掌勺師傅的烹飪技巧決定了這鍋食物的味道,，隨性灑脫的師傅,，翻炒瀟灑,，大開大合，就連食物也會傳遞給人一種熱辣奔放的爽快,。而慢條斯理的師傅,，文火烹熬，用料講解,，拿捏得當,，浸潤入口回味無窮。

陶爐缽子魚湯

湖湘特色,，紅爐小火,，陶爐很好的維持著炭火的溫度，通過鐵鍋缽子傳導滲透至食物中,，充分的熱量,，保證了魚湯里氨基酸的分解，待魚湯濃稠變白,，下湖湘風味秘制的黃豆豆腐,，豆腐的清甜遇見鮮美的胖頭兒魚，立即發(fā)生化學反應,，碰撞著,、滲透著，這高溫下用無法解析的化學方程式完成著這段美妙的融合,，像極了愛情,。這時候一把成年的大頭兒酸菜下鍋，即調味又入色,，清香撲鼻,，一口兒下去，唇齒都酥化,。外面雪下得大,，里面可吃的正歡...

椒鹽條仔兒魚

這盤仔兒魚，您可別看她賣相不好,，這一收拾出來,，那可是要下不少工夫的。有那么一句話”陽春白雪,，下里巴人“這魚雖然上不了臺面,，但有幸來吃到的那可是回味無窮喲。魚仔兒的選料極其隨意,，湖湘地區(qū)漁產豐富,，大魚送市場，小魚兒自家留著打打牙祭,，現(xiàn)在生態(tài)好了,，通常一網下去,，兩眼發(fā)光。小魚仔兒放進水缸里清水浸泡個一兩天,，待清理完魚肺魚鰓里的泥沙,，就可以開始下一個步驟，這個步驟可以是個技術活,，給魚仔兒去肚腸,，縫衣針小小個，在兩指尖上下舞動,，一刺一拉,，然后在魚腹用力一劑就把魚清理干凈，放進乘好的蛋液里面浸泡,，再裹上一層今年收獲的新米磨成的面粉,，通常面粉會事先溫火炒制一下。燒油至翻滾,，貼鍋邊一咕嚕兒滾下,，瞬間香氣溢滿一屋子，待面粉金黃,，酥脆即可撈上成盤,，撒上些許鹽，喜歡蘸醬的,，可以放上一疊老壇的剁辣椒,，夾起一塊一口咬下，溫一壺米酒,，小酌幾口,，生活就該如此...

干芋頭兒絲泡菜

離開了家鄉(xiāng)，見識了外面的世界,，我才發(fā)現(xiàn),，芋頭原來這么大個。但是再大個兒的芋頭,，也比不上當年讀寄宿學校時,，媽媽給我裝滿一塑料罐子的干芋頭兒絲，紅紅的酸辣椒打開了味蕾,，芋頭本身儲存有大量的淀粉,，不知道是什么原因竟然激發(fā)了蛋白質的味道，以至于我暫時忘了沒有肉吃的不愉快,。這股味道讓我在長身體的時候,，硬是多吃了幾碗飯，后來也伴隨著我的記憶走南闖北，如今味蕾已經挑戰(zhàn)過許許多多不同的味道,，但是那藏在心底最深處的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味,，就像火山口隨時要迸發(fā)巖漿,，只需要這個味道點燃...

擂辣椒

為什么叫擂辣椒,，至今我也沒弄明白其原因，聽老人們說,，早些時候喜歡喝擂茶,，然后某位鬼才，把辣椒也放進去擂茶槽里給擂了,，然后發(fā)現(xiàn)辣椒擂爛以后蘸鹽意外的好吃,，后來慢慢演變了擂辣椒拌皮蛋等新鮮吃飯，爾后經過一些師傅不斷的改良,，慢慢成型了一套做法,，把辣椒洗凈，放柴火堆上燒出虎皮褶皺,，這個燒制也是需要不少功夫的,，一定要眼明手快，不停翻轉,，厲害的師傅一下子能烤七八根,，烤制的辣椒先會淋上一點白醋SHA菌調味，放入石磨里擂爛成細條,，也可以手撕,，但是我個人總覺得不擂他兩下很不是滋味，待這步驟完成,，熱油翻滾,，陳醋、味精調味加少許食鹽,，刺啦一聲淋在擂辣椒上,，頓時口舌生津，喜歡不同口味的可以加入蒜末,，豆豉姜末,，簡直下飯，喜歡這個擂辣椒的一定要自己嘗試做一下

