鹵肉店?duì)I銷策劃引爆客流,？

鹵肉店前期首先要進(jìn)行廣告的宣傳,，發(fā)一些傳單在附近的小區(qū)，活動(dòng)開始以后一定要信守承諾,，比如買一送一,，買一斤送一斤雞雜或者是豆制品也可以發(fā)一些優(yōu)惠券，當(dāng)天買的,，買多少送多少等都是一種營(yíng)銷的手段，增加知名度,，只要是好東西都會(huì)來(lái)光顧的

鹵肉哥做鹵肉配方,？

香料配方：八角75克、桂皮100克,、甘草100克,、草果25克、丁香25克,、羅漢果1個(gè),、陳皮25克、紅谷米150克,、姜100克,、蔥250克

調(diào)味料：水3000克、生抽1500克,、花雕酒1000克,、冰糖1500克、鹽150克

凡是菜肴我們都講究“色,、香,、味”俱佳，鹵水也不例外,。那么鹵水的“色,、香、味”該怎么調(diào)呢,？其實(shí)我們所用鹵水配方都是有講究的,，食物都有相生相克,，每一個(gè)食材都有它用處，而并不是亂配的,。上面配方中的“紅谷米”主要是用來(lái)調(diào)色的,，紅谷米會(huì)讓鹵水產(chǎn)生一種玫瑰花般的色澤。

步驟一,、先把姜,、蔥用油炸香。

步驟二,、用個(gè)紗布袋把所有的香料和姜蔥裝在一起,，扎好。

步驟三,、紅谷米需要單獨(dú)包,，也是用紗布袋扎好，因?yàn)榧t谷米容易讓鹵水變酸,，所以把它們分開來(lái),。

步驟四、用不銹鋼桶裝下入水,，下入香料包,、紅谷米燒開。

步驟五,、燒開后下入生抽,、花雕酒、冰糖,、鹽調(diào)味,，慢火熬2小時(shí)左右，即可用,。

鹵肉包鹵肉雞蛋做法,？

把鹵肉切塊，包鹵肉切塊,，雞蛋打散,，鍋里放油，把雞蛋液放鍋里煎,，再把鹵肉包鹵肉放鍋里炒熟出鍋,。

哪里教鹵肉技術(shù)鹵肉培訓(xùn)我想學(xué)鹵肉去哪？

1,、 五醞滋鹵菜培訓(xùn)中心?

2,、重慶牛斗碗鹵菜培訓(xùn)中心?

3 、楊龍偉鹵菜培訓(xùn)中心?

4,、食尚香?

5,、錦味齋?

6,、五師傅?

7、王國(guó)忠?guī)煾?

8,、婁國(guó)民熟食培訓(xùn)班

9,、華飛鹵菜培訓(xùn)

如何鹵肉？

鹵肉的做法步驟

步驟 1

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焯水,。鍋里放水,，水開后加料酒，姜片,。

步驟 2

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水再次燒開,，放入肉類煮2~5分鐘，煮出血沫后撈出冷水沖洗,。 肉類分開放,，先放大塊的再放小塊的！

步驟 3

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焯水千萬(wàn)別把肉類煮熟了,，有一層浮沫就撈出沖洗,。

步驟 4

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炒糖色。先在鍋里加少許油打濕鍋底,，油越少越好,。再加小半碗冰糖或白糖。

步驟 5

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然后開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀,。轉(zhuǎn)小火，不停順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)D(zhuǎn),。糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時(shí)候加小半碗水,。

步驟 6

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加水的時(shí)候要小心點(diǎn)會(huì)濺出來(lái)。炒好后倒出備用,！

步驟 7

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煮麻辣味,。找一口不銹鋼深鍋，加入適量冷水,，冷水不要太多,，剛好蓋過(guò)肉類即可。 冷水中根據(jù)口味加辣椒,，花椒,，建議辣椒35克，花椒15克,。再放入七八片姜片,。加一飯碗油。以及小半碗料酒,。再加炒好的糖色,，煮15分鐘,。

