鮮釀啤酒和精釀啤酒區(qū)別,？

區(qū)別：存放時長不一樣

精釀啤酒,，不管是用瓶裝或者罐裝經過殺菌工藝后,，只要不打開包裝可以存放較長時間，一般能達到270天;

鮮釀啤酒,，酒液在打出來之后，兩小時內飲用口感很好,。

精釀啤酒等級,？

1、濁度,，優(yōu)級要求0.9EBC以下,，一級要求1.2EBC以下

2、泡持性,，優(yōu)級要求瓶裝180秒以上,，聽裝150秒以上，一級瓶裝130秒以上,，聽裝110秒以上

3,、雙乙酰含量，優(yōu)級要求小于100ppb,，一級要求小于150ppb

精釀啤酒文案,？

精釀啤酒，傳承了傳統精釀啤酒的特質,，采用現代先進的生產工藝和生產設備,，運用精湛的無菌操作技術及發(fā)酵技術，將麥香,、酒花香在酵母菌對大麥,、小麥的不同層次的發(fā)酵作用下發(fā)揮到了極致。

精釀啤酒利潤,？

精釀啤酒的利潤應該更高,，問題就是精釀、精心釀造幾個字可以抬高其啤酒的身價,。啤酒其實就是小麥、啤酒花,、水等的組合,，可以說一瓶啤酒如果另售價在五元左右，那么最少的利潤也可以達到百分之五十以上,，上海原來有三得利啤酒售價三元,、出廠價二元/瓶。

精釀啤酒詩詞,？

蝶戀花·點檢笙歌多釀酒

[宋] 辛棄疾

點檢笙歌多釀酒,。蝴蝶西園，暖日明花柳,。醉倒東風眠永晝,。覺來小院重攜手,。

可惜春殘風雨又。收拾情懷,，長把詩僝僽,。楊柳見人離別后。腰肢近日和他瘦,。

精釀啤酒知識,？

一、精釀啤酒主要特點：

1,、原料主要是水,、麥芽、酒花加酵母發(fā)酵而成,，含有二氧化碳,。

2、高濃度,，高酒花添加量,，高酒精度≥4.5%。

3,、不經高溫滅菌,、巴氏滅菌，含有活酵母,。

4,、口味醇厚，爽口,，泡沫細膩豐富,。具有明顯的麥芽香和酒花香。

二,、精釀啤酒種類:

目前精釀啤就可分為6類,，分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒,、皮爾森啤酒,、艾爾啤酒、愛爾蘭黑啤酒,、苦啤酒,。前三種屬于低溫底部發(fā)酵工藝，后三種屬于高溫頂部發(fā)酵工藝,。

三,、流行的6種精釀啤酒特點:

比爾森啤酒：色澤淺，泡沫潔白細膩，酒花香味濃且清爽,，苦味重但是不長,，口味醇厚，二氧化碳殺傷力強,。

多特蒙德啤酒：采用煮出糖化法,，酒花用量較低，呈淡黃色,，發(fā)酵度高,，酒精含量較高，酒花清香味豐富,。

慕尼黑啤酒：色澤較深,，外觀呈紅棕或棕褐色，清亮透明,，麥香味濃郁,，口味濃醇，苦味較輕,。

淡色艾爾啤酒：色澤淺,，酒花香味豐富，苦味重,，酒精度高,，口味清爽；濃色艾爾啤酒呈琥珀色,，麥芽香味濃,，口感甜而醇厚，微酸,。

司陶特黑啤酒：愛爾蘭生產的上面發(fā)酵的黑啤酒,。色澤深厚，酒花苦味重,，有明顯的焦香麥芽味,，泡沫好。

博克啤酒：下面發(fā)酵的烈性啤酒,，棕紅色,。麥芽香氣醇厚，泡沫持久,。

精釀啤酒配料？

配料是：水,，麥芽,酵母菌和啤酒花,。

精釀啤酒原麥汁濃度一般大于10度。酒精度大于4度。這種采用啤酒花純釀工藝,，這樣的啤酒堪稱經典,。根據啤酒成分表上面的原麥汁的濃度,配料表是否有糖漿字樣，配料中是否有小麥芽,、大米,、玉米、淀粉等可以看出啤酒好壞,。

