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蛋糕機(jī)制作蛋糕的方法 蛋糕機(jī)制作蛋糕的方法與步驟

2023-06-23 04:17:01營銷對(duì)象1

蛋糕油制作蛋糕方法,?

低筋面粉

90g

牛奶

30g

黃油

30g

砂糖

90g

雞蛋

3個(gè)

蛋糕油

雞蛋的3%~5%

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將以上所需材料依次稱量好(注意雞蛋要求室溫),,然后將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體,再倒入牛奶,,混合均勻備用

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提前準(zhǔn)備好一鍋50度左右的熱水,,將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座于熱水鍋內(nèi),,開始用打蛋器隔熱水打發(fā)全蛋。隨著不斷攪打,,蛋液顏色開始變淺,,大氣泡越來越少,組織慢慢變得濃稠且細(xì)膩光滑,。此時(shí)提起打蛋器會(huì)發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時(shí)間,,不會(huì)很快消失,這樣的狀態(tài)就說明全蛋已經(jīng)打發(fā)成功了,。

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篩入事先秤量好的面粉,,用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻,翻拌時(shí)手法盡量輕柔,,全蛋打發(fā)狀態(tài)比較容易消泡,。最終的面糊要保證隨意翻拌也不會(huì)看到任何面粉方可,。

蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,,也就能達(dá)到最佳的效果,。蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊,;面糊中有蛋糕油的添加則不能長時(shí)間的攪拌,,因?yàn)檫^度的攪拌會(huì)使空氣拌入太多,反而不能夠穩(wěn)定氣泡,,導(dǎo)致破裂,,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀,。

4/7

面糊混合均勻后,,用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。

然后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻,,注意采用翻拌的手法,,盡量輕柔以免消泡。

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將最終做好的面糊倒入模具中,,并在桌上用力震兩下,,把內(nèi)部大氣泡震出??鞠涮崆邦A(yù)熱到150度,,將模具放入烤箱中下層,時(shí)間設(shè)置40分鐘,,開始烘焙,。

烤箱中的蛋糕會(huì)慢慢長高,如果發(fā)現(xiàn)表面上色很快,,可以放一張錫紙?jiān)谏厦嬉悦饪窘埂?/p>

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當(dāng)發(fā)現(xiàn)蛋糕從最高狀態(tài)開始有少許回落的時(shí)候,,基本再烤5分鐘就差不多熟了,這時(shí)屋里會(huì)香氣四溢,。判定蛋糕烤熟的方法與戚風(fēng)類似,,用手指按壓有彈性,用牙簽扎孔不會(huì)帶出里面的組織即說明烤熟了,。

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接下來就是倒扣冷卻和脫模,,這樣一款綿軟細(xì)膩,香甜可口的海綿蛋糕就好了,。

如何制作奶油蛋糕蛋糕奶油制作方法,?

具體做法如下:

準(zhǔn)備材料:淡奶油,砂糖,打發(fā)器,。

1,、把淡奶油倒入盆內(nèi),盆里要無油無水,。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上,;

2、剛開始不用加糖,,中速打發(fā),大約1分鐘,。然后慢慢加入糖,,高速打發(fā)2分鐘;

3,、打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路,,提起打蛋頭不會(huì)低落下來即可;

4,、打發(fā)超過5分鐘后,,已經(jīng)很硬了,這個(gè)是打發(fā)的極限,,再打就要油水分離了,。

電飯煲制作蛋糕的方法?

