總結(jié)了六大問題,！

1. 關(guān)于使用烤箱的問題

你可能會覺得用爐灶做菜很容易，因為你可以看到火焰的升高或降低,，這樣就能很好地控制火候,。但是對你來說,，使用烤箱烘焙食物就是一大難事，因為你根本看不到烤箱的火焰,，只能根據(jù)溫度計去了解溫度,。沒有直觀的視覺感受，你可能就覺得無法了解到烤箱真正的溫度,。因為溫度計所顯示的溫度與實際溫度有可能會有差異,，例如溫度計上顯示350華氏攝氏度，但是實際上的溫度可能只有325或400華氏攝氏度,。所以這個時候,，你需要的是一個烤箱溫度計，這樣你就能精準(zhǔn)的了解實際溫度,，然后可以根據(jù)實際溫度去相應(yīng)的設(shè)置烤箱的溫度,。烤箱溫度計還可以告訴你是否在烘焙過程中有溫度的波動,。

你的烤箱也可能有熱點區(qū)域,。在烘焙的過程中，你可以多多留意下,，是否蛋糕或者面包烤盤的某個特定位置會比其它地方更容易熟,。如果發(fā)現(xiàn)烤箱有這樣的熱點區(qū)域，在烘焙的時候就要盡量避免,，或者每隔一段時間調(diào)整下烤盤的位置,。這樣，才能幫助你烘焙出更加完美的點心,?？緺t熱度不足的面包的特性為面包體積太大、顆粒,、組織粗糙,、皮厚,、表皮顏色淺、烘焙損耗大,。因面團溫度低,。酵素作用時間增長，面包凝潔時間亦增長,。面團的烤焙彈性太大,，結(jié)果面包體積太大，失去了應(yīng)有的細(xì)小顆粒及光滑組織,。烤焙時間長,，表皮干燥時間長;表皮比正常的厚,，民時因熱力不足無法使表皮達到充分焦化。

關(guān)于烤箱的最后一件事情是：你一定要記住在烘焙之前預(yù)熱烤箱,。如果烤箱沒有預(yù)熱到適當(dāng)?shù)臏囟染蛯㈤_始烘焙,，很可能會導(dǎo)致烘焙不均勻或者是完全烤得一團糟。所以,，你要做的是,，設(shè)置好烤箱溫度，預(yù)熱到所需的溫度后再將需要烘焙的食物放進去烘焙,。

2. 沒有正確的稱量原料

正確稱量原材料是很多有經(jīng)驗的烘焙師都強調(diào)的,，在很多關(guān)于烘焙技巧的文章中也有提到。不論是干性配料還是濕性配料都需要正確的稱量,，因為配料的比例直接會影響到制作的產(chǎn)品是否成功,、口感是否好。最好是使用不同的稱量工具對干性配料和濕性配料分開進行稱量,。在烘焙中,，很少用“一把”、“一撮”,、“少量”等一些定義模糊的量詞,。如果是液體的話最好用帶把手的塑料或玻璃材質(zhì)的量杯進行稱量，但是干性配料的話,，最好用塑料或者金屬量杯進行稱量,。液體量杯一般都是可以稱量8盎司的重量，但是干性配料的話,，就很難用量杯直接稱量出8盎司,。所以，一些烘焙師傅在稱量原材料的時候,，會準(zhǔn)備量杯,、電子稱,、量勺等不同的工具用于稱量不同類型的配料。

當(dāng)你稱量液體配料的時候,，你只要倒入的液體配料達到量杯的刻度線,，但是最好是將量杯拿起，視線與刻度線平行才能準(zhǔn)備地稱量出所需的份量,。如果只是放在桌面,，從上往下去觀察是否達到刻度線的話，稱量出來的重量有可能產(chǎn)生一些小的偏差,。正確稱量干性配料的方法是用量勺將面粉勺入量杯,，不要用量杯直接去面粉袋中勺面粉，這樣做是不正確的,。最后要用刮刀將量杯上多余的面粉抹平,，去掉多余的部分。烘焙是一門“科學(xué)”,，量取材料不精確會直接影響最后的結(jié)果,。比如，太多的糖會影響面團——糖在溶解時會液化,，太多的液體會讓面團變軟,，餅干就會攤薄變大。

3. 自行改變食譜的配料

我相信很多人都犯過這樣的錯誤,，例如,，有時候我們想要去制作一個無油或者無麩質(zhì)的蛋糕或面包，但是又不想去找食譜,，就隨性的將食譜中的一種配料用另一種配料替代,。但是，實際上,，這種做法是錯誤的,。在烘焙食譜中，每一種配料的出現(xiàn)都是有一定原因的,，它對烘焙的產(chǎn)品的口感,、外觀、香味都會起到一定的作用,。發(fā)酵粉和蘇打粉是不能用其他的任何品種的面粉來替代的,。食譜中的干濕配料的比例會直接影響到烘焙產(chǎn)品的濕度，例如,，如果你將食譜中的植物油和黃油去掉,，那么烘焙出來的點心就會變得又干又硬。相反,，如果你用蜂蜜來替代白糖,，有可能導(dǎo)致烘焙出來的蛋糕過于濕潤,。

