蛋糕油制作蛋糕方法？

低筋面粉

90g

牛奶

30g

黃油

30g

砂糖

90g

雞蛋

3個

蛋糕油

雞蛋的3%~5%

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將以上所需材料依次稱量好（注意雞蛋要求室溫）,，然后將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體,，再倒入牛奶，混合均勻備用

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提前準(zhǔn)備好一鍋50度左右的熱水,，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座于熱水鍋內(nèi),，開始用打蛋器隔熱水打發(fā)全蛋,。隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺,，大氣泡越來越少,，組織慢慢變得濃稠且細(xì)膩光滑。此時提起打蛋器會發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間,，不會很快消失，這樣的狀態(tài)就說明全蛋已經(jīng)打發(fā)成功了,。

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篩入事先秤量好的面粉,，用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻，翻拌時手法盡量輕柔,，全蛋打發(fā)狀態(tài)比較容易消泡,。最終的面糊要保證隨意翻拌也不會看到任何面粉方可。

蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入,，這樣才能充分的攪拌溶解,，也就能達(dá)到最佳的效果。蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解,，否則會出現(xiàn)沉淀結(jié)塊,；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,，反而不能夠穩(wěn)定氣泡,，導(dǎo)致破裂，最終造成成品體積下陷,，組織變成棉花狀,。

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面糊混合均勻后，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻,。

然后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻,，注意采用翻拌的手法，盡量輕柔以免消泡,。

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將最終做好的面糊倒入模具中,，并在桌上用力震兩下，把內(nèi)部大氣泡震出,?？鞠涮崆邦A(yù)熱到150度，將模具放入烤箱中下層,，時間設(shè)置40分鐘,，開始烘焙。

烤箱中的蛋糕會慢慢長高,，如果發(fā)現(xiàn)表面上色很快,，可以放一張錫紙在上面以免烤焦,。

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當(dāng)發(fā)現(xiàn)蛋糕從最高狀態(tài)開始有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就差不多熟了,，這時屋里會香氣四溢,。判定蛋糕烤熟的方法與戚風(fēng)類似，用手指按壓有彈性,，用牙簽扎孔不會帶出里面的組織即說明烤熟了,。

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接下來就是倒扣冷卻和脫模，這樣一款綿軟細(xì)膩,，香甜可口的海綿蛋糕就好了,。

如何制作奶油蛋糕蛋糕奶油制作方法？

具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：淡奶油,，砂糖,，打發(fā)器。

1,、把淡奶油倒入盆內(nèi),，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上,；

2,、剛開始不用加糖，中速打發(fā),，大約1分鐘,。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘,；

3,、打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可,；

4,、打發(fā)超過5分鐘后，已經(jīng)很硬了,，這個是打發(fā)的極限,，再打就要油水分離了。

電飯煲制作蛋糕的方法,？

電飯煲制作蛋糕的方法：

1,、蛋黃、蛋清分離,，分別裝入兩個大碗內(nèi),，注意不能碰水。

2、蛋黃打勻,，接著倒入60ml牛奶,、40ml油（色拉油最好，這里用了葵花籽油）拌勻,，將過篩后的面粉（記得是低筋面粉,，而且要過篩，不然面粉會有小顆粒,，不利于攪拌）倒入蛋黃糊中,，充分拌勻。

3,、接著在蛋清里加入一小撮鹽和檸檬汁數(shù)滴,，用手持電動打蛋器打發(fā)蛋白，分三次加入白糖打至硬性發(fā)泡,。這步非常關(guān)鍵，蛋清打得好不好關(guān)系到蛋糕制作出來的質(zhì)量,。

看下圖提起打蛋器后有很小的直立尖角,，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發(fā)泡了（打好后像奶油，發(fā)蛋糕就靠它）,。

4,、將打發(fā)好的蛋清分三次與面糊攪拌,。先將三分之一蛋清倒入面糊，以不規(guī)則的方式切拌或海底撈月式攪拌均勻，記住不能劃圈攪拌,，不然蛋白會消泡。

再一次加入蛋清（三分之一）攪拌,。

5,、最后將面糊全部倒入留有三分之一蛋清的碗中，繼續(xù)拌勻,。

6,、取出電飯煲內(nèi)膽，在底部和周邊涂一層油,，預(yù)熱2-3分鐘后倒入拌好的面糊,。將電飯煲輕輕磕幾下，這樣做的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔,。

7,、按下煮飯鍵，用濕毛巾蓋住出氣孔,，2－3分鐘后跳到保溫,。

8、快速將葡萄干撒在表面,，蓋上蓋,，保溫20分鐘,。

9、再次按下煮飯鍵,，同樣2-3分鐘后跳到保溫,，繼續(xù)保溫20分鐘即可。

蛋糕油制作蛋糕,？

蛋糕油的作用：蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起到泡劑,，它是海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。