電飯煲制作蛋糕的方法:

1,、蛋黃,、蛋清分離,分別裝入兩個(gè)大碗內(nèi),,注意不能碰水,。

2、蛋黃打勻,,接著倒入60ml牛奶,、40ml油(色拉油最好,這里用了葵花籽油)拌勻,,將過篩后的面粉(記得是低筋面粉,,而且要過篩,不然面粉會(huì)有小顆粒,,不利于攪拌)倒入蛋黃糊中,,充分拌勻。

3,、接著在蛋清里加入一小撮鹽和檸檬汁數(shù)滴,,用手持電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白,分三次加入白糖打至硬性發(fā)泡。這步非常關(guān)鍵,,蛋清打得好不好關(guān)系到蛋糕制作出來的質(zhì)量,。

看下圖提起打蛋器后有很小的直立尖角,蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度就算硬性發(fā)泡了(打好后像奶油,,發(fā)蛋糕就靠它),。

4、將打發(fā)好的蛋清分三次與面糊攪拌,。先將三分之一蛋清倒入面糊,,以不規(guī)則的方式切拌或海底撈月式攪拌均勻,記住不能劃圈攪拌,,不然蛋白會(huì)消泡,。

再一次加入蛋清(三分之一)攪拌。

5,、最后將面糊全部倒入留有三分之一蛋清的碗中,,繼續(xù)拌勻。

6,、取出電飯煲內(nèi)膽,,在底部和周邊涂一層油,預(yù)熱2-3分鐘后倒入拌好的面糊,。將電飯煲輕輕磕幾下,,這樣做的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會(huì)有太多的氣孔。

7,、按下煮飯鍵,,用濕毛巾蓋住出氣孔,2-3分鐘后跳到保溫,。

8,、快速將葡萄干撒在表面,蓋上蓋,,保溫20分鐘,。

9、再次按下煮飯鍵,,同樣2-3分鐘后跳到保溫,,繼續(xù)保溫20分鐘即可。

蛋糕油制作蛋糕,?

蛋糕油的作用:蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起到泡劑,,它是海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。

材料:

海棉蛋糕胚材料: 新鮮的雞蛋3個(gè)(180g) ,,砂糖90g ,,面粉90g ,,黃油40g ,香草精1/4 茶匙

鮮奶油材料: 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ,,砂糖3大勺 ,,洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,牛奶 1-2小勺 ,,一些水果

酒味糖漿:砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖與熱水完全冷卻后,,才加入洋酒,不然酒精會(huì)揮發(fā) )

制作步驟:

1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ,

2.蛋白打散,,加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必須打發(fā)均勻,。打到中性發(fā)泡,就是鍋倒過來,蛋清也不會(huì)往下掉

3.把1/4的(2)加入(1)里,,用打蛋器攪拌均勻

4.將(3)倒入剩余的蛋白里,,用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可

5.把過篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

6.將面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下,,以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時(shí)候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置于烤箱中間,或中下部分。

7.烤好的蛋糕,,把竹簽刺入蛋糕中央,,若沒沾上任何材料,即烘烤完成

8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

9.蛋糕冷卻后,,把蛋糕上層與底部切掉,,然后再切成3片蛋糕片

10.把獼猴桃去皮后切片,然后擺放在一張紙巾上

11.鮮奶油加砂糖打發(fā),然后再加洋酒攪拌均勻

12.用一片蛋糕薄片當(dāng)?shù)讓?,刷上酒味糖漿,,然后抹上一層薄薄的鮮奶油,擺上彌猴桃

13.然后在抹上一層鮮奶油,,重復(fù)步驟(13 & 14),。最后在蛋糕整體上抹上鮮奶油,然后就可以一個(gè)人喜好地去裝飾蛋糕了

蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙,?

用料:

  奶油奶酪125克 雞蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克

  牛奶50克 黃油30克 糖45克 檸檬汁幾滴

  做法:

  1.奶油奶酪掰碎,,加入牛奶,隔水?dāng)嚢柚镣瓿扇诨療o顆粒狀,。

  2.此時(shí)加入黃油繼續(xù)攪拌至完全融合,。

  3.雞蛋分離蛋黃與蛋清,此時(shí)往盆中加入蛋黃,,要一顆顆地加,,先加入一顆,拌勻,,再加下一顆,。

  4.玉米淀粉與低筋面粉過篩加入。

  5.拌勻順滑無顆粒狀態(tài)。

  6.此時(shí)處理蛋清,,用電動(dòng)打蛋器打至有魚眼泡時(shí),,加入糖。

  7.繼續(xù)打發(fā)蛋清,,直到提起打蛋頭,,上面掛著一個(gè)小彎鉤。

  8.取一半蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻,,再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中,,拌勻。

