鮮釀啤酒和精釀啤酒區(qū)別,？

區(qū)別：存放時(shí)長(zhǎng)不一樣

精釀啤酒，不管是用瓶裝或者罐裝經(jīng)過殺菌工藝后,，只要不打開包裝可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,，一般能達(dá)到270天;

鮮釀啤酒,，酒液在打出來之后，兩小時(shí)內(nèi)飲用口感很好,。

精釀啤酒等級(jí),？

1、濁度,，優(yōu)級(jí)要求0.9EBC以下,，一級(jí)要求1.2EBC以下

2、泡持性,，優(yōu)級(jí)要求瓶裝180秒以上,，聽裝150秒以上，一級(jí)瓶裝130秒以上,，聽裝110秒以上

3,、雙乙酰含量，優(yōu)級(jí)要求小于100ppb,，一級(jí)要求小于150ppb

精釀啤酒文案,？

精釀啤酒，傳承了傳統(tǒng)精釀啤酒的特質(zhì),，采用現(xiàn)代先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備,，運(yùn)用精湛的無菌操作技術(shù)及發(fā)酵技術(shù)，將麥香,、酒花香在酵母菌對(duì)大麥,、小麥的不同層次的發(fā)酵作用下發(fā)揮到了極致,。

精釀啤酒利潤(rùn)？

精釀啤酒的利潤(rùn)應(yīng)該更高,，問題就是精釀,、精心釀造幾個(gè)字可以抬高其啤酒的身價(jià)。啤酒其實(shí)就是小麥,、啤酒花,、水等的組合，可以說一瓶啤酒如果另售價(jià)在五元左右,，那么最少的利潤(rùn)也可以達(dá)到百分之五十以上,，上海原來有三得利啤酒售價(jià)三元、出廠價(jià)二元/瓶,。

精釀啤酒詩詞,？

蝶戀花·點(diǎn)檢笙歌多釀酒

[宋] 辛棄疾

點(diǎn)檢笙歌多釀酒。蝴蝶西園,，暖日明花柳,。醉倒東風(fēng)眠永晝。覺來小院重?cái)y手,。

可惜春殘風(fēng)雨又,。收拾情懷，長(zhǎng)把詩僝僽,。楊柳見人離別后,。腰肢近日和他瘦。

精釀啤酒知識(shí),？

一,、精釀啤酒主要特點(diǎn)：

1、原料主要是水,、麥芽,、酒花加酵母發(fā)酵而成，含有二氧化碳,。

2,、高濃度，高酒花添加量,，高酒精度≥4.5%,。

3、不經(jīng)高溫滅菌,、巴氏滅菌,，含有活酵母。

4,、口味醇厚,，爽口,，泡沫細(xì)膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香,。

二、精釀啤酒種類:

目前精釀啤就可分為6類,，分別為拉格啤酒,、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒,、艾爾啤酒,、愛爾蘭黑啤酒、苦啤酒,。前三種屬于低溫底部發(fā)酵工藝,，后三種屬于高溫頂部發(fā)酵工藝。

三,、流行的6種精釀啤酒特點(diǎn):

比爾森啤酒：色澤淺,，泡沫潔白細(xì)膩，酒花香味濃且清爽,，苦味重但是不長(zhǎng),，口味醇厚，二氧化碳?xì)?qiáng),。

多特蒙德啤酒：采用煮出糖化法,，酒花用量較低，呈淡黃色,，發(fā)酵度高,，酒精含量較高，酒花清香味豐富,。

慕尼黑啤酒：色澤較深,，外觀呈紅棕或棕褐色，清亮透明,，麥香味濃郁,，口味濃醇，苦味較輕,。

淡色艾爾啤酒：色澤淺,，酒花香味豐富，苦味重,，酒精度高,，口味清爽；濃色艾爾啤酒呈琥珀色,，麥芽香味濃,，口感甜而醇厚,，微酸。

司陶特黑啤酒：愛爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵的黑啤酒,。色澤深厚,，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味,，泡沫好,。

博克啤酒：下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色,。麥芽香氣醇厚,，泡沫持久。

精釀啤酒配料,？

配料是：水,，麥芽,酵母菌和啤酒花。

精釀啤酒原麥汁濃度一般大于10度,。酒精度大于4度,。這種采用啤酒花純釀工藝，這樣的啤酒堪稱經(jīng)典,。根據(jù)啤酒成分表上面的原麥汁的濃度,配料表是否有糖漿字樣,，配料中是否有小麥芽、大米,、玉米,、淀粉等可以看出啤酒好壞。

