牛腩粉牛腩配方大全,？

食材：牛腩500g,、紅薯粉絲100g

輔料：油適量、鹽適量,、香菜適量,、大蒜幾根,、生姜幾片、八角適量、干辣椒幾個(gè),、胡椒粉適量,、醬油適量

1、牛腩洗凈,，泡去血水,。

2、將洗凈的牛腩切成小塊,。

3,、姜切片，下油鍋,。

4,、倒入牛楠翻炒。

5,、牛腩翻炒出水,。

6、加入醬油翻炒變色,，再加入八角翻炒,。

7、改用燉鍋,，里面加入半鍋開(kāi)水,。

8、然后將牛腩倒入,，大火煮開(kāi),，小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)。

9,、燉至牛腩軟爛,。

10、香菜洗凈,，大蒜切碎,。

11、粉絲開(kāi)水泡軟后撈出備用,。

12,、改鍋，將牛腩倒入,。

13,、加入半鍋開(kāi)水。

14,、鍋里水開(kāi),。

15,、加入粉絲煮熟。

16,、煮沸以后加入鹽調(diào)味,，然后加入大蒜配料。

17,、然后加入香菜,。

18、最后加入干辣椒,，然后撒上胡椒粉即可出鍋,。

牛腩做法大全紅燒牛腩？

1,、牛腩肉選用牛肚子那里的,，肥瘦相間的肉最好，這樣的肉不油不柴,，做出來(lái)口感更好,。買(mǎi)回來(lái)的肉，切小塊,，放入清水中浸泡一小時(shí),，中間每隔20分鐘換一次清水，以便浸泡出更多的血水,。

2,、浸泡好之后，涼水下鍋焯水,，鍋內(nèi)加入蔥姜與料酒,，焯水五分鐘，撇去水面浮沫,，然后撈出用溫水清洗干凈備用（不能用涼水,，涼水容易讓肉收縮，紅燒后發(fā)硬發(fā)柴）

3,、準(zhǔn)備香料及蔬菜類(lèi),。香料有八角、桂皮,、香葉等，根據(jù)自己需要加入,，但是,，一定要提前浸泡清洗下，這樣可以使炒的時(shí)候不糊,，并且更干凈,。放的蔬菜根據(jù)自已喜好加入,，比如土豆、洋蔥等,。

4,、起鍋燒油，牛腩放入鍋內(nèi)小火翻炒,，炒香變焦黃色,，加入姜片、辣椒,、花椒,、老抽、生抽,、蠔油,、香料等繼續(xù)翻炒幾下，隨后加入清水,，小火慢燉半小時(shí),。5、燉半小時(shí)后,，全部倒入沙鍋中繼續(xù)燉,，此時(shí)加入調(diào)料，比如五香粉,、胡椒粉等,，再加入自已準(zhǔn)備好的蔬菜等，此時(shí)再加食鹽（食鹽不能加的過(guò)早,，肉類(lèi)提前放鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)提前凝固,，使肉不如容易成熟）繼續(xù)燉10分鐘左右，撒上蔥花香菜等出鍋,。

注意事項(xiàng)

1,、焯水后的牛腩，放入溫水不清洗,，一定不要用涼水,，否則會(huì)使肉質(zhì)收縮，紅燒出來(lái)就發(fā)硬,，口感不好,。

2、食鹽不能放的過(guò)早,，在快出鍋時(shí)加入,，加入過(guò)早，容易使肉發(fā)柴,，并且不容易熟,?？偨Y(jié)：紅燒牛腩基本上就是以上流程，這樣做出來(lái)肉質(zhì)香軟,，好吃不油膩,，不硬不柴，非常美味,。上面說(shuō)的兩點(diǎn)注意事項(xiàng),，一定要注意。

牛腩筋跟牛腩區(qū)別,？

牛腩筋就是靠斤肚子底的帶白筋皮的部位,，牛腩是上腹部無(wú)筋的肉。

牛腩柿子還是牛腩蘿卜,？

牛腩一般與蘿卜搭配,，與西紅柿是一對(duì)奇怪的組合，但顏色漂亮,，味道略甜,，主要是喝湯。個(gè)人比較喜歡吃牛腩杮子,。

主料2人份

牛腩600克,，

?西紅柿2個(gè)，

胡蘿卜適量,，

輔料

黃酒少許 ,，食鹽適量 ，姜適量,， 蔥適量 雞精少許,。

步驟1

牛腩用滾水燙過(guò)后，加水,、黃酒,、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘,。

步驟2

西紅柿,、胡蘿卜用油炒熱炒。

步驟3

把牛腩,、炒過(guò)的西紅柿,、胡蘿卜放到高壓鍋內(nèi)，一起煮15分鐘即可,。

牛腩和牛腩排區(qū)別,？

主要區(qū)別：

1、部位不同：牛腩是指帶有筋,、肉,、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,。而牛腩排多用的是牛肋,、脊部靠背脊的肌肉。

2,、吃法不同：牛腩瘦肉較多,，脂肪、筋較少,，適合紅燒或燉湯,。而牛腩排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主，是西餐中常見(jiàn)的食物之一,。

