黃燜雞醬汁做黃燜雞米飯,？

用料：雞腿肉1-2個,，泡發(fā)香菇5朵,，海鮮醬油2大勺,，尖椒or青椒1-2個,，姜片3片,，干辣椒 3個,，料酒 1勺,，冰糖 10g。

做法：

1.雞腿洗凈,，剁成塊姜切片，干辣椒切碎備用,，青椒切條,，水發(fā)香菇切條,，鍋內熱油,，將冰糖炒出糖色,。

2.加入姜片和干辣椒迅速翻炒幾下,，放入雞腿塊,，炒至上色,，加入料酒和醬油翻炒均勻上色。

3.加入香菇條,，加入適量的水,，能沒過食材就可以了大火煮開,，轉中小火煮20分鐘左右,。

4.打開鍋蓋,，加入青椒大火收汁,，嘗一下味道,，再加適量鹽即可,。

黃燜雞米飯成本？

1.黃燜雞米飯加盟成本

投資者想要開一家黃燜雞米飯的話,，首先要說的是投資者要想開一家黃燜雞米飯的話,，就要考慮其店鋪的租金、人工費和水電費等雜費,，但是這個具體的一個費用又要視你所在的地區(qū),、店鋪的面積而定,。假設投資者是加盟一個黃燜雞米飯的品牌,，那么首先有一個加盟費，一般來說在兩萬元左右,。

另外,，如果投資者是處于三線城市的，其店鋪面積在50平方米左右的話，那么店鋪租金就要6500元一個月;再算上裝修費用,，以每平方米300塊來算,，也要15000元，還有設備的費用1萬元左右,，再算上人員的工資2000,，廣告宣傳的費用5000,，前期的材料費用15000和流動資金3萬,，那么總的下來接近13萬,。當然，以上的費用也只是預估,，具體的還要以投資者自身的情況而定。

2.黃燜雞米飯單價成本

根據市場調查,，雞肉的平均價格在9.65元一斤,，一份小份的黃燜雞需要用半斤雞肉左右,，大份的黃燜雞需要雞肉八兩左右,，這里以小份黃燜雞為例說明,。雞腿肉半斤需要4.825元,，醬料費用0.2元/份，水電煤氣費用0.5元/份,，香菇、青椒,、土豆、生姜等費用合計1元/份,。總體算下來,，一份小份的黃燜雞米飯大約成本價在6.525元左右,。而一份小份的黃燜雞米飯售價在15元左右,，所以一份小份黃燜雞所得的凈利潤在8元左右,，如此可見,，黃燜雞米飯的利潤何其之高了,。

黃燜雞米飯起源？

黃燜雞起源于濟南名店吉玲園,，是山東濟南特色傳統(tǒng)名菜之一,。1927年,，濟南府魯菜名店吉玲園由于名廚云集,，佳肴迭出而紅極一時,，名商富賈、達官顯貴紛至沓來,，與當時的匯泉樓,、聚豐德并稱省城三大名店,。

其招牌菜百草黃燜雞更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊,，并稱贊此雞匠心獨運,，是上品之上,，當為一絕,。屬于魯菜系家常菜品，其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色,，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美,。

黃燜雞米飯家常做法？

準備食材：雞腿2-3只,、姜片5-6片、老抽適量,、耗油一大勺、鹽,、酒,、白糖、根據個人喜好自添加的食材,，鮮香菇,、金針菇、干豆皮,、長辣椒1個干辣椒或小米椒,。