  9.模具事先用黃油在內(nèi)壁抹一圈,,因用的是活底模具,,所以底部要包錫紙,防止烤制的過程中,,有水份進(jìn)入,,接著倒入模具,震幾下,,把大氣泡震出,。

  10.烤箱預(yù)熱好后,往烤盤中加入熱水(無需滾開的水),,把模具送入,。

  11.上下火165度,60分鐘,,下層,。

  12.烤好后,趁熱脫模,,完全冷卻后,,入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí),口感更棒,。

蛋糕杯組合蛋糕的制作,?

肉松杯子蛋糕

【食材】低筋面粉60克,玉米油40克,,純牛奶40克,,雞蛋4個(gè) ,白砂糖60克,,肉松20克,。

【步驟】

1.把蛋清蛋黃分離。蛋黃加入純牛奶,、玉米油,,攪拌均勻,。

2.接著篩入面粉,加入肉松,,用刮刀翻拌均勻,,攪拌至無干粉狀態(tài)即可,過度攪拌,,面糊起筋,,影響口感。

3.蛋清放入無水無油的盆中,,先打發(fā)至大氣泡狀態(tài),,開始加糖,最后把蛋清打發(fā)至提起有尖勾即可,。打發(fā)蛋清的同時(shí)預(yù)熱烤箱,,設(shè)置為160度,10分鐘,。

4.把三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中,,翻拌均勻。

5.拌勻后的面糊倒回到剩下的蛋白中,,繼續(xù)翻拌,,刮刀從底部往上翻,也可以“Z”形翻拌,。

6.把蛋糕糊裝入到紙杯中,,震動(dòng)幾下,,把一些大氣泡震掉,,也可以用牙簽戳破,然后放在烤盤上,。

7.烤箱預(yù)熱完成,,把蛋糕杯放入烤箱中下層,160度,,上下火加熱40分鐘,,提示音響起時(shí),要盡快取出蛋糕杯,,震動(dòng)幾下,,冷卻后就可以食用了。

奶油蛋糕的制作方法,?

想要制作奶油蛋糕,,首先你要先制作一個(gè)戚風(fēng)蛋糕胚,當(dāng)然也可以用海綿蛋糕胚,,不過我是喜歡用戚風(fēng)蛋糕胚,,因?yàn)橄鄬?duì)于海綿蛋糕胚,,它能更加松軟。把蛋糕胚平均分成三份,,

抹上打發(fā)好的淡奶油,,然后加上自己喜歡的水果粒,

一共做兩層夾心,,

然后把奶油均勻的抹到蛋糕上,,

用水果裝飾就行。

蜂蜜蛋糕的制作方法,?

  制作蜂蜜小蛋糕首先應(yīng)該準(zhǔn)備食材,,準(zhǔn)備適量雞蛋、水白蜜,、低筋面粉,、白砂糖、食用油,,如果想要更加健康一點(diǎn),,也可以將食用油去掉。食材準(zhǔn)備完畢開始制作,,將雞蛋打入干凈的盆中加入白砂糖,,然后準(zhǔn)備一盆40度左右的溫水,用電動(dòng)打蛋器隔水打發(fā)雞蛋至蛋液粘稠,,滴落的蛋液不容易消失的狀態(tài),,再加入低筋面粉,用刮刀翻拌均勻,,還有食用油也放進(jìn)去翻拌均勻,。

  把蛋糕模具上也提前涂一點(diǎn)油,撒少許干面粉,,這樣更容易脫模,,最后把蛋糕糊倒入模具中,八,、九分滿即可,,送入提前預(yù)熱的170度烤箱中,上下火中層烤20分鐘左右即可,,烤好后就可以出爐,,等蛋糕溫度降至40度左右在表面刷上一層水白蜜,蜂蜜小蛋糕健康營養(yǎng)又好吃,,適用人群也很廣泛,。

  蜂蜜小蛋糕對(duì)于蛋糕愛好者是不可錯(cuò)過的一道美食,有條件的朋友可以自己在家中試一試,。而待蛋糕溫度降至40度再刷蜂蜜是因?yàn)榉涿壑胸S富的活性物質(zhì),,高溫會(huì)破壞這些活性物質(zhì),,降低蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值,而最后淋蜂蜜會(huì)更大程度上保留蜂蜜的營養(yǎng),。

紅棗蛋糕的制作方法,?