牛腩面的牛腩怎么熬的,？

步驟 1

牛腩切均勻方粒大小，泡水1小時(shí),，期間換水多次把血水倒掉

步驟 2

燒水,，冷水放入洗凈的牛腩塊，水滾燙一下即可撈起牛腩塊,，冷水過(guò)冷,，晾干備用

步驟 3

取不粘鍋，倒油,，放入冰糖翻炒至融化微微變色,，把牛腩塊倒入翻炒上色均勻后，加油姜片,，八角,，陳皮（切絲）一直翻炒5分鐘出香味，蓋上蓋子燜10分鐘,，期間翻炒防粘鍋

步驟 4

炒好的牛腩轉(zhuǎn)移到大鍋中,，大火炒均勻倒入足夠多的清水，小火燜1.5小時(shí)至牛肉能用筷子夾軟,，撈起放冰箱保存

步驟 5

第二天翻熱煲半小時(shí)至牛筋軟爛,，開(kāi)始放各種調(diào)味，紅辣椒粉,，黑胡椒粉,，鹽，蠔油,，辣椒油,，雞粉，醬油,，調(diào)至味道合適關(guān)火

步驟 6

下面開(kāi)始煮面,，湯底可以是清湯底加少許鹽雞粉（注意牛腩湯夠咸的話(huà),，面的湯底不要加太多鹽），先把面和生菜鋪在碗里,，倒入高湯,，撈起適量牛腩鋪在面上，撒上蔥粒,，淋上牛腩湯即可吃用

化州牛腩粉用什么牛腩,？

用水牛，黃牛的牛腩都可以,，但一定要燜得嫩爛

1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂,、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分,。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒,、醋,，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩,，色佳味美,，香氣撲鼻。

3. 紅燒牛肉時(shí),，加少許雪里蕻,，肉味鮮美。

4. 牛肉的纖維組織較粗,，結(jié)締組織又較多,，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷,，不能順著纖維組織切,，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛,。

注意：牛肉受風(fēng)吹后易變黑,，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管,。

這樣簡(jiǎn)單的化州牛腩粉就做好了,。挺簡(jiǎn)單的。當(dāng)然了,，遠(yuǎn)比不上真正的牛腩粉師傅做的好吃,。

黃牛腩好還是利源牛腩？

黃牛腩好

牛腩的做法相對(duì)比較復(fù)雜一些，因?yàn)榕ｋ钌厦嬗泻芏喟咨慕钅?，這些筋膜很難煮爛,，所以我們需要掌握它的烹飪技巧。如果會(huì)烹飪的話(huà),，牛腩做出來(lái)的味道是相當(dāng)好吃的,。

不會(huì)做牛腩的朋友,，一定要好好學(xué)一下再動(dòng)手,，不然好好的牛腩就會(huì)白白被你給糟蹋了，浪費(fèi)實(shí)在太可惜,。今天,，給大家分享6道最美味的牛腩家常做法，看一下就會(huì),，超級(jí)簡(jiǎn)單,。

白牛腩和牛腩的區(qū)別？

白牛腩和牛腩是沒(méi)有區(qū)別的,。牛腩部位屬于牛下腹皮下肥瘦相間的肌肉層,，肉質(zhì)嫩滑，蛋白質(zhì)含量高,，動(dòng)物脂肪適中,，鐵鈣鐵鋅類(lèi)微量元素氨基酸豐富，用來(lái)燒煮或者燉湯,，味道鮮美,。日常生活中長(zhǎng)時(shí)間冷冰過(guò)的牛腩雖然烹煮處理時(shí)候泛白，只要不變質(zhì),，跟新鮮的牛腩是沒(méi)有什么區(qū)別的,。

土豆燒牛腩用什么牛腩？

用帶牛筋的牛腩,，這種牛腩燒出來(lái)的口感非常好,，有嚼勁。具體做法：

1,牛腩浸泡1小時(shí),，中間換水,，洗去血水。

2,牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油,，切大塊,。

3,燒一大鍋水，水開(kāi)后加兩片姜和適量料酒,，放入牛腩,，再次煮開(kāi)后撈出并用溫水洗干凈血沫

4,準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角、桂皮,、草果,、花椒、干辣椒,，豆瓣醬剁細(xì)備用,。

5,鍋中加適量油，依次放入步驟4的各種配料和一小塊冰糖,，炒出香味

6,加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干,，加適量料酒、老抽翻炒至上色均勻

7,加入生抽,，炒勻后加入開(kāi)水,，水量基本與牛腩齊平即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)

8,洋蔥,、胡蘿卜和土豆洗凈切塊

9,炒鍋加少量植物油,，小火炒香洋蔥，再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘,，加入牛腩鍋中,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約20分鐘即可。

牛腩一定要選兩面有完整筋膜的,，燒出來(lái)口感特別好,。表面的雜膜和多余的油脂最好去干凈，否則太油容易膩,。豆瓣醬,、生抽、老抽味道夠咸,，無(wú)需再加鹽,。配菜先炒香再加入口感更好。