蛋糕油制作蛋糕方法,？

低筋面粉

90g

牛奶

30g

黃油

30g

砂糖

90g

雞蛋

3個(gè)

蛋糕油

雞蛋的3%~5%

1/7

將以上所需材料依次稱量好（注意雞蛋要求室溫）,，然后將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶,，混合均勻備用

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提前準(zhǔn)備好一鍋50度左右的熱水,，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座于熱水鍋內(nèi),，開(kāi)始用打蛋器隔熱水打發(fā)全蛋。隨著不斷攪打,，蛋液顏色開(kāi)始變淺,，大氣泡越來(lái)越少，組織慢慢變得濃稠且細(xì)膩光滑,。此時(shí)提起打蛋器會(huì)發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時(shí)間,，不會(huì)很快消失，這樣的狀態(tài)就說(shuō)明全蛋已經(jīng)打發(fā)成功了,。

3/7

篩入事先秤量好的面粉,，用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻，翻拌時(shí)手法盡量輕柔,，全蛋打發(fā)狀態(tài)比較容易消泡,。最終的面糊要保證隨意翻拌也不會(huì)看到任何面粉方可。

蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入,，這樣才能充分的攪拌溶解,，也就能達(dá)到最佳的效果。蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解,，否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊,；面糊中有蛋糕油的添加則不能長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，因?yàn)檫^(guò)度的攪拌會(huì)使空氣拌入太多,，反而不能夠穩(wěn)定氣泡,，導(dǎo)致破裂，最終造成成品體積下陷,，組織變成棉花狀,。

4/7

面糊混合均勻后，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻,。

然后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻,，注意采用翻拌的手法,，盡量輕柔以免消泡。

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將最終做好的面糊倒入模具中,，并在桌上用力震兩下,，把內(nèi)部大氣泡震出?？鞠涮崆邦A(yù)熱到150度,，將模具放入烤箱中下層，時(shí)間設(shè)置40分鐘,，開(kāi)始烘焙,。

烤箱中的蛋糕會(huì)慢慢長(zhǎng)高，如果發(fā)現(xiàn)表面上色很快,，可以放一張錫紙?jiān)谏厦嬉悦饪窘埂?/p>

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當(dāng)發(fā)現(xiàn)蛋糕從最高狀態(tài)開(kāi)始有少許回落的時(shí)候,，基本再烤5分鐘就差不多熟了，這時(shí)屋里會(huì)香氣四溢,。判定蛋糕烤熟的方法與戚風(fēng)類似,，用手指按壓有彈性，用牙簽扎孔不會(huì)帶出里面的組織即說(shuō)明烤熟了,。

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接下來(lái)就是倒扣冷卻和脫模,，這樣一款綿軟細(xì)膩，香甜可口的海綿蛋糕就好了,。

如何制作奶油蛋糕蛋糕奶油制作方法,？

具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：淡奶油，砂糖,，打發(fā)器,。

1、把淡奶油倒入盆內(nèi),，盆里要無(wú)油無(wú)水,。倒入的淡奶油液體要漫過(guò)打蛋頭的一半以上；

2,、剛開(kāi)始不用加糖,，中速打發(fā)，大約1分鐘,。然后慢慢加入糖,，高速打發(fā)2分鐘；

3,、打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路,，提起打蛋頭不會(huì)低落下來(lái)即可；

4,、打發(fā)超過(guò)5分鐘后,，已經(jīng)很硬了,，這個(gè)是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了,。

電飯煲制作蛋糕的方法,？

電飯煲制作蛋糕的方法：

1、蛋黃,、蛋清分離,，分別裝入兩個(gè)大碗內(nèi)，注意不能碰水,。

2,、蛋黃打勻，接著倒入60ml牛奶,、40ml油（色拉油最好，這里用了葵花籽油）拌勻,，將過(guò)篩后的面粉（記得是低筋面粉,，而且要過(guò)篩，不然面粉會(huì)有小顆粒,，不利于攪拌）倒入蛋黃糊中,，充分拌勻。

