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快餐外賣怎么營銷與管理?

2024-01-23 19:39:01設計營銷1

  1、快餐品種的選擇

  一種只經營一類快餐品種,,要么經營飯食,,要么經營面條,要么經營面點;另一種是以經營某類快餐品種為主,,兼營部分其它兩類品種為輔,。所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。如果一個快餐店經營飯食或面點,,最好同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜,。

  2、快餐店的定位及選址

  快餐歷來以方便快捷,、物美價廉為主要特點,,以社會大眾為主要服務對象,故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的,、中低檔的,。中式快餐除了品種大眾化以外,其價位也大都定在5元左右,。位置應選擇在工廠,、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū),、學校等附近工薪階層或學生集中的地方,,以及車站、碼頭,、交通要道等流動人口多的地方,,這樣才能保證有充足的客源。

  3,、快餐店的規(guī)模及裝修

  一家快餐店的裝修應采用簡單的格調,、明快的色澤,給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,,這樣既富有時代感,,又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施,給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象,。

  4,、快餐店的經營管理

  選好快餐的品種、選好快餐店的位置,、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施,,然后你就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房,,找?guī)讉€服務員來做前堂,讓他們每天做好自己的工作,,最后當然是老板親自收錢,。廚師,服務員,,動作都一定要熟練快速,,以滿足顧客來了就吃,吃完就走的需求,??觳偷甑娜w人員既要分工明確,又要相互配合,,那樣才能達到整體快捷的效果,。臺資味外賣快餐店的店堂、桌椅,、餐具,、廚具等都要勤于打掃,工作人員還要注意個人衛(wèi)生,,總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象,。

  餐飲外賣經營中的四大門檻要注意

  門檻一:質量與成本的平衡

  餐飲外賣之所以說成本低,就因為餐品單一,,廚師單一,,原材料成本低??墒菑臉I(yè)者容易忽略了一點,,餐飲企業(yè)真正的核心就是餐品,如果味道不好,,品種不豐富,,很難長時間存活下去。

  另外,,餐飲外賣的目標顧客相對較為固定,,一般情況下,很少有顧客會持續(xù)長時間選擇一種外賣充饑,,這也導致在這個行業(yè)中不可能出現(xiàn)壟斷局面,。

  可投資者如果注重了餐品的品質和品種,直接帶來的惡果就是成本上升,,利潤降低,,同時高額的價格并非大多數(shù)消費者所能承受。而若降低了成本,,餐品的品質絕對無法有所保證,,但就品種就會十分單一,無疑無法保持顧客的忠誠度,。這也形成了餐飲外賣企業(yè)一個特有的現(xiàn)象:天天開門,,天天關門,即天天有新的投資者進入,,同時又有大量的老投資者退出,。

  所以平衡質量與成本的關系至關重要。別的不說,,單就是一個盈虧比例的計算,,就絕對“秒殺”不少投資者的腦細胞。

  門檻二:跑不贏時間就是作死

  設定一條省時的路線對于餐飲外賣企業(yè)而言至關重要,。因為,,選擇點外賣的時間大多集中在中午12點前后,而這時交通路況往往比較擁擠,,寫字樓的電梯也是很堵,,一個送餐員送一次餐至少需要30分鐘。而業(yè)內從業(yè)者達成的共識是,,如果顧客等候時間超過了40分鐘,,那么退單率很高,而且第二次消費幾率很低,。

  也就是說,,如果餐飲外賣企業(yè)無法做到跑贏時間,那么基本上很難在市場中生存下去,。

  另外,,如果要想做到跑贏時間,最為簡單的方法就是大量招募快遞人員,,顯然這對大多數(shù)中小投資者而言很難做到,。

  門檻三:選址之痛難以克服

  所有人都知道餐飲外賣企業(yè)最大的目標客戶就是寫字樓的白領,如果進駐寫字樓,,租金高不說,,而且絕大多數(shù)寫字樓都不允許有明火出現(xiàn),有的甚至連煙道都沒有,,所以無法做飯;如果守在寫字樓周邊,,一是寫字樓周邊的店鋪租金普遍不低,這對靠利潤率較低,,走量維生的餐飲外賣企業(yè)而言無疑壓力巨大,,二是寫字樓周邊餐飲企業(yè)數(shù)量并不少,競爭也較為激烈;如果選擇遠離寫字樓,,送餐時間很難有所保證,,也就無法持續(xù)保證顧客的忠誠度,,不利于后期經營。

  所以如何選擇一個適合自己的店址十分重要,。

  注:由于餐飲外賣企業(yè)涉及餐飲銷售,,同樣需要接受工商、衛(wèi)生等部門的審查,,如果沒有實體門店,,這一關就過不去。

  門檻四:口碑之爭就是資金的比拼

  餐飲外賣企業(yè)的門檻低,,從業(yè)者自然就很多,,但是目標顧客的數(shù)量并不龐大,舉個例子,,一個寫字樓里目標顧客可能就是200多人,,可能會有四五家餐飲外賣企業(yè)盯著。為了贏得口碑,、顧客的青睞,,價格戰(zhàn)、增值服務戰(zhàn)無疑是最為簡單直接的方法,,比如今天你打八折服務,,明天我贈送大瓶飲料……

  這些舉措對于顧客而言是好的,因為可以享受更多的服務和優(yōu)惠,,但是對于投資者而言,,無疑是一個巨大的壓力,最為明顯的地方就是體現(xiàn)在錢上,,如果沒有雄厚的資金實力作為保證,,根本無法長期支撐這種價格戰(zhàn)。

  據業(yè)內人士介紹,,打兩三個月的價格戰(zhàn),,投入四五十萬元是剛剛起步,投入百八十萬元才能見點效果,,由此可見這種燒錢的游戲,,絕不適合絕大多數(shù)草根投資者??赡苡凶x者說了,,不也有很多較為成功的外賣企業(yè),他們初始資金也不多,,他們怎么扛過來的?首先,,他們介入時間早,競爭不激烈;其次,他們都有外來資本注入,,所以他們有實力玩價格戰(zhàn),。近5成死掉的餐飲外賣企業(yè)就是在價格戰(zhàn)過程中,資金扛不住了,,最終死掉,。

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