餐飲部管理對酒店管理的意義,？

1,、酒店餐飲部是滿足客人需求的主要服務部門在旅游者（住店客人）基本的需求“食、住,、行,、游、購,、娛”中,，食占第一位，食是人類維持生命的第一需要,?？梢哉f，離開餐飲部門的酒店就不是健全的酒店,。好的餐飲及其服務不僅是酒店的產(chǎn)品,，而且是一種旅游產(chǎn)品，是一種可以引來客源,，建立品牌的資源,。

2、酒店餐飲收入是酒店營業(yè)收入的主要來源一般來說,，餐飲收入約占酒店營業(yè)收入的三分之一,，經(jīng)營得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當，甚至超過客房收入,。雖然餐飲部原材料成本開支較大,，毛利率不如客房高,，但餐飲部相當于客房部來說，其初期投資和固定資產(chǎn)占用卻要比客房部低得多,。

3,、酒店餐飲部是酒店參與市場營銷競爭中往往充當排頭兵的角色，現(xiàn)代酒店的客房標準相對接近,，競爭余地?。欢洳惋媱t具靈活,、多變的能力,。兩家條件等級相似的酒店，其餐飲水平?jīng)Q定勝負的屢見不鮮,。餐飲部門在競爭中的地位和作用有時會決定整個酒店的興衰,。

4、酒店餐飲部的服務場所是社交集會的理想場所,，它日夜不停地和住店賓客及店外賓客發(fā)生頻繁接觸,。許多賓客常常以點看面，把對餐廳,、酒吧的印象看成是對整個酒店的印象,。餐飲部門經(jīng)營管理的好壞、服務質量的優(yōu)劣,，往往關系到酒店的聲譽和形象,，進而影響客源。

