廚房通風(fēng)

1 廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)按全面排風(fēng)（房間換氣）,、局部排風(fēng)（油煙罩）以及補(bǔ)風(fēng)三部分進(jìn)行考慮和設(shè)計(jì)，系統(tǒng)設(shè)置可按以下確定：????1 )當(dāng)自然通風(fēng)不能滿足室內(nèi)環(huán)境要求時(shí),，應(yīng)設(shè)置全面通風(fēng)的機(jī)械排風(fēng),；????2 )廚房爐灶間應(yīng)設(shè)置局部機(jī)械排風(fēng),；????3 )當(dāng)自然補(bǔ)風(fēng)無(wú)法滿足廚房室內(nèi)溫度或通風(fēng)要求時(shí)，應(yīng)設(shè)置機(jī)械補(bǔ)風(fēng),。

2 對(duì)于可產(chǎn)生油煙的廚房設(shè)備間,，應(yīng)設(shè)置帶有油煙過(guò)濾功能的排風(fēng)罩和除油裝置的機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，設(shè)計(jì)應(yīng)優(yōu)先選用排除油煙效率高的氣幕式（或稱(chēng)為吹吸式）排風(fēng)罩和具有自動(dòng)清洗功能的除油裝置,，處理后的油煙應(yīng)達(dá)到國(guó)家允許的排放標(biāo)準(zhǔn),。對(duì)于可能產(chǎn)生大量蒸汽的廚房設(shè)備宜單獨(dú)布置在房間內(nèi)，其上部應(yīng)設(shè)置機(jī)械式排風(fēng)罩,。

3 排風(fēng)罩的設(shè)計(jì)應(yīng)符合下列要求：????1 排風(fēng)罩的平面尺寸應(yīng)比爐灶邊尺寸大100mm,，排風(fēng)罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1．0m，排風(fēng)罩的高度不宜小于600mm,；????2 排風(fēng)罩）按罩口斷面的吸風(fēng)速度不小于0．5m／s計(jì)算風(fēng)量,。

4 洗碗間的排風(fēng)量按排風(fēng)罩?jǐn)嗝嫠俣炔灰诵∮?．2m／s進(jìn)行計(jì)算；一般洗碗間的排

5廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)獨(dú)立設(shè)置,，局部排風(fēng)應(yīng)依據(jù)廚房規(guī)模,、使用特點(diǎn)等分設(shè)系統(tǒng)，機(jī)械補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置宜與排風(fēng)系統(tǒng)相對(duì)應(yīng),。

6廚房通風(fēng)應(yīng)采用直流式系統(tǒng),，補(bǔ)風(fēng)宜符合下列要求：????1 補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的80％～90％,；????2 當(dāng)廚房與餐廳相鄰時(shí)，送入餐廳的新風(fēng)量可作為廚房補(bǔ)風(fēng)的一部分,，但氣流進(jìn)入廚房開(kāi)口處的風(fēng)速不宜大于1m／s,；????3 當(dāng)夏季廚房有一定的室溫要求或有條件時(shí)，補(bǔ)風(fēng)宜做冷卻處理,，可設(shè)置局部或全面冷卻裝置,；對(duì)于嚴(yán)寒和寒冷地區(qū)，應(yīng)對(duì)冬季補(bǔ)風(fēng)做加熱處理,，送風(fēng)溫度可按12～14℃選取,。

7當(dāng)廚房通風(fēng)不具備準(zhǔn)確計(jì)算條件時(shí)，排風(fēng)量可按下列換氣次數(shù)進(jìn)行估算：????中餐廚房 ???????40~60次／h????西餐廚房 ???????30~40次／h????職工餐廳廚房 25~35次／h????注：1 上述換氣次數(shù)對(duì)于大,、中型旅館,、飯店、酒店的廚房較合適,。???????????2 當(dāng)按吊頂下的房間體積計(jì)算風(fēng)量時(shí),，換氣次數(shù)可取上限值；當(dāng)按樓板下的房間體積計(jì)算風(fēng)量時(shí),，換氣次數(shù)可取下限值,。???????????3 以上所指廚房為有爐灶的房間。

8廚房送風(fēng)口,、排風(fēng)口的布置應(yīng)按下列要求確定：????1 送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置,，距其不宜小于0．7m；????2 全面排風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離排風(fēng)罩,；????3 設(shè)在操作間內(nèi)的送風(fēng)口,，應(yīng)采用帶有可調(diào)節(jié)出風(fēng)方向的風(fēng)口（如旋轉(zhuǎn)風(fēng)口、雙層百葉風(fēng)口等）,。

9廚房排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì),，還應(yīng)符合下列要求：????1 風(fēng)管宜采用1．5mm厚鋼板焊接制作，其水平管段應(yīng)盡可能短,；風(fēng)管應(yīng)設(shè)不小于2％的坡度坡向排水點(diǎn)或排風(fēng)罩,；????2 風(fēng)管風(fēng)速不應(yīng)小于8m／s，且不宜大于10m／s,；排風(fēng)罩接風(fēng)管的喉部風(fēng)速應(yīng)取4～5m／s,；????3 排風(fēng)管室外設(shè)置部分宜采取防產(chǎn)生冷凝水的保溫措施；????4 排風(fēng)機(jī)設(shè)置應(yīng)考慮方便維護(hù),，且宜選用外置式電機(jī),。

10采用燃?xì)庠罹叩牡叵率摇氲叵率遥ㄒ夯蜌獬猓┗虻厣厦荛]廚房,，通風(fēng)應(yīng)符合下列要求：????1 室內(nèi)應(yīng)設(shè)煙氣的一氧化碳濃度檢測(cè)報(bào)警器,；????2 房間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的機(jī)械送排風(fēng)系統(tǒng)；通風(fēng)量應(yīng)滿足下列要求：????1）正常工作時(shí),，換氣次數(shù)不應(yīng)小于6次／h,；事故通風(fēng)時(shí)，換氣次數(shù)不應(yīng)小于12次／h,；不工作時(shí)換氣次數(shù)不應(yīng)小于3次／h,；????2）當(dāng)燃燒所需的空氣由室內(nèi)吸取時(shí)，應(yīng)滿足燃燒所需的空氣量,；????3）應(yīng)滿足排除房間熱力設(shè)備散失的多余熱量所需的空氣量,。風(fēng)量可按每間500m3／h選取,；洗碗間的補(bǔ)風(fēng)量宜按排風(fēng)量的80％選取,，可設(shè)定補(bǔ)風(fēng)與排風(fēng)聯(lián)動(dòng)