想做調(diào)味品生意？調(diào)味品批發(fā),，調(diào)味品代理怎么做,？

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調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品區(qū)別,？

調(diào)味品是比較純的，復(fù)合不純含有其它調(diào)料

調(diào)味品名稱,？

蔥,、姜、蒜,、辣椒,、胡椒、醬油,、生抽,、老抽,、味精、雞精,、茴香,、桂皮、香葉,、醋,、黃酒、豆豉,、黃豆醬,、花生醬、芝麻醬等,。

調(diào)味品分類,？

調(diào)味品（flavouring，condiment,，seasoning）,，是指能增加菜肴的色、香,、味,，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品,。

它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲,，增進(jìn)人體健康,。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑,、酸味劑,、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,，像食鹽,、醬油、醋,、味精,、糖（另述）、八角,、茴香,、花椒、芥末等都屬此類。

安全調(diào)味品,？

是指能增加菜肴的色,、香、味,，促進(jìn)食欲,，有益于人體健康的輔助食品,。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲,，增進(jìn)人體健康,。

從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑,、酸味劑,、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,，像食鹽,、醬油、醋,、味精,、糖（另述）、八角,、茴香,、花椒、芥末等都屬此類,。

調(diào)味品品種,？

1、釀造類調(diào)味品

釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料,，此類調(diào)味品主要包括：醬油,、食醋、醬,、豆豉,、豆腐乳等。

2,、腌菜類調(diào)味品

腌菜類調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制,，通過(guò)有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成氨基酸,、糖分,、香氣及色素，具有特殊風(fēng)味。此類調(diào)味品主要包括：榨菜,、芽菜,、冬菜、梅干菜,、腌雪里蕻,、泡姜、泡辣椒等,。

3,、鮮菜類調(diào)味品

鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物。此類調(diào)味品主要包括：蔥,、蒜,、姜、辣椒,、芫荽,、辣根、香椿等,。

4,、干貨類調(diào)味品

干貨類重點(diǎn)是一定要是晾曬后或是風(fēng)干后水分已經(jīng)蒸發(fā)掉了，都是利于保存的東西,。保質(zhì)期比新鮮的食材更加久遠(yuǎn),。此類調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒,、干辣椒,、八角、小茴香,、芥末,、桂皮、姜片,、 姜粉,、草果等。

5,、水產(chǎn)類調(diào)味品

水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料,，采用抽出、分解,、加熱,，有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮,、干燥及造粒等手段來(lái)制造的調(diào)味料,。

它含有氨基酸,、多肽、糖,、有機(jī)酸及核酸關(guān)聯(lián)物等,，這些物質(zhì)都是存在于肉類、天然魚(yú)貝類或蔬菜等天然食品中的呈味成分,。此類調(diào)味品主要包括：水珍,、魚(yú)露、蝦米,、蝦皮,、蝦籽、蝦醬,、蝦油,、蠔油,、蟹制品,、淡菜、紫菜等,。

6,、其它類調(diào)味品

不屬于前面各類的調(diào)味品，主要包括：食鹽,、味精,、糖、黃酒,、咖喱粉,、五香粉、芝麻油,、芝麻醬,、花生醬、沙茶醬,、銀蝦醬,、番茄沙司、番茄醬,、果醬,、辣椒油、香糟,、紅糟,、菌油等。

調(diào)味品生意好做嗎,？怎么做調(diào)味品代理,、調(diào)味品批發(fā)？要注意什么？

看你選擇什么樣的種類了,，有那種原料的調(diào)味品,，就像花椒、八角那種,，如果你要是選擇食物調(diào)味品的話,，國(guó)內(nèi)很少，不過(guò)味加味食物調(diào)味品是比較好的,，讓做菜更簡(jiǎn)單,。

