1開發(fā)特色菜品

人們到餐廳來就是吃飯的,，菜品的好壞直接影響著餐廳的方方面面,。在很多外行老板看來，品質(zhì)做到極致似乎不難,，好像找到一個好廚師,，就可以包辦一切。其實不然,。高品質(zhì)的菜品,，除原材料把控、烹調(diào)手藝,、器皿烘托之外,，更重要的是簡單和可以復(fù)制。滿足了這一點后,，優(yōu)秀餐飲企業(yè)的菜品標準,，應(yīng)該追求優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定，而不是眼花繚亂,。

如果一個餐飲企業(yè)沒有過硬的菜品支撐,，即使營銷做的再好，只能成功一時,，不可能長久成功,。只有開發(fā)的菜系和菜品符合當?shù)叵M習(xí)慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌,。

在產(chǎn)品,、價格、廣告,、促銷是營銷的4要素,。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)，對于餐廳來說這個產(chǎn)品就是你的菜品,。最近在社交媒體上,，我們經(jīng)常看到“北京十大等位最恐怖餐廳”排名：1,、外婆家 2,、海底撈 3、南京大牌檔 4,、聚寶源 5,、日昌餐館 6、胡大飯館 7,、火焰山火鍋 8,、張媽媽特色川菜 9、港麗餐廳 10,、金鼎軒在這十家上班的餐廳中,，每個消費者都可以在任意一家餐廳找到自己喜歡的最少1、2種食物,。以外婆家為例：外婆紅燒肉,、茶香雞、素鵝,、麻婆豆腐這幾道過得硬的菜品,，滿足了不同口味、不同目的的就餐者,。

2創(chuàng)建個性服務(wù)

個性化,、特色鮮明的服務(wù)是對顧客潛移默化的營銷，企業(yè)通過服務(wù)向客戶推銷了自己企業(yè)的形象和品位,，顧客在享受到超值的服務(wù),，就會對餐廳留下深刻的印象，就會向自己的朋友推薦你的餐廳,，而消費者推薦常常是餐飲企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵,。通過顧客自發(fā)的傳播，口碑營銷就會象病毒一樣在客人的頭腦里復(fù)制,，迅速傳播開來,。

餐飲行業(yè)用“變態(tài)式服務(wù)”來形容海底撈,，海底撈所提供的服務(wù)總有一項吸引著你，海底撈的很多顧客是慕名而來,，是想體驗一下種種傳說,。有些人是被熱熱鬧鬧的氛圍給吸引過來的，有些人是被朋友拉來“體驗生活”的,，也有些人是沖著免費服務(wù)項目來的……

就是海底撈的等為服務(wù)來說，為了讓顧客不必為等座而站得筋疲力盡,、心煩意亂,，海底撈為顧客設(shè)置了專門的等位區(qū)，在這里可以上網(wǎng),、玩牌,、擦皮鞋、美甲,，還有免費水果,、飲料、糕點……如此多的免費服務(wù),，再加上始終如一的熱情服務(wù),，人們樂得早點來排隊。

3樹立獨特形象

餐廳的品牌形象有有形的和無形的,，有形的形相包括選址,、設(shè)計風格等等;無形的有菜品味道、服務(wù)水平等等,。

沒有確定一個好的形象思維之前就開始經(jīng)營一個餐飲,，其失敗率肯定是很高的。一個良好的思維是涵蓋市場,，資金和業(yè)務(wù)方面的全部分析,，是對投資成功前景的科學(xué)預(yù)測。餐廳的客流層,，即餐廳的市場細分是其中最重要的一項,。只有確定了它，才能確定餐廳的類型,、選址,、設(shè)計風格、服務(wù)方式,、價格,、投資額等。

顧客來餐廳消費絕對不會僅僅是消費食物,，也包括情調(diào),、文化、氣氛等。例如：門店是一個餐飲企業(yè)的窗口,，一個好的門店能展示出企業(yè)的市場定位,，企業(yè)的風格，企業(yè)的文化和企業(yè)的檔次,。餐飲企業(yè)的門店是消費者做出消費決定之前首先接觸到的企業(yè)的因素,。餐飲企業(yè)能否吸引住消費者，門店是否有足夠吸引力非常關(guān)鍵,，打造門店的吸引力應(yīng)該圍繞著品牌定位來進行,。

