天津包子哪家好吃,？

狗不理包子店

狗不理包子的故事,，某年代有個(gè)少年叫狗子,，在一家店當(dāng)學(xué)徒,，狗子聰明好學(xué),，逐漸練出一手包優(yōu)質(zhì)包子的本領(lǐng),，之后引來(lái)顧客滿座,，甚而擁不遐接,，有人喊他,，他因忙碌也聽(tīng)而不聞不理顧不上應(yīng)聲回話,，所以人們稱他狗不理，其包子名吃也傳世至今,。

天津包子的做法,？

方法/步驟1:

豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈,，用大眼篦子攪碎或剁碎,，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量生姜水,，然后上醬油,。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握,。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn),，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會(huì),，如在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好,。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停,，緊接著上水即可,。上水也要分次少許添進(jìn),，否則餡易出湯。最后放入味精,，香油和蔥末攪拌均勻,。

方法/步驟2:

和面時(shí)面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比,。一般說(shuō)面粉25公斤,，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克,，春秋兩季用老肥10公斤左右,，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,，堿面130克,。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象,。放劑子時(shí)要揉出光面,，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑子重18.75克,。

方法/步驟3:

把劑子用面滾勻,、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉,，推到頭,、拉到尾，用力均勻,，搟成薄厚均勻,，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮,。

方法/步驟4:

左手托皮,，右手撥入餡15克，掐褶15～16個(gè),。掐包時(shí)拇指往前走,，拇指與食指同時(shí)將褶捻開(kāi)，收口時(shí)要按好,，不開(kāi)口,，不擁頂，包子口上沒(méi)有面疙瘩,。

方法/步驟5:

包子上屜蒸,。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘,；用家庭煤球火,，上屜時(shí)火旺,、水開(kāi)，汽足需6分鐘,，如蒸過(guò)火,，飽了癟,，流油,，不好看，不好吃,；欠火則發(fā)粘,，不能吃。

天津什么包子好吃,？

天津的張記包子最好吃,，我從小就吃他家的包子，現(xiàn)在全天津市已經(jīng)來(lái)了好幾十家連鎖店了,，他家的包子有三鮮餡的我最?lèi)?ài)吃,，每個(gè)包子里面都有蝦仁而且肉餡十分新鮮湯汁味美。

天津肉皮包子做法,？

材料包括：面粉 260g,、黃豆肉皮凍 150g、油 適量,、酵母 2g,。

1、酵母加溫水化開(kāi),，倒入面粉內(nèi),，攪成絮。

2,、揉成面團(tuán),。

3、發(fā)酵至二倍大,。

4,、搟平，分成6個(gè)小劑子,。

5,、取一個(gè)，搟平,，包入黃豆肉皮凍,。

6、包成包子,。

7,、碼入刷了油的蒸格內(nèi),，二次發(fā)酵成二倍大。

8,、再冷水上鍋蒸20分鐘,。

9、取出,，完成,。

天津包子餡配方？

豬肉 500g （瘦7 肥3）醬油125g 香油50g 味精5g 蔥末50g 姜末5g 水350g （可將水換成雞湯）雞精少許 《可炸八角粉成末加入》

做法：

豬肉用絞刀絞碎,，加入姜末,，攪均，加入醬油,，攪至有粘性,，即可加水?dāng)嚢瑁侄啻渭尤?，每次不要加太多,，攪時(shí)順一個(gè)方向，將水?dāng)囃?，呈粘稠狀,，注意加水的?，餡不要太軟,，初學(xué),，水可少加，才好包制,。臨包包子時(shí),，加入香油、蔥花,、味精,。

注意：

1，醬油要加好的醬油,，不可用生抽,、老抽?？杉尤氚私撬畯?fù)制,，或加少許面醬和腐乳汁。

2,，也用醬腐乳,，面醬，五香粉,，八角水調(diào)制肉餡,。

天津過(guò)年能吃包子嗎,？

天津過(guò)年傳統(tǒng)是吃餃子，不可以吃包子,。

天津正月能吃包子嗎,？

能吃

天津正月人們大多吃餃子、饅頭,、烙餅,、煎餅、發(fā)糕,、黃米糕,、大包子,、撈面,。天津位于中國(guó)的北方地區(qū)，正月里所吃的食物帶有濃濃的北方特色,，常見(jiàn)的一些食物有：餃子,、烙餅、發(fā)糕,、黃米糕,、大包子、撈面,，以面食為主,。其中富有天津特色的當(dāng)屬大包子和雞蛋烙餅，這兩種食物深受天津人的喜愛(ài),。

