1開(kāi)發(fā)特色菜品

人們到餐廳來(lái)就是吃飯的,，菜品的好壞直接影響著餐廳的方方面面,。在很多外行老板看來(lái),，品質(zhì)做到極致似乎不難,，好像找到一個(gè)好廚師,，就可以包辦一切,。其實(shí)不然,。高品質(zhì)的菜品,，除原材料把控,、烹調(diào)手藝、器皿烘托之外,，更重要的是簡(jiǎn)單和可以復(fù)制,。滿(mǎn)足了這一點(diǎn)后，優(yōu)秀餐飲企業(yè)的菜品標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)該追求優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定,，而不是眼花繚亂。

如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒(méi)有過(guò)硬的菜品支撐,，即使?fàn)I銷(xiāo)做的再好,，只能成功一時(shí)，不可能長(zhǎng)久成功,。只有開(kāi)發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣,，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會(huì)借助口碑傳播成為知名品牌,。

在產(chǎn)品,、價(jià)格、廣告,、促銷(xiāo)是營(yíng)銷(xiāo)的4要素,。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)這個(gè)產(chǎn)品就是你的菜品,。最近在社交媒體上,，我們經(jīng)常看到“北京十大等位最恐怖餐廳”排名：1,、外婆家 2,、海底撈 3、南京大牌檔 4,、聚寶源 5,、日昌餐館 6、胡大飯館 7,、火焰山火鍋 8,、張媽媽特色川菜 9、港麗餐廳 10,、金鼎軒在這十家上班的餐廳中,，每個(gè)消費(fèi)者都可以在任意一家餐廳找到自己喜歡的最少1,、2種食物。以外婆家為例：外婆紅燒肉,、茶香雞,、素鵝、麻婆豆腐這幾道過(guò)得硬的菜品,，滿(mǎn)足了不同口味,、不同目的的就餐者。

2創(chuàng)建個(gè)性服務(wù)

個(gè)性化,、特色鮮明的服務(wù)是對(duì)顧客潛移默化的營(yíng)銷(xiāo),，企業(yè)通過(guò)服務(wù)向客戶(hù)推銷(xiāo)了自己企業(yè)的形象和品位，顧客在享受到超值的服務(wù),，就會(huì)對(duì)餐廳留下深刻的印象，就會(huì)向自己的朋友推薦你的餐廳,，而消費(fèi)者推薦常常是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵,。通過(guò)顧客自發(fā)的傳播，口碑營(yíng)銷(xiāo)就會(huì)象病毒一樣在客人的頭腦里復(fù)制,，迅速傳播開(kāi)來(lái),。

餐飲行業(yè)用“變態(tài)式服務(wù)”來(lái)形容海底撈，海底撈所提供的服務(wù)總有一項(xiàng)吸引著你,，海底撈的很多顧客是慕名而來(lái),，是想體驗(yàn)一下種種傳說(shuō)。有些人是被熱熱鬧鬧的氛圍給吸引過(guò)來(lái)的,，有些人是被朋友拉來(lái)“體驗(yàn)生活”的,，也有些人是沖著免費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目來(lái)的……

就是海底撈的等為服務(wù)來(lái)說(shuō)，為了讓顧客不必為等座而站得筋疲力盡,、心煩意亂,，海底撈為顧客設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的等位區(qū)，在這里可以上網(wǎng),、玩牌,、擦皮鞋、美甲,，還有免費(fèi)水果,、飲料、糕點(diǎn)……如此多的免費(fèi)服務(wù),，再加上始終如一的熱情服務(wù),，人們樂(lè)得早點(diǎn)來(lái)排隊(duì)。

3樹(shù)立獨(dú)特形象

餐廳的品牌形象有有形的和無(wú)形的,，有形的形相包括選址,、設(shè)計(jì)風(fēng)格等等;無(wú)形的有菜品味道,、服務(wù)水平等等。

沒(méi)有確定一個(gè)好的形象思維之前就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲,，其失敗率肯定是很高的,。一個(gè)良好的思維是涵蓋市場(chǎng)，資金和業(yè)務(wù)方面的全部分析,，是對(duì)投資成功前景的科學(xué)預(yù)測(cè),。餐廳的客流層，即餐廳的市場(chǎng)細(xì)分是其中最重要的一項(xiàng),。只有確定了它,，才能確定餐廳的類(lèi)型、選址,、設(shè)計(jì)風(fēng)格,、服務(wù)方式、價(jià)格,、投資額等,。

顧客來(lái)餐廳消費(fèi)絕對(duì)不會(huì)僅僅是消費(fèi)食物，也包括情調(diào),、文化,、氣氛等。例如：門(mén)店是一個(gè)餐飲企業(yè)的窗口,，一個(gè)好的門(mén)店能展示出企業(yè)的市場(chǎng)定位,，企業(yè)的風(fēng)格，企業(yè)的文化和企業(yè)的檔次,。餐飲企業(yè)的門(mén)店是消費(fèi)者做出消費(fèi)決定之前首先接觸到的企業(yè)的因素,。餐飲企業(yè)能否吸引住消費(fèi)者，門(mén)店是否有足夠吸引力非常關(guān)鍵,，打造門(mén)店的吸引力應(yīng)該圍繞著品牌定位來(lái)進(jìn)行,。