1、將大雞腿帶骨切成小塊,，我一般會選用整個雞腿,，2-3只就夠了，因為我家輔料吃的多,；

2,、將香菇切片，豆皮切條,，辣椒切小塊,，干辣椒剪成小段備用；

3,、做一鍋水,，涼水放入雞腿塊燒開，焯幾分鐘,，撇去浮沫,，撈出瀝干；

4,、炒糖色,。砂鍋中放少許油，少許白糖,，小火攪拌,，直至出現氣泡變成黃色，倒入雞腿肉進行翻炒,。如果焯過的雞腿肉沒有瀝干水份,，此時翻炒會迸濺，小心燙傷,！

5,、翻炒至糖色覆蓋住雞腿肉后，加入姜片,、料酒,，一勺老抽，繼續(xù)翻炒至雞腿肉均勻上色；

6,、加入水,，量以沒過雞腿肉為適中，大火燒開轉中小火燜燒15分鐘,；

7,、加入香菇燜5分鐘（個人認為鮮香菇是必不可少的食材，不喜歡香菇可不加,，但有了香菇提味真的不一樣）,；

8、加入一大勺耗油（必不可少,，點睛之筆）翻拌均勻,，燜5分鐘；

9,、加入金針菇和豆皮,，干辣椒也在此時一同加入，燜3分鐘（喜歡吃辣的量自行增加,，此道菜有辣味會更加好吃）,；

10,、放入鹽，翻拌幾下,，使菜與肉混合，加入長辣椒,，現在的綠辣椒都不是很辣，放這個主要作用是好看哈哈,，色香味俱全嘛,；

11、加入辣椒燜一分鐘就可以關火了,，這樣一道家常黃燜雞米飯就做好了,；

黃燜雞米飯做法教程,？

食材

大米（210克）

土豆（1個）

水（20克）

火腿腸（1根）

雞肉（230克）

胡蘿卜（半根）

生抽（3勺半）

豬油（適量）

鹽（1小勺）

蔥花（適量）

奧爾良烤翅粉（20克）

步驟1: 先將20克奧爾良烤翅粉和20克水混合均勻,。

步驟2: 然后將洗好切塊的雞肉 丟到碗里，腌制一會,！半個小時即可?。u肉盡量切小點）,。

步驟3: 大米也洗好 放在碗里，用水浸泡20分鐘左右,。

步驟4: 將土豆、胡蘿卜,、火腿洗凈切丁,，盡量切小點。

步驟5: 然后將大米倒入鍋內,，雞肉，火腿腸,、土豆,、胡蘿卜鋪在大米上。也可以放點蔬菜在里面,。切記 腌制雞肉的那個湯料也要一起倒入鍋內,。

步驟6: 然后加入與食材平齊的水。在加入3勺半的生抽,，一丟丟鹽，和一點豬油,，沒有豬油的也可以放玉米油?。ㄐ≠N士：喜歡米飯硬一點的 水就少一點點，喜歡軟點的 就稍微多放一點水）,。

步驟7: 然后蓋上鍋蓋 選擇快速煮飯功能,，這個美的AH煲的快速煮飯功能時間是半個小時。所以說 如果你們用自家電飯鍋做這個食譜的時候 最起碼要煮到30分鐘才能開吃,，因為畢竟里面有生肉在里面,，必須要煮熟才能放心吃,。

步驟8: 飯煮好后,，不要打開蓋子，繼續(xù)讓它燜個8分鐘左右,，然后在打開鍋蓋,，撒上蔥花 即可開吃,。

黃燜雞米飯的做法,？

黃燜雞米飯

食材明細

琵琶腿適量

米飯適量

干香菇適量

青紅柿子椒適量

料酒適量

蠔油適量

醬油適量

白糖適量

鹽適量

白胡椒粉適量

八角適量

蔥段姜片適量

黃燜雞米飯的做法步驟

1琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊,，泡上兩三遍，清洗一下血水,。

2加入料酒,、蠔油,、醬油、白糖,、鹽。

3用手抓勻,，使之入味。

4再加入蔥段,、姜片、八角,、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘,。

5干香菇用熱水先洗一下,，再加入熱水泡發(fā)。注意泡香菇的水不用太多,，這道菜雞要先用壓力鍋壓熟,，所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水,，泡香菇就用多少水,。

6青紅柿子椒切塊備用。

7把腌好的雞塊,、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內,，大火壓制約8分鐘成熟。

8將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中,，揀出料頭,，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。

9待湯汁稍微濃稠,、濃郁后,，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可,。

10配上米飯,，唇齒留香。

11成品圖

黃燜雞米飯的作品,？

用料：雞腿肉500克,、干香菇適量、土豆200克,、青椒80克,、紅椒60克,、生姜10克、蔥10克,、蒜10克,、冰糖適量、生抽適量,、料酒適量,、蠔油適量、胡椒粉適量,、鹽1茶匙,、油適量、泡香菇水適量,、干紅辣椒適量

