掌勺師傅的烹飪技巧決定了這鍋食物的味道,，隨性灑脫的師傅,，翻炒瀟灑,，大開大合,，就連食物也會(huì)傳遞給人一種熱辣奔放的爽快,。而慢條斯理的師傅,，文火烹熬,，用料講解,，拿捏得當(dāng),，浸潤(rùn)入口回味無(wú)窮。

陶爐缽子魚湯

湖湘特色,，紅爐小火,，陶爐很好的維持著炭火的溫度,，通過(guò)鐵鍋缽子傳導(dǎo)滲透至食物中，充分的熱量,，保證了魚湯里氨基酸的分解,，待魚湯濃稠變白，下湖湘風(fēng)味秘制的黃豆豆腐,，豆腐的清甜遇見(jiàn)鮮美的胖頭兒魚,，立即發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，碰撞著,、滲透著,，這高溫下用無(wú)法解析的化學(xué)方程式完成著這段美妙的融合，像極了愛(ài)情,。這時(shí)候一把成年的大頭兒酸菜下鍋,，即調(diào)味又入色，清香撲鼻,，一口兒下去,，唇齒都酥化。外面雪下得大,，里面可吃的正歡...

椒鹽條仔兒魚

這盤仔兒魚,，您可別看她賣相不好，這一收拾出來(lái),，那可是要下不少工夫的,。有那么一句話”陽(yáng)春白雪，下里巴人“這魚雖然上不了臺(tái)面,，但有幸來(lái)吃到的那可是回味無(wú)窮喲,。魚仔兒的選料極其隨意，湖湘地區(qū)漁產(chǎn)豐富,，大魚送市場(chǎng),，小魚兒自家留著打打牙祭，現(xiàn)在生態(tài)好了,，通常一網(wǎng)下去,，兩眼發(fā)光。小魚仔兒放進(jìn)水缸里清水浸泡個(gè)一兩天,，待清理完魚肺魚鰓里的泥沙,，就可以開始下一個(gè)步驟，這個(gè)步驟可以是個(gè)技術(shù)活,，給魚仔兒去肚腸,，縫衣針小小個(gè)，在兩指尖上下舞動(dòng),，一刺一拉,，然后在魚腹用力一劑就把魚清理干凈,，放進(jìn)乘好的蛋液里面浸泡，再裹上一層今年收獲的新米磨成的面粉,，通常面粉會(huì)事先溫火炒制一下。燒油至翻滾,，貼鍋邊一咕嚕兒滾下,，瞬間香氣溢滿一屋子，待面粉金黃,，酥脆即可撈上成盤,，撒上些許鹽，喜歡蘸醬的,，可以放上一疊老壇的剁辣椒,，夾起一塊一口咬下，溫一壺米酒,，小酌幾口,，生活就該如此...

干芋頭兒絲泡菜

離開了家鄉(xiāng)，見(jiàn)識(shí)了外面的世界,，我才發(fā)現(xiàn),，芋頭原來(lái)這么大個(gè)。但是再大個(gè)兒的芋頭,，也比不上當(dāng)年讀寄宿學(xué)校時(shí),，媽媽給我裝滿一塑料罐子的干芋頭兒絲，紅紅的酸辣椒打開了味蕾,，芋頭本身儲(chǔ)存有大量的淀粉,，不知道是什么原因竟然激發(fā)了蛋白質(zhì)的味道，以至于我暫時(shí)忘了沒(méi)有肉吃的不愉快,。這股味道讓我在長(zhǎng)身體的時(shí)候,，硬是多吃了幾碗飯，后來(lái)也伴隨著我的記憶走南闖北,，如今味蕾已經(jīng)挑戰(zhàn)過(guò)許許多多不同的味道,，但是那藏在心底最深處的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味，就像火山口隨時(shí)要迸發(fā)巖漿,，只需要這個(gè)味道點(diǎn)燃...

擂辣椒

為什么叫擂辣椒,，至今我也沒(méi)弄明白其原因，聽老人們說(shuō),，早些時(shí)候喜歡喝擂茶,，然后某位鬼才，把辣椒也放進(jìn)去擂茶槽里給擂了,，然后發(fā)現(xiàn)辣椒擂爛以后蘸鹽意外的好吃,，后來(lái)慢慢演變了擂辣椒拌皮蛋等新鮮吃飯,，爾后經(jīng)過(guò)一些師傅不斷的改良，慢慢成型了一套做法,，把辣椒洗凈,，放柴火堆上燒出虎皮褶皺，這個(gè)燒制也是需要不少功夫的,，一定要眼明手快,，不停翻轉(zhuǎn)，厲害的師傅一下子能烤七八根,，烤制的辣椒先會(huì)淋上一點(diǎn)白醋SHA菌調(diào)味,，放入石磨里擂爛成細(xì)條，也可以手撕,，但是我個(gè)人總覺(jué)得不擂他兩下很不是滋味,，待這步驟完成，熱油翻滾,，陳醋,、味精調(diào)味加少許食鹽，刺啦一聲淋在擂辣椒上,，頓時(shí)口舌生津,，喜歡不同口味的可以加入蒜末，豆豉姜末,，簡(jiǎn)直下飯,，喜歡這個(gè)擂辣椒的一定要自己嘗試做一下

