天津包子營(yíng)銷策劃(天津包子營(yíng)銷策劃招聘)
天津包子哪家好吃,?
狗不理包子店
狗不理包子的故事,,某年代有個(gè)少年叫狗子,,在一家店當(dāng)學(xué)徒,,狗子聰明好學(xué),逐漸練出一手包優(yōu)質(zhì)包子的本領(lǐng),之后引來顧客滿座,,甚而擁不遐接,有人喊他,,他因忙碌也聽而不聞不理顧不上應(yīng)聲回話,所以人們稱他狗不理,,其包子名吃也傳世至今。
天津包子的做法,?
方法/步驟1:
豬肉肥瘦按3∶7匹配,。將肉軟骨及骨渣剔凈,用大眼篦子攪碎或剁碎,,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水,,然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡),,醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn),,以使醬油完全摻到肉里,,上完醬油稍停一會(huì),如在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好,。如有拌餡機(jī)攪餡,,上完醬油的肉不用停,,緊接著上水即可,。上水也要分次少許添進(jìn),否則餡易出湯,。最后放入味精,香油和蔥末攪拌均勻,。
方法/步驟2:
和面時(shí)面與水的比例是2∶1,,用老肥和堿的比例成正比,。一般說面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,,堿面190克,,春秋兩季用老肥10公斤左右,,堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,,堿面130克。和面后要揉均勻,,避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象,。放劑子時(shí)要揉出光面,750克水面出劑子40個(gè),,每個(gè)劑子重18.75克。
方法/步驟3:
把劑子用面滾勻,、滾圓,雙手按搟面棍平推平拉,,推到頭、拉到尾,,用力均勻,,搟成薄厚均勻,,大小適當(dāng),,直徑為8.5厘米的圓皮,。
方法/步驟4:
左手托皮,,右手撥入餡15克,,掐褶15~16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走,,拇指與食指同時(shí)將褶捻開,,收口時(shí)要按好,不開口,,不擁頂,,包子口上沒有面疙瘩,。
方法/步驟5:
包子上屜蒸,。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘,;用家庭煤球火,,上屜時(shí)火旺,、水開,,汽足需6分鐘,,如蒸過火,飽了癟,,流油,,不好看,不好吃,;欠火則發(fā)粘,,不能吃,。
天津什么包子好吃,?
天津的張記包子最好吃,我從小就吃他家的包子,,現(xiàn)在全天津市已經(jīng)來了好幾十家連鎖店了,,他家的包子有三鮮餡的我最愛吃,,每個(gè)包子里面都有蝦仁而且肉餡十分新鮮湯汁味美,。
天津肉皮包子做法?
材料包括:面粉 260g,、黃豆肉皮凍 150g,、油 適量、酵母 2g,。
1,、酵母加溫水化開,倒入面粉內(nèi),,攪成絮,。
2,、揉成面團(tuán),。
3、發(fā)酵至二倍大,。
4,、搟平,,分成6個(gè)小劑子,。
5,、取一個(gè),,搟平,,包入黃豆肉皮凍,。
6、包成包子,。
7,、碼入刷了油的蒸格內(nèi),二次發(fā)酵成二倍大,。
8,、再冷水上鍋蒸20分鐘。
9,、取出,,完成。
天津包子餡配方,?
豬肉 500g (瘦7 肥3)醬油125g 香油50g 味精5g 蔥末50g 姜末5g 水350g (可將水換成雞湯)雞精少許 《可炸八角粉成末加入》
做法:
豬肉用絞刀絞碎,,加入姜末,攪均,,加入醬油,,攪至有粘性,即可加水?dāng)嚢?,水分多次加入,,每次不要加太多,攪時(shí)順一個(gè)方向,,將水?dāng)囃?,呈粘稠狀,注意加水的?,,餡不要太軟,,初學(xué),水可少加,,才好包制,。臨包包子時(shí),加入香油,、蔥花,、味精。
注意:
1,,醬油要加好的醬油,,不可用生抽、老抽,??杉尤氚私撬畯?fù)制,或加少許面醬和腐乳汁,。
2,,也用醬腐乳,,面醬,五香粉,,八角水調(diào)制肉餡,。
天津過年能吃包子嗎?
天津過年傳統(tǒng)是吃餃子,,不可以吃包子,。
天津正月能吃包子嗎?
