1,、快餐品種的選擇

　　一種只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種,，要么經(jīng)營(yíng)飯食,，要么經(jīng)營(yíng)面條,，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn);另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主,，兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔,。所有的品種加起來最多20種左右就足夠了,。如果一個(gè)快餐店經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜,。

　　2,、快餐店的定位及選址

　　快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn),，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象,，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的,。中式快餐除了品種大眾化以外,，其價(jià)位也大都定在5元左右。位置應(yīng)選擇在工廠,、寫字樓,、商業(yè)繁華區(qū),、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方,，以及車站、碼頭,、交通要道等流動(dòng)人口多的地方,，這樣才能保證有充足的客源。

　　3,、快餐店的規(guī)模及裝修

　　一家快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào),、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,，這樣既富有時(shí)代感,，又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施,，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

　　4,、快餐店的經(jīng)營(yíng)管理

　　選好快餐的品種,、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施,，然后你就找?guī)讉€(gè)廚師及廚工來做廚房,，找?guī)讉€(gè)服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作,，最后當(dāng)然是老板親自收錢,。廚師，服務(wù)員,，動(dòng)作都一定要熟練快速,，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求,?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合,，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果,。臺(tái)資味外賣快餐店的店堂、桌椅,、餐具,、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生,，總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象,。

　　餐飲外賣經(jīng)營(yíng)中的四大門檻要注意

　　門檻一：質(zhì)量與成本的平衡

　　餐飲外賣之所以說成本低，就因?yàn)椴推穯我?，廚師單一,，原材料成本低?？墒菑臉I(yè)者容易忽略了一點(diǎn),，餐飲企業(yè)真正的核心就是餐品，如果味道不好,，品種不豐富,，很難長(zhǎng)時(shí)間存活下去。

　　另外,，餐飲外賣的目標(biāo)顧客相對(duì)較為固定,，一般情況下，很少有顧客會(huì)持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間選擇一種外賣充饑,，這也導(dǎo)致在這個(gè)行業(yè)中不可能出現(xiàn)壟斷局面,。

　　可投資者如果注重了餐品的品質(zhì)和品種,，直接帶來的惡果就是成本上升，利潤(rùn)降低,，同時(shí)高額的價(jià)格并非大多數(shù)消費(fèi)者所能承受,。而若降低了成本，餐品的品質(zhì)絕對(duì)無法有所保證,，但就品種就會(huì)十分單一,，無疑無法保持顧客的忠誠(chéng)度。這也形成了餐飲外賣企業(yè)一個(gè)特有的現(xiàn)象：天天開門,，天天關(guān)門,，即天天有新的投資者進(jìn)入，同時(shí)又有大量的老投資者退出,。

　　所以平衡質(zhì)量與成本的關(guān)系至關(guān)重要,。別的不說，單就是一個(gè)盈虧比例的計(jì)算,，就絕對(duì)“秒殺”不少投資者的腦細(xì)胞,。

　　門檻二：跑不贏時(shí)間就是作死

　　設(shè)定一條省時(shí)的路線對(duì)于餐飲外賣企業(yè)而言至關(guān)重要。因?yàn)?，選擇點(diǎn)外賣的時(shí)間大多集中在中午12點(diǎn)前后,，而這時(shí)交通路況往往比較擁擠，寫字樓的電梯也是很堵,，一個(gè)送餐員送一次餐至少需要30分鐘,。而業(yè)內(nèi)從業(yè)者達(dá)成的共識(shí)是，如果顧客等候時(shí)間超過了40分鐘,，那么退單率很高,，而且第二次消費(fèi)幾率很低。

　　也就是說,，如果餐飲外賣企業(yè)無法做到跑贏時(shí)間,，那么基本上很難在市場(chǎng)中生存下去。

　　另外,，如果要想做到跑贏時(shí)間,，最為簡(jiǎn)單的方法就是大量招募快遞人員，顯然這對(duì)大多數(shù)中小投資者而言很難做到,。

　　門檻三：選址之痛難以克服

　　所有人都知道餐飲外賣企業(yè)最大的目標(biāo)客戶就是寫字樓的白領(lǐng),，如果進(jìn)駐寫字樓,，租金高不說,，而且絕大多數(shù)寫字樓都不允許有明火出現(xiàn)，有的甚至連煙道都沒有,，所以無法做飯;如果守在寫字樓周邊,，一是寫字樓周邊的店鋪?zhàn)饨鹌毡椴坏?，這對(duì)靠利潤(rùn)率較低，走量維生的餐飲外賣企業(yè)而言無疑壓力巨大,，二是寫字樓周邊餐飲企業(yè)數(shù)量并不少,，競(jìng)爭(zhēng)也較為激烈;如果選擇遠(yuǎn)離寫字樓，送餐時(shí)間很難有所保證,，也就無法持續(xù)保證顧客的忠誠(chéng)度,，不利于后期經(jīng)營(yíng)。

　　所以如何選擇一個(gè)適合自己的店址十分重要,。

　　注：由于餐飲外賣企業(yè)涉及餐飲銷售,，同樣需要接受工商、衛(wèi)生等部門的審查,，如果沒有實(shí)體門店,，這一關(guān)就過不去。

　　門檻四：口碑之爭(zhēng)就是資金的比拼

　　餐飲外賣企業(yè)的門檻低,，從業(yè)者自然就很多,，但是目標(biāo)顧客的數(shù)量并不龐大，舉個(gè)例子,，一個(gè)寫字樓里目標(biāo)顧客可能就是200多人,，可能會(huì)有四五家餐飲外賣企業(yè)盯著。為了贏得口碑,、顧客的青睞,，價(jià)格戰(zhàn)、增值服務(wù)戰(zhàn)無疑是最為簡(jiǎn)單直接的方法,，比如今天你打八折服務(wù),，明天我贈(zèng)送大瓶飲料……

　　這些舉措對(duì)于顧客而言是好的，因?yàn)榭梢韵硎芨嗟姆?wù)和優(yōu)惠,，但是對(duì)于投資者而言,，無疑是一個(gè)巨大的壓力，最為明顯的地方就是體現(xiàn)在錢上,，如果沒有雄厚的資金實(shí)力作為保證,，根本無法長(zhǎng)期支撐這種價(jià)格戰(zhàn)。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，打兩三個(gè)月的價(jià)格戰(zhàn),，投入四五十萬元是剛剛起步，投入百八十萬元才能見點(diǎn)效果,，由此可見這種燒錢的游戲,，絕不適合絕大多數(shù)草根投資者?？赡苡凶x者說了,，不也有很多較為成功的外賣企業(yè),，他們初始資金也不多，他們?cè)趺纯高^來的?首先,，他們介入時(shí)間早,，競(jìng)爭(zhēng)不激烈;其次，他們都有外來資本注入,，所以他們有實(shí)力玩價(jià)格戰(zhàn),。近5成死掉的餐飲外賣企業(yè)就是在價(jià)格戰(zhàn)過程中，資金扛不住了,，最終死掉,。