酒店管理餐飲部門怎么樣,？

任何行業(yè)任何部門都有佼佼者,，都能培養(yǎng)出人才。就看你喜歡不喜歡,，如果喜歡再加努力勤奮你一定可以成功,。

餐飲部管理制度有哪些？

（一）,、餐飲部廳面,、廚房員工的儀容儀表規(guī)定

1、當值時,，不能時常交談,，時?？磿r間,；

2、不能在餐廳內進食或咀嚼口香糖,；

3,、不能講污言穢語,；

4、不接觸頭發(fā)及面部,；

5,、不準拋筆于腦后；

6,、不準吸煙,；

7、不準邊走邊喧嘩,；

8,、行走時不要發(fā)出聲響；

9,、女員工頭發(fā)向上盤起,，不得留碎發(fā)，要淡妝上崗,，不灑香水,；

10、男員工不留長發(fā),、胡須,，必須每天清理；

11,、員工必須整潔著裝上崗（無掉扣,、脫線、破洞等）佩戴工號牌,；

12,、皮鞋須光潔，工作鞋要干凈,；

13,、保持頭發(fā)清潔無異味，發(fā)型美觀大方,；

14,、保持身體清潔無異味，特別是臉,、手,、口腔等部位的清潔；

15,、要勤洗手,、不染指甲、不蓄長指甲,、指甲縫要清潔無垢,；

16,、如身體有傷口青腫或潰瘍部位，必須用清潔紗布包扎好,，不得外漏,；

17、站立時要身直,、平視,、雙手自然下垂，不得挖鼻搔耳或左右擺動,，男員工雙手背身后,，女員工雙手放于小腹前；

18,、走路時要姿態(tài)端正,，不得散漫或搖擺，步履要輕盈,，節(jié)奏稍快,；

服務時要面帶微笑，動作嫻熟,，使用規(guī)范的文明用語,。

（二）、處罰條例

A,、 廳面（扣一分罰一元）

1,、所有員工上下班必須從員工通道進出酒店。

2,、在餐廳任何場所不允許抽煙,；不能在上班及上班前后喝酒；除了在員工餐廳外禁止在其它場合吃東西,；喝水要在避免或客人看不到的地方,。

3、保持站立站直,，不能依靠家具,，墻壁，不管任何時候不能在餐廳的椅子上就坐,。

4,、工作中服務員禁止扎堆聊天；不能在營業(yè)場所大聲喧嘩,，嬉笑,。

5、未經(jīng)允許不得使用客用設施。

6,、收臺時不能將餐具及雜物混放，工作時要隨時使用托盤不能用手,。

7,、在餐廳不得跑步，應用輕快的步伐堅持三輕：說話輕,、行走輕,、操作輕。

8,、保持工作服的整潔,，儀表大方，經(jīng)常保持靈活,，清醒的頭腦,。

9、接聽電話的時候,，要報出餐廳和你自己的姓名,，語氣溫和友好。

10,、當客人提出額外的需求時,，服務員不要一口回絕，不清楚的情況下要請示上級解決,。

11,、當客人對某個菜提出疑問，應立即拿回廚房,、讓廚師確認,、不要與客人爭辯，如果再有問題,，則請示餐廳經(jīng)理解決,。

12、上菜時,，一定要輕,、將碗碟重疊放在客人面前是不禮貌的，如果不小心放在客人面前,，應道歉,。

13、與客人說話,、點菜時,、應保持站立姿態(tài)。

14、服務操作時,、不要一邊說話,、一邊操作、心不在焉,。

15,、在工作中，不要有不規(guī)范的動作,。

16,、不要圍觀意外或其他特別的事。

17,、不準打私人電話,、不能用訂餐電話聊天、不能進吧臺,；

18,、員工在工作時，不允許看書刊,、雜志,、報紙、不能帶進酒店,。

19,、員工休息時，必須在規(guī)定的區(qū)域內,。

20,、下班后、不能在工作場所逗留或串崗,。

21,、每天上班之前按標準著裝，佩戴工號牌,，女士畫淡妝,，頭發(fā)盤起，指甲不得過長,，或涂有顏色,；男士不得留長發(fā)、胡須,，保持整潔干凈,，并且提前十分鐘到崗。

22,、對所有的同事,、領導,、客人必須：友善、微笑,、親切,。

23、對所有酒店的設施設備,、物資,、財產(chǎn)要愛惜、維護,。

24,、隨時要維護集體的形象,、做好酒店的大使,。

25、不隨意議論批評公司的行政,，議論上級管理人員,。

26、對上級安排的工作要先服從后上訴,；不得頂撞,；有事情要逐級匯報。

27,、上洗手間,、喝水或其它需暫時離開崗位的事情要向領班匯報否則視為脫崗。

28,、上班時間必須按照程序與標準為客人提供優(yōu)質高效的服務,，若引起客人投訴視情況酌情處理。

29,、不要旁聽客人的談話,，也不要隨便加入客人的談話，當客人經(jīng)過你時,，應點頭示意,；

30、盡量記住客人的姓名,，以便服務時稱呼客人,。

31、遵守公司規(guī)定,，愛護公物,。

B、廚房（扣一分罰一元）

1,、 遲到,、早退每分鐘處罰2分、30分鐘以上按曠工一天處理。

2,、 工作衣帽不整潔,、工號牌位置不正確、每次扣5分,。

3,、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰20分,。

4,、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者,，組長處罰5分,，責任人處罰10分。

5,、 下班時,，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,，如因存貯不善造成菜品變質,、變味、按價賠償并處罰10分,。

6,、 偷吃、偷拿廚房食品原料者,，雙倍賠償并處10分,。

7、 工作態(tài)度及端正,，因自身情緒造成菜速,、菜質不符合要求者，造成客人

嚴重投訴者,，買單并處20分,。

8、 廚師責任心不強,，造成湯鍋水燒干,，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了,、菜品

蒸爛了,、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,，責任人賠償損失

并罰20-25分,。

9,、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者,，處罰10分,。

10、弄虛做假或搬弄是非,，制造予盾,，拉幫結派、影響同事間的關系者,、罰

10分,。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ,，損壞廚房設備和用具者,，按價賠償并罰10分。

12,、廚師將過期變質食物加工出售,，造成客人食物中毒者,，承擔民事責任并

罰50分,。

（三）餐飲部廳面、廚房獎勵制度（獎一分獎一元）

1. 拾金不昧及時主動上交者獎勵50-200分

2. 服務多次受到客人表揚者獎勵10-20分

3. 工作主動積極,，一個月內無過失者獎勵50分

4. 每月因工作積極勤奮努力,，無過失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎勵基本工資上浮10%—30%。

