黃燜雞醬汁做黃燜雞米飯？

用料：雞腿肉1-2個(gè),，泡發(fā)香菇5朵,，海鮮醬油2大勺，尖椒or青椒1-2個(gè),，姜片3片,，干辣椒 3個(gè)，料酒 1勺,，冰糖 10g,。

做法：

1.雞腿洗凈，剁成塊姜切片,，干辣椒切碎備用,，青椒切條，水發(fā)香菇切條,，鍋內(nèi)熱油,，將冰糖炒出糖色。

2.加入姜片和干辣椒迅速翻炒幾下,，放入雞腿塊,，炒至上色,，加入料酒和醬油翻炒均勻上色。

3.加入香菇條,，加入適量的水,，能沒(méi)過(guò)食材就可以了大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右,。

4.打開(kāi)鍋蓋,，加入青椒大火收汁，嘗一下味道,，再加適量鹽即可,。

黃燜雞米飯成本？

1.黃燜雞米飯加盟成本

投資者想要開(kāi)一家黃燜雞米飯的話,，首先要說(shuō)的是投資者要想開(kāi)一家黃燜雞米飯的話,，就要考慮其店鋪的租金、人工費(fèi)和水電費(fèi)等雜費(fèi),，但是這個(gè)具體的一個(gè)費(fèi)用又要視你所在的地區(qū),、店鋪的面積而定。假設(shè)投資者是加盟一個(gè)黃燜雞米飯的品牌,，那么首先有一個(gè)加盟費(fèi),，一般來(lái)說(shuō)在兩萬(wàn)元左右。

另外,，如果投資者是處于三線城市的,，其店鋪面積在50平方米左右的話，那么店鋪?zhàn)饨鹁鸵?500元一個(gè)月;再算上裝修費(fèi)用,，以每平方米300塊來(lái)算,，也要15000元，還有設(shè)備的費(fèi)用1萬(wàn)元左右,，再算上人員的工資2000,，廣告宣傳的費(fèi)用5000，前期的材料費(fèi)用15000和流動(dòng)資金3萬(wàn),，那么總的下來(lái)接近13萬(wàn),。當(dāng)然，以上的費(fèi)用也只是預(yù)估,，具體的還要以投資者自身的情況而定,。

2.黃燜雞米飯單價(jià)成本

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，雞肉的平均價(jià)格在9.65元一斤,，一份小份的黃燜雞需要用半斤雞肉左右,，大份的黃燜雞需要雞肉八兩左右，這里以小份黃燜雞為例說(shuō)明,。雞腿肉半斤需要4.825元,，醬料費(fèi)用0.2元/份,，水電煤氣費(fèi)用0.5元/份，香菇,、青椒,、土豆、生姜等費(fèi)用合計(jì)1元/份,?？傮w算下來(lái)，一份小份的黃燜雞米飯大約成本價(jià)在6.525元左右,。而一份小份的黃燜雞米飯售價(jià)在15元左右,，所以一份小份黃燜雞所得的凈利潤(rùn)在8元左右，如此可見(jiàn),，黃燜雞米飯的利潤(rùn)何其之高了,。

黃燜雞米飯起源？

黃燜雞起源于濟(jì)南名店吉玲園,，是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名菜之一。1927年,，濟(jì)南府魯菜名店吉玲園由于名廚云集,，佳肴迭出而紅極一時(shí)，名商富賈,、達(dá)官顯貴紛至沓來(lái),，與當(dāng)時(shí)的匯泉樓、聚豐德并稱(chēng)省城三大名店,。

其招牌菜百草黃燜雞更是深受時(shí)任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛(ài),，他曾為此賞銀三十塊，并稱(chēng)贊此雞匠心獨(dú)運(yùn),，是上品之上,，當(dāng)為一絕。屬于魯菜系家常菜品,，其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色,，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美,。

黃燜雞米飯家常做法,？

準(zhǔn)備食材：雞腿2-3只、姜片5-6片,、老抽適量,、耗油一大勺、鹽,、酒,、白糖,、根據(jù)個(gè)人喜好自添加的食材，鮮香菇,、金針菇,、干豆皮、長(zhǎng)辣椒1個(gè)干辣椒或小米椒,。

1,、將大雞腿帶骨切成小塊，我一般會(huì)選用整個(gè)雞腿,，2-3只就夠了,，因?yàn)槲壹逸o料吃的多；

2,、將香菇切片,，豆皮切條，辣椒切小塊,，干辣椒剪成小段備用,；

3、做一鍋水,，涼水放入雞腿塊燒開(kāi),，焯幾分鐘，撇去浮沫,，撈出瀝干,；

4、炒糖色,。砂鍋中放少許油,，少許白糖，小火攪拌,，直至出現(xiàn)氣泡變成黃色,，倒入雞腿肉進(jìn)行翻炒。如果焯過(guò)的雞腿肉沒(méi)有瀝干水份,，此時(shí)翻炒會(huì)迸濺,，小心燙傷！