3,、接著在蛋清里加入一小撮鹽和檸檬汁數(shù)滴,，用手持電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，分三次加入白糖打至硬性發(fā)泡,。這步非常關(guān)鍵,，蛋清打得好不好關(guān)系到蛋糕制作出來(lái)的質(zhì)量。

看下圖提起打蛋器后有很小的直立尖角,，蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度就算硬性發(fā)泡了（打好后像奶油,，發(fā)蛋糕就靠它）。

4,、將打發(fā)好的蛋清分三次與面糊攪拌,。先將三分之一蛋清倒入面糊，以不規(guī)則的方式切拌或海底撈月式攪拌均勻,，記住不能劃圈攪拌,，不然蛋白會(huì)消泡。

再一次加入蛋清（三分之一）攪拌,。

5,、最后將面糊全部倒入留有三分之一蛋清的碗中，繼續(xù)拌勻,。

6,、取出電飯煲內(nèi)膽,，在底部和周邊涂一層油，預(yù)熱2-3分鐘后倒入拌好的面糊,。將電飯煲輕輕磕幾下,，這樣做的目的是為了讓蛋糕蒸出來(lái)不會(huì)有太多的氣孔。

7,、按下煮飯鍵,，用濕毛巾蓋住出氣孔，2－3分鐘后跳到保溫,。

8,、快速將葡萄干撒在表面，蓋上蓋,，保溫20分鐘,。

9、再次按下煮飯鍵,，同樣2-3分鐘后跳到保溫,，繼續(xù)保溫20分鐘即可。

蛋糕油制作蛋糕,？

蛋糕油的作用：蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起到泡劑,，它是海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。

材料：

海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(gè)(180g) ,，砂糖90g ,，面粉90g ，黃油40g ,，香草精1/4 茶匙

鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ,，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,，牛奶 1-2小勺 ,，一些水果

酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒,不然酒精會(huì)揮發(fā) ）

制作步驟：

1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ,，

2.蛋白打散,，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必須打發(fā)均勻。打到中性發(fā)泡,，就是鍋倒過(guò)來(lái),蛋清也不會(huì)往下掉

3.把1/4的（2）加入（1）里,，用打蛋器攪拌均勻

4.將（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可

5.把過(guò)篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里,，用橡皮刮刀攪拌到看不見(jiàn)粉狀即可

6.將面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下,，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時(shí)候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置于烤箱中間,或中下部分。

7.烤好的蛋糕,，把竹簽刺入蛋糕中央,，若沒(méi)沾上任何材料,，即烘烤完成

8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

9.蛋糕冷卻后，把蛋糕上層與底部切掉,，然后再切成3片蛋糕片

10.把獼猴桃去皮后切片,然后擺放在一張紙巾上

11.鮮奶油加砂糖打發(fā),，然后再加洋酒攪拌均勻

12.用一片蛋糕薄片當(dāng)?shù)讓樱⑸暇莆短菨{,，然后抹上一層薄薄的鮮奶油,，擺上彌猴桃

13.然后在抹上一層鮮奶油，重復(fù)步驟(13 & 14),。最后在蛋糕整體上抹上鮮奶油,，然后就可以一個(gè)人喜好地去裝飾蛋糕了

蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙？

用料：

　　奶油奶酪125克 雞蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克

　　牛奶50克 黃油30克 糖45克 檸檬汁幾滴

　　做法：

　　1.奶油奶酪掰碎,，加入牛奶,，隔水?dāng)嚢柚镣瓿扇诨療o(wú)顆粒狀。

　　2.此時(shí)加入黃油繼續(xù)攪拌至完全融合,。

　　3.雞蛋分離蛋黃與蛋清,，此時(shí)往盆中加入蛋黃，要一顆顆地加,，先加入一顆，拌勻,，再加下一顆,。

　　4.玉米淀粉與低筋面粉過(guò)篩加入。

　　5.拌勻順滑無(wú)顆粒狀態(tài),。

　　6.此時(shí)處理蛋清,，用電動(dòng)打蛋器打至有魚(yú)眼泡時(shí)，加入糖,。

　　7.繼續(xù)打發(fā)蛋清,，直到提起打蛋頭，上面掛著一個(gè)小彎鉤,。

　　8.取一半蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻,，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，拌勻,。