4創(chuàng)作通俗廣告不過度營銷

口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告?？诒疇I銷是一種傳播策略,，同樣需要創(chuàng)作常規(guī)廣告進行宣傳效果才能更好，傳播的更快,。有了特色的產(chǎn)品和個性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù),，通過對本企業(yè)總結(jié)的廣告口號更容易是顧客記憶和傳播。

營銷是每個企業(yè)都要做的,，但是過度營銷也會給餐飲品牌造成威脅,。最近的海底撈體，恐怕很多人都能說上一兩件,，這讓沒去海底撈吃飯的消費者對其產(chǎn)生了過高的估計和期望,，當餐廳不能滿足或沒有達到顧客預(yù)期的期望值時就給品牌打了折扣。

5編織品牌故事

餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌,，利用故事傳播也是一種有效的途徑,。特別是微博的出現(xiàn)讓更多的人有了說話的欲望，這種想說的欲望通過營銷模式的引導(dǎo),，就變成了受眾對品牌的認識,、了解到喜歡的遞進過程。

每一個分群體他們擁有屬于他們自己的玩伴,、生活方式,、交流方式。只要產(chǎn)品把控好能夠讓他們眼前一亮的營銷點,，必然會引起他們共鳴并形成良性的口碑傳播,。

例如：微電影是視頻的簡短化產(chǎn)物，將產(chǎn)品本身的屬性回歸到用戶身上,，就可以找到很多的共鳴點,。微電影，它既是加長版的廣告片也是精華版的電影,，它是廣告,，同時它傳遞了電影的劇情,。它在受眾緊張的生活節(jié)奏中，快速地如同快餐一樣滿足了受眾的某種精神需求,。它的火爆再次將營銷的模式變得溫情而搶眼,。

6巧用突發(fā)事件

突發(fā)事件對與企業(yè)來說可能會給企業(yè)帶來意想不到的損失和麻煩。同時有效了開展了宣傳,，不僅不影響生意,，反而使生意更加紅火。真是越燒越旺,。最近被媒體曝光的味千拉面“骨湯門”事件,，就是企業(yè)虛假宣傳欺騙消費者，還有“勾兌門”事件打擦邊球的做法,，都是不可取的,。你可以在短時間內(nèi)蒙蔽消費者,，卻無法長期欺騙顧客,。餐飲企業(yè)在競爭當中也會遇到一些突發(fā)事件和問題，如何避免給自己帶來致命性的打擊,，巧妙利用事件宣傳自己,，加深顧客的品牌影響力。

2006年夏季,，是那場震動京城的“福壽螺”事件恐怕在餐飲人心中留下了深刻的印象,。時隔數(shù)年，再提起“福壽螺”事件雖仍余音未了,，但蜀國演義酒樓正從“折翅的陣痛”中走出,，逐漸恢復(fù)了往日的繁華。雖然蜀國演酒樓對“福壽螺”事件有不可推卸的責任,，但是作為董事長的瞿傳剛沒有選擇逃避,，而是一直在堅持面對，堅持負責,，顯示了企業(yè)極強的社會責任感和道德感,，中國需要這樣負責任的企業(yè)，企業(yè)也會因此找到基業(yè)長青的陽光之路,。

這種將危機轉(zhuǎn)化為商機的能力,，是餐飲行業(yè)每個經(jīng)營者都需要探究的。

7引導(dǎo)顧客體驗

體驗消費是一種有效的營銷策略,。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時,，讓顧客進行體驗營銷不失為一種好方法。體驗營銷利用顧客占便宜的心理,，更容易與顧客溝通,，讓顧客認可和接受,，同時，好的經(jīng)營環(huán)境,、服務(wù),、產(chǎn)品更能獲得消費者的口碑傳播和消費推薦。

