油條膨松劑正宗油條配方？

一般配上點(diǎn)自發(fā)面，再放里兩個(gè)雞蛋,，增加韌性,，自發(fā)面要酸減度中和再往里加，用溫水和均勻面,，餳發(fā)半小時(shí),，就可炸油條,，炸至金黃就可出鍋,。

油條精做油條配方,？

做法一：

中筋面粉，外酥脆內(nèi)松軟無堿油條制作配方：普通面粉8.5斤,、糯米粉1.5斤,、面欣酥150克、白糖25克,、鹽100克,、30度水6斤。工藝：面粉,、米粉,、面欣酥干拌勻。將鹽,、白糖加入和面水中化開,，加入面粉和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好,，醒發(fā)10分鐘,，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘,，再次揉捶,，揉成條狀，用保鮮膜包好,，放25度環(huán)境發(fā)酵6-8小時(shí),。然后取出成型，放入200度油鍋油炸,，要不停翻動(dòng)。

做法二：

原料

面粉500克 明礬14克 鹽8克 堿粉10克 色拉油600克 清水180克

做法

1,、將明礬和鹽碾成粉末,，堿粉用水溶化，一起倒入缸中,，加入清水(冬天用溫水),，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時(shí),，將面粉放入,，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手,，上面用清潔的濕布蓋好,，靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉,，稱為復(fù)酵。揉透后用刀切成幾條,，再分別揉緊成長(zhǎng)條把它們排放在缸內(nèi),，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮),，餳放4小時(shí),，繼續(xù)讓其發(fā)酵。

2,、發(fā)酵好后,，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上,，用面棍順長(zhǎng)搟平再用雙手捧住酵面兩端,，順勢(shì)拉成1厘米后，7厘米寬的長(zhǎng)條,，隨即用刀切成1厘米寬,，7厘米長(zhǎng)的小條(每條重35克)邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn)，使刀面朝上,，切好后在上面撒一些干粉,。取出兩小條，將它們輕輕搓一下,，用手將面條拍扁,，然后將兩根面條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽,，即成油條生坯,。

3、將油溫升至八成熱,，用雙手捏住生坯兩頭,，稍微拉長(zhǎng)后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長(zhǎng)，沿鍋邊輕輕放入,，同時(shí)摘去兩頭,。邊炸邊用筷子撥動(dòng)，使之翻身,，炸至金黃色并脹起時(shí)即可,。

油條哥公開油條配方？

配方：

高筋面粉200克,、酵母5克,、水170克、糖一勺,、鹽一勺,、堿2克,、植物油。

步驟

1,、面+酵母+水+白糖活成面團(tuán),，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干,。

2,、等到面團(tuán)發(fā)到２倍大時(shí)，就可以開始,，盡量少揉搓免得氣泡跑掉,。

3、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開,。

4,、手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里。

5,、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大,，這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟。

6,、面板上抹油,，雙手抹油。 面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L(zhǎng)方形,，切成3cm寬的長(zhǎng)條,。

7、將切條的面稍拉,，扭一下,，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟,，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡,，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了,。

怎么炸油條大油條怎樣炸出空心的油條,？

菜譜做法：

1.面粉里加入雞蛋，酵母,，鹽。

2.兌入牛奶和成團(tuán),。

3.發(fā)酵至兩倍大,。

4.搓長(zhǎng)條切小塊，兩個(gè)疊一起用筷子按壓,，擰一把,。

5.鍋里放油小火慢炸,。

6.炸至金黃色撈出。

明礬油條與普通油條區(qū)別,？

1.口感

加了明礬的油條,，口感上吃起來有股氨氣的味道，還帶有澀味,；相反,，沒加明礬的油條，口感松軟,，沒有那種奇怪的味道,。

2.外觀

外觀的話，從大小與顏色,，這兩方面來分析,。

加了明礬的油條，膨脹得很大,，像是透明,，并且上面的油特別多，顏色也很奇怪,，發(fā)暗發(fā)黑,；相反，沒加明礬的油條,，看上去,、吃起來都很正常，顏色是油條該有的顏色——黃色或金黃色,，不吸油,。

3.重量

加了明礬的油條，發(fā)得很空,，重量很輕,；沒加明礬的油條，要重一點(diǎn),。

4.放置兩小時(shí)之后的對(duì)比

加了明礬的油條,，看起來軟掉了，油條下面有許多油,；而沒加明礬的油條,，顏色、外觀,、口感都沒變,，油條下面不會(huì)有油或有很少油。

傳統(tǒng)油條好吃還是杠子油條？

杠子油條是河南本地很火的一種油條,，活出來的面比普通油條有彈性,，這種油條下鍋很有特點(diǎn)，是用鐵絲挑油條下鍋,。

怎么用油條膨松劑做油條,？

油條膨松劑分為無礬型和有礬型，外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方：中筋面粉9.5斤,、泡多源150克,、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤,、黃油（奶油或起酥油）,、白糖20-60克、鹽70-100克,、常溫水6.1斤,。

工藝：面粉、糯米粉（或黃豆粉）,、泡多源干拌勻,。

將鹽、白糖,、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解,，再加入面粉及黃油和成面團(tuán)，不要揉面,。

將和好的面團(tuán)用濕布蓋好,，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次,，再次醒發(fā)10分鐘,，再次揉捶，揉成條狀,，用保鮮膜包好,，低溫發(fā)酵6-8小時(shí)。

然后取出成型,，放入200度油鍋油炸,，不停翻動(dòng)，炸至酥脆,。

油條精怎么做油條,？

1.面粉加酵母粉、溫水,，和成光滑面團(tuán)2.將其充分發(fā)酵3.打入雞蛋,，加鹽4.將其反復(fù)揉勻5.然后餳發(fā)10分鐘6.把面團(tuán)抻長(zhǎng)7.均勻切段8.每?jī)蓚€(gè)落在一起9.用筷子壓一下10.然后將其輕輕抻長(zhǎng)11.放入熱油鍋中炸制12.炸制到油條膨脹。均勻上色即成13.出鍋裝盤，即可上桌品味

油條發(fā)粉炸油條的方法,？

可以用自發(fā)粉炸油條，做法如下：

一,、材料

自發(fā)粉400g,、花生油適量、雞蛋一個(gè),、鹽一勺,、糖半勺。

二,、做法

1.自發(fā)粉中放入雞蛋,。

2.放入適量的溫水。

3.和成光滑的面團(tuán)覆上保鮮膜,。

4.冰箱里冷藏了一夜,。

5.用手抻拉一下。

6.切成均勻的條,，兩個(gè)疊放一起,。

7.中間壓一下用筷子。

8.鍋內(nèi)放入較多的油燒到六成熱,。

9.油條胚子抻拉一下放入用筷子快速撥拉,。

10.蓬松起來就好了拿出控油即可。

油條粉做油條的做法,？

面粉加水和面放醒發(fā)做成油條下鍋