步驟：

1.干香菇提前泡發(fā).雞腿肉剁成小塊,，放清水浸泡.土豆去皮.土豆切塊放清水浸泡備用，

2.青椒切成條狀.紅椒也切成條狀.青紅椒裝盤備好.姜切絲,，蒜切片,，蔥切段，干紅辣椒剪成段,。

3.雞塊放入冷水鍋中.點火加熱煮2-3分鐘,，撇去浮沫，雞塊撈出瀝水,。

4.用廚房紙擦拭水分,，

5.開小火，鍋中加油.放入冰糖炒至冰糖完全融化,，糖液冒小泡,，呈紅棕色.改中火，迅速放入雞塊裹上糖色,。

6.加入蔥姜蒜和干紅辣椒炒出香味一起翻炒,，淋入生抽.加入蠔油.香菇連泡發(fā)的水一起倒入鍋中，沒過雞塊為宜,。

7.大火煮至水開.加入土豆塊.轉小火加蓋燜煮十五分鐘.加鹽撒胡椒粉調味.湯汁收濃,，放入青紅椒翻炒.青紅椒斷生即可。

黃燜雞米飯評價回復,？

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黃火燜雞米飯做法？

用料

雞腿 2只

干香菇 10朵

青椒 2個

土豆 2個

料酒 2勺

冰糖 一小把

蠔油 3勺

生抽 2勺

老抽 2勺

雞精 1.5勺

香葉 1片

白胡椒粉 1勺

糖 1勺

五香粉 0.5勺

姜粉 1勺

姜 3片

干辣椒/剁椒 看是否吃辣

蒜 4瓣

外賣第一名,，簡單在家做|黃燜雞米飯的做法步驟

步驟 1

干香菇溫水泡發(fā),。（最好先洗幾次，因為后面泡香菇的的水要用到,。）

步驟 2

雞腿剁大塊沖洗干凈泡冷水1小時,。

步驟 3

泡出血水的雞腿加入圖上所有配料,，生抽，老抽,，料酒,，白胡椒粉，姜粉,，蠔油,，五香粉腌制30分鐘。

步驟 4

腌制好的雞腿肉上色均勻,。

步驟 6

土豆切滾刀塊沖水去掉淀粉,，青椒切塊備用，干香菇對半切開,。喜歡吃辣可以準備一勺剁椒或者干辣椒,。蒜拍扁。

步驟 7

鍋中倒油燒熱,。

步驟 8

倒入土豆翻炒,，炒一下可以讓土豆更香，微微變色就可以取出備用,。

步驟 9

鍋中底油加入冰糖。一定要小火,！

步驟 10

炒糖色不要超過否則會苦,，鍋中冒大泡迅速倒入雞肉。

步驟 11

大火翻炒均勻上色,。

步驟 12

倒入姜蒜辣椒和香葉翻炒,。

步驟 13

炒出香味后烹入料酒去腥。

步驟 14

倒入蠔油,。

步驟 15

加入生抽,。

步驟 16

加入白胡椒粉。

步驟 17

加入老抽上色,。

步驟 18

按照個人口味加入糖,。

步驟 19

翻炒均勻后加入干香菇。

步驟 20

倒入泡香菇的水,，一定沒過雞肉,。沒有就倒開水。一次加足,，有湯汁更好吃,。

步驟 21

大火燒開撇去浮末，改為小火燉煮40分鐘,。

步驟 22

40分鐘后加入土豆再煮25分鐘,。

步驟 23

中間換了個琺瑯鍋更好的收汁,，不換也可以，不過琺瑯鍋燉煮出來的更香,。

步驟 24

加入雞精提鮮,。

步驟 25

加入青椒，煮三分鐘即可,，時間長青椒會變色就不好看了,。

步驟 26

直接端鍋上桌啦～

黃燜雞米飯的種類

黃燜雞米飯只有一種，黃燜雞米飯又叫香辣雞煲或濃汁香辣雞煲飯,，是魯菜名吃,。

黃燜雞米飯源自山東濟南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃。色香味美,，口感鮮嫩,，透味不粘膩，香味濃郁,。

主要是由雞腿肉,、香菇、土豆等悶制而成的,。