5. 被客人點名服務者每次獎勵5分

6,、在工作中勇于創(chuàng)新,，為酒店做出重大貢獻者獎勵100—1000分。

（四）餐飲部衛(wèi)生制度

一）,、廳面衛(wèi)生

1. 柜臺,，工作臺，桌椅無灰塵,、無污漬,，無損壞

2. 鏡面要清潔、無污漬,、無裂痕

3. 圍墻周邊無粉塵,，無油漬。

4. 墻面壁畫,、裝飾品無破損,、污痕、灰塵,。

5. 排風扇要清潔,，通風要正常,。

6. 燈泡、燈管,、燈罩無脫落,、破損、污痕,。

9. 餐廳內溫度適中,、正常。

10.餐廳內通道無障礙物,。

11.餐桌椅無破損,、無灰塵，無污痕,。

12.菜單清潔無破損,。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象,。

14.垃圾桶內無異味,。

15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象,。

17.收尾工作時地面,、臺面、桌椅整潔,、整齊,。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃,。

20.小家私要做到無污漬,、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損,、無污漬并整潔,。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊,。

23. 垃圾桶不可有過夜垃圾,，并內外要清潔，垃圾袋不可漏在外,。

24. 餐廳保持通風良好,、光線好，就餐環(huán)境舒適,。

25. 防蠅,、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅,，防止傳染病,。

26. 注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求,。

二）、廚房衛(wèi)生

A,、個人衛(wèi)生

1,、員工每年必須參加體檢和食品衛(wèi)生知識培訓，并取得健康證,。

2,、勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、理發(fā)、勤洗衣服,、勤換工作服,。

3、進入廚房必須做到工裝,、鞋,、帽整潔。

4,、嚴禁上班時佩戴首飾,、攜帶手機，廚房內禁止吸煙,。

B,、環(huán)境衛(wèi)生

1,、保持地面無油膩,、無污漬、無衛(wèi)生死角,、無雜物,、無垃圾、無異味,，渠蓋干凈,，設備工具等擺放整齊。保持玻璃門,、窗光亮無指紋印,，瓷碗清潔光亮。

2,、下班前應將冰箱,、爐灶、操作臺,、保潔柜,、制冰機等設備清理干凈,。

3、冰箱,、保潔柜門等在下班時必須上鎖,，物料擺放整齊干凈。

4,、廚房內各種設備損壞,，應及時報修，發(fā)現(xiàn)“四害”應馬上撲滅,，必須要報行政人事部請殺蟲公司進行消殺,。

5、每餐的垃圾,、泔水要做清理并加蓋,。

C、冰箱衛(wèi)生

1,、冰箱應定人定崗,，實行專人負責。

2,、保持冰箱內外整潔,，每周擦洗兩次。

3,、每日檢查冰箱內食品存量,，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤,，魚類,、肉類、蔬菜相對分開,，減少異味,。

4、食品不能用有色塑料袋盛放,，食品不能裸露擺放冰箱內,。

D、食品衛(wèi)生

1,、上班后由砧板廚師清理隔日蔬菜,，如發(fā)現(xiàn)干的、有枯葉,、雪斑,、蟲蛀、腐爛,、達不到衛(wèi)生標準的,，要退回初粗加工間處理,。

2、干貨,、海貨,、調料、罐頭要妥善保管,，不得到處亂放,。

3、保持食品新鮮無異味,，烹調時必須按衛(wèi)生要求進行加工,。

E、餐具衛(wèi)生

1,、工具,、用具必須做到生、熟分開,，加工機械,、洗碗機必須保持清潔。

2,、破邊的餐具必須進行清理,。

3、餐具清洗后必須做到消毒程序,，消毒后無水跡,、油跡、灰跡,，方能裝盤出菜,。

4、不銹鋼器具必須保持本色,，不清潔餐具退回洗碗間重洗,。

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營銷管理和營銷策略的區(qū)別,？

營銷策略是企業(yè)以顧客需要為出發(fā)點,，根據(jù)經(jīng)驗獲得顧客需求量以及購買力的信息、商業(yè)界的期望值,，有計劃地組織各項經(jīng)營活動,，通過相互協(xié)調一致的產(chǎn)品策略、價格策略,、渠道策略和促銷策略,，為顧客提供滿意的商品和服務而實現(xiàn)企業(yè)目標的過程,。

