鹵肉店營銷策劃引爆客流？

鹵肉店前期首先要進行廣告的宣傳，發(fā)一些傳單在附近的小區(qū),，活動開始以后一定要信守承諾,，比如買一送一，買一斤送一斤雞雜或者是豆制品也可以發(fā)一些優(yōu)惠券,，當(dāng)天買的,，買多少送多少等都是一種營銷的手段，增加知名度,，只要是好東西都會來光顧的

鹵肉哥做鹵肉配方,？

香料配方：八角75克、桂皮100克,、甘草100克,、草果25克、丁香25克,、羅漢果1個,、陳皮25克、紅谷米150克,、姜100克,、蔥250克

調(diào)味料：水3000克、生抽1500克,、花雕酒1000克,、冰糖1500克、鹽150克

凡是菜肴我們都講究“色,、香,、味”俱佳，鹵水也不例外,。那么鹵水的“色,、香、味”該怎么調(diào)呢,？其實我們所用鹵水配方都是有講究的,，食物都有相生相克,，每一個食材都有它用處，而并不是亂配的,。上面配方中的“紅谷米”主要是用來調(diào)色的,，紅谷米會讓鹵水產(chǎn)生一種玫瑰花般的色澤。

步驟一,、先把姜,、蔥用油炸香。

步驟二,、用個紗布袋把所有的香料和姜蔥裝在一起,，扎好。

步驟三,、紅谷米需要單獨包,，也是用紗布袋扎好，因為紅谷米容易讓鹵水變酸,，所以把它們分開來,。

步驟四、用不銹鋼桶裝下入水,，下入香料包,、紅谷米燒開。

步驟五,、燒開后下入生抽,、花雕酒、冰糖,、鹽調(diào)味,，慢火熬2小時左右，即可用,。

鹵肉包鹵肉雞蛋做法,？

把鹵肉切塊，包鹵肉切塊,，雞蛋打散,，鍋里放油，把雞蛋液放鍋里煎,，再把鹵肉包鹵肉放鍋里炒熟出鍋,。

哪里教鹵肉技術(shù)鹵肉培訓(xùn)我想學(xué)鹵肉去哪？

1,、 五醞滋鹵菜培訓(xùn)中心?

2,、重慶牛斗碗鹵菜培訓(xùn)中心?

3 、楊龍偉鹵菜培訓(xùn)中心?

4,、食尚香?

5,、錦味齋?

6、五師傅?

7,、王國忠?guī)煾?

8,、婁國民熟食培訓(xùn)班

9、華飛鹵菜培訓(xùn)

如何鹵肉,？

鹵肉的做法步驟

步驟 1

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焯水,。鍋里放水，水開后加料酒,，姜片,。

步驟 2

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水再次燒開，放入肉類煮2~5分鐘,，煮出血沫后撈出冷水沖洗,。 肉類分開放，先放大塊的再放小塊的,！

步驟 3

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焯水千萬別把肉類煮熟了,，有一層浮沫就撈出沖洗。

步驟 4

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炒糖色,。先在鍋里加少許油打濕鍋底,，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖,。

步驟 5

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然后開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀,。轉(zhuǎn)小火，不停順時針或逆時針翻轉(zhuǎn),。糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時候加小半碗水,。

步驟 6

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加水的時候要小心點會濺出來。炒好后倒出備用,！

步驟 7

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煮麻辣味,。找一口不銹鋼深鍋，加入適量冷水,，冷水不要太多,，剛好蓋過肉類即可。 冷水中根據(jù)口味加辣椒,，花椒,，建議辣椒35克，花椒15克,。再放入七八片姜片,。加一飯碗油。以及小半碗料酒,。再加炒好的糖色,，煮15分鐘,。

步驟 8

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調(diào)色調(diào)味。鍋里繼續(xù)加入生抽80克,，老抽20～30克,。加鹽，鹽的量根據(jù)口味開來,，盡量稍微咸一點,！加雞精20克，味精15克,。攪動鍋底,，加入鹵料包煮5分鐘。

步驟 9

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這次是以前做的的老鹵湯照片,！

步驟 10

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再按照順序放入要鹵的肉,。鹵的時候中火煮不要蓋蓋子，保持湯翻滾的狀態(tài)就好,！

步驟 11

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熟煮后關(guān)火浸泡1-2個小時,，浸泡入味了就可以撈起來，浸泡的時候也不要蓋蓋子,。

鹵肉段子,？

先把要鹵的肉泡涼水泡二個小時，然后準(zhǔn)備料酒,，耗油,，生姜，八角,，小茴香,，白芷，桂皮,，小茴香,，冰糖，食鹽,，生抽和老抽倒入鍋里,，涼水下鍋一把鹵的肉全放進去，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵制1個半小時左右就熟了,，香氣撲鼻,，味道純正，是一道不可多得的美食,！

鹵肉利潤,？

我一同學(xué)的這生意，特別談得來，具他透露利潤可達(dá)30∽40%,。

鹵肉大料,？

1、香葉：鹵肉的時候放香葉主要可以增加食材的香味,，還有去除異味的強大功能,，所以用量就偏多一些。

2,、肉桂：這個主要是對豬肉類的食材有大幅度體香的作用，如果鹵的是肥腸等器官類味道比較重的,，可以多放1-2倍的量,。

3、白芷：這個主要就是能去除豬肉類食材的味道,，可以更突出其香味,，一般都是搭配白豆蔻一起來用。

4,、白豆蔻：這個和白芷一般都是搭配使用,，都是一樣的作用相輔相成的作用，強強搭配效果會更好,！

5,、八角：超級適合烹飪豬肉的適合使用，主要起到提香的作用,，還有一定的去除腥味的作用,，可以達(dá)到促進食欲的效果。

6,、丁香：這個也是給豬肉食材進行提香的香料,，這個香味可以直接入肉入骨，但是不能多放,，不然豬肉就會變得難聞,，10斤的鹵水差不多2顆丁香就夠了。

7,、陳皮：可以起到提香的作用,，還可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使豬肉煮爛,，使用的量可以多一點點,。

鹵肉吃法？

鹵肉本身就已經(jīng)很美味了,，可以直接蘸蒜醬吃,。也可以做成肉夾饃，可謂是別有一番風(fēng)味，發(fā)面用烤箱烤成餅,，鹵肉和青辣椒剁碎夾在餅內(nèi)吃一口鮮香無比,。

也可以做成鹵肉面，加上煮蛋黃瓜等配菜,，味道也很誘人,。有點肥的，刷上蜂蜜用烤箱烤制就是特色叉燒,。也可以和各種菜一起炒,，做成不同口味的下酒菜。

鹵肉方法,？

1,、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器,，要用陶罐類熬煮鹵肉,，要鹵制的肉先做氽水處理。

2,、加入鹵水淹沒肉,，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定,，主要是起調(diào)色作用）,，半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮）,，鹽適量,，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后,，小火煮出味,。

3、因為藥里有爛肉的成分,，所以不可狠煮,，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些,。用筷子扎肉,，若肉爛了，撈出就可享用了,。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火,，涼鍋撈容易壞湯）。

4,、一副藥可以鹵很多次,，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好,。