法式服務方法和步驟是：

(1)法式服務的擺臺,。

法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動,，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤,，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等,。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米,。裝飾盤的上面放餐巾,。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤,，面包盤上放黃油刀,。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方,。餐刀的右邊常放一個湯匙,。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙,。

(2)傳統(tǒng)的二人合作式的服務

傳統(tǒng)的法式服務是一種最周到的服務方式,，由兩名服務員共同為一桌客人服務。其中一名為經(jīng)驗豐富的正服務員,，另一名是助理服務員,，也可稱為服務員助手。服務員請顧客入座,，接受顧客點菜,，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴,，為菜肴調味,，分割菜肴，裝盤,，遞送帳單

?等,。幫助服務員現(xiàn)場烹調，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前,，撤餐具和收拾餐臺等,。在法式服務中，服務員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務,。而她的助手用右手右側送上每一道菜,。通常，面包,、黃油和配菜從客人左側送上,，因為它們不屬于一道單獨的菜肴,。從客人右側用右手斟酒或上飲料，從客人右側撤出空盤,。

(3)上湯服務

當客人點湯后,，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然后把湯置于熟調爐上加熱和調味,，其加工的湯一定要比客人需要量多些,，方便服務。當助理服務員把熱湯端給客人時,，應將湯盤置于墊盤的上方,，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手,，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面,，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后，再由助理服務員用右手從客人右側服務,。

(4)主菜服務

主菜的服務與湯的服務大致相同,，正服務員將現(xiàn)場烹調的菜肴，分別盛入每一位客人的主菜盤內,，然后由助理服務員端給客人。如服務員為顧客服務牛排時,，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉,、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在客人面前調配作料,，把牛肉再加熱烹調,，然后切內并將菜肴放在餐盤中，正服務員這時應注意客人的表示,，看他要多大的牛排,。同時，應該配上沙拉,，服務員應當用左手從客人左側將沙拉放在餐桌上,。