調(diào)味品質(zhì)量等級(jí)？

我們國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，生抽分為四個(gè)級(jí)別,，依次是特級(jí)、一級(jí),、二級(jí),、三級(jí)。等級(jí)高低直接決定了其口感和味道,。這個(gè)等級(jí)的劃分標(biāo)準(zhǔn),，是以生抽中“氨基酸態(tài)氮”這種物質(zhì)的含量來(lái)決定的。氨基酸態(tài)氮是生抽的重要組成部分,，也是生抽鮮味的主要來(lái)源,。等級(jí)越高生抽中氨基酸態(tài)氮含量越高，那生抽中的醬香味就越濃,，口感也越鮮美,。

生抽是以大豆或黑豆、小麥等糧食為原料,，加入水和食鹽釀造而成,。在從原料到成品的這個(gè)過(guò)程中，選用的釀造方法不同,，就會(huì)有不同的生抽種類,。目前市場(chǎng)上出售的生抽里，主要可以分為兩類,，釀造生抽和配制生抽,。

調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)？

由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)組織起草制定的《調(diào)味品分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2007年第4號(hào)標(biāo)準(zhǔn)公告正式發(fā)布,，該標(biāo)準(zhǔn)將于2007年9月1日起正式實(shí)施,。標(biāo)準(zhǔn)文本已由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20903－2007調(diào)味品分類

2007-04-05 發(fā)布 2007-09-01實(shí)施

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)提出,。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)調(diào)味品分技術(shù)委員會(huì)歸口,。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì),。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：衛(wèi)祥云、白燕,、左寶起,、鐘冠山、孫勝枚,、林肖芳,。

調(diào)味品分類

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味品的定義、產(chǎn)品分類細(xì)則,。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)味品的生產(chǎn),、安全和質(zhì)量管理、科研,、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域,。

規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本,。凡是不注日期的引用文件,，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T15091－1994 食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)

術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

3.1調(diào)味品 condiment

在飲食,、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥,、除膻,、解膩、增香,、增鮮等作用的產(chǎn)品,。

注：改寫(xiě)GB/T15091－1994，定義3.15,。

分類標(biāo)準(zhǔn)

本標(biāo)準(zhǔn)按照調(diào)味品終端產(chǎn)品進(jìn)行分類,。

具體分類

4.1食用鹽

又稱食鹽。以氯化鈉為主要成分,，用于烹調(diào),、調(diào)味、腌制的鹽,。按其生產(chǎn)和加工方法可分為精制鹽,、粉碎洗滌鹽、日曬鹽,。

4.2食糖

用于調(diào)味的糖,，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或綿白糖,，也包括淀粉糖漿、飴糖,、葡萄糖,、乳糖等。

4.3醬油

4.3.1 釀造醬油

以大豆和/或脫脂大豆,、小麥和/或麩皮為原料,，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香,、味的液體調(diào)味品,。

4.3.2 配制醬油

以釀造醬油為主體（以全氮計(jì)不得少于50%），與酸水解植物蛋白調(diào)味液,、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品,。

4.3.3鐵強(qiáng)化醬油

按照標(biāo)準(zhǔn)在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）制成的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品。

4.4 食醋

4.4.1 釀造食醋

單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉,、糖類的物料或酒精,，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。

4.4.2 配制食醋

以釀造食醋為主要原料（以乙酸計(jì)不得低于50%）,，與食用冰乙酸,、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋。

4.5 味精

4.5.1谷氨酸鈉（99%味精）

L-谷氨酸單鈉一水化物,。以碳水化合物（淀粉,、大米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料,，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵,，提取，中和,，結(jié)晶,，制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。

4.5.2味精（味素）

指在谷氨酸鈉中,，定量添加了食用鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的均勻混合物,。

4.5.3特鮮（強(qiáng)力）味精

指在味精中，定量添加了核苷酸鈉〔5′鳥(niǎo)苷酸二鈉（簡(jiǎn)稱GMP）或呈味核苷酸鈉（簡(jiǎn)稱IMP+GMP或WMP）〕等增味劑,，其鮮味超過(guò)谷氨酸鈉,。