4創(chuàng)作通俗廣告不過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)

口碑營(yíng)銷(xiāo)并不代表不做宣傳和廣告?？诒疇I(yíng)銷(xiāo)是一種傳播策略,，同樣需要?jiǎng)?chuàng)作常規(guī)廣告進(jìn)行宣傳效果才能更好，傳播的更快,。有了特色的產(chǎn)品和個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù),，通過(guò)對(duì)本企業(yè)總結(jié)的廣告口號(hào)更容易是顧客記憶和傳播。

營(yíng)銷(xiāo)是每個(gè)企業(yè)都要做的,，但是過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)也會(huì)給餐飲品牌造成威脅,。最近的海底撈體，恐怕很多人都能說(shuō)上一兩件，這讓沒(méi)去海底撈吃飯的消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生了過(guò)高的估計(jì)和期望,，當(dāng)餐廳不能滿(mǎn)足或沒(méi)有達(dá)到顧客預(yù)期的期望值時(shí)就給品牌打了折扣,。

5編織品牌故事

餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑,。特別是微博的出現(xiàn)讓更多的人有了說(shuō)話(huà)的欲望,，這種想說(shuō)的欲望通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)模式的引導(dǎo)，就變成了受眾對(duì)品牌的認(rèn)識(shí),、了解到喜歡的遞進(jìn)過(guò)程,。

每一個(gè)分群體他們擁有屬于他們自己的玩伴、生活方式,、交流方式,。只要產(chǎn)品把控好能夠讓他們眼前一亮的營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)，必然會(huì)引起他們共鳴并形成良性的口碑傳播,。

例如：微電影是視頻的簡(jiǎn)短化產(chǎn)物,，將產(chǎn)品本身的屬性回歸到用戶(hù)身上，就可以找到很多的共鳴點(diǎn),。微電影,，它既是加長(zhǎng)版的廣告片也是精華版的電影，它是廣告,，同時(shí)它傳遞了電影的劇情。它在受眾緊張的生活節(jié)奏中,，快速地如同快餐一樣滿(mǎn)足了受眾的某種精神需求,。它的火爆再次將營(yíng)銷(xiāo)的模式變得溫情而搶眼。

6巧用突發(fā)事件

突發(fā)事件對(duì)與企業(yè)來(lái)說(shuō)可能會(huì)給企業(yè)帶來(lái)意想不到的損失和麻煩,。同時(shí)有效了開(kāi)展了宣傳,，不僅不影響生意，反而使生意更加紅火,。真是越燒越旺,。最近被媒體曝光的味千拉面“骨湯門(mén)”事件，就是企業(yè)虛假宣傳欺騙消費(fèi)者,，還有“勾兌門(mén)”事件打擦邊球的做法,，都是不可取的。你可以在短時(shí)間內(nèi)蒙蔽消費(fèi)者,，卻無(wú)法長(zhǎng)期欺騙顧客,。餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中也會(huì)遇到一些突發(fā)事件和問(wèn)題，如何避免給自己帶來(lái)致命性的打擊,，巧妙利用事件宣傳自己,，加深顧客的品牌影響力。

2006年夏季，是那場(chǎng)震動(dòng)京城的“福壽螺”事件恐怕在餐飲人心中留下了深刻的印象,。時(shí)隔數(shù)年,，再提起“福壽螺”事件雖仍余音未了，但蜀國(guó)演義酒樓正從“折翅的陣痛”中走出,，逐漸恢復(fù)了往日的繁華,。雖然蜀國(guó)演酒樓對(duì)“福壽螺”事件有不可推卸的責(zé)任，但是作為董事長(zhǎng)的瞿傳剛沒(méi)有選擇逃避,，而是一直在堅(jiān)持面對(duì),，堅(jiān)持負(fù)責(zé)，顯示了企業(yè)極強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和道德感,，中國(guó)需要這樣負(fù)責(zé)任的企業(yè),，企業(yè)也會(huì)因此找到基業(yè)長(zhǎng)青的陽(yáng)光之路。

這種將危機(jī)轉(zhuǎn)化為商機(jī)的能力,，是餐飲行業(yè)每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都需要探究的,。

7引導(dǎo)顧客體驗(yàn)

體驗(yàn)消費(fèi)是一種有效的營(yíng)銷(xiāo)策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時(shí),，讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)不失為一種好方法,。體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通,，讓顧客認(rèn)可和接受,，同時(shí)，好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,、服務(wù),、產(chǎn)品更能獲得消費(fèi)者的口碑傳播和消費(fèi)推薦。