雞蛋在烘焙中是必不可少的一種配料，如果在制作中不加入雞蛋的話,，有可能會產(chǎn)生很多問題,。所以，在沒有完全了解配料的屬性的時候,，最好不要用其他的配料隨意替代,。在食譜允許的情況下，可以用一些同屬性的配料替代,，但是要注意配方中干濕配料比例變化,。例如，用糖漿去替代白糖的話,，面糊如果太稀,，可以適當(dāng)?shù)奶砑用娣蹃碓龀怼?/p>

4. 處理不好面糊或者面團

將各種配料混合在一起后，經(jīng)過攪拌就會變成面糊或者面團,。但是我們在攪拌的時候也要非常注意，首先要攪拌均勻,，但是又不能過度的攪拌或揉搓,。揉面的目的是使面筋形成，揉面的越久,，面筋形成越多,。而面筋可以包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的空氣，形成無數(shù)微小的氣孔,，經(jīng)過烤焙以后,，蛋白質(zhì)凝固，形成堅固的組織,，支撐起面包的結(jié)構(gòu),。所以，面筋的多少決定了面包的組織是否夠細(xì)膩,。面筋少,，則組織粗糙，氣孔大;面筋多,，則組織細(xì)膩,，氣孔小。

濕性配料需要提前打發(fā)和攪拌均勻后再加入面粉,。面粉和其他的干性配料在加入之前,，最好先過篩，去掉中間的結(jié)塊和雜質(zhì),。不能在濕性配料中一次性地加入所有的干性配料,，需要分幾次階段性地加入干性配料,。一般來說，干性配料都是分三次加入,，每次加入后要先攪拌均勻,。在攪拌面糊或面團的時候，你可以選擇用手動攪拌器或者立式攪拌器,。但是要注意的是,，不能過度的攪拌。這樣攪拌出來的面糊或面團才能烘焙出口感好的點心,。

5. 一次次地打開烤箱門

可能很多烘焙新手都這樣做過,，預(yù)熱好烤箱以后，把餅干或蛋糕放入烤箱然后等待烤熟,，可是又迫不及待的想知道餅干或蛋糕烤得怎么樣,，于是乎就打開烤箱門看一看。你不知道的是,，烘焙過程中打開烤箱門,，溫度地急速下降會導(dǎo)致烘焙的產(chǎn)品收縮、烘焙不均勻,、中間不夠蓬松等問題,。正確的是做法是，在餅干或蛋糕烤好后,，先不要急著打開烤箱門,，讓餅干或蛋糕在烤箱中靜置幾分鐘后，再打開烤箱門取出,。如果你迫不及待地想知道烤箱中的餅干或蛋糕烤得怎么樣了,，可以打開烤箱燈從外面觀察看看。例如,，用烤箱溫度計確定烤箱的溫度正確,，如果烤箱溫度太低，餅干定型速度慢,，就可能造成餅干變形,。另外，如果你在烘焙過程中經(jīng)常打開烤箱門來觀察,，也會造成溫度波動,，影響餅干成型。

6. 烘焙產(chǎn)品冷卻不夠

當(dāng)你做好的餅干從烤箱中取出后,，如果你沒有等它們完全冷卻就轉(zhuǎn)移的話,，很可能會破壞掉餅干的外觀，弄得一團糟，特別是紙杯蛋糕,、戚風(fēng)蛋糕等,。所以，在蛋糕或餅干沒有完全冷卻前,，千萬不要隨意地將它們拿出烤盤,。蛋糕和紙杯蛋糕在完全冷卻之前要轉(zhuǎn)移到冷卻架上去，因為如果空氣不流通的話,，會導(dǎo)致蛋糕底部變得潮濕,。

在家庭烘焙中一般只有蛋糕需要倒扣冷卻，尤其是那些體積膨脹大,，本身高度較高的蛋糕,，如戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等,。但是乳酪蛋糕,、酸奶蛋糕等則不需要倒扣冷卻，因為它的內(nèi)部組織比較緊密,，支撐力足夠支撐自身重量,，稍微回縮一點也是屬于正常現(xiàn)象,。

如果在烘焙的時候,，按照這些規(guī)則避免出錯，那么烘焙出一個美味的蛋糕或面包就沒有那么難了,。烘焙的過程會變得更加有趣，你能好好享受從制作到烘焙成功后的喜悅和成就感,。