熏筍臘肉

冬筍的產量極少,，陽歷1月份,，將近新年。竹林里也開始了一些細微的變化,、稀松的泥土下面掩蓋著一個個正準備冒尖的小胖子,，要找到他們，可極其需要眼力。熟練的師傅能撥開腐爛的竹葉就能判斷是否有新筍,，挖筍更是一門技術活,，右手緊緊摁住鋤頭、輕輕的刮開表層泥土,，左手要小心的推拿,，以免挖破筍尖，冬筍很小個剝去外衣就剩一點點,，所以面對佳肴一定要異常的耐心,，每刮掉一層土都要小心的觀察土層下，筍的位置,。同時更要小心不要挖斷竹節(jié)竹根,。新鮮的筍要快速的處理，以免鮮味散掉,，簡單的三刀兩切成薄片,，清洗焯水，然后就可以在陽光下曬干水份,，然后用自制的竹簍子放在屋檐上煙熏到除夕春節(jié)的時候制成菜肴,。臘月的臘肉也是新年以至往后幾個月的主角，當熏筍碰上臘肉,，植物纖維溶解了動物蛋白,，在油溫的刺激下，調和出一整年的滋潤美味,。媽媽收藏了整年的剁辣椒也該登場了,，因為這抹紅色使這盤菜成了餐桌上的重頭戲，色香味俱全

農家一碗香

這道菜最初我接觸的時候,，我是不太想嘗一下的,，完全就是幾種食材一股腦混合在一起，這能有多好吃呢,。后面當我常了第一口以后,，我經常忍不住自己做，滿足肚里的饞蟲,。人道”大道若簡“世間萬事,，唯有簡單最難做。沒有菜譜,，沒有配置比例,，完全隨心而做，不需要去考究是否會掂鍋翻勺,，只要你看了火,，熱了油,，下好瘦肉青椒大火翻炒，加木耳雞蛋胡蘿卜,。鹽醋調味,，即可裝盤，簡單到誰都能做,，但是個中味道,，又是妙不可言。而這道菜真正表現(xiàn)出了”一千個廚子有一千個哈姆雷特“

紅燒茄子

茄子的顏色非常討喜,，而甘甜爽口的味道,，脆生生的沖擊著食客們的味蕾,。有人曾經用茄子做了20道菜,，又有人連續(xù)半年只品嘗茄子，這個平價的蔬菜牢牢占據(jù)著家庭菜肴里的半壁江山,。茄子很吸油,，烹飪茄子一定要舍得寬油大火，待茄子表皮軟化,，切肉偏白,，即可撈出備用，然后姜蒜剁辣椒爆香,，下淀粉生抽勾芡,，放入盤內，再淋上一層調好的醬汁,，一道美味的紅燒茄子就做好了

辣椒炒肉

湖湘大地的人們,，恰得苦，霸得蠻,，更加鐘愛辣這種味道,，辣這種身體機能做出抵觸反應的感覺，不僅激發(fā)了湖湘人火熱的性格,，也打開了食物新世界的大門,。辣椒炒肉已經是湖湘家庭餐桌上的必備食物，做法簡單,，口感極佳,，成就了辣椒炒肉作為湖湘家常菜的霸主地位。肉質其實對菜肴的表現(xiàn)張力并不是那么重要,，但是選擇肉的時候,，湖湘人總會有點奇妙的想法，那就是肥瘦相間,，三兩肉,，一兩得肥，脂肪逼出來的油能更好的中和菜肴，油脂溶解了辣椒素,，混合成了一種特殊的味道,，這種味道經過鍋底的溫度，熱情的散發(fā)著,，細嫩肥美的肉塊,，與爽口刺激的辣椒一同裝入盤中，那令人垂涎的色澤,，那直逼人心底的味道,，是這個世界給我們最美妙的饋贈。辣椒炒肉的做法也很家常簡單,，但是農村特有的柴火鐵鍋,，總是能貢獻出驚喜的味道，老練的師傅會首先把辣椒在燒熱的鍋底燙出虎皮,，再取出備用,，下少量油和切好的肉塊翻炒至斷生，然后加佐料調味,，待肉塊能撕成絲的時候,，下燙好的青椒混合翻炒，然后裝盤,，這道菜不得不說的一個靈魂就是那混合著肉末的辣椒油,，一小勺拌飯，保管你無窮無盡的享受,，像極了愛情..