材料：

海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ,，砂糖90g ,，面粉90g ，黃油40g ,，香草精1/4 茶匙

鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ,，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,，牛奶 1-2小勺 ,，一些水果

酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒,不然酒精會揮發(fā) ）

制作步驟：

1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ,，

2.蛋白打散,，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必須打發(fā)均勻。打到中性發(fā)泡,，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉

3.把1/4的（2）加入（1）里,，用打蛋器攪拌均勻

4.將（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可

5.把過篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里,，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

6.將面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下,，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置于烤箱中間,或中下部分。

7.烤好的蛋糕,，把竹簽刺入蛋糕中央,，若沒沾上任何材料，即烘烤完成

8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

9.蛋糕冷卻后,，把蛋糕上層與底部切掉,，然后再切成3片蛋糕片

10.把獼猴桃去皮后切片,然后擺放在一張紙巾上

11.鮮奶油加砂糖打發(fā)，然后再加洋酒攪拌均勻

12.用一片蛋糕薄片當(dāng)?shù)讓?，刷上酒味糖漿,，然后抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃

13.然后在抹上一層鮮奶油,，重復(fù)步驟(13 & 14),。最后在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然后就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了

蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙？

用料：

　　奶油奶酪125克 雞蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克

　　牛奶50克 黃油30克 糖45克 檸檬汁幾滴

　　做法：

　　1.奶油奶酪掰碎,，加入牛奶,，隔水?dāng)嚢柚镣瓿扇诨療o顆粒狀。

　　2.此時加入黃油繼續(xù)攪拌至完全融合,。

　　3.雞蛋分離蛋黃與蛋清,，此時往盆中加入蛋黃，要一顆顆地加,，先加入一顆,，拌勻，再加下一顆,。

　　4.玉米淀粉與低筋面粉過篩加入,。

　　5.拌勻順滑無顆粒狀態(tài)。

　　6.此時處理蛋清,，用電動打蛋器打至有魚眼泡時,，加入糖。

　　7.繼續(xù)打發(fā)蛋清,，直到提起打蛋頭,，上面掛著一個小彎鉤。

　　8.取一半蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻,，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，拌勻,。

　　9.模具事先用黃油在內(nèi)壁抹一圈,，因用的是活底模具，所以底部要包錫紙,，防止烤制的過程中,，有水份進(jìn)入，接著倒入模具,，震幾下,，把大氣泡震出。

　　10.烤箱預(yù)熱好后,，往烤盤中加入熱水（無需滾開的水）,，把模具送入。

　　11.上下火165度,，60分鐘,，下層。

　　12.烤好后,，趁熱脫模,，完全冷卻后，入冰箱冷藏4個小時，口感更棒,。

蛋糕杯組合蛋糕的制作,？

肉松杯子蛋糕

【食材】低筋面粉60克，玉米油40克,，純牛奶40克,，雞蛋4個 ，白砂糖60克,，肉松20克,。

【步驟】

1.把蛋清蛋黃分離。蛋黃加入純牛奶,、玉米油,，攪拌均勻。

2.接著篩入面粉,，加入肉松,，用刮刀翻拌均勻，攪拌至無干粉狀態(tài)即可,，過度攪拌,，面糊起筋，影響口感,。

3.蛋清放入無水無油的盆中,，先打發(fā)至大氣泡狀態(tài)，開始加糖,，最后把蛋清打發(fā)至提起有尖勾即可,。打發(fā)蛋清的同時預(yù)熱烤箱，設(shè)置為160度,，10分鐘,。

4.把三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻,。

5.拌勻后的面糊倒回到剩下的蛋白中,，繼續(xù)翻拌，刮刀從底部往上翻,，也可以“Z”形翻拌,。

6.把蛋糕糊裝入到紙杯中，震動幾下,，把一些大氣泡震掉,，也可以用牙簽戳破，然后放在烤盤上,。

7.烤箱預(yù)熱完成,，把蛋糕杯放入烤箱中下層,，160度，上下火加熱40分鐘,，提示音響起時,，要盡快取出蛋糕杯，震動幾下,，冷卻后就可以食用了,。

奶油蛋糕的制作方法？

想要制作奶油蛋糕,，首先你要先制作一個戚風(fēng)蛋糕胚,，當(dāng)然也可以用海綿蛋糕胚，不過我是喜歡用戚風(fēng)蛋糕胚,，因為相對于海綿蛋糕胚,，它能更加松軟。把蛋糕胚平均分成三份,，