體驗(yàn)式餐飲在餐飲行業(yè)已經(jīng)不是什么新詞了,，企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái),，以商品為道具，環(huán)繞著消費(fèi)者,，創(chuàng)造出值得消費(fèi)者回憶活動(dòng)的感受,。創(chuàng)造體驗(yàn)，逐步成為餐飲業(yè)的核心,，愈來(lái)愈多的餐飲企業(yè)精心設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者體會(huì)到飲食的快樂(lè),、愈來(lái)愈多的消費(fèi)者渴望從體驗(yàn)中得到刺激。

迪歐咖啡一直在倡導(dǎo)消費(fèi)的不是一杯咖啡,，而是一種咖啡文化,。所以大家去迪歐咖啡的時(shí)候有時(shí)候能夠感受到我們對(duì)咖啡文化的傳承與和諧。我們?cè)陂T(mén)店的設(shè)計(jì)上追求的是大氣,，進(jìn)去以后感覺(jué)到很寬敞,，但是又很精致。我們搭配了暖色調(diào)的木材以及柔和的光線(xiàn)，精美的壁畫(huà),，優(yōu)美的鋼琴演奏,。這些是在營(yíng)造和諧、懷舊的風(fēng)格,，一種成熟與浪漫,，這本質(zhì)上也是咖啡文化的傳遞。

8健全達(dá)人經(jīng)濟(jì)

達(dá)人是活躍在民間的行業(yè)高手,，在社會(huì)化媒體發(fā)展的今天,，達(dá)人起到了引導(dǎo)消費(fèi)的作用。達(dá)人經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)是由于用戶(hù)解決了溫飽問(wèn)題以后,，擁有了更進(jìn)一步的精神需求,，通過(guò)追隨自己喜愛(ài)的明星來(lái)進(jìn)行自我認(rèn)知和界定。這些達(dá)人喜愛(ài)美食,，或懂或不懂經(jīng)營(yíng),，但是它們有餐廳需要的信息，達(dá)人代表了大部分能來(lái)餐廳消費(fèi)的消費(fèi)者意見(jiàn),，餐廳要生存就要迎合客人求價(jià)格合理,，物有所值;求菜品色香味形俱佳，享受味覺(jué)美,，視覺(jué)美,，嗅覺(jué)美;求安全衛(wèi)生;環(huán)境舒適;求尊重的;求服務(wù)熱情周到，求上菜速度快;求知求奇求特等的心理,。這些就可以征求達(dá)人們的意見(jiàn),，提高餐廳的經(jīng)營(yíng)能力。

現(xiàn)在微博上做的試吃活動(dòng),，有獎(jiǎng)轉(zhuǎn)發(fā)其實(shí)就應(yīng)該在選擇上，有所側(cè)重,，選擇那些涉獵較廣,、對(duì)美食敏感、最好有餐飲經(jīng)營(yíng)知識(shí)的人來(lái)達(dá)人,，這樣才能更客觀(guān)地傳達(dá)餐廳的信息,，更準(zhǔn)確地獲得餐廳想要的。

9制造旺盛人氣

門(mén)前冷落車(chē)馬稀的餐廳是沒(méi)有人喜歡進(jìn)去的,，這跟中國(guó)人喜歡熱鬧有很大的關(guān)系,，所以制造旺盛人氣的饑餓營(yíng)銷(xiāo)尤為重要。制作旺盛人氣的表現(xiàn)形式就是等位,，但是餐廳要做到讓顧客享受等位,。

消除顧客等位焦慮，在用餐前先讓顧客享受一下，餐廳的等位服務(wù),。這點(diǎn)海底撈,、外婆家做到是非常到位的。人們都一致認(rèn)為服務(wù)是海底撈成功的秘訣,，只不過(guò),，對(duì)服務(wù)深刻認(rèn)知的邏輯內(nèi)幕，卻來(lái)自張勇最初的創(chuàng)業(yè)體驗(yàn),?！俺缘揭欢〞r(shí)候，舌頭已經(jīng)麻了,，能感知到的是服務(wù),，卻沒(méi)有味道?！?/p>

讓顧客等位不但不心煩,，或許會(huì)感到是一種享受，期間可以上網(wǎng),，下跳棋,、象棋、圍棋,、玩撲克牌,，有的地方甚至還有麻將可打;瓜子、水果,、飲料,、點(diǎn)心隨時(shí)奉送，如果需要,，專(zhuān)門(mén)有人給你擦皮鞋,，女士還可涂指甲等等服務(wù)，這些看似簡(jiǎn)單但并不是每個(gè)餐廳都能做到位的,。

當(dāng)被叫到號(hào)的時(shí)候,，很多人是帶著欣喜的心情走進(jìn)餐廳，撲面而來(lái)的是人聲鼎沸的如集市般熱鬧的就餐場(chǎng)景,，只見(jiàn)服務(wù)生一個(gè)個(gè)小跑著,，累得滿(mǎn)頭大汗，一旦看到顧客,，馬上給你一個(gè)發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑,，就像見(jiàn)到親人或好友時(shí)那種喜悅的微笑