5,、翻炒至糖色覆蓋住雞腿肉后,，加入姜片、料酒,，一勺老抽,，繼續(xù)翻炒至雞腿肉均勻上色；

6,、加入水,，量以沒(méi)過(guò)雞腿肉為適中,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燒15分鐘；

7,、加入香菇燜5分鐘（個(gè)人認(rèn)為鮮香菇是必不可少的食材,，不喜歡香菇可不加，但有了香菇提味真的不一樣）,；

8,、加入一大勺耗油（必不可少，點(diǎn)睛之筆）翻拌均勻,，燜5分鐘,；

9、加入金針菇和豆皮,，干辣椒也在此時(shí)一同加入,，燜3分鐘（喜歡吃辣的量自行增加，此道菜有辣味會(huì)更加好吃）,；

10,、放入鹽，翻拌幾下,，使菜與肉混合,，加入長(zhǎng)辣椒，現(xiàn)在的綠辣椒都不是很辣,，放這個(gè)主要作用是好看哈哈,，色香味俱全嘛,；

11,、加入辣椒燜一分鐘就可以關(guān)火了，這樣一道家常黃燜雞米飯就做好了,；

黃燜雞米飯做法教程,？

食材

大米（210克）

土豆（1個(gè)）

水（20克）

火腿腸（1根）

雞肉（230克）

胡蘿卜（半根）

生抽（3勺半）

豬油（適量）

鹽（1小勺）

蔥花（適量）

奧爾良烤翅粉（20克）

步驟1: 先將20克奧爾良烤翅粉和20克水混合均勻。

步驟2: 然后將洗好切塊的雞肉 丟到碗里,，腌制一會(huì),！半個(gè)小時(shí)即可！（雞肉盡量切小點(diǎn)）,。

步驟3: 大米也洗好 放在碗里,，用水浸泡20分鐘左右。

步驟4: 將土豆,、胡蘿卜,、火腿洗凈切丁，盡量切小點(diǎn),。

步驟5: 然后將大米倒入鍋內(nèi),，雞肉,，火腿腸、土豆,、胡蘿卜鋪在大米上,。也可以放點(diǎn)蔬菜在里面。切記 腌制雞肉的那個(gè)湯料也要一起倒入鍋內(nèi),。

步驟6: 然后加入與食材平齊的水,。在加入3勺半的生抽，一丟丟鹽,，和一點(diǎn)豬油,，沒(méi)有豬油的也可以放玉米油！（小貼士：喜歡米飯硬一點(diǎn)的 水就少一點(diǎn)點(diǎn),，喜歡軟點(diǎn)的 就稍微多放一點(diǎn)水）,。

步驟7: 然后蓋上鍋蓋 選擇快速煮飯功能，這個(gè)美的AH煲的快速煮飯功能時(shí)間是半個(gè)小時(shí),。所以說(shuō) 如果你們用自家電飯鍋?zhàn)鲞@個(gè)食譜的時(shí)候 最起碼要煮到30分鐘才能開(kāi)吃,，因?yàn)楫吘估锩嬗猩庠诶锩妫仨氁笫觳拍芊判某浴?/p>

步驟8: 飯煮好后,，不要打開(kāi)蓋子,，繼續(xù)讓它燜個(gè)8分鐘左右，然后在打開(kāi)鍋蓋,，撒上蔥花 即可開(kāi)吃,。

黃燜雞米飯的做法？

黃燜雞米飯

食材明細(xì)

琵琶腿適量

米飯適量

干香菇適量

青紅柿子椒適量

料酒適量

蠔油適量

醬油適量

白糖適量

鹽適量

白胡椒粉適量

八角適量

蔥段姜片適量

黃燜雞米飯的做法步驟

1琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊,，泡上兩三遍,，清洗一下血水。

2加入料酒,、蠔油,、醬油、白糖,、鹽,。

3用手抓勻，使之入味,。

4再加入蔥段,、姜片、八角,、白胡椒粉拌勻,，腌制15分鐘。

5干香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發(fā),。注意泡香菇的水不用太多,，這道菜雞要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會(huì)消耗太多,。燉雞肉需要多少水,，泡香菇就用多少水。

6青紅柿子椒切塊備用,。

7把腌好的雞塊,、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內(nèi)，大火壓制約8分鐘成熟,。

8將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中,，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁,。

9待湯汁稍微濃稠,、濃郁后，加入青紅椒再燜一分鐘,，出鍋即可,。

10配上米飯，唇齒留香,。

11成品圖

黃燜雞米飯的作品,？

用料：雞腿肉500克、干香菇適量,、土豆200克,、青椒80克、紅椒60克,、生姜10克,、蔥10克、蒜10克,、冰糖適量,、生抽適量,、料酒適量,、蠔油適量、胡椒粉適量,、鹽1茶匙,、油適量、泡香菇水適量,、干紅辣椒適量

