餐飲企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略(餐飲企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略課程設(shè)計(jì)實(shí)踐報(bào)告)
企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略選擇理由,?
企業(yè)戰(zhàn)略選擇主要有總體戰(zhàn)略即公司層戰(zhàn)略,,業(yè)務(wù)單位戰(zhàn)略即競爭戰(zhàn)略和職能戰(zhàn)略即職能層戰(zhàn)略三個(gè)部分。
一,、總體戰(zhàn)略(公司層戰(zhàn)略):根據(jù)企業(yè)的目標(biāo),,選擇企業(yè)可以競爭的經(jīng)營領(lǐng)域,,合理配置企業(yè)經(jīng)營所必需的資源,,使各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)相互支持,、相互協(xié)調(diào)。
二,、業(yè)務(wù)單位戰(zhàn)略(競爭戰(zhàn)略):針對不斷變化的外部環(huán)境,在各自的經(jīng)營領(lǐng)域中有效競爭,。
三,、職能戰(zhàn)略(職能層戰(zhàn)略):主要涉及企業(yè)內(nèi)各職能部門,更好的配置企業(yè)內(nèi)部資源,,為各級戰(zhàn)略服務(wù),,提高組織效率。
什么是企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略,?
經(jīng)營戰(zhàn)略是企業(yè)為實(shí)現(xiàn)其經(jīng)營目標(biāo),,謀求長期發(fā)展而作出的帶全局性的經(jīng)營管理計(jì)劃。它關(guān)系到企業(yè)的長遠(yuǎn)利益,,以及企業(yè)的成功和失敗,。制定經(jīng)營戰(zhàn)略是企業(yè)最高管理層的職責(zé)。其內(nèi)容包括:經(jīng)營戰(zhàn)略思想,,它是企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營戰(zhàn)略決策的指導(dǎo)思想; 經(jīng)營戰(zhàn)略方針,,它是經(jīng)營戰(zhàn)略的行動(dòng)綱領(lǐng); 經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo),它是企業(yè)經(jīng)營要達(dá)到的成果,,西方企業(yè)公布的經(jīng)營目標(biāo)一般有: 股東目標(biāo) (即股票持有人對企業(yè)經(jīng)營成果的期望),,社會(huì)責(zé)任目標(biāo) (即經(jīng)營業(yè)務(wù)要求對社會(huì)法律和道德負(fù)責(zé)),勞資關(guān)系目標(biāo) (即通過提高工資福利水平,,調(diào)整勞資關(guān)系); 經(jīng)營戰(zhàn)略措施,,它是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營戰(zhàn)略的具體保證,,包括產(chǎn)品開發(fā)、市場選擇,、資源分配,、價(jià)格確定、商品推銷,、財(cái)務(wù)管理等方面,。經(jīng)營戰(zhàn)略的類型,按企業(yè)經(jīng)營處境分:緊縮戰(zhàn)略 ,、穩(wěn)定戰(zhàn)略,、發(fā)展戰(zhàn)略。按戰(zhàn)略性質(zhì)分:產(chǎn)品戰(zhàn)略 市場戰(zhàn)略,、技術(shù)戰(zhàn)略,,等等。西方企業(yè)大都以產(chǎn)品,、市場戰(zhàn)略為中心,,并具體實(shí)施市場滲透戰(zhàn)略、市場開拓戰(zhàn)略,、產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略等,。[1]
為什么選擇企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略?