抹上打發(fā)好的淡奶油,，然后加上自己喜歡的水果粒，

一共做兩層夾心,，

然后把奶油均勻的抹到蛋糕上,，

用水果裝飾就行。

蜂蜜蛋糕的制作方法,？

　　制作蜂蜜小蛋糕首先應(yīng)該準(zhǔn)備食材,，準(zhǔn)備適量雞蛋、水白蜜,、低筋面粉,、白砂糖、食用油,，如果想要更加健康一點，也可以將食用油去掉,。食材準(zhǔn)備完畢開始制作,，將雞蛋打入干凈的盆中加入白砂糖，然后準(zhǔn)備一盆40度左右的溫水,，用電動打蛋器隔水打發(fā)雞蛋至蛋液粘稠,，滴落的蛋液不容易消失的狀態(tài)，再加入低筋面粉,，用刮刀翻拌均勻,，還有食用油也放進(jìn)去翻拌均勻。

　　把蛋糕模具上也提前涂一點油,，撒少許干面粉,，這樣更容易脫模,，最后把蛋糕糊倒入模具中，八,、九分滿即可,，送入提前預(yù)熱的170度烤箱中，上下火中層烤20分鐘左右即可,，烤好后就可以出爐,，等蛋糕溫度降至40度左右在表面刷上一層水白蜜，蜂蜜小蛋糕健康營養(yǎng)又好吃,，適用人群也很廣泛,。

　　蜂蜜小蛋糕對于蛋糕愛好者是不可錯過的一道美食，有條件的朋友可以自己在家中試一試,。而待蛋糕溫度降至40度再刷蜂蜜是因為蜂蜜中豐富的活性物質(zhì),，高溫會破壞這些活性物質(zhì)，降低蜂蜜的營養(yǎng)價值,，而最后淋蜂蜜會更大程度上保留蜂蜜的營養(yǎng),。

紅棗蛋糕的制作方法？

1,、主料：低筋面粉200克,、紅棗100克、奶粉20克,、紅糖20克,、酵母2克、雞蛋2個,、白芝麻2克,；

2、紅棗沸水浸泡20分鐘泡軟,。

3,、紅棗泡好取出剝皮，切小丁備用,。

4,、如果大棗不容易剝皮，偷懶用刀直接把皮切掉,！然后再順著棗核兒把果肉給切下來,，這種方法就非常省事兒啦。

5,、棗丁中加入80克清水,，繼續(xù)上鍋蒸15分鐘，取出后,，用小勺子搗成泥,。

6,、準(zhǔn)備好的棗泥中加入紅糖、奶粉,、酵母,。

7、因為紅棗本身已經(jīng)很甜了,，所以最大程度的減糖處理,。

8、另外,，用紅糖最主要是想讓成品顏色更加漂亮,，所以沒有紅糖的話，全部換成細(xì)砂糖也沒有問題,。

9,、打入2顆雞蛋，攪拌均勻,，繼續(xù)加入低筋面粉,，攪拌均勻。

10,、用筷子攪拌成黏糊狀,，提起可自然流掛。

11,、電飯鍋刷一層薄薄的植物油,，這樣蒸完后比較容易脫模。

12,、棗面糊倒入鍋中,，用刮刀鋪滿整個鍋底，并把表面稍稍抹平整,。

13,、蓋上電飯鍋蓋，發(fā)酵至1.5倍大,。

14,、發(fā)酵好的面團(tuán)上面撒上一些芝麻或者葡萄干、蔓越莓干做裝飾,。

15,、電飯煲選擇蒸燉功能30分鐘,。每個電飯煲功能都不一樣,。如果你家的電飯煲沒有“蒸燉”的功能，可以直接按煮飯鍵,，時間也是30分鐘,。

16,、繼續(xù)燜10分鐘，發(fā)糕蒸好后,，也可以在鍋里燜幾分鐘再揭蓋出鍋,，這樣效果更好

海綿蛋糕的制作方法？

1.準(zhǔn)備好材料,，雞蛋,，細(xì)砂糖，牛奶,，植物油,，低筋面粉。

2.低筋面粉提前過篩,，一共兩次,；牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可,；全蛋打散后一次性倒入白糖,，隔熱水高速打發(fā)，打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路,，停留2-3秒之后才消失即可,，狀態(tài)就像是很粘稠的米糊，然后再次篩入低筋面粉 ,，攪拌均勻,。

3.倒入鋪好油紙的模具中。略微晃平,，提起輕震兩下,，震出大氣泡。

4.放入預(yù)熱好的烤箱中下層,。轉(zhuǎn)上下160℃,，烤30-35分鐘。到時間出爐,，震一下震出熱氣,，拎油紙?zhí)岢鰜矸旁诶錄黾苌侠錄觥?/p>

5.溫?zé)釙r候，撕開四周油紙,，然后倒扣,，撕掉底部油紙，翻過來,，切塊即可,。

烹飪技巧：全蛋打發(fā)一定要到位，打到位沒有那么容易消泡,，輕微消泡是正常的,。最好常溫雞蛋,。如果是冷藏雞蛋，靜置五分鐘一定要靜置,。然后溫水浴打發(fā),。烤盤鋪油紙,，低粉過篩提前準(zhǔn)備,！倒低粉和倒油一定要注意。