熏筍臘肉

冬筍的產(chǎn)量極少，陽(yáng)歷1月份,，將近新年,。竹林里也開始了一些細(xì)微的變化、稀松的泥土下面掩蓋著一個(gè)個(gè)正準(zhǔn)備冒尖的小胖子,，要找到他們,，可極其需要眼力。熟練的師傅能撥開腐爛的竹葉就能判斷是否有新筍,，挖筍更是一門技術(shù)活,，右手緊緊摁住鋤頭、輕輕的刮開表層泥土,，左手要小心的推拿,，以免挖破筍尖，冬筍很小個(gè)剝?nèi)ネ庖戮褪Ｒ稽c(diǎn)點(diǎn),，所以面對(duì)佳肴一定要異常的耐心,，每刮掉一層土都要小心的觀察土層下，筍的位置,。同時(shí)更要小心不要挖斷竹節(jié)竹根,。新鮮的筍要快速的處理,，以免鮮味散掉，簡(jiǎn)單的三刀兩切成薄片,，清洗焯水,，然后就可以在陽(yáng)光下曬干水份，然后用自制的竹簍子放在屋檐上煙熏到除夕春節(jié)的時(shí)候制成菜肴,。臘月的臘肉也是新年以至往后幾個(gè)月的主角,，當(dāng)熏筍碰上臘肉，植物纖維溶解了動(dòng)物蛋白,，在油溫的刺激下，調(diào)和出一整年的滋潤(rùn)美味,。媽媽收藏了整年的剁辣椒也該登場(chǎng)了,，因?yàn)檫@抹紅色使這盤菜成了餐桌上的重頭戲，色香味俱全

農(nóng)家一碗香

這道菜最初我接觸的時(shí)候,，我是不太想嘗一下的,，完全就是幾種食材一股腦混合在一起，這能有多好吃呢,。后面當(dāng)我常了第一口以后,，我經(jīng)常忍不住自己做，滿足肚里的饞蟲,。人道”大道若簡(jiǎn)“世間萬(wàn)事,，唯有簡(jiǎn)單最難做。沒(méi)有菜譜,，沒(méi)有配置比例,，完全隨心而做，不需要去考究是否會(huì)掂鍋翻勺,，只要你看了火,，熱了油，下好瘦肉青椒大火翻炒,，加木耳雞蛋胡蘿卜,。鹽醋調(diào)味，即可裝盤,，簡(jiǎn)單到誰(shuí)都能做,，但是個(gè)中味道，又是妙不可言,。而這道菜真正表現(xiàn)出了”一千個(gè)廚子有一千個(gè)哈姆雷特“

紅燒茄子

茄子的顏色非常討喜,，而甘甜爽口的味道，脆生生的沖擊著食客們的味蕾,。有人曾經(jīng)用茄子做了20道菜,，又有人連續(xù)半年只品嘗茄子,，這個(gè)平價(jià)的蔬菜牢牢占據(jù)著家庭菜肴里的半壁江山。茄子很吸油,，烹飪茄子一定要舍得寬油大火,，待茄子表皮軟化，切肉偏白,，即可撈出備用,，然后姜蒜剁辣椒爆香，下淀粉生抽勾芡,，放入盤內(nèi),，再淋上一層調(diào)好的醬汁，一道美味的紅燒茄子就做好了

辣椒炒肉

湖湘大地的人們,，恰得苦,，霸得蠻，更加鐘愛(ài)辣這種味道,，辣這種身體機(jī)能做出抵觸反應(yīng)的感覺(jué),，不僅激發(fā)了湖湘人火熱的性格，也打開了食物新世界的大門,。辣椒炒肉已經(jīng)是湖湘家庭餐桌上的必備食物,，做法簡(jiǎn)單，口感極佳,，成就了辣椒炒肉作為湖湘家常菜的霸主地位,。肉質(zhì)其實(shí)對(duì)菜肴的表現(xiàn)張力并不是那么重要，但是選擇肉的時(shí)候,，湖湘人總會(huì)有點(diǎn)奇妙的想法,，那就是肥瘦相間，三兩肉,，一兩得肥,，脂肪逼出來(lái)的油能更好的中和菜肴，油脂溶解了辣椒素,，混合成了一種特殊的味道,，這種味道經(jīng)過(guò)鍋底的溫度，熱情的散發(fā)著,，細(xì)嫩肥美的肉塊,，與爽口刺激的辣椒一同裝入盤中，那令人垂涎的色澤,，那直逼人心底的味道,，是這個(gè)世界給我們最美妙的饋贈(zèng)。辣椒炒肉的做法也很家常簡(jiǎn)單，但是農(nóng)村特有的柴火鐵鍋,，總是能貢獻(xiàn)出驚喜的味道,，老練的師傅會(huì)首先把辣椒在燒熱的鍋底燙出虎皮，再取出備用,，下少量油和切好的肉塊翻炒至斷生,，然后加佐料調(diào)味，待肉塊能撕成絲的時(shí)候,，下燙好的青椒混合翻炒,，然后裝盤，這道菜不得不說(shuō)的一個(gè)靈魂就是那混合著肉末的辣椒油,，一小勺拌飯,，保管你無(wú)窮無(wú)盡的享受，像極了愛(ài)情..