企業(yè)戰(zhàn)略管理的作用
1. 重視對經(jīng)營環(huán)境的研究
由于戰(zhàn)略管理將企業(yè)的成長和發(fā)展納入了變化的環(huán)境之中,,管理工作要以未來的環(huán)境變化趨勢作為決策的基礎(chǔ),,這就使企業(yè)管理者們重視對經(jīng)營環(huán)境的研究,正確地確定公司的發(fā)展方向,,選擇公司合適的經(jīng)營領(lǐng)域或產(chǎn)品—市場領(lǐng)域,,從而能更好地把握外部環(huán)境所提供的機(jī)會(huì),增強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)對外部環(huán)境的適應(yīng)性,,從而使二者達(dá)成最佳的結(jié)合,。
2. 重視戰(zhàn)略的實(shí)施
由于戰(zhàn)略管理不只是停留在戰(zhàn)略分析及戰(zhàn)略制定上,而是將戰(zhàn)略的實(shí)施作為其管理的一部分,,這就使企業(yè)的戰(zhàn)略在日常生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中,,根據(jù)環(huán)境的變化對戰(zhàn)略不斷地評價(jià)和修改,使企業(yè)戰(zhàn)略得到不斷完善,,也使戰(zhàn)略管理本身得到不斷的完善,。這種循環(huán)往復(fù)的過程,更加突出了戰(zhàn)略在管理實(shí)踐中的指導(dǎo)作用,。
3. 日常的經(jīng)營與計(jì)劃控制,,近期目標(biāo)與長遠(yuǎn)目標(biāo)結(jié)合了在一起
由于戰(zhàn)略管理把規(guī)劃出的戰(zhàn)略付諸實(shí)施,而戰(zhàn)略的實(shí)施又同日常的經(jīng)營計(jì)劃控制結(jié)合了在一起,,這就把近期目標(biāo)(或作業(yè)性目標(biāo))與長遠(yuǎn)目標(biāo)(戰(zhàn)略性目標(biāo))結(jié)合了起來,,把總體戰(zhàn)略目標(biāo)同局部的戰(zhàn)術(shù)目標(biāo)統(tǒng)一了起來,,從而可以調(diào)動(dòng)各級管理人員參與戰(zhàn)略管理的積極性,有利于充分利用企業(yè)的各種資源并提高協(xié)同效果,。
4. 重視戰(zhàn)略的評價(jià)與更新
由于戰(zhàn)略管理不只是計(jì)劃“我們正走向何處”,,而且也計(jì)劃如何淘汰陳舊過時(shí)的東西,以“計(jì)劃是否繼續(xù)有效”為指導(dǎo)重視戰(zhàn)略的評價(jià)與更新,,這就使企業(yè)管理者能不斷地在新的起點(diǎn)上對外界環(huán)境和企業(yè)戰(zhàn)略進(jìn)行連續(xù)性探索,,增強(qiáng)創(chuàng)新意識。
企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略體系是由哪些戰(zhàn)略構(gòu)成的,?
企業(yè)戰(zhàn)略體系由以下幾個(gè)部分構(gòu)成:
一,、戰(zhàn)略思想 是指指導(dǎo)經(jīng)營戰(zhàn)略制定和實(shí)施的基本思想,它由一系列觀念或觀點(diǎn)組成,,是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和職工群眾對經(jīng)營中發(fā)生的各種重大關(guān)系和重大問題的認(rèn)識和態(tài)度的總和,。
二,、戰(zhàn)略目標(biāo) 是以企業(yè)戰(zhàn)略思想為指導(dǎo),,根據(jù)主、客觀條件的分析,,在戰(zhàn)略期內(nèi)努力發(fā)展的總目的和應(yīng)達(dá)到的總水平,。
三,、戰(zhàn)略重點(diǎn) 是對于實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)既有關(guān)鍵作用又有發(fā)展優(yōu)勢或自身需要加強(qiáng)的方面,。
四,、戰(zhàn)略方針 為貫徹戰(zhàn)略思想,,實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo),、戰(zhàn)略重點(diǎn),,所確定的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)遵循的基本原則、指導(dǎo)規(guī)范和行動(dòng)方略,?! ?/p>
五、戰(zhàn)略階段 是根據(jù)戰(zhàn)略目標(biāo)的要求,,在規(guī)定的戰(zhàn)略期內(nèi),,劃分的若干階段,以便分期地實(shí)現(xiàn)總的戰(zhàn)略目標(biāo)的要求,。因?yàn)閼?zhàn)略目標(biāo)需要?jiǎng)澐譃椴煌降哪繕?biāo),,分階段去實(shí)現(xiàn)?! ?zhàn)略對策 為實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)而采取的重要措施和重要手段,。
企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的概念與特征,?
