餐飲管理人員主要承擔(dān)的管理職責(zé),，要根據(jù)各個(gè)單位和部門情況,，由單位或者部門制定，并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的職責(zé)規(guī)定,，也很難一概而論,。通常,，餐飲業(yè)管理人員的主要管理職責(zé)，主要根據(jù)單位的經(jīng)營(yíng)狀況,、安全,、人員配置、考核,、工作任務(wù)落實(shí)等等方面,，去制定切合實(shí)際的具體職責(zé)，以下的職責(zé)可以參考：1,、在總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作，執(zhí)行主管總經(jīng)理的工作指令,，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作,。2、協(xié)調(diào)廚房各部門及廚房職工的工作,，保證技術(shù)操作規(guī)范化,。3、抓好成本核算,，加強(qiáng)食品原材料,、各類物料、水,、電,、燃料的管理。4,、負(fù)責(zé)廚房部所需食品原料,、設(shè)備的請(qǐng)購(gòu)、批示工作,。5,、與工程部配合負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作。6,、遇有宴會(huì)與餐廳部負(fù)責(zé)人商議具體事項(xiàng),，做出烹調(diào)與服務(wù)等有關(guān)的要求。7,、審閱員工餐廳菜單及費(fèi)用控制情況,。8、負(fù)責(zé)廚房部門的培訓(xùn)考核工作,，審查廚房盤存結(jié)果,。根據(jù)廚房與酒店經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，合理定崗定編,。9,、定期召開廚師例會(huì),，布置安排工作，同廚師匯報(bào)分析銷售情況及新產(chǎn)品開發(fā),。10,、每天關(guān)心生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、菜點(diǎn)數(shù)量,、規(guī)格情況,，對(duì)制作的菜點(diǎn)品嘗試味、檢查質(zhì)量,、嚴(yán)格把關(guān),。11、督促?gòu)N房對(duì)原材料的驗(yàn)收和成本控制,。12,、把好食品衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生管理和消防安全,。督促食品餐具,、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事故的發(fā)生,，以維持廚房的正常生產(chǎn)秩序,。13、要按期為政府部門和各項(xiàng)接待任務(wù)設(shè)計(jì)合理的整套菜單,，并要聽取反饋意見,，不斷更新，保證菜肴的色,、香,、味、形及營(yíng)養(yǎng)成分的合理搭配,，并且不重復(fù),。14、抓好節(jié)能降耗,，合理利用電能,，合理控制水流量，合理使用煤氣,，合理對(duì)餐具和用具使用和保管,，依靠員工，讓每一位員工都知道自己的節(jié)能降耗職責(zé),。15,、制定廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，實(shí)行衛(wèi)生包干,。加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律,，制定各規(guī)章制度、獎(jiǎng)勤罰懶（人性化）,。16,、每天查閱廚房退菜和投訴情況并進(jìn)行處理，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)水平,，合理安排技術(shù)崗位,。17、注重時(shí)令菜肴的供應(yīng)和多開發(fā)一些成本低,、各層次客人都能接受,，受歡迎的菜肴，使其零點(diǎn),、小吃做得更好,。18、關(guān)心員工思想,、生活,、業(yè)務(wù)水平。注重人性化管理,，讓員工自我約束,，自我規(guī)范，在一種很輕松,，很整潔,，很寬和的狀態(tài)下工作，以提高員工凝聚力,，發(fā)揮他們的潛力,。