精釀啤酒做法,？

1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發(fā)芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合,，在糖化鍋里糖化，糖化鍋內(nèi)的麥芽粥溫度約65～70℃,，此溫度范圍會(huì)使麥殼里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖,，浸泡1小時(shí)、糖化結(jié)束后就變成清澈的甜麥汁,。接著會(huì)轉(zhuǎn)到過濾槽進(jìn)行過濾,，將麥汁與麥渣分離;而釀酒師會(huì)視情況攪拌過濾槽，使其不會(huì)阻塞,。

2 麥汁+啤酒花煮滾,，降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時(shí),，這1小時(shí)是為了讓啤酒產(chǎn)生苦味,，熄火前添加香味型啤酒花，讓啤酒產(chǎn)生啤酒花的各種香氣。接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質(zhì),，就可以獲得干凈的麥汁,，再經(jīng)過板式冷卻器降溫，使熱麥汁瞬間變冰麥汁,，即可添加酵母到發(fā)酵槽中開始發(fā)酵,。

3 等待發(fā)酵熟成

好的啤酒需要時(shí)間發(fā)酵熟成，時(shí)間約需1個(gè)月,，有些甚至需要更長(zhǎng)時(shí)間,。而愛爾蘭啤酒發(fā)酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。

4 過濾酵母雜質(zhì)后裝

最后,，將酵母和多余的雜質(zhì)過濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了,。有些精釀啤酒廠的酒款是不經(jīng)過過濾的,。

精釀啤酒制作？

1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發(fā)芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合,，在糖化鍋里糖化,，糖化鍋內(nèi)的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會(huì)使麥殼里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖,，浸泡1小時(shí),、糖化結(jié)束后就變成清澈的甜麥汁。接著會(huì)轉(zhuǎn)到過濾槽進(jìn)行過濾,，將麥汁與麥渣分離;而釀酒師會(huì)視情況攪拌過濾槽,，使其不會(huì)阻塞。

2 麥汁+啤酒花煮滾,，降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃,，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時(shí)，這1小時(shí)是為了讓啤酒產(chǎn)生苦味,，熄火前添加香味型啤酒花,，讓啤酒產(chǎn)生啤酒花的各種香氣。接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質(zhì),，就可以獲得干凈的麥汁,，再經(jīng)過板式冷卻器降溫，使熱麥汁瞬間變冰麥汁,，即可添加酵母到發(fā)酵槽中開始發(fā)酵,。

3 等待發(fā)酵熟成

好的啤酒需要時(shí)間發(fā)酵熟成，時(shí)間約需1個(gè)月,，有些甚至需要更長(zhǎng)時(shí)間,。而愛爾蘭啤酒發(fā)酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。

4 過濾酵母雜質(zhì)后裝

最后，將酵母和多余的雜質(zhì)過濾掉,，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了,。有些精釀啤酒廠的酒款是不經(jīng)過過濾的。

精釀啤酒成分,？

乙醛-酒精的化學(xué)前體,。在某些情況下，酒精會(huì)被氧化成乙醛,，產(chǎn)生一種特殊的氣味,。

　　糊粉層-圍繞大麥胚乳的外層活性層，含有酶,。

　　氨基酸-蛋白質(zhì)的基本組成結(jié)構(gòu),，由含胺的有機(jī)酸(NH2)組成。

　　酵母自溶——當(dāng)酵母在消耗自己的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后死亡,，它會(huì)將其內(nèi)部組織釋放到啤酒中,，產(chǎn)生一種特殊的氣味。

　　纖維素-類似于淀粉,，但纖維素是鏡像組織結(jié)構(gòu),，不能被淀粉酶分解，反之亦然,。

　　糊精-糖化酶作用于淀粉后留下的多糖分子,。

　　糖化力-麥芽中所含潛在淀粉酶的量。

　　酶-蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的催化劑,，只對(duì)某些生化反應(yīng)起作用,。

　　酯類-由酵母發(fā)酵產(chǎn)生的芳香化合物，通常具有水果香氣,。

　　乙醇-啤酒中酵母作用于麥芽糖而產(chǎn)生的酒精,。

　　提取物-從大麥麥芽和輔料中產(chǎn)生的可溶性物質(zhì)，不一定是可發(fā)酵的,。

　　凝固-在酵母存在的情況下,，酵母積累和沉淀出溶液的程度。

　　水解-通過化學(xué)或生化手段溶解和分解物質(zhì)的過程,。

　　美拉德反應(yīng)-由外部加熱引起的褐變反應(yīng),，形成糖(葡萄糖)和氨基酸的復(fù)合物，這些產(chǎn)物在隨后的各種色素生成和類黑素反應(yīng)中發(fā)揮作用,。

　　糖化-通過酶的作用將可溶性淀粉轉(zhuǎn)化為糖,。

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