經(jīng)營戰(zhàn)略就是宏觀、較長時(shí)間做什么怎么做,,其特征是遠(yuǎn)大,,但不確定性太大。
如何做好企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略管理,?
做好企業(yè)戰(zhàn)略管理的方法如下:
做戰(zhàn)略,,簡單來說,就是選擇,、定位和布局,。
1)第一個(gè)選擇就是產(chǎn)業(yè)選擇和業(yè)務(wù)組合。企業(yè)要通過內(nèi)外部的分析,,來確定企業(yè)目前現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)與未來的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是否具有結(jié)合性,?判斷的依據(jù)是有哪些?如果進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,,則需要著重注重哪些內(nèi)容,?在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型后,業(yè)務(wù)如何進(jìn)行重新布局,,是針對加強(qiáng)現(xiàn)有業(yè)務(wù)與新增業(yè)務(wù)的融合性還是逐漸萎縮,、砍掉現(xiàn)有業(yè)務(wù),全力發(fā)展全新業(yè)務(wù),?
2)需要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營情況,,針對產(chǎn)業(yè)中的價(jià)值鏈模塊進(jìn)行選擇和組合。無論企業(yè)是在進(jìn)行現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)升級或者是選擇新的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行布局,,一般來說,,都沒辦法直接介入完整的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中,因此,,如何選擇適合企業(yè)自身的部分,,就會(huì)變的尤為關(guān)鍵。
3)就是商業(yè)模式的選擇,,企業(yè)在發(fā)展過程中,,選擇何種商業(yè)模式對于企業(yè)未來的發(fā)展有著根本的影響,因此在做戰(zhàn)略抉擇的時(shí)候,,是否能夠有一套完整的,、健康的、適合企業(yè)發(fā)展的商業(yè)模式,,是戰(zhàn)略制定,、抉擇的重要點(diǎn)。
2、定位
做好了戰(zhàn)略的抉擇后企業(yè)要做的就是針對于企業(yè)的定位問題,。首先就是針對企業(yè)未來的目標(biāo)客戶定位,,也就是企業(yè)各產(chǎn)業(yè)在經(jīng)營過程中,要服務(wù)于哪些人群,。其次就是要明確,,企業(yè)為這些人群提供哪些產(chǎn)品或者服務(wù)?這些服務(wù)有什么亮點(diǎn)能夠打動(dòng)消費(fèi)者,?產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)劣勢都有哪些,?等等。最后就是需要明確這些產(chǎn)品或者服務(wù)的提供方式和價(jià)值,,也就是我們?nèi)绾翁峁┓?wù),,如何定價(jià)的問題。
3,、布局
選擇好產(chǎn)業(yè),、定位好客戶,最終就是布局,。布局就是我們需要通過什么樣的方式介入市場,,一般情況下除了自有業(yè)務(wù)的話 還存在著股權(quán)投資或者是收購等方式。另外就是整體戰(zhàn)術(shù)上,,如何在一個(gè)合適的地域,,在合適的時(shí)間內(nèi)完成戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)、市場對策的執(zhí)行,,最終達(dá)成戰(zhàn)略目的,。
這些都是需要在做戰(zhàn)略的時(shí)候就要提前進(jìn)行調(diào)研、分析,、評估,、假設(shè)、測算,、預(yù)演,,確保計(jì)劃可行性。
企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略方針是什么,?
企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略方針的意思是指企業(yè)面對激烈變化的環(huán)境,,嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的競爭,,為謀求生存和不斷發(fā)展而做出的總體性,、長遠(yuǎn)性的謀劃、方略以及前進(jìn)的方向和目標(biāo),。
它是一種計(jì)劃,,是對未來行動(dòng)方案的說明和要求,是為獲得持久競爭優(yōu)勢而對外部機(jī)會(huì)和威脅以及內(nèi)部優(yōu)勢和劣勢的積極反應(yīng)。
企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的重要性,?