營銷計劃是指，在對企業(yè)市場營銷環(huán)境進行調研分析的基礎上,，制定企業(yè)及各業(yè)務單位的對營銷目標以及實現(xiàn)這一目標所應采取的策略,、措施和步驟的明確規(guī)定和詳細說明。區(qū)別：營銷策略注重的是方法戰(zhàn)略,。營銷計劃則主要強調營銷的過程該怎么,、需要怎么做。

營銷管理理念,？

知識營銷,，網(wǎng)路營銷，綠色營銷,，個性營銷,，創(chuàng)新營銷，消費營銷等

營銷管理專業(yè)好嗎,？

很好,，就業(yè)前景不錯

市場營銷學是經(jīng)濟管理類專業(yè)中比較實用的類型，在市場經(jīng)濟逐步完善的今天,，對于作為獨立經(jīng)濟實體的企業(yè),、公司，如果沒有專業(yè)的市場營銷人才,，以科學,、現(xiàn)代化的營銷手段來“做生意”，肯定無法在競爭激烈的市場中生存,。

市場營銷人員是各個企業(yè),、特別是大型企業(yè)不可缺少的人才，但由于培養(yǎng)的高素質營銷人才數(shù)量一直跟不上,，所以擁有實際營銷能力的畢業(yè)生供不應求,。但自身實際營銷能力較差的畢業(yè)生在職場生存較為困難。

什么是營銷管理,？

營銷管理是指企業(yè)為實現(xiàn)經(jīng)營目標,，對建立、發(fā)展,、完善與目標顧客的交換關系的營銷方案進行的分析,、設計、實施與控制,。營銷管理是企業(yè)規(guī)劃和實施營銷理念,、制定市場營銷組合，為滿足目標顧客需求和企業(yè)利益而創(chuàng)造交換機會的動態(tài),、系統(tǒng)的管理過程,。

營銷管理是企業(yè)經(jīng)營管理的重要組成部分，是企業(yè)營銷部門的主要職能,。

營銷管理是什么,？

營銷管理是指通過市場調研,、定位,、促銷等手段，使得企業(yè)的產(chǎn)品或服務能夠滿足客戶需求并獲得良好的市場反饋,，從而實現(xiàn)企業(yè)的銷售目標和利潤最大化的過程。

它涉及品牌推廣,、市場占有率提高,、產(chǎn)品與服務的差異化和定價策略等多個方面。好的營銷管理可以提高企業(yè)的競爭力,，并加強品牌的認知和普及程度,，從而更好地滿足消費者的購買需求,，實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,。

科特勒營銷管理與市場營銷區(qū)別？

1,、市場營銷和營銷管理的目的不同：

? ? ? ? ?市場營銷是為了滿足顧客需求,；營銷管理是為了實現(xiàn)企業(yè)或組織目標,，建立和保持與目標市場之間的互利的交換關系,。

2、市場營銷和營銷管理的主要行為本質不同：

? ? ? ? 市場營銷主要行為是營銷,，是在創(chuàng)造,、溝通、傳播和交換產(chǎn)品中,，為顧客,、客戶、合作伙伴以及整個社會帶來價值的活動,、過程和體系,。

? ? ? ?主要是指營銷人員針對市場開展經(jīng)營活動、銷售行為的過程,。

? ? ? ? ? ?營銷管理主要行為是管理，是指為了實現(xiàn)企業(yè)或組織目標，建立和保持與目標市場之間的互利的交換關系,，而對設計項目的分析,、規(guī)劃、實施和控制,。