精釀啤酒做法,？

1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發(fā)芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋里糖化,，糖化鍋內的麥芽粥溫度約65～70℃,，此溫度范圍會使麥殼里的酵素將淀粉轉化為糖，浸泡1小時,、糖化結束后就變成清澈的甜麥汁,。接著會轉到過濾槽進行過濾，將麥汁與麥渣分離;而釀酒師會視情況攪拌過濾槽,，使其不會阻塞,。

2 麥汁+啤酒花煮滾，降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃,，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時,，這1小時是為了讓啤酒產生苦味，熄火前添加香味型啤酒花,，讓啤酒產生啤酒花的各種香氣,。接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質，就可以獲得干凈的麥汁,，再經過板式冷卻器降溫,，使熱麥汁瞬間變冰麥汁，即可添加酵母到發(fā)酵槽中開始發(fā)酵,。

3 等待發(fā)酵熟成

好的啤酒需要時間發(fā)酵熟成,，時間約需1個月，有些甚至需要更長時間,。而愛爾蘭啤酒發(fā)酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃,。

4 過濾酵母雜質后裝

最后，將酵母和多余的雜質過濾掉,，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了,。有些精釀啤酒廠的酒款是不經過過濾的。

精釀啤酒制作,？

1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發(fā)芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合,，在糖化鍋里糖化,，糖化鍋內的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會使麥殼里的酵素將淀粉轉化為糖,，浸泡1小時,、糖化結束后就變成清澈的甜麥汁。接著會轉到過濾槽進行過濾,，將麥汁與麥渣分離;而釀酒師會視情況攪拌過濾槽,，使其不會阻塞。

2 麥汁+啤酒花煮滾,，降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃,，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時，這1小時是為了讓啤酒產生苦味,，熄火前添加香味型啤酒花,，讓啤酒產生啤酒花的各種香氣。接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質,，就可以獲得干凈的麥汁,，再經過板式冷卻器降溫，使熱麥汁瞬間變冰麥汁,，即可添加酵母到發(fā)酵槽中開始發(fā)酵,。

3 等待發(fā)酵熟成

好的啤酒需要時間發(fā)酵熟成，時間約需1個月,，有些甚至需要更長時間,。而愛爾蘭啤酒發(fā)酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。

4 過濾酵母雜質后裝

最后,，將酵母和多余的雜質過濾掉,，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經過過濾的,。

精釀啤酒成分,？

乙醛-酒精的化學前體。在某些情況下,，酒精會被氧化成乙醛,，產生一種特殊的氣味。

　　糊粉層-圍繞大麥胚乳的外層活性層,，含有酶,。

　　氨基酸-蛋白質的基本組成結構，由含胺的有機酸(NH2)組成,。

　　酵母自溶——當酵母在消耗自己的營養(yǎng)物質后死亡,，它會將其內部組織釋放到啤酒中，產生一種特殊的氣味,。

　　纖維素-類似于淀粉,，但纖維素是鏡像組織結構,，不能被淀粉酶分解，反之亦然,。

　　糊精-糖化酶作用于淀粉后留下的多糖分子。

　　糖化力-麥芽中所含潛在淀粉酶的量,。

　　酶-蛋白質為基礎的催化劑,，只對某些生化反應起作用。

　　酯類-由酵母發(fā)酵產生的芳香化合物,，通常具有水果香氣,。

　　乙醇-啤酒中酵母作用于麥芽糖而產生的酒精。

　　提取物-從大麥麥芽和輔料中產生的可溶性物質,，不一定是可發(fā)酵的,。

　　凝固-在酵母存在的情況下，酵母積累和沉淀出溶液的程度,。

　　水解-通過化學或生化手段溶解和分解物質的過程,。

　　美拉德反應-由外部加熱引起的褐變反應，形成糖(葡萄糖)和氨基酸的復合物,，這些產物在隨后的各種色素生成和類黑素反應中發(fā)揮作用,。

　　糖化-通過酶的作用將可溶性淀粉轉化為糖。

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