一,、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略是決定企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)成敗的關(guān)鍵性因素。也就是說,,決定企業(yè)經(jīng)營成敗的一個(gè)極其重要的問題,,就是看企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇是否科學(xué),是否合理,?;蛘哒f,企業(yè)能否實(shí)現(xiàn)高效經(jīng)營的目標(biāo),,關(guān)鍵就在于對經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇,,如果經(jīng)營戰(zhàn)略選擇失誤,那么企業(yè)的整個(gè)經(jīng)營活動(dòng)就必然會(huì)滿盤皆輸,。所以企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略實(shí)際上是決定企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的一個(gè)極其關(guān)鍵的和重要的因素,。
二、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自己的理性目標(biāo)的前提條件,。也就是說,,企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)自己的所謂生存、盈利,、發(fā)展的理性目標(biāo),,就必須要首先選擇好經(jīng)營戰(zhàn)略,經(jīng)營戰(zhàn)略如果選擇不好的話,,那么最后的結(jié)果就可能是企業(yè)的理性目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn),。目標(biāo)有賴于戰(zhàn)略,戰(zhàn)略服務(wù)于目標(biāo),,這是貫穿于企業(yè)的全部經(jīng)營活動(dòng)的一個(gè)重要規(guī)律,,因而企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略是企業(yè)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的重要保證。
三,、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略是企業(yè)長久地高效發(fā)展的重要基礎(chǔ),。也就是說,企業(yè)要長久地高效發(fā)展,,一個(gè)極其重要的問題,,就是要對自己的經(jīng)營戰(zhàn)略作出正確的選擇。如果經(jīng)營戰(zhàn)略選擇失誤了,,那么其結(jié)果必然是:即使是企業(yè)在某一段時(shí)間里具有較強(qiáng)的活力,,但是最終卻很難成為百年老店,只不過是一種過眼煙云式的短命企業(yè),。
四,、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略是企業(yè)充滿活力的有效保證,。在現(xiàn)實(shí)經(jīng)營活動(dòng)中,企業(yè)具有活力的一個(gè)關(guān)鍵性因素,,就是企業(yè)要有效地發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢,,而比較優(yōu)勢的發(fā)揮,則在于自己對經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇,,即在經(jīng)營戰(zhàn)略中充分體現(xiàn)自己的比較優(yōu)勢,。也就是說,一個(gè)企業(yè)到底有什么樣的比較優(yōu)勢,,就應(yīng)該發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢,,在經(jīng)營戰(zhàn)略中充分體現(xiàn)自己的比較優(yōu)勢。如果一個(gè)企業(yè)選擇了不能體現(xiàn)自己比較優(yōu)勢的經(jīng)營戰(zhàn)略,,那么這個(gè)企業(yè)最后肯定就會(huì)完蛋,,根本談不到高效發(fā)展的問題。
五,、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略是企業(yè)及其所有企業(yè)員工的行動(dòng)綱領(lǐng),。一個(gè)企業(yè)的負(fù)責(zé)人按照什么準(zhǔn)則來安排企業(yè)的日常經(jīng)營活動(dòng)?只能是依據(jù)企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略,,企業(yè)的日常經(jīng)營活動(dòng)必須要服從于自身的經(jīng)營戰(zhàn)略,,任何人都不能隨意更改企業(yè)已經(jīng)決定的經(jīng)營戰(zhàn)略。由此可見,,如果企業(yè)沒有一個(gè)作為行動(dòng)綱領(lǐng)的經(jīng)營戰(zhàn)略,,那么就會(huì)出現(xiàn)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人拍腦袋瓜,隨意改變企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)戰(zhàn)略的情況,,從而使得企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)沒有一個(gè)有效的良好約束,。 因此,企業(yè)只有有了一個(gè)很好的經(jīng)營戰(zhàn)略,,使得所有的人都能按照經(jīng)營戰(zhàn)略安排自己的日常經(jīng)營活動(dòng),,才能保證企業(yè)既充滿活力,又能夠有序發(fā)展,。正是從這個(gè)意義上講,,我們強(qiáng)調(diào)企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略實(shí)際上是企業(yè)的行動(dòng)綱領(lǐng)。
薪酬戰(zhàn)略與企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的匹配關(guān)系是怎樣的,?