　　9.模具事先用黃油在內(nèi)壁抹一圈,，因用的是活底模具，所以底部要包錫紙,，防止烤制的過(guò)程中,，有水份進(jìn)入，接著倒入模具,，震幾下,，把大氣泡震出,。

　　10.烤箱預(yù)熱好后，往烤盤中加入熱水（無(wú)需滾開(kāi)的水）,，把模具送入,。

　　11.上下火165度，60分鐘,，下層,。

　　12.烤好后，趁熱脫模,，完全冷卻后,，入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)，口感更棒,。

蛋糕杯組合蛋糕的制作,？

肉松杯子蛋糕

【食材】低筋面粉60克，玉米油40克,，純牛奶40克,，雞蛋4個(gè) ，白砂糖60克,，肉松20克,。

【步驟】

1.把蛋清蛋黃分離。蛋黃加入純牛奶,、玉米油,，攪拌均勻。

2.接著篩入面粉,，加入肉松,，用刮刀翻拌均勻，攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)即可,，過(guò)度攪拌,，面糊起筋，影響口感,。

3.蛋清放入無(wú)水無(wú)油的盆中,，先打發(fā)至大氣泡狀態(tài)，開(kāi)始加糖,，最后把蛋清打發(fā)至提起有尖勾即可,。打發(fā)蛋清的同時(shí)預(yù)熱烤箱，設(shè)置為160度,，10分鐘,。

4.把三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。

5.拌勻后的面糊倒回到剩下的蛋白中,，繼續(xù)翻拌,，刮刀從底部往上翻，也可以“Z”形翻拌,。

6.把蛋糕糊裝入到紙杯中,，震動(dòng)幾下，把一些大氣泡震掉,，也可以用牙簽戳破,，然后放在烤盤上。

7.烤箱預(yù)熱完成,，把蛋糕杯放入烤箱中下層,，160度，上下火加熱40分鐘,，提示音響起時(shí),，要盡快取出蛋糕杯，震動(dòng)幾下,，冷卻后就可以食用了,。

奶油蛋糕的制作方法？

想要制作奶油蛋糕,，首先你要先制作一個(gè)戚風(fēng)蛋糕胚,，當(dāng)然也可以用海綿蛋糕胚，不過(guò)我是喜歡用戚風(fēng)蛋糕胚,，因?yàn)橄鄬?duì)于海綿蛋糕胚,，它能更加松軟。把蛋糕胚平均分成三份,，

抹上打發(fā)好的淡奶油，然后加上自己喜歡的水果粒,，

一共做兩層夾心,，

然后把奶油均勻的抹到蛋糕上，

用水果裝飾就行,。

蜂蜜蛋糕的制作方法,？

　　制作蜂蜜小蛋糕首先應(yīng)該準(zhǔn)備食材，準(zhǔn)備適量雞蛋,、水白蜜,、低筋面粉、白砂糖,、食用油,，如果想要更加健康一點(diǎn)，也可以將食用油去掉,。食材準(zhǔn)備完畢開(kāi)始制作,，將雞蛋打入干凈的盆中加入白砂糖,，然后準(zhǔn)備一盆40度左右的溫水，用電動(dòng)打蛋器隔水打發(fā)雞蛋至蛋液粘稠,，滴落的蛋液不容易消失的狀態(tài),，再加入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻,，還有食用油也放進(jìn)去翻拌均勻,。

　　把蛋糕模具上也提前涂一點(diǎn)油，撒少許干面粉,，這樣更容易脫模,，最后把蛋糕糊倒入模具中，八,、九分滿即可,，送入提前預(yù)熱的170度烤箱中，上下火中層烤20分鐘左右即可,，烤好后就可以出爐,，等蛋糕溫度降至40度左右在表面刷上一層水白蜜，蜂蜜小蛋糕健康營(yíng)養(yǎng)又好吃,，適用人群也很廣泛,。