3,、市場營銷和營銷管理的內涵不同，市場營銷包括營銷管理：

? ? ? ? ?市場營銷的研究內容有：

? 　1,、營銷原理：包括市場分析,、營銷觀念、市場營銷信息系統(tǒng)與營銷環(huán)境,、消費者需要與購買行為,、市場細分與目標市場選擇等理論。

? ? ?2,、營銷實務：由產(chǎn)品策略,、定價策略、分銷渠道策略,、促銷策略,、市場營銷組合策略等組成。

? 　3,、營銷管理：包括營銷戰(zhàn)略,、計劃、組織和控制等,。

? 　4,、特殊市場營銷：由網(wǎng)絡營銷、服務市場營銷和國際市場營銷等組成,。

餐飲部管理制度

餐飲部管理制度：提高餐飲業(yè)務效率的關鍵

餐飲業(yè)作為服務行業(yè)的重要組成部分，在人們的日常生活中起著不可忽視的作用,。為了確保餐飲業(yè)務的高效運營和良好的服務質量,，一個完善的餐飲部管理制度是必不可少的。本文將介紹一套科學有效的餐飲部管理制度,，旨在幫助餐飲業(yè)者提高管理水平,，并提升餐廳運營效果。

1. 領導層的重要角色

在餐飲部管理制度中,，領導層起著至關重要的作用,。領導層應確立科學的管理理念，并將其貫穿于整個餐飲部的運營過程中,。領導層應制定明確的目標和策略,，建立合理的業(yè)績評價體系,，確保餐飲部的運營與目標保持一致。

2. 人力資源管理

餐飲部的人力資源管理是提高業(yè)務效率的關鍵因素之一,。首先,，應建立科學的招聘機制，吸引優(yōu)秀的人才加入餐飲團隊,。其次,，應定期進行培訓和技能提升，提高員工的專業(yè)素質和服務水平,。同時,，要建立合理的薪酬體系，激發(fā)員工的積極性和工作動力,。

3. 供應鏈管理

餐飲部的供應鏈管理直接關系到原材料的質量和成本控制,。為了確保菜品的口感和品質，餐飲部需要與供應商建立長期合作關系,，并進行供應商的嚴格篩選和考核,。同時，餐飲部還應加強對原材料的進貨,、儲存和使用的管理,，確保原材料的安全、新鮮和科學利用,。

4. 菜單設計和研發(fā)

菜單是餐廳的名片和核心競爭力之一,，對于提升餐飲部業(yè)務效率具有重要作用。菜單設計應根據(jù)不同季節(jié)和顧客需求進行調整,，確保菜品的新鮮度和多樣性,。同時，應注重菜品的研發(fā)和創(chuàng)新,，使餐廳在同行業(yè)中保持競爭優(yōu)勢,。

5. 餐飲部經(jīng)營環(huán)境

優(yōu)質的經(jīng)營環(huán)境是吸引顧客和提高餐飲部業(yè)務效率的關鍵。餐飲部應根據(jù)目標顧客的需求,，進行裝修和布局的設計,，提供舒適、溫馨和具有個性的用餐環(huán)境,。此外,，還應加強與其他相關部門的合作，如市場部門和宣傳部門,，共同打造餐飲部的品牌形象,。

6. 客戶滿意度和投訴處理

客戶滿意度是評判餐飲部服務質量的重要標準，也是業(yè)績提升的關鍵,。餐飲部應設立客戶反饋渠道,，及時了解顧客的意見和建議,，并進行改進和優(yōu)化。對于客戶的投訴,，餐飲部應采取積極的態(tài)度和措施進行處理,，保護餐飲部的聲譽和形象,。

7. 績效評估和激勵機制

建立合理的績效評估和激勵機制,，能夠調動員工的工作積極性和創(chuàng)造力，提高餐飲部業(yè)務效率,。餐飲部應設立明確的績效指標和考核標準,，對員工進行評估和獎懲。同時,，要根據(jù)員工的表現(xiàn)和貢獻,，給予適當?shù)募詈酮剟睿鰪妴T工的工作動力和歸屬感,。

總結：

通過建立科學有效的餐飲部管理制度,，可以提高餐飲業(yè)務的效率和服務質量，從而促進餐廳的長期發(fā)展,。領導層的重要角色,、人力資源管理、供應鏈管理,、菜單設計和研發(fā),、經(jīng)營環(huán)境、客戶滿意度和投訴處理,，以及績效評估和激勵機制,，是餐飲部管理制度的關鍵要素。只有將這些要素有機地結合起來,，并不斷進行優(yōu)化和完善,，餐飲部才能實現(xiàn)良性循環(huán)，不斷提高經(jīng)營效果,，贏得更多的顧客和市場份額,。