掌勺師傅的烹飪技巧決定了這鍋食物的味道,，隨性灑脫的師傅，翻炒瀟灑,，大開大合,，就連食物也會傳遞給人一種熱辣奔放的爽快,。而慢條斯理的師傅,，文火烹熬，用料講解,，拿捏得當(dāng),，浸潤入口回味無窮。

陶爐缽子魚湯

湖湘特色,，紅爐小火,，陶爐很好的維持著炭火的溫度，通過鐵鍋缽子傳導(dǎo)滲透至食物中,，充分的熱量,，保證了魚湯里氨基酸的分解，待魚湯濃稠變白,，下湖湘風(fēng)味秘制的黃豆豆腐,，豆腐的清甜遇見鮮美的胖頭兒魚，立即發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，碰撞著,、滲透著，這高溫下用無法解析的化學(xué)方程式完成著這段美妙的融合,，像極了愛情,。這時候一把成年的大頭兒酸菜下鍋，即調(diào)味又入色,，清香撲鼻,，一口兒下去,，唇齒都酥化,。外面雪下得大，里面可吃的正歡...

椒鹽條仔兒魚

這盤仔兒魚,，您可別看她賣相不好,，這一收拾出來，那可是要下不少工夫的,。有那么一句話”陽春白雪,，下里巴人“這魚雖然上不了臺面，但有幸來吃到的那可是回味無窮喲,。魚仔兒的選料極其隨意,，湖湘地區(qū)漁產(chǎn)豐富，大魚送市場,，小魚兒自家留著打打牙祭,，現(xiàn)在生態(tài)好了，通常一網(wǎng)下去,，兩眼發(fā)光,。小魚仔兒放進水缸里清水浸泡個一兩天，待清理完魚肺魚鰓里的泥沙，就可以開始下一個步驟,，這個步驟可以是個技術(shù)活,，給魚仔兒去肚腸，縫衣針小小個,，在兩指尖上下舞動,，一刺一拉，然后在魚腹用力一劑就把魚清理干凈,，放進乘好的蛋液里面浸泡,，再裹上一層今年收獲的新米磨成的面粉，通常面粉會事先溫火炒制一下,。燒油至翻滾,，貼鍋邊一咕嚕兒滾下，瞬間香氣溢滿一屋子,，待面粉金黃,，酥脆即可撈上成盤，撒上些許鹽,，喜歡蘸醬的,，可以放上一疊老壇的剁辣椒，夾起一塊一口咬下,，溫一壺米酒,，小酌幾口，生活就該如此...

干芋頭兒絲泡菜

離開了家鄉(xiāng),，見識了外面的世界,，我才發(fā)現(xiàn)，芋頭原來這么大個,。但是再大個兒的芋頭,，也比不上當(dāng)年讀寄宿學(xué)校時，媽媽給我裝滿一塑料罐子的干芋頭兒絲,，紅紅的酸辣椒打開了味蕾,，芋頭本身儲存有大量的淀粉，不知道是什么原因竟然激發(fā)了蛋白質(zhì)的味道,，以至于我暫時忘了沒有肉吃的不愉快,。這股味道讓我在長身體的時候，硬是多吃了幾碗飯,，后來也伴隨著我的記憶走南闖北,，如今味蕾已經(jīng)挑戰(zhàn)過許許多多不同的味道，但是那藏在心底最深處的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味,，就像火山口隨時要迸發(fā)巖漿,，只需要這個味道點燃...

擂辣椒

為什么叫擂辣椒,，至今我也沒弄明白其原因，聽老人們說,，早些時候喜歡喝擂茶,，然后某位鬼才，把辣椒也放進去擂茶槽里給擂了,，然后發(fā)現(xiàn)辣椒擂爛以后蘸鹽意外的好吃,，后來慢慢演變了擂辣椒拌皮蛋等新鮮吃飯，爾后經(jīng)過一些師傅不斷的改良,，慢慢成型了一套做法,，把辣椒洗凈，放柴火堆上燒出虎皮褶皺,，這個燒制也是需要不少功夫的,，一定要眼明手快，不停翻轉(zhuǎn),，厲害的師傅一下子能烤七八根,，烤制的辣椒先會淋上一點白醋SHA菌調(diào)味，放入石磨里擂爛成細(xì)條,，也可以手撕,，但是我個人總覺得不擂他兩下很不是滋味，待這步驟完成,，熱油翻滾,，陳醋、味精調(diào)味加少許食鹽,，刺啦一聲淋在擂辣椒上,，頓時口舌生津，喜歡不同口味的可以加入蒜末,，豆豉姜末,，簡直下飯，喜歡這個擂辣椒的一定要自己嘗試做一下