　　蜂蜜小蛋糕對(duì)于蛋糕愛(ài)好者是不可錯(cuò)過(guò)的一道美食，有條件的朋友可以自己在家中試一試,。而待蛋糕溫度降至40度再刷蜂蜜是因?yàn)榉涿壑胸S富的活性物質(zhì),，高溫會(huì)破壞這些活性物質(zhì)，降低蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，而最后淋蜂蜜會(huì)更大程度上保留蜂蜜的營(yíng)養(yǎng),。

紅棗蛋糕的制作方法？

1,、主料：低筋面粉200克,、紅棗100克、奶粉20克,、紅糖20克,、酵母2克、雞蛋2個(gè),、白芝麻2克,；

2、紅棗沸水浸泡20分鐘泡軟,。

3,、紅棗泡好取出剝皮，切小丁備用。

4,、如果大棗不容易剝皮,，偷懶用刀直接把皮切掉！然后再順著棗核兒把果肉給切下來(lái),，這種方法就非常省事兒啦,。

5、棗丁中加入80克清水,，繼續(xù)上鍋蒸15分鐘,，取出后，用小勺子搗成泥,。

6,、準(zhǔn)備好的棗泥中加入紅糖、奶粉,、酵母,。

7、因?yàn)榧t棗本身已經(jīng)很甜了,，所以最大程度的減糖處理,。

8、另外,，用紅糖最主要是想讓成品顏色更加漂亮,，所以沒(méi)有紅糖的話，全部換成細(xì)砂糖也沒(méi)有問(wèn)題,。

9,、打入2顆雞蛋，攪拌均勻,，繼續(xù)加入低筋面粉,，攪拌均勻。

10,、用筷子攪拌成黏糊狀,，提起可自然流掛。

11,、電飯鍋刷一層薄薄的植物油，這樣蒸完后比較容易脫模,。

12,、棗面糊倒入鍋中，用刮刀鋪滿整個(gè)鍋底,，并把表面稍稍抹平整,。

13、蓋上電飯鍋蓋，發(fā)酵至1.5倍大,。

14,、發(fā)酵好的面團(tuán)上面撒上一些芝麻或者葡萄干、蔓越莓干做裝飾,。

15,、電飯煲選擇蒸燉功能30分鐘。每個(gè)電飯煲功能都不一樣,。如果你家的電飯煲沒(méi)有“蒸燉”的功能,，可以直接按煮飯鍵，時(shí)間也是30分鐘,。

16,、繼續(xù)燜10分鐘，發(fā)糕蒸好后,，也可以在鍋里燜幾分鐘再揭蓋出鍋,，這樣效果更好

海綿蛋糕的制作方法？

1.準(zhǔn)備好材料,，雞蛋,，細(xì)砂糖，牛奶,，植物油,，低筋面粉。

2.低筋面粉提前過(guò)篩,，一共兩次,；牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可,；全蛋打散后一次性倒入白糖,，隔熱水高速打發(fā)，打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路,，停留2-3秒之后才消失即可,，狀態(tài)就像是很粘稠的米糊，然后再次篩入低筋面粉 ,，攪拌均勻,。

3.倒入鋪好油紙的模具中。略微晃平,，提起輕震兩下,，震出大氣泡。

4.放入預(yù)熱好的烤箱中下層,。轉(zhuǎn)上下160℃,，烤30-35分鐘,。到時(shí)間出爐，震一下震出熱氣,，拎油紙?zhí)岢鰜?lái)放在冷涼架上冷涼,。

5.溫?zé)釙r(shí)候，撕開(kāi)四周油紙,，然后倒扣,，撕掉底部油紙，翻過(guò)來(lái),，切塊即可,。

烹飪技巧：全蛋打發(fā)一定要到位，打到位沒(méi)有那么容易消泡,，輕微消泡是正常的,。最好常溫雞蛋。如果是冷藏雞蛋,，靜置五分鐘一定要靜置,。然后溫水浴打發(fā)?？颈P鋪油紙,，低粉過(guò)篩提前準(zhǔn)備！倒低粉和倒油一定要注意,。