如何搞好經(jīng)營(yíng)，目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,。餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

比去年的＿＿＿＿＿元,，全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元,。增長(zhǎng)＿＿＿＿＿元，增長(zhǎng)率＿＿％,，營(yíng)業(yè)利息＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％,，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％,，上升（或下降）＿＿％,，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）率＿＿％，全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,，超額完成＿＿＿＿＿元,，定額上交年任務(wù)為38元）二、今年完成的主要工作:

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,。調(diào)動(dòng)員工的積極性,。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38元，比去年的32元,，上升6元,，上升率為1為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,，依照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng),，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營(yíng),，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元,，增加了＿＿＿元,，增長(zhǎng)率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,。

由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，健全管理機(jī)構(gòu),。全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行,。由于制度的完善,，完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等,。會(huì)議質(zhì)量提高了上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種。每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

環(huán)節(jié)多,，加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)。一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于供認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過(guò)去存在一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待能

全面抓好服務(wù)規(guī)范,，力,。今年。出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長(zhǎng),、司令員、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理,、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),。擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

生意難做的情況下,，今年在餐飲業(yè)不景氣,。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析,，不時(shí)探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子,。第一,，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店（準(zhǔn)備中）

開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，第二。餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次,，第三,。讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家,，每款1優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。

營(yíng)業(yè)部與出品部，第四,。根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20款,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。四）全員公關(guān),。

大小會(huì)議上,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓。經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他珍貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問(wèn)候,，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了回頭客比往年有所增加,。

（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí),。節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。

增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)利息控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性。并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》原材料收,、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》辦公用品領(lǐng)用制度》物品申購(gòu)制度》財(cái)務(wù)審核稽查制度》收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開(kāi)閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止,。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制,，近二個(gè)月耒,，節(jié)省利息三萬(wàn)多元,。

（六）做好政治思想工作。六）做好政治思想工作,。

關(guān)心員工,，餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用。激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力,。

參與酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法競(jìng)賽,、技能競(jìng)賽,、象棋競(jìng)賽、乒乓球賽等,。參與酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),，組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,。學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動(dòng),，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。各項(xiàng)競(jìng)賽活動(dòng)中,，都取得較好的成果,，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

春游，全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽,、舞會(huì),、卡拉ok等文娛活動(dòng)。外出觀賞學(xué)習(xí)1各類型座談會(huì),，婦女會(huì),，家訪，探望病員2

使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,，通過(guò)各種活動(dòng),。團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小,，今年月均人員流動(dòng)量約,。

七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度。

餐飲部招聘新員工，嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,。符合條件的擇優(yōu)錄取,，不符合條件的一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不時(shí)空虛隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察,，全年提拔部長(zhǎng),，領(lǐng)班。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)解聘,，全年共處罰員工1由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性,、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想,。其次,，完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,。成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進(jìn)行考核,，全年開(kāi)展推銷手冊(cè),、服務(wù)知識(shí),、技能、咨客服務(wù)規(guī)范,、酒店管理知識(shí),、出品質(zhì)量,、促銷業(yè)務(wù)知識(shí),、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ),、平安衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)達(dá)20次,。

八）重視食品衛(wèi)生。

健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，重視食品衛(wèi)生,。成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品蛻變而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢,。

成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，抓好平安防火工作。落實(shí)各分部門平安防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹平安第一,，預(yù)防為主的方針，制定平安防火制度,，完善平安防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的頤養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的平安,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）依照星級(jí)規(guī)范。美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛,。

主要是:二樓東廳的改造，全年增加設(shè)施總投資30萬(wàn)元,。二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。三,、存在問(wèn)題:

上菜較慢,。出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定。

廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。防盜工作還做得比較差。

四,、明年的設(shè)想:

創(chuàng)出十款招牌菜式,。提高出品的質(zhì)量。

抓好友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng),。

提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)規(guī)范管理,。