餐飲管理人員主要承擔(dān)的管理職責(zé),，要根據(jù)各個單位和部門情況，由單位或者部門制定,，并沒有一個標(biāo)準(zhǔn)的職責(zé)規(guī)定,，也很難一概而論。通常,，餐飲業(yè)管理人員的主要管理職責(zé),，主要根據(jù)單位的經(jīng)營狀況、安全,、人員配置,、考核,、工作任務(wù)落實等等方面,，去制定切合實際的具體職責(zé),，以下的職責(zé)可以參考：1、在總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作,，執(zhí)行主管總經(jīng)理的工作指令，并對其負(fù)責(zé)和報告工作,。2,、協(xié)調(diào)廚房各部門及廚房職工的工作，保證技術(shù)操作規(guī)范化,。3,、抓好成本核算，加強(qiáng)食品原材料,、各類物料,、水、電,、燃料的管理,。4、負(fù)責(zé)廚房部所需食品原料,、設(shè)備的請購、批示工作,。5,、與工程部配合負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作。6,、遇有宴會與餐廳部負(fù)責(zé)人商議具體事項,，做出烹調(diào)與服務(wù)等有關(guān)的要求。7,、審閱員工餐廳菜單及費用控制情況,。8,、負(fù)責(zé)廚房部門的培訓(xùn)考核工作，審查廚房盤存結(jié)果,。根據(jù)廚房與酒店經(jīng)營的實際情況,，合理定崗定編。9,、定期召開廚師例會,，布置安排工作，同廚師匯報分析銷售情況及新產(chǎn)品開發(fā),。10,、每天關(guān)心生產(chǎn)經(jīng)營、菜點數(shù)量,、規(guī)格情況,，對制作的菜點品嘗試味、檢查質(zhì)量,、嚴(yán)格把關(guān),。11、督促廚房對原材料的驗收和成本控制,。12,、把好食品衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生管理和消防安全,。督促食品餐具,、用具和廚師個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事故的發(fā)生,，以維持廚房的正常生產(chǎn)秩序,。13、要按期為政府部門和各項接待任務(wù)設(shè)計合理的整套菜單,，并要聽取反饋意見,，不斷更新，保證菜肴的色,、香,、味、形及營養(yǎng)成分的合理搭配,，并且不重復(fù),。14、抓好節(jié)能降耗,，合理利用電能,，合理控制水流量，合理使用煤氣,，合理對餐具和用具使用和保管,，依靠員工,，讓每一位員工都知道自己的節(jié)能降耗職責(zé)。15,、制定廚房各項衛(wèi)生制度,，實行衛(wèi)生包干。加強(qiáng)勞動紀(jì)律,，制定各規(guī)章制度,、獎勤罰懶（人性化）。16,、每天查閱廚房退菜和投訴情況并進(jìn)行處理,，掌握每個廚師的技術(shù)水平，合理安排技術(shù)崗位,。17,、注重時令菜肴的供應(yīng)和多開發(fā)一些成本低、各層次客人都能接受,，受歡迎的菜肴,，使其零點、小吃做得更好,。18,、關(guān)心員工思想、生活,、業(yè)務(wù)水平,。注重人性化管理，讓員工自我約束,，自我規(guī)范,，在一種很輕松，很整潔,，很寬和的狀態(tài)下工作,，以提高員工凝聚力，發(fā)揮他們的潛力,。