天津白菜素包子做法,？

白面放發(fā)酵粉和好備用，白菜剁碎擠出水分,，加蝦皮,，雞蛋碎，蔥姜粉條碎,，香油,，鹽，雞精,，調(diào)成餡就可以包了,。

天津素餡包子配方？

步驟/方式1

將大白菜剁碎,，撒鹽腌出水分

步驟/方式2

大蔥切

步驟/方式3

三顆幾顆加鹽打散

步驟/方式4

鍋內(nèi)加入適量的油,，熱油直接倒入打散的雞蛋快速攪拌成小碎塊，晾

步驟/方式5

將腌出水分的白菜瀝干水分,，放入蔥 及其他調(diào)料攪拌均勻

步驟/方式6

提前將蒸鍋加入冷水

步驟/方式7

面團(tuán)提前發(fā)酵好

步驟/方式8

揉成面團(tuán)分成小劑子,，搟皮

步驟/方式9

加餡兒

步驟/方式10

包好

步驟/方式11

放入提前加入冷水的鍋內(nèi),，直接加熱，看到冒氣后15分鐘即可關(guān)火

天津小籠包子做法!包子面皮的做法,？

天津小籠包子做法

一,、調(diào)餡兒

主料：豬肉 配料：食鹽、味精,、白糖,、料酒、小磨香油,、姜末,、雞湯

拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔,，其間要加三遍雞湯,。

二、和面

面+水,，面多了加水,，水多了加面，呵呵,。然后要用勁揉,，三光要領(lǐng)：手光、面光,、盆光,。

揉好的面要“晌”一下，（晌,，也就是靜放一會(huì)兒）

摔面,，其作用是使包子皮更筋，口感更好,。揉揉,、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了,。

三,、搟皮兒

揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪

按成片兒狀

搟成圓形,，皮兒要薄,，且均勻

四、包包子

餡兒少了不好吃,，餡兒多了包不住,。您看清楚嘍，這么多才正好。

五,、蒸

水開(kāi)后,，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了,。剛蒸好的包子提起來(lái)象燈籠,，放下去象菊花。

熱氣散了以后,，包子皮會(huì)變硬,，這時(shí)候提起來(lái)就不象燈籠了。不過(guò),，平放的時(shí)候還是蠻象菊花的,。

六、最后一道工序----吃

吃開(kāi)封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范,，不然燙壞了可表怪我

輕輕提,，慢慢移；

先開(kāi)窗,，再喝湯,；

一口悶,，滿口香,！

開(kāi)窗，就是先把皮兒咬開(kāi)個(gè)口兒

把包子里的湯吸出來(lái)喝,，如果包子熱,，別忘了先吹吹

包子面皮的做法

1.要想使做出來(lái)的包子白一點(diǎn)注意: 包子講究發(fā)面,首先面要發(fā)的好. 一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉（沒(méi)有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那種,，只需要5克,，這樣的面蒸出來(lái)以后會(huì)比一般情況下的面要白，而且松軟,！當(dāng)面團(tuán)膨脹的全部是蜂窩狀就可以了. 2.要加堿的時(shí)間： 面團(tuán)發(fā)好以后,，在面板上放少量堿面（超市有賣(mài)的，蒸饅頭用的）,，接著把發(fā)好的面團(tuán)與面板上的堿面中和,，以驅(qū)除面酸味； 然后在面板上撒少許面粉反復(fù)揉搓面團(tuán)（使面團(tuán)筋道）,，然后用搟面杖搟成直徑大概為10厘米的面餅,，把包子餡放入，用面餅包好捏折,，一定不能漏餡,。包好后放入蒸鍋，蒸10～15分鐘就好了。 ps. 蒸的時(shí)候籠屜或者蒸柜密封一定要好,，不走氣,，否則再好的面也蒸不出好包子 ；