步驟：

1.干香菇提前泡發(fā).雞腿肉剁成小塊,，放清水浸泡.土豆去皮.土豆切塊放清水浸泡備用，

2.青椒切成條狀.紅椒也切成條狀.青紅椒裝盤(pán)備好.姜切絲，蒜切片,，蔥切段,，干紅辣椒剪成段。

3.雞塊放入冷水鍋中.點(diǎn)火加熱煮2-3分鐘,，撇去浮沫,，雞塊撈出瀝水。

4.用廚房紙擦拭水分,，

5.開(kāi)小火,，鍋中加油.放入冰糖炒至冰糖完全融化，糖液冒小泡,，呈紅棕色.改中火,，迅速放入雞塊裹上糖色。

6.加入蔥姜蒜和干紅辣椒炒出香味一起翻炒,，淋入生抽.加入蠔油.香菇連泡發(fā)的水一起倒入鍋中,，沒(méi)過(guò)雞塊為宜。

7.大火煮至水開(kāi).加入土豆塊.轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮十五分鐘.加鹽撒胡椒粉調(diào)味.湯汁收濃,，放入青紅椒翻炒.青紅椒斷生即可,。

黃燜雞米飯?jiān)u價(jià)回復(fù)？

謝謝您的評(píng)價(jià),，歡迎下次光臨

黃火燜雞米飯做法,？

用料

雞腿 2只

干香菇 10朵

青椒 2個(gè)

土豆 2個(gè)

料酒 2勺

冰糖 一小把

蠔油 3勺

生抽 2勺

老抽 2勺

雞精 1.5勺

香葉 1片

白胡椒粉 1勺

糖 1勺

五香粉 0.5勺

姜粉 1勺

姜 3片

干辣椒/剁椒 看是否吃辣

蒜 4瓣

外賣(mài)第一名，簡(jiǎn)單在家做|黃燜雞米飯的做法步驟

步驟 1

干香菇溫水泡發(fā),。（最好先洗幾次,，因?yàn)楹竺媾菹愎降牡乃玫健＃?/p>

步驟 2

雞腿剁大塊沖洗干凈泡冷水1小時(shí),。

步驟 3

泡出血水的雞腿加入圖上所有配料,，生抽，老抽,，料酒,，白胡椒粉，姜粉,，蠔油,，五香粉腌制30分鐘。

步驟 4

腌制好的雞腿肉上色均勻,。

步驟 6

土豆切滾刀塊沖水去掉淀粉,，青椒切塊備用，干香菇對(duì)半切開(kāi),。喜歡吃辣可以準(zhǔn)備一勺剁椒或者干辣椒,。蒜拍扁。

步驟 7

鍋中倒油燒熱。

步驟 8

倒入土豆翻炒,，炒一下可以讓土豆更香,，微微變色就可以取出備用。

步驟 9

鍋中底油加入冰糖,。一定要小火,！

步驟 10

炒糖色不要超過(guò)否則會(huì)苦，鍋中冒大泡迅速倒入雞肉,。

步驟 11

大火翻炒均勻上色,。

步驟 12

倒入姜蒜辣椒和香葉翻炒。

步驟 13

炒出香味后烹入料酒去腥,。

步驟 14

倒入蠔油,。

步驟 15

加入生抽。

步驟 16

加入白胡椒粉,。

步驟 17

加入老抽上色,。

步驟 18

按照個(gè)人口味加入糖。

步驟 19

翻炒均勻后加入干香菇,。

步驟 20

倒入泡香菇的水,，一定沒(méi)過(guò)雞肉。沒(méi)有就倒開(kāi)水,。一次加足,，有湯汁更好吃。

步驟 21

大火燒開(kāi)撇去浮末,，改為小火燉煮40分鐘,。

步驟 22

40分鐘后加入土豆再煮25分鐘。

步驟 23

中間換了個(gè)琺瑯鍋更好的收汁,，不換也可以,，不過(guò)琺瑯鍋燉煮出來(lái)的更香。

步驟 24

加入雞精提鮮,。

步驟 25

加入青椒,，煮三分鐘即可，時(shí)間長(zhǎng)青椒會(huì)變色就不好看了,。

步驟 26

直接端鍋上桌啦～

黃燜雞米飯的種類(lèi)

黃燜雞米飯只有一種,，黃燜雞米飯又叫香辣雞煲或濃汁香辣雞煲飯，是魯菜名吃,。

黃燜雞米飯?jiān)醋陨綎|濟(jì)南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃,。色香味美,，口感鮮嫩,，透味不粘膩，香味濃郁。

主要是由雞腿肉,、香菇,、土豆等悶制而成的。