能吃
天津正月人們大多吃餃子,、饅頭,、烙餅、煎餅,、發(fā)糕,、黃米糕、大包子,、撈面,。天津位于中國(guó)的北方地區(qū),正月里所吃的食物帶有濃濃的北方特色,,常見的一些食物有:餃子,、烙餅、發(fā)糕,、黃米糕、大包子,、撈面,,以面食為主。其中富有天津特色的當(dāng)屬大包子和雞蛋烙餅,,這兩種食物深受天津人的喜愛,。
天津白菜素包子做法?
白面放發(fā)酵粉和好備用,,白菜剁碎擠出水分,,加蝦皮,雞蛋碎,,蔥姜粉條碎,,香油,鹽,,雞精,,調(diào)成餡就可以包了。
天津素餡包子配方,?
步驟/方式1
將大白菜剁碎,,撒鹽腌出水分
步驟/方式2
大蔥切
步驟/方式3
三顆幾顆加鹽打散
步驟/方式4
鍋內(nèi)加入適量的油,熱油直接倒入打散的雞蛋快速攪拌成小碎塊,,晾
步驟/方式5
將腌出水分的白菜瀝干水分,,放入蔥 及其他調(diào)料攪拌均勻
步驟/方式6
提前將蒸鍋加入冷水
步驟/方式7
面團(tuán)提前發(fā)酵好
步驟/方式8
揉成面團(tuán)分成小劑子,,搟皮
步驟/方式9
加餡兒
步驟/方式10
包好
步驟/方式11
放入提前加入冷水的鍋內(nèi),,直接加熱,,看到冒氣后15分鐘即可關(guān)火
天津小籠包子做法!包子面皮的做法,?
天津小籠包子做法
一、調(diào)餡兒
主料:豬肉 配料:食鹽,、味精、白糖,、料酒、小磨香油,、姜末,、雞湯
拌餡兒時(shí)要攪拌均勻,,還要把餡兒往盆里摔,,其間要加三遍雞湯,。
二,、和面
面+水,面多了加水,水多了加面,,呵呵,。然后要用勁揉,三光要領(lǐng):手光,、面光,、盆光。
揉好的面要“晌”一下,,(晌,,也就是靜放一會(huì)兒)
摔面,,其作用是使包子皮更筋,,口感更好。揉揉,、摔摔之后,面就算準(zhǔn)備好了,。
三,、搟皮兒
揪襟兒,也就是把面揪成大小均勻的面揪揪
按成片兒狀
搟成圓形,,皮兒要薄,,且均勻
四、包包子
餡兒少了不好吃,,餡兒多了包不住。您看清楚嘍,,這么多才正好,。
五,、蒸
水開后,,上鍋蒸13~15分鐘,包子就熟了,。剛蒸好的包子提起來象燈籠,,放下去象菊花,。
熱氣散了以后,,包子皮會(huì)變硬,這時(shí)候提起來就不象燈籠了,。不過,平放的時(shí)候還是蠻象菊花的,。
六、最后一道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范,,不然燙壞了可表怪我
輕輕提,,慢慢移,;
先開窗,,再喝湯,;
一口悶,,滿口香,!
開窗,,就是先把皮兒咬開個(gè)口兒
把包子里的湯吸出來喝,,如果包子熱,別忘了先吹吹
包子面皮的做法
1.要想使做出來的包子白一點(diǎn)注意: 包子講究發(fā)面,首先面要發(fā)的好. 一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉(沒有甜味的),!比例一袋面粉(25公斤)的那種,,只需要5克,,這樣的面蒸出來以后會(huì)比一般情況下的面要白,,而且松軟,!當(dāng)面團(tuán)膨脹的全部是蜂窩狀就可以了. 2.要加堿的時(shí)間: 面團(tuán)發(fā)好以后,,在面板上放少量堿面(超市有賣的,蒸饅頭用的),,接著把發(fā)好的面團(tuán)與面板上的堿面中和,以驅(qū)除面酸味; 然后在面板上撒少許面粉反復(fù)揉搓面團(tuán)(使面團(tuán)筋道),,然后用搟面杖搟成直徑大概為10厘米的面餅,,把包子餡放入,,用面餅包好捏折,,一定不能漏餡。包好后放入蒸鍋,,蒸10~15分鐘就好了,。 ps. 蒸的時(shí)候籠屜或者蒸柜密封一定要好,,不走氣,,否則再好的面也蒸不出好包子 ;
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