步驟 8

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調(diào)色調(diào)味。鍋里繼續(xù)加入生抽80克,，老抽20～30克,。加鹽，鹽的量根據(jù)口味開來(lái),，盡量稍微咸一點(diǎn),！加雞精20克，味精15克,。攪動(dòng)鍋底,，加入鹵料包煮5分鐘。

步驟 9

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這次是以前做的的老鹵湯照片,！

步驟 10

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再按照順序放入要鹵的肉,。鹵的時(shí)候中火煮不要蓋蓋子，保持湯翻滾的狀態(tài)就好,！

步驟 11

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熟煮后關(guān)火浸泡1-2個(gè)小時(shí),，浸泡入味了就可以撈起來(lái)，浸泡的時(shí)候也不要蓋蓋子,。

鹵肉段子,？

先把要鹵的肉泡涼水泡二個(gè)小時(shí)，然后準(zhǔn)備料酒,，耗油,，生姜，八角,，小茴香,，白芷，桂皮,，小茴香,，冰糖，食鹽,，生抽和老抽倒入鍋里,，涼水下鍋一把鹵的肉全放進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵制1個(gè)半小時(shí)左右就熟了,，香氣撲鼻,，味道純正，是一道不可多得的美食,！

鹵肉利潤(rùn),？

我一同學(xué)的這生意，特別談得來(lái),，具他透露利潤(rùn)可達(dá)30∽40%,。

鹵肉大料,？

1、香葉：鹵肉的時(shí)候放香葉主要可以增加食材的香味,，還有去除異味的強(qiáng)大功能,，所以用量就偏多一些。

2,、肉桂：這個(gè)主要是對(duì)豬肉類的食材有大幅度體香的作用,，如果鹵的是肥腸等器官類味道比較重的，可以多放1-2倍的量,。

3,、白芷：這個(gè)主要就是能去除豬肉類食材的味道，可以更突出其香味,，一般都是搭配白豆蔻一起來(lái)用,。

4、白豆蔻：這個(gè)和白芷一般都是搭配使用,，都是一樣的作用相輔相成的作用,，強(qiáng)強(qiáng)搭配效果會(huì)更好！

5,、八角：超級(jí)適合烹飪豬肉的適合使用,，主要起到提香的作用，還有一定的去除腥味的作用,，可以達(dá)到促進(jìn)食欲的效果,。

6、丁香：這個(gè)也是給豬肉食材進(jìn)行提香的香料,，這個(gè)香味可以直接入肉入骨,，但是不能多放，不然豬肉就會(huì)變得難聞,，10斤的鹵水差不多2顆丁香就夠了。

7,、陳皮：可以起到提香的作用,，還可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使豬肉煮爛,，使用的量可以多一點(diǎn)點(diǎn),。

鹵肉吃法？

鹵肉本身就已經(jīng)很美味了,，可以直接蘸蒜醬吃,。也可以做成肉夾饃，可謂是別有一番風(fēng)味,，發(fā)面用烤箱烤成餅,，鹵肉和青辣椒剁碎夾在餅內(nèi)吃一口鮮香無(wú)比,。

也可以做成鹵肉面，加上煮蛋黃瓜等配菜,，味道也很誘人,。有點(diǎn)肥的，刷上蜂蜜用烤箱烤制就是特色叉燒,。也可以和各種菜一起炒,，做成不同口味的下酒菜。

鹵肉方法,？

1,、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器,，要用陶罐類熬煮鹵肉,，要鹵制的肉先做氽水處理。

2,、加入鹵水淹沒肉,，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定,，主要是起調(diào)色作用）,，半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮）,，鹽適量,，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后,，小火煮出味,。

3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分,，所以不可狠煮,，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些,。用筷子扎肉,，若肉爛了，撈出就可享用了,。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火,，涼鍋撈容易壞湯）。

4,、一副藥可以鹵很多次,，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好,。