薪酬管理對企業(yè)方有多方面的功能,,如促進(jìn)企業(yè)戰(zhàn)略目的實(shí)現(xiàn),改善績效,,促進(jìn)企業(yè)變革,,支持企業(yè)文化,控制經(jīng)營成本等,。薪酬管理對企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的支持是其最重要的功能,,企業(yè)實(shí)施什么樣的戰(zhàn)略就需要相應(yīng)薪酬制度來支持,戰(zhàn)略變薪酬政策也應(yīng)隨之而變,。比如企業(yè)實(shí)施創(chuàng)新戰(zhàn)略,,在薪酬制度設(shè)計(jì)上就要考慮如何吸引、保留,、激勵(lì)創(chuàng)新性人才,,在薪酬構(gòu)成中要增加短期激勵(lì)與長期激勵(lì)的比重,總體薪酬具有市場競爭力,,還要增加工作認(rèn)可,、工作自主性、充分授權(quán),、彈性福利等方面的激勵(lì),。若企業(yè)實(shí)施低成本戰(zhàn)略,對應(yīng)的薪酬制度應(yīng)關(guān)注成本有效性問題,,減少固定薪酬與福利的支出,,增加可變薪酬的比重等。
企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的層次體系有哪些,?
(1)總體經(jīng)營戰(zhàn)略——第一層次(又稱公司級或總公司級經(jīng)營戰(zhàn)略)
總體戰(zhàn)略:指對企業(yè)內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上,,對市場需求,競爭狀況,,資源供應(yīng),,企業(yè)實(shí)力,國家政策,,社會(huì)需求等主要因素進(jìn)行綜合分析后,,所確定的統(tǒng)率和指導(dǎo)企業(yè)全局和長遠(yuǎn)發(fā)展的謀劃和方略。
分類:
A.企業(yè)所處的經(jīng)營態(tài)勢(發(fā)展型,;穩(wěn)定型,;緊縮型)
B.企業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域(專業(yè)化;多元化)
C.企業(yè)制定經(jīng)營戰(zhàn)略的主客觀條件不同(保守型,;可靠型,;風(fēng)險(xiǎn)型)
D.企業(yè)資源配置和增長方式不同(粗放型;集約化)
(2)經(jīng)營單位戰(zhàn)略——第二層次
經(jīng)營單位戰(zhàn)略:經(jīng)營單位在總公司或集團(tuán)公司總體戰(zhàn)略的指導(dǎo)下,,為實(shí)現(xiàn)總公司發(fā)展目標(biāo),,對所從事的某一經(jīng)營事業(yè)的發(fā)展作出的長遠(yuǎn)性謀劃和方略。
(3)職能戰(zhàn)略——第三層次
職能戰(zhàn)略:也叫分戰(zhàn)略,,指為了保證企業(yè)總體戰(zhàn)略和經(jīng)營單位戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn),,運(yùn)用各種專業(yè)的職能,使企業(yè)開展經(jīng)營活動(dòng)更加有效地適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的要求所制定的長遠(yuǎn)性謀劃和方略,。
企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的內(nèi)容體系 (1)戰(zhàn)略思想(統(tǒng)帥,,靈魂,,導(dǎo)向作用)
(2)戰(zhàn)略目標(biāo)(戰(zhàn)略的核心)
(3)戰(zhàn)略重點(diǎn)
(4)戰(zhàn)略方針(綜合性,單項(xiàng)性,,目的性,,手段性)(6)戰(zhàn)略對策(又稱經(jīng)營策略)
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