4.6芝麻油

又稱香油。從油料作物芝麻的種子中制取的植物油,，可用于調(diào)味的一種油脂,。

4.7 醬類

4.7.1豆醬

以豆類或其副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類,。包括黃豆醬,、蠶豆醬,、味噌等。

4.7.2 面醬

以小麥粉為主要原料,，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類,。

4.7.3 番茄醬

以番茄（西紅柿）為原料，添加或不添加食鹽,、糖和食品添加劑制成的醬類,，添加輔料的品種可稱為番茄沙司。

4.7.4辣椒醬

以辣椒為原料,，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵,，添加或不添加輔料制成的醬類。

4.7.5芝麻醬

又稱麻醬,。以芝麻為原料,，經(jīng)潤(rùn)水、脫殼,、焙炒,、研磨制成的醬品，有的加入其它輔料,。

4.7.6 花生醬

花生果實(shí)經(jīng)脫殼去衣,，再經(jīng)焙炒研磨制成的醬品，有的加入其它輔料,。

4.7.7蝦醬

以海蝦為主要原料,，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵酶解,，配以各種香辛料和其他輔料制成的醬,。

4.7.8芥末醬

以芥菜籽粒或芥菜類植物塊莖為原料,，制成的醬，具有刺鼻辛辣味,。

4.8豆豉

以大豆為主要原料,，經(jīng)蒸煮、制曲,、發(fā)酵,，釀制而成的呈干態(tài)或半干態(tài)顆粒狀的制品。

4.9腐乳

以大豆為原料,，經(jīng)加工磨漿,、制坯、培菌,、發(fā)酵而制成的調(diào)味,、佐餐制品,。

4.9.1 紅腐乳

在腐乳后期發(fā)酵的湯料中配以紅曲釀制而成，外觀呈紅色或紫紅色的腐乳,。

4.9.2白腐乳

在腐乳后期發(fā)酵的湯料中不添加任何著色劑釀制而成,，外觀呈白色或淡黃色的腐乳。

4.9.3青腐乳

在腐乳后期發(fā)酵過(guò)程中以低度食鹽水作湯料釀制而成,，具有硫化物氣味,、外觀呈豆青色的腐乳。

4.9.4醬腐乳

在腐乳后期發(fā)酵過(guò)程中以醬曲為主要輔料釀制而成,，外觀呈棕紅色的腐乳,。

4.9.5花色腐乳

在腐乳生產(chǎn)過(guò)程中，因添加不同風(fēng)味的輔料,，釀制出風(fēng)味別致的各種腐乳,。

4.10魚(yú)露

以魚(yú)、蝦,、貝類為原料,，在較高鹽分下經(jīng)生物酶解制成的鮮味液體調(diào)味品。

4.11 蠔油

利用牡蠣蒸,、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,，再加入食糖、食鹽,、淀粉/改性淀粉等原料,，輔以其它配料和食品添加劑制成的調(diào)味品 。

4.12 蝦油

從蝦醬中提取的汁液稱為蝦油,。

4.13橄欖油

以橄欖鮮果為原料,，經(jīng)壓榨加工而成的植物油，多用于西餐調(diào)味,。

4.14調(diào)味料酒

以發(fā)酵酒,、蒸餾酒或食用酒精為主要原料，添加食用鹽（可加入植物香辛料）,，配制

加工而成的液體調(diào)味品,。

4.15香辛料和香辛料調(diào)味品

4.15.1香辛料

香辛料主要來(lái)自各種自然生長(zhǎng)的植物的果實(shí)、莖,、葉,、皮、根等,，具有濃烈的芳香味,、辛辣味。

4.15.2香辛料調(diào)味品

以各種香辛料為主要原料，添加或不添加輔料制成的制品,。

4.15.2.1 香辛料調(diào)味粉

以一種或多種香辛料經(jīng)研磨加工而成的粉末狀制品,。

4.15.2.2 香辛料調(diào)味油

從香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油,、芥末油等,。

4.15.2.3 香辛料調(diào)味汁

以香辛料為主要原料，提取其中的呈味成分,，制成的液體制品,。

4.15.2.4油辣椒

香辣濃郁，可供佐餐和調(diào)味的熟制食用油和辣椒的混合體,。產(chǎn)品中可添加或不添加輔料,。

4.16復(fù)合調(diào)味料

用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)特殊加工而成的調(diào)味料,。

4.16.1固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料,，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料,。

