可以了,。

煮好的竹葉奶茶呈淺綠色，有點(diǎn)小清新的感覺,，大家可以放涼以后放在冰箱冷藏一下再喝,，喜歡喝溫的也可以不放冰箱。

蛋糕制作材料,？

做蛋糕需要的材料包括：低筋面粉,、泡打粉,、雞蛋、牛奶,、白糖,、色拉油、鹽,。

制作流程：

1,、蛋清蛋白分別放在兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中。

2,、蛋清和蛋黃中都放適量糖。

3,、將蛋清上下打發(fā)至奶油狀,。

4、往蛋黃中倒入牛奶,，攪拌均勻,。

5、分次加入面粉,。這樣好攪拌,，攪拌成無(wú)顆粒狀粘稠性好的面糊即可。

6,、攪拌好的面糊中分兩次倒入打發(fā)好的蛋清,，倒入蛋清的時(shí)候要攪拌均勻（一定要上下攪拌，不要打圈攪拌）,。

7,、電飯煲中用油涂抹均勻，倒入攪拌好的面糊,，用手震幾下,，將鍋中的氣泡震出。按煮飯鍵,，待跳至保溫后二十分鐘再按煮飯鍵,，再保溫二十分鐘左右即可。

如何制作奶油蛋糕蛋糕奶油制作方法,？

具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：淡奶油,，砂糖，打發(fā)器,。

1,、把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無(wú)油無(wú)水,。倒入的淡奶油液體要漫過(guò)打蛋頭的一半以上,；

2,、剛開始不用加糖，中速打發(fā),，大約1分鐘,。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘,；

3,、打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會(huì)低落下來(lái)即可,；

4,、打發(fā)超過(guò)5分鐘后，已經(jīng)很硬了,，這個(gè)是打發(fā)的極限,，再打就要油水分離了。