植脂末又稱奶精,，是以氫化植物油,，酪蛋白為主要原料的新型產(chǎn)品,。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用,，同時(shí)也是一種現(xiàn)代食品。 　　奶茶奶精是植脂末的一種,，其主要用途為奶茶系列冷飲原料,。奶精是奶茶的關(guān)鍵一環(huán)，好的奶精加入茶內(nèi),，不僅使茶的甘澀變?yōu)橄慊教硪环萆{(diào)的情趣,。 　　植脂末可根據(jù)用戶的不同需要,，在生產(chǎn)過(guò)程中可按其標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)低脂、中脂,、高脂產(chǎn)品,。 　　植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性,，在水中形成均勻的奶液狀,。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂,，是口感細(xì)膩,，潤(rùn)滑厚實(shí)，并富有奶味,，故又是咖啡制品的好伴侶,，奶茶類飲料的主要原料。 　　不同的奶精有不同的用途,，像植脂末20C型主要用于配方奶粉,、蛋卷填充劑、餅干夾心等烘培食品,，奶茶專用植脂末的型號(hào)為K28型也就是脂肪含量為28%,。其他類似于20C型、30C型,、40型,、等等都不適合作為奶茶原料。 　　植物脂肪粉末簡(jiǎn)稱植脂末,，又因?yàn)樗慕M織結(jié)構(gòu)類似奶粉,，因此又稱植物奶精。它具有良好的親水性,、乳化任,、穩(wěn)定性、速溶性,、延展性以及特殊營(yíng)養(yǎng)性. 　　植脂末是以優(yōu)質(zhì)植物油,、玉米糖漿,、高檔乳化劑、抗結(jié)劑等為原料采用先進(jìn)工藝和設(shè)備生產(chǎn)的一種高新技術(shù)產(chǎn)品,。經(jīng)乳化處理的植脂末,，具有良好的溶解性、乳化分散性,，并在水中形成均勻奶狀液,，因此它可作任意比例的粉液混合。它能改善食品內(nèi)部組織,，增香脂肪,，使口感細(xì)膩、潤(rùn)滑,、厚實(shí)及更富“奶味”,，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片,、蛋糕,、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩,，保持濕潤(rùn),，提高彈性。餅干可提高起酥性,，不易走油等,。 　　植脂末由于其混溶性好，“奶感”強(qiáng),，在某些食品加工中可替代奶粉或減少奶粉的用量,，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)的前提下降低用料成本，如在冰淇淋,，速溶奶粉,，某些含乳飲料等。在多類食品中添加植脂末,，可降低生產(chǎn)成本,，提高產(chǎn)品品質(zhì)，改善食品質(zhì)構(gòu)特性,，加強(qiáng)面筋強(qiáng)度和韌度,。 　　植脂末被廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)麥片、咖啡伴侶,、面包糕點(diǎn),、方便面料包、冰淇淋,、奶粉,、飲料,、乳品熟肉制品。 　　氫化植物油,，是一種反式脂肪酸,。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病,。記者暗訪得知：1公斤奶精可調(diào)配100杯奶茶,，其成本只有4至6角錢，而售價(jià)高達(dá)3至6元不等,?？芍^一本萬(wàn)利。 　　反式脂肪酸又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸,，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油,、人造黃油都屬于反式脂肪酸,。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過(guò)程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長(zhǎng)保質(zhì)期,。據(jù)健康專家介紹,，在人們經(jīng)常吃的餅干、薄脆餅,、油酥餅,、巧克力、色拉醬,、炸薯?xiàng)l,、炸面包圈、奶油蛋糕,、大薄煎餅,、馬鈴薯片、油炸干吃面等食物中,，均含有不等量的反式脂肪酸,。 　　反式脂肪酸對(duì)人體健康有七大影響 　　反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受,、消化,，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來(lái)的食品添加劑,，實(shí)際上,，它也是人類健康的“殺手”。 　　1,、降低記憶力,。研究認(rèn)為,，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大,。反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用,。 　　2、容易發(fā)胖,。反式脂肪酸不容易被人體消化,，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖,。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕,，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。 　　　3,、易引發(fā)冠心病,。根據(jù)法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降,。 　　4,、容易形成血栓。反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力,，容易導(dǎo)致血栓的形成,，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴(yán)重,。 　　　5,、懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康,。研究發(fā)現(xiàn),，胎兒或嬰兒可以通過(guò)胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥,，影響生長(zhǎng)發(fā)育,。 　　6、影響男性生育能力,。反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌,，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過(guò)程,。 　　　7,、影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響,。