熏筍臘肉

冬筍的產(chǎn)量極少,，陽歷1月份，將近新年,。竹林里也開始了一些細(xì)微的變化,、稀松的泥土下面掩蓋著一個個正準(zhǔn)備冒尖的小胖子，要找到他們,，可極其需要眼力,。熟練的師傅能撥開腐爛的竹葉就能判斷是否有新筍，挖筍更是一門技術(shù)活,，右手緊緊摁住鋤頭,、輕輕的刮開表層泥土,，左手要小心的推拿，以免挖破筍尖,，冬筍很小個剝?nèi)ネ庖戮褪Ｒ稽c點,，所以面對佳肴一定要異常的耐心，每刮掉一層土都要小心的觀察土層下,，筍的位置,。同時更要小心不要挖斷竹節(jié)竹根。新鮮的筍要快速的處理,，以免鮮味散掉,，簡單的三刀兩切成薄片，清洗焯水,，然后就可以在陽光下曬干水份,，然后用自制的竹簍子放在屋檐上煙熏到除夕春節(jié)的時候制成菜肴。臘月的臘肉也是新年以至往后幾個月的主角,，當(dāng)熏筍碰上臘肉,，植物纖維溶解了動物蛋白，在油溫的刺激下,，調(diào)和出一整年的滋潤美味,。媽媽收藏了整年的剁辣椒也該登場了，因為這抹紅色使這盤菜成了餐桌上的重頭戲,，色香味俱全

農(nóng)家一碗香

這道菜最初我接觸的時候,，我是不太想嘗一下的，完全就是幾種食材一股腦混合在一起,，這能有多好吃呢,。后面當(dāng)我常了第一口以后，我經(jīng)常忍不住自己做,，滿足肚里的饞蟲,。人道”大道若簡“世間萬事，唯有簡單最難做,。沒有菜譜,，沒有配置比例，完全隨心而做,，不需要去考究是否會掂鍋翻勺,，只要你看了火，熱了油,，下好瘦肉青椒大火翻炒,，加木耳雞蛋胡蘿卜。鹽醋調(diào)味,，即可裝盤,，簡單到誰都能做,，但是個中味道，又是妙不可言,。而這道菜真正表現(xiàn)出了”一千個廚子有一千個哈姆雷特“

紅燒茄子

茄子的顏色非常討喜,，而甘甜爽口的味道，脆生生的沖擊著食客們的味蕾,。有人曾經(jīng)用茄子做了20道菜,，又有人連續(xù)半年只品嘗茄子，這個平價的蔬菜牢牢占據(jù)著家庭菜肴里的半壁江山,。茄子很吸油,，烹飪茄子一定要舍得寬油大火，待茄子表皮軟化,，切肉偏白,，即可撈出備用，然后姜蒜剁辣椒爆香,，下淀粉生抽勾芡,，放入盤內(nèi)，再淋上一層調(diào)好的醬汁,，一道美味的紅燒茄子就做好了

辣椒炒肉

湖湘大地的人們,，恰得苦，霸得蠻,，更加鐘愛辣這種味道,，辣這種身體機能做出抵觸反應(yīng)的感覺，不僅激發(fā)了湖湘人火熱的性格,，也打開了食物新世界的大門,。辣椒炒肉已經(jīng)是湖湘家庭餐桌上的必備食物，做法簡單,，口感極佳,，成就了辣椒炒肉作為湖湘家常菜的霸主地位。肉質(zhì)其實對菜肴的表現(xiàn)張力并不是那么重要,，但是選擇肉的時候,，湖湘人總會有點奇妙的想法，那就是肥瘦相間,，三兩肉,，一兩得肥，脂肪逼出來的油能更好的中和菜肴,，油脂溶解了辣椒素，混合成了一種特殊的味道,，這種味道經(jīng)過鍋底的溫度,，熱情的散發(fā)著,，細(xì)嫩肥美的肉塊，與爽口刺激的辣椒一同裝入盤中,，那令人垂涎的色澤,，那直逼人心底的味道，是這個世界給我們最美妙的饋贈,。辣椒炒肉的做法也很家常簡單,，但是農(nóng)村特有的柴火鐵鍋，總是能貢獻(xiàn)出驚喜的味道,，老練的師傅會首先把辣椒在燒熱的鍋底燙出虎皮,，再取出備用，下少量油和切好的肉塊翻炒至斷生,，然后加佐料調(diào)味,，待肉塊能撕成絲的時候，下燙好的青椒混合翻炒,，然后裝盤,，這道菜不得不說的一個靈魂就是那混合著肉末的辣椒油，一小勺拌飯,，保管你無窮無盡的享受,，像極了愛情..