餐飲管理人員主要承擔的管理職責,，要根據(jù)各個單位和部門情況,，由單位或者部門制定，并沒有一個標準的職責規(guī)定,，也很難一概而論,。通常，餐飲業(yè)管理人員的主要管理職責,，主要根據(jù)單位的經營狀況,、安全,、人員配置、考核,、工作任務落實等等方面,，去制定切合實際的具體職責，以下的職責可以參考：1,、在總經理室的領導下,，全面負責廚房的管理工作，執(zhí)行主管總經理的工作指令,，并對其負責和報告工作,。2、協(xié)調廚房各部門及廚房職工的工作,，保證技術操作規(guī)范化,。3、抓好成本核算,，加強食品原材料,、各類物料、水,、電,、燃料的管理。4,、負責廚房部所需食品原料,、設備的請購、批示工作,。5,、與工程部配合負責監(jiān)督廚房設備的維修和保養(yǎng)工作。6,、遇有宴會與餐廳部負責人商議具體事項,，做出烹調與服務等有關的要求。7,、審閱員工餐廳菜單及費用控制情況,。8、負責廚房部門的培訓考核工作,，審查廚房盤存結果,。根據(jù)廚房與酒店經營的實際情況，合理定崗定編,。9,、定期召開廚師例會，布置安排工作,，同廚師匯報分析銷售情況及新產品開發(fā),。10,、每天關心生產經營、菜點數(shù)量,、規(guī)格情況,，對制作的菜點品嘗試味、檢查質量,、嚴格把關。11,、督促廚房對原材料的驗收和成本控制,。12、把好食品衛(wèi)生,，廚房環(huán)境衛(wèi)生管理和消防安全,。督促食品餐具、用具和廚師個人衛(wèi)生,，杜絕發(fā)生食品中毒事故的發(fā)生,，以維持廚房的正常生產秩序。13,、要按期為政府部門和各項接待任務設計合理的整套菜單,，并要聽取反饋意見，不斷更新,，保證菜肴的色,、香、味,、形及營養(yǎng)成分的合理搭配,，并且不重復。14,、抓好節(jié)能降耗,，合理利用電能，合理控制水流量,，合理使用煤氣,，合理對餐具和用具使用和保管，依靠員工,，讓每一位員工都知道自己的節(jié)能降耗職責,。15、制定廚房各項衛(wèi)生制度,，實行衛(wèi)生包干,。加強勞動紀律，制定各規(guī)章制度,、獎勤罰懶（人性化）,。16,、每天查閱廚房退菜和投訴情況并進行處理，掌握每個廚師的技術水平,，合理安排技術崗位,。17、注重時令菜肴的供應和多開發(fā)一些成本低,、各層次客人都能接受,，受歡迎的菜肴，使其零點,、小吃做得更好,。18、關心員工思想,、生活,、業(yè)務水平。注重人性化管理,，讓員工自我約束,，自我規(guī)范，在一種很輕松,，很整潔,，很寬和的狀態(tài)下工作，以提高員工凝聚力,，發(fā)揮他們的潛力,。