體驗式餐飲在餐飲行業(yè)已經(jīng)不是什么新詞了,，企業(yè)以服務(wù)為舞臺,，以商品為道具，環(huán)繞著消費者,，創(chuàng)造出值得消費者回憶活動的感受,。創(chuàng)造體驗，逐步成為餐飲業(yè)的核心,，愈來愈多的餐飲企業(yè)精心設(shè)計讓消費者體會到飲食的快樂,、愈來愈多的消費者渴望從體驗中得到刺激。

迪歐咖啡一直在倡導(dǎo)消費的不是一杯咖啡,，而是一種咖啡文化,。所以大家去迪歐咖啡的時候有時候能夠感受到我們對咖啡文化的傳承與和諧。我們在門店的設(shè)計上追求的是大氣,，進去以后感覺到很寬敞,，但是又很精致。我們搭配了暖色調(diào)的木材以及柔和的光線,，精美的壁畫,，優(yōu)美的鋼琴演奏。這些是在營造和諧,、懷舊的風格,，一種成熟與浪漫，這本質(zhì)上也是咖啡文化的傳遞,。

8健全達人經(jīng)濟

達人是活躍在民間的行業(yè)高手,，在社會化媒體發(fā)展的今天，達人起到了引導(dǎo)消費的作用,。達人經(jīng)濟的出現(xiàn)是由于用戶解決了溫飽問題以后,，擁有了更進一步的精神需求，通過追隨自己喜愛的明星來進行自我認知和界定,。這些達人喜愛美食,，或懂或不懂經(jīng)營，但是它們有餐廳需要的信息,，達人代表了大部分能來餐廳消費的消費者意見,，餐廳要生存就要迎合客人求價格合理，物有所值;求菜品色香味形俱佳,，享受味覺美,，視覺美,，嗅覺美;求安全衛(wèi)生;環(huán)境舒適;求尊重的;求服務(wù)熱情周到，求上菜速度快;求知求奇求特等的心理,。這些就可以征求達人們的意見,，提高餐廳的經(jīng)營能力。

現(xiàn)在微博上做的試吃活動,，有獎轉(zhuǎn)發(fā)其實就應(yīng)該在選擇上,，有所側(cè)重，選擇那些涉獵較廣,、對美食敏感,、最好有餐飲經(jīng)營知識的人來達人，這樣才能更客觀地傳達餐廳的信息,，更準確地獲得餐廳想要的,。

9制造旺盛人氣

門前冷落車馬稀的餐廳是沒有人喜歡進去的，這跟中國人喜歡熱鬧有很大的關(guān)系,，所以制造旺盛人氣的饑餓營銷尤為重要,。制作旺盛人氣的表現(xiàn)形式就是等位，但是餐廳要做到讓顧客享受等位,。

消除顧客等位焦慮,，在用餐前先讓顧客享受一下,，餐廳的等位服務(wù),。這點海底撈、外婆家做到是非常到位的,。人們都一致認為服務(wù)是海底撈成功的秘訣,，只不過，對服務(wù)深刻認知的邏輯內(nèi)幕,，卻來自張勇最初的創(chuàng)業(yè)體驗,。“吃到一定時候,，舌頭已經(jīng)麻了,，能感知到的是服務(wù)，卻沒有味道,?！?/p>

讓顧客等位不但不心煩，或許會感到是一種享受,，期間可以上網(wǎng),，下跳棋、象棋,、圍棋,、玩撲克牌,，有的地方甚至還有麻將可打;瓜子、水果,、飲料,、點心隨時奉送，如果需要,，專門有人給你擦皮鞋,，女士還可涂指甲等等服務(wù)，這些看似簡單但并不是每個餐廳都能做到位的,。

當被叫到號的時候,，很多人是帶著欣喜的心情走進餐廳，撲面而來的是人聲鼎沸的如集市般熱鬧的就餐場景,，只見服務(wù)生一個個小跑著,，累得滿頭大汗，一旦看到顧客,，馬上給你一個發(fā)自內(nèi)心的微笑,，就像見到親人或好友時那種喜悅的微笑