4.16.1.1雞精調(diào)味料

以味精,、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物,、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經(jīng)混合干燥加工而成,，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料,。

4.16.1.2 雞粉調(diào)味料

以食用鹽、味精,、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物,、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成,，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料,。

4.16.1.3牛肉粉調(diào)味料

以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、味精,、食用鹽及其它輔料為原料,，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經(jīng)加工而成的具有牛肉鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料,。

4.16.1.4排骨粉調(diào)味料

以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精,、食用鹽,、食糖和面粉為主要原料，添加香辛料,、呈味核苷酸二鈉等其它輔料,，經(jīng)混合干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料,。

4.16.1.5海鮮粉調(diào)味料

以海產(chǎn)魚(yú)、蝦,、貝類的粉末或其濃縮抽提物,、味精、食用鹽及其它輔料為原料,，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑,，經(jīng)加工而成的具有海鮮香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.1.6其它固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

4.16.2液態(tài)復(fù)合調(diào)味料

以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料,，添加或不添加其它輔料,，加工而成的呈液態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.2.1雞汁調(diào)味料

以磨碎的雞肉/雞骨或其濃縮抽提物以及其它輔料等為原料,，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑,，加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀復(fù)合調(diào)味料,。

4.16.2.2 糟鹵

以稻米為原料制成黃酒糟,，添加適量香料進(jìn)行陳釀，制成香糟,；然后萃取糟汁,，添加黃酒、食鹽等,，經(jīng)配制后過(guò)濾而成的汁液,。

4.16.2.3其它液態(tài)復(fù)合調(diào)味料

4.16.3復(fù)合調(diào)味醬

以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其它輔料,，加工而成的呈醬狀的復(fù)合調(diào)味料,。

4.16.3.1 風(fēng)味醬

以肉類、魚(yú)類,、貝類,、果蔬、植物油,、香辛調(diào)味料,、食品添加劑和其它輔料配合制成的具有某種風(fēng)味的調(diào)味醬。

4.16.3.2 沙拉醬

西式調(diào)味品,。以植物油,、酸性配料（食醋、酸味劑）等為主料,，輔以變性淀粉,、甜味劑、食鹽、香料,、乳化劑,、增稠劑等配料，經(jīng)混合攪拌,、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬,。

4.16.3.3 蛋黃醬

西式調(diào)味品。以植物油,、酸性配料（食醋,、酸味劑）、蛋黃為主料,，輔以變性淀粉,、甜味劑、食鹽,、香料,、乳化劑、增稠劑等配料,，經(jīng)混合攪拌,、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬等。

4.16.3.4其它復(fù)合調(diào)味醬

4.17 火鍋調(diào)料

食用火鍋時(shí)專用的調(diào)味料,，包括火鍋底料及火鍋蘸料,。

4.17.1 火鍋底料

以動(dòng)、植物油脂,、辣椒,、蔗糖、食鹽,、味精,、香辛料、豆瓣醬等為主要原料,，按一定配方和工藝加工制成的,，用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料。

4.17.2火鍋蘸料

以芝麻醬,、腐乳,、韭菜花、辣椒,、食鹽,、味精和其它調(diào)味品混合配制加工制成的，用于食用火鍋時(shí)蘸食的調(diào)味料,。

世界調(diào)味品之都,？

8月31日上午,，“中國(guó)調(diào)味品之都”揭牌儀式在中山火炬(陽(yáng)西)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園(以下簡(jiǎn)稱“陽(yáng)西園區(qū)”)舉行。據(jù)悉,，陽(yáng)西縣將以“中國(guó)調(diào)味品之都”落戶陽(yáng)西園區(qū)為契機(jī)，繼續(xù)做大做強(qiáng)做優(yōu)調(diào)味品產(chǎn)業(yè),，努力把陽(yáng)西園區(qū)打造成世界級(jí)調(diào)味品生產(chǎn)基地,。