1、主料:低筋面粉200克,、紅棗100克,、奶粉20克、紅糖20克,、酵母2克,、雞蛋2個(gè)、白芝麻2克,;

2,、紅棗沸水浸泡20分鐘泡軟。

3,、紅棗泡好取出剝皮,,切小丁備用。

4,、如果大棗不容易剝皮,,偷懶用刀直接把皮切掉!然后再順著棗核兒把果肉給切下來,,這種方法就非常省事兒啦,。

5、棗丁中加入80克清水,,繼續(xù)上鍋蒸15分鐘,,取出后,用小勺子搗成泥,。

6,、準(zhǔn)備好的棗泥中加入紅糖,、奶粉,、酵母。

7,、因?yàn)榧t棗本身已經(jīng)很甜了,,所以最大程度的減糖處理。

8,、另外,,用紅糖最主要是想讓成品顏色更加漂亮,所以沒有紅糖的話,,全部換成細(xì)砂糖也沒有問題,。

9,、打入2顆雞蛋,攪拌均勻,,繼續(xù)加入低筋面粉,,攪拌均勻。

10,、用筷子攪拌成黏糊狀,,提起可自然流掛。

11,、電飯鍋刷一層薄薄的植物油,,這樣蒸完后比較容易脫模。

12,、棗面糊倒入鍋中,,用刮刀鋪滿整個(gè)鍋底,并把表面稍稍抹平整,。

13,、蓋上電飯鍋蓋,發(fā)酵至1.5倍大,。

14,、發(fā)酵好的面團(tuán)上面撒上一些芝麻或者葡萄干、蔓越莓干做裝飾,。

15,、電飯煲選擇蒸燉功能30分鐘。每個(gè)電飯煲功能都不一樣,。如果你家的電飯煲沒有“蒸燉”的功能,,可以直接按煮飯鍵,時(shí)間也是30分鐘,。

16,、繼續(xù)燜10分鐘,發(fā)糕蒸好后,,也可以在鍋里燜幾分鐘再揭蓋出鍋,,這樣效果更好

海綿蛋糕的制作方法?

1.準(zhǔn)備好材料,,雞蛋,,細(xì)砂糖,牛奶,,植物油,,低筋面粉。

2.低筋面粉提前過篩,,一共兩次,;牛奶和植物油混合攪拌均勻備用,,如果是黃油融化即可;全蛋打散后一次性倒入白糖,,隔熱水高速打發(fā),,打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路,停留2-3秒之后才消失即可,,狀態(tài)就像是很粘稠的米糊,,然后再次篩入低筋面粉 ,攪拌均勻,。

3.倒入鋪好油紙的模具中,。略微晃平,提起輕震兩下,,震出大氣泡,。

4.放入預(yù)熱好的烤箱中下層。轉(zhuǎn)上下160℃,,烤30-35分鐘,。到時(shí)間出爐,震一下震出熱氣,,拎油紙?zhí)岢鰜矸旁诶錄黾苌侠錄觥?/p>

5.溫?zé)釙r(shí)候,,撕開四周油紙,然后倒扣,,撕掉底部油紙,,翻過來,切塊即可,。

烹飪技巧:全蛋打發(fā)一定要到位,,打到位沒有那么容易消泡,輕微消泡是正常的,。最好常溫雞蛋,。如果是冷藏雞蛋,靜置五分鐘一定要靜置,。然后溫水浴打發(fā),。烤盤鋪油紙,,低粉過篩提前準(zhǔn)備,!倒低粉和倒油一定要注意,。

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