法式服務(wù)方法和步驟是：

(1)法式服務(wù)的擺臺。

法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,，再鋪上桌布,，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動(dòng)，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲,。擺裝飾盤,，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準(zhǔn)餐椅的中線,，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米,。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉,，餐叉的左邊放面包盤,，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀,，刀刃朝向左方,。餐刀的右邊常放一個(gè)湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯,。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙,。

(2)傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù),。其中一名為經(jīng)驗(yàn)豐富的正服務(wù)員,，另一名是助理服務(wù)員，也可稱為服務(wù)員助手,。服務(wù)員請顧客入座,，接受顧客點(diǎn)菜，為顧客斟酒上飲料,，在顧客面前烹制菜肴,，為菜肴調(diào)味，分割菜肴,，裝盤,，遞送帳單

?等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場烹調(diào),，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前,，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務(wù)中,，服務(wù)員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù),。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常,，面包,、黃油和配菜從客人左側(cè)送上,，因?yàn)樗鼈儾粚儆谝坏绬为?dú)的菜肴。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料,，從客人右側(cè)撤出空盤,。

(3)上湯服務(wù)

當(dāng)客人點(diǎn)湯后，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進(jìn)餐廳,，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味,，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務(wù),。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時(shí),，應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾,，這條餐巾能使服務(wù)員端盤時(shí)不燙手，同時(shí)可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面,，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后,，再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù)。

(4)主菜服務(wù)

主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同,，正服務(wù)員將現(xiàn)場烹調(diào)的菜肴,，分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi)，然后由助理服務(wù)員端給客人,。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時(shí),，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等,，由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料,，把牛肉再加熱烹調(diào)，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中,，正服務(wù)員這時(shí)應(yīng)注意客人的表示,，看他要多大的牛排。同時